Vepřové maso v kantonském stylu

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: čínština

Složení
vepřové maso	300 gr.
rajče	2 ks
cibule	1/2 hlavy
kečup	1,5 lžíce. l.
hnědý cukr	1 polévková lžíce. l.
česnek	3 hřebíček
voda	1/4 čl.
olej na smažení	1 polévková lžíce. l.
marináda:
sójová omáčka	2,5 lžičky
bílý cukr	1/2 lžičky
Bílek	1 ks.
strouhaný zázvor (mám prášek)	2 lžičky
rýžová mouka	1/2 lžičky
pepř	štípnout
omáčka:
sójová omáčka	1 lžička
rýžová mouka	2 lžičky
voda	2 lžíce. l.

Metoda vaření

Když jsem viděl tento recept, myslel jsem si, že kanton je někde v Itálii, vyhrál jsem nad tím, že ve složení jsou rajčata, ale na zamyšlení jsem začal pochybovat, že Italové vaří s rýžovou moukou. Ukázalo se, že toto jídlo je úplně z „druhé strany“
Kantonská kuchyně pochází z Kantonu (provincie Guangzhou) na jihu Číny. Ze všech regionů v Číně je kantonská kuchyně nejznámější mimo Čínu a „čínská restaurace“ v západních zemích pravděpodobně slouží kantonské kuchyni nebo přizpůsobené kantonštině. Kantonská jídla jsou zřídka kořeněná chilli, na rozdíl od sečuánské kuchyně.
Existuje kantonské rčení: „Každé zvíře, jehož záda je obrácena k nebi, může být sežráno.“ Kantonská kuchyně zahrnuje téměř každé jedlé jídlo - hlemýždi, hadi, hmyz, červy, kuřecí stehna, kachní jazyky, droby - nejčastější je však vepřové, hovězí a kuřecí maso.
Používají se různé techniky vaření, ale vaření v páře, rychlé smažení a hluboké smažení jsou nejoblíbenější restaurační techniky, protože trvají méně času a jsou v souladu s čínskou kulinářskou filozofií zachování chuti a nejčerstvějšího jídla. 🔗
1. Vepřové maso nakrájejte na velké kousky. Dali jsme to do sáčku a porazili kladivem
2. Smíchejte přísady pro marinádu a potom přidejte vepřové kousky.
V našich obchodech nemáme rýžovou mouku, tak jsem rýži namlel na mlýnek na kávu a použil ji v receptu.
3. Vložte marinát do chladničky na 20 minut.
4. Nalijte olej do varné pánve. Zapněte režim „Frying“ nebo „Stewing“ na 4 minuty
5. Přidejte kousky a smažte, dokud lehce nezhnědnou, asi 3–5 minut.
6. Vepřové maso vyjmeme a dáme na misku
7. Nakrájejte cibuli a česnek
8. Přidejte do hrnce další půl lžíce oleje a smažte cibuli a česnek do zlatova.
9. Nakrájejte rajčata na kostky a přidejte k česneku a cibuli. Mám konzervovaná rajčata
10. Pepř, sůl (pokud máte rádi sůl), přidejte vodu a přiveďte k varu
11. Přidejte cukr, kečup.
12. Vypněte program a zapněte režim hašení. Čas: 20 minut.
13. Přidejte kousky vepřového masa do hrnce, zavřete víko a počkejte na signál
Vaření omáčky:
V malém hrnci smíchejte všechny ingredience a vařte do hustoty.
Přidejte omáčku do misky.
Nerozuměl jsem této omáčce, vypadala pro mě jako kaše, byla bez chuti. Na fotce je vpravo, takový malý skluz, pak jsem to jen promíchal s masem. Pokrm vařím příště bez něj!
Dobrou chuť!