New York Rye Bread (pekárna)

New York Rye Bread (pekárna)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	350 g
Žitná mouka	150 g
Sůl	1 lžička
Kmín (neležel)	1 lžička
Jogurt (nahrazen 1 polévkovou lžící. L. zakysaná smetana)	1 polévková lžíce. l.
Voda (v mém případě sérum)	290 ml
Suché droždí	1 lžička

Metoda vaření

• Výsledkem je bezvadný šedý chléb (podobný „vesnici“). Hmotnost po ochlazení - 710 gramů. Velmi krásná kůra a co je obzvláště příjemné, je drobeček.

Poznámka

Byl hodnocen a sněden mými jedlíky za půl dne.
: red: Omlouvám se za kvalitu fotografie ... ale nemám fotoaparát (zatím).

Fotografie dorinna

Bez cukru? Na kterém programu péct? Cukr se obvykle do francouzštiny nepřidává (nebo jen málo).

Cukr, ne, ne, ani gram, ale upečený na „hlavním“ programu s tmavou krustou.
Zkuste to, velmi to doporučuji. Dnes byl můj bochník míchaný, žádají mě, abych to druhý den zopakoval. Šlo to opravdu dobře, možná kvůli séru ...

Kde seberete sérum? Proč „New York“?

LaraN, po výrobě tvarohu mám ještě syrovátku (podle Alexandrina receptu, mimochodem, velmi doporučuji, dostanete takový lahodný a jemný tvaroh, olíznete si prsty a jeho příprava trvá minimálně). Ale o "New Yorku" ... vytáhl jsem recept na nějaký web (nyní si nepamatuji), a tak to tam bylo pod tímto jménem. A dnes jsem vyzkoušel žitný recept ještě zajímavější. Pryč večer (nakrájejte pár kusů na snídani včas), ukázalo se, že je ještě vyšší než „New York“, je ještě nadýchanější a aromatičtější.

??? Kroshi, jak chutná? Je to kyselé?

Müllik, promiňte, mluvíte o „New Yorku“ nebo o tom, který jsem dnes upekl? Pokud jde o „New York“, pak ano, je tu mírná kyselost, ale v dnešní době to bude „těžší“ (kvůli přidání agramu).

Ano, o New Yorku je recept nenáročný a vkusný! Mám rád žito s kyselostí, ale bude fungovat syrovátka z obchodu? nebo jen trh?

Myslím, že jakýkoli bude vhodný zde, a obchod, a trh, a zbytek přípravy domácího tvarohu. Sérum, to je sérum v Africe. V originále je tento chléb vůbec pečený na vodě, ale stále je lepší na syrovátce (IMHO).

Můžete také zkusit použít peroxidovaný jogurt / kefír místo syrovátky. V podobném receptu, i když s cukrem, vezmu směs jogurtu (starého) a pečeného mléka. Proporce jsou podle oka a závisí na množství mléka a tloušťce kyselého mléka zbývajícího v chladničce, takže musíte dávku sledovat. Jako vodítko pro 500 gramů moučné směsi, asi 360-400 ml.

Ano, o New Yorku je recept nenáročný a vkusný! Mám rád žito s kyselostí, ale bude fungovat syrovátka z obchodu? nebo jen trh?

Kdokoli půjde. Je lepší kombinovat „užitečné s příjemným“, vyrobit si tvaroh podle receptu Alexandry, jen napustit tekutinu do misky (a nevylévat ji), tady je sérum pro vás.

[Háčkování]

A dnes jsem vyzkoušel žitný recept ještě zajímavější. Pryč večer (nakrájejte pár kusů na snídani včas), ukázalo se, že je ještě vyšší než „New York“, je ještě nadýchanější a aromatičtější.

Háčkování, a jaký je zajímavější recept? Podíl!

LaraN, pokud se nemýlím, tento recept nebo něco velmi podobného, ​​už jsem se zde na webu setkal, takže si myslím, že to nestojí za uvedení jako samostatný příspěvek, prostě to znovu duplikuji.

Takže recept:

Loupaná žitná mouka - 195 gr.
Pšeničná mouka - 225 g.
Agram-2 lžičky
Panifarin-4 lžičky
Cukr - 1 polévková lžíce. l.
Sůl - 1,5 lžičky
Rostlinný olej - 2 lžíce. l.
Voda - 300 - 320 ml.
Kvasinky - 1,5 lžičky

Místo vody jsem použil sérum doplněné vodou na požadovaný objem (prostě jsem neměl dostatek séra). Ukázalo se, že chléb je pohledný muž se zvýšenou nadýchaností, sooo vysoký a s funky chlebovou vůní. Mimochodem, při hnětení se těsto zdálo trochu řídké, ale nepřidávalo mouku, což vůbec nelitovala.

Ukázal se velmi chutný chléb, možná je to moje verze chleba "na každý den". Dnes jsem to upiekla a určitě to zopakuji. Pečené podle receptu z prvního příspěvku bez kmínu se zakysanou smetanou a vodou. Vyměnil jsem jen 2 lžíce pšeničné mouky za pšeničné otruby, nebo spíše, protože jsem vše zvážil na vahách, dostal jsem proso mouku. + 2 lžíce. lžíce proso. otruby = 350 g. Ukázalo se to perfektně a kůra je prostě super! , ale příště se pokusím přidat ještě 1 lžíci otrub. Bohužel není téměř co fotografovat, protože polovina je pryč, sotva se zastavila, zbytek si jednoduše vzala silou. Díky moc za recept!

[„nejprve pro fórum - pak pro sebe“]

Na našich webových stránkách existuje dobré pravidlo „nejprve pro fórum - pak pro sebe“!
To znamená, že zaháníme žízeň a netrpělivost od čerstvého chleba, nového jídla, uděláme focení pro zveřejnění na fóru a až potom umožníme každému ochutnat připravený, a zejména čerstvý chléb!
Čekáme ... je to možné na pozadí rodiny 🔗

[dorinna]

Díky moc za recept!

dorinna, na zdraví vás a vašich blízkých !!! Jsem velmi rád, že chléb chutnal dobře !!!

P.S. Dnes jsem se rozhodl upéct tento pro sebe, díky za připomenutí, upřímně jsem na tento recept už zapomněl ...

odháněme žíznivé a netrpělivé z čerstvého chleba, nového jídla, uděláme focení pro zveřejnění na fóru a až potom dovolíme každému ochutnat připravený, a zejména čerstvý chléb!

Když je honička a honička v jedné osobě - ​​je to téměř nemožné !!!
Spíše jsem vytáhl fotoaparát, zatímco ještě zbývalo něco k fotografování, a tady je fotoreport (musel jsem to otočit dopředu):

[Háčkování]

Upřímně jsem na tento recept už zapomněl ...

Háčkování, nesmíme zapomenout na takový recept, stojí za to záložku a pravidelné opakování. Děkuji vám za to.

Eater-distiller - proč krájet takový krásný chléb horký?

Eater-distiller - proč krájet takový krásný chléb horký?

Slabý člověk ...

Teď si ho nasadím, moje rodina žádá, aby to zopakoval

Díky za recept - chléb je skvělý!

Nedával jsem kmín - papa nejez a vyměnil zakysanou smetanu za zakysanou.

Drobče! A co je režim pečení? a lopatka? Mluvím o žitě i pšenici - a o New Yorku a o druhém s agramem ...

[lenok001]

lenok001„Heleno, špachtle je obyčejná (ne hřeben), nemám žádné další ... Pravda, mám 2 obyčejné, v tom smyslu, že HP se dvěma mixéry.

Peču pšenično-žitné chleby (ty s méně než 50% žitné mouky) buď na „hlavní“, nebo na „celozrnném režimu“. V obou případech (v obou režimech) je výsledek úžasný !!!

Děkuji, řekněte - je tu vzestup. Čekání

Skvělý recept! Velmi chutný chléb s lehkou žitnou kyselostí. Úcta k autorovi, zatřásl jsem tlapou.
Včera pršelo, kvůli vysoké vlhkosti jsme museli přidat moukovou směs. Docela hodně, asi 100 gramů. Ale drdol se ukázal být vynikající, středně hustý, nerozmazaný.
Chléb vycházel asi ze 2/3 výšky kbelíku. Pečený. Vzhled je drobek světle šedý, porézní.
Vyrobeno v hlavním programu, tmavá kůra, bochník 700 g. - 2h53min.

[lenok001]

Děkuji, řekněte - je tu vzestup. Čekání

lenok001, jak jsi čekal?

Skvělý recept! Velmi chutný chléb s lehkou žitnou kyselostí.

luroka, no, jen balzám na duši, jsem velmi rád, že chléb je podle vašeho vkusu !!!

Pečeme a jíme pro vaše zdraví !!!

Chléb podle tohoto receptu, i když velmi, velmi nenáročný, ale s potěšením ho jedli i moji domácí ...

A tady je samotný chléb. Nebylo možné vyfotografovat celý bochník (neměl čas), ale řez je jasně viditelný.Struktura drobků i kůra.

Drobče! Chléb chutná výborně, porézní, jak se mi líbí, a kůra je vynikající, jen se mi střecha trochu zhroutila (to neovlivnilo chuť a drobky), je jen trochu vlhký, pravděpodobně mouka reaguje, musel jsem přidat trochu mouky, ale udělal jsem něco Byl jsem vyrušen z koloboku a on byl zamíchán bez dozoru ... opakuji to mnohokrát! Dík!

Chléb se ukázal jako velmi chutný, připravil jsem ho s jogurtem, přidal jsem trochu mouky, když jsem se podíval na buchtu.

[lenok001]

Chléb chutná skvěle

Chléb se ukázal jako velmi chutný

Moji přátelé, inspirovaní vaší zpětnou vazbou, šli a hněte těsto pouze v mixéru na těsto za stejný chléb ... dvojitá porce ... budu péct v troubě ...

lenok001, POBEDA_W, za vaše zdraví a děkuji za laskavá slova !!!

Ahoj! Není v tomto receptu vůbec žádný olej?
dík

Ahoj! Není v tomto receptu vůbec žádný olej?
dík

Podle receptu autor nepoužil olej. Máslo je volitelnou přísadou do chlebového těsta

Podle receptu autor nepoužil olej. Máslo je volitelnou přísadou do chlebového těsta

Rozumím, díky. První zkušenost (naštěstí úspěšná) byla podle vašeho receptu italská. Bude to zkusit číslo dva.

Pečte na své zdraví!

Takže recept:

Loupaná žitná mouka - 195 gr.
Pšeničná mouka - 225 g.
Agram-2 lžičky
Panifarin-4 lžičky
Cukr - 1 polévková lžíce. l.
Sůl - 1,5 lžičky
Rostlinný olej - 2 lžíce. l.
Voda - 300 - 320 ml.
Kvasinky - 1,5 lžičky

Řekněte pzhl, co je to agram a panirafin, ve kterých odděleních koupit? Chléb nikdy nic takového nepečel ... recept je příliš chválen

Ahoj znovu. Mám malou otázku ohledně přidávání kapaliny. Pokud chci přidat olej, musím snížit množství vody o množství přidaného oleje? A druhý, pokud chcete. Pokud chci zředit vodu polovinou jogurtu (kefír, mléko), kolik bych měl napůl? Koneckonců, v receptu je již lžíce jogurtu.
dík

Výsledek nočních bdění. Perník se nechtěl formovat, byl vrstvený. Ve výsledku zjevně udělal chybu přidáním asi 20 ml. voda. Na konci pečení padla střecha. Bylo to hrbolaté hned, od okamžiku druhého testování. Drobek je hustý, mírně vlhký, myslím. Kupodivu tyto okolnosti neovlivnily chuť.
Bylo to upečeno v režimu „Rye“, který se objevil v Mystery 1202 s první várkou 5 minut, 5minutovou sedací, druhou várkou 15 minut, třemi nátisky a pečením za 53 minut.
Přímo, pzhlsta, moje nohy správným směrem. dík

Jedná se o pšenično-žitný chléb s vysokým obsahem pšeničné mouky, což znamená, že potřebuje základní program se dvěma kynutí.
Použili jste program Rye - zkontrolujte dobu pečení a počet kynutí těsta, zpravidla se žito rozdělí s jedním kynárnou - je docela možné, že těsto nemělo dost času na vzdálenost.
Z fotografie je těžké pochopit konzistenci drobky, vypadá to jako mokrá drobenka. Zkontrolujte množství kvasinek a tekutiny.

Jedná se o pšenično-žitný chléb s vysokým obsahem pšeničné mouky, což znamená, že potřebuje základní program se dvěma kynutí.
Použili jste program Žito - zkontrolujte dobu pečení a počet kynutí těsta, zpravidla se žito rozdělí s jedním kynárnou - je docela možné, že těsto nemělo dost času na vzdálenost.
Z fotografie je těžké pochopit konzistenci drobky, vypadá to jako mokrá drobenka. Zkontrolujte množství kvasinek a tekutiny.

Na Mystery 1202 mají všechny hlavní programy tři nátisky. „Základní“ - 39, 26, 50 minut, mezi nimi desetisekundové zpoždění. Žito - 39, 26,55 min. První krátká pětiminutová dávka je alarmující. Pak pětiminutová pauza, pak hlavní dávka. V případě hlavního režimu 20 min. V režimu žita 15 min. Možná je s programem něco špatně? Ačkoli se zdá, že italština podle vašeho receptu dopadla. Myslím, že to už jedli. Pokud přidáváte olej, musíte vodu snížit?

[Kroshik]

Kroshika já střízlivím! Pečený předevčírem pozdě večer, dnes ráno proud popadl kůru na butriku. Uvedl jsem to novým způsobem. Přidal jsem lžíci suchého sladu (říká se, že to zlepšuje kvalitu mouky) a namísto zakysané smetany z kukuřičného oleje dům najednou došel kysané smetany - vložil jsem ji do ledničky a tam je čistá (téměř) nádoba. A přesto - téměř vždy vyměním lžíci mouky (pšenice) za lžíci celozrnného - zdá se mi, že chléb vypadá spíše jako chléb.

Včera jsem vytvořil newyorský recept, který je v prvním příspěvku tématu. Můj pekárna pečí největší chléb na základě 600 g mouky. Vzal jsem 120 g žita + 480 pšenice a místo zakysané smetany jsem přesto přidal 2 lžíce. l. domácí jogurt. Co ti můžu říct ...? To je nějaká lahodnost! Velmi, velmi dobrý recept. Hledal jsem konkrétně sérum (vždy ho mám doma). Jsem rád, že jsem našel

[jantje]

jantjeVítejte na našem fóru !!!

Připojte se k nám, máme tu !!!

Hledal jsem konkrétně sérum

jantje, takže sérum může nahradit tekutinu v jakémkoli receptu ...

Jsem velmi rád, že chléb je podle vašeho vkusu, pro dobré zdraví pro vás a vaše blízké !!!

A díky za tip ...

[Háčkování]

Háčkování, tak jsem upekl svůj newyorský žito. Velmi chutné, chutnalo nám to. Díky za recept! Přeložil jsem recept na 300 g mouky a tady je můj chléb:

Pouze pšeničná mouka, kterou jsem měl, byla 2. třída a přidal jsem jogurt, ne zakysanou smetanu.

[Mašenka]

Velmi chutné, chutnalo nám to.

A to je nejdůležitější věc !!!

Mašenka, dobré zdraví pro vás a vaše blízké !!!

Krásný bochník, tak drobný ...

[Háčkování]

Háčkování, Úplně jsem zapomněl napsat, že mi chléb chutnal i proto, že se stěží rozpadá. I po 2 dnech. Velmi dobrý recept! Ještě jednou děkuji.

LaraN, pokud se nemýlím, tento recept nebo něco velmi podobného, ​​už jsem se zde na webu setkal, takže si myslím, že to nestojí za uvedení jako samostatný příspěvek, prostě to znovu duplikuji.

Takže je to všechno chléb a mouka a otřesy, takže podle vašeho jednoho příspěvku na fóru by mělo být? Ingredience v receptech jsou různé.

Chléb je velmi chutný, při pečení se dobře zvedl. A byl okamžitě sežrán. dík

Svetlano, tvá slova jsou jako balzám na duši ...

Jsem velmi, velmi rád, že chléb je podle vašeho vkusu !!!

Dobré zdraví pro vás a vaše blízké !!!

A moc vám děkuji za zpětnou vazbu ...

Velmi skvělý recept. Když jsem viděl, že se klobouk trochu potopil, myslel jsem si, že to byl neúspěch. Toto je teprve třetí chléb, který jsem upečil při pečení. Ochlaďte se ... Cut ... Ukázalo se, že je nesrovnatelný

[Háčkování]

Háčkování„Nepamatuji si, jestli jsem byl pro vás rychlý, ale pro případ, že napíšu - z tohoto testu dělám koblihy na boršč! Peču kuličky v troubě, pak posypeme česnekem, olejem, solí, pepřem a petrželkou. Moje jsou šíleně zamilované!