Vánoční boršč s houbovým vývarem

Kategorie: Slavnostní kuchyně

Metoda vaření

Rád bych se podělil o tradiční recepty, které v naší rodině vždy připravujeme na Vánoce. Můj otec se narodil a vyrůstal v Karpatech, takže pokrmy podávané v domě pocházejí z této konkrétní oblasti. Podává se 12 jídel:
kutia
boršč
bramborové knedlíky
plněná kapusta
sledě nebo vycpané ryby
"uši" s houbami
fazole
uzvar (kompot ze sušeného ovoce)
koblihy s růží
Miláček
česnek
medový dort https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...57098.0
Dnes jsem vařil boršč, který se podává v šálcích a opilý. Dělám to „okem“, takže proporce jsou přibližné:
suché houby (nejlépe porcini) nalijte asi 5 litrů. vařící voda po dobu několika hodin (můžete přes noc).
Nastrouhanou řepu a mrkev podusíme na jemně nakrájenou cibuli na oleji.
Chyťte houby (pak půjdou do „uší“ (to jsou takové malé knedlíky s houbami konkrétního tvaru - s ušima: -).
Vařte zeleninu ve vývaru, dokud nebude měkká. Je lepší vařit boršč v předvečer Svaté Evy, pak se vyluhuje a bude chutnější.
K boršči jsou již na stole přidány velké bílé fazole a „uši“ vařené samostatně.
Pokud nemám mnoho hostů, vařím boršč v pomalém sporáku na programu „smažení“ a „polévka“.
Veselé svaté!