Malé kulinářské triky a tajemství

[Igrig]

Igrig, nyní používáme "Ryazanochka" extra nebo premium, je tam hodně lepku, získá se velmi elastické těsto, knedlíky se neodhalí.

nyní používáme "Ryazanochka" extra nebo premium, je tam hodně lepku, získá se velmi elastické těsto, knedlíky se neodhalí.

Takhle to je! A předtím jsem považoval tuto mouku za nejhorší.
Potíž je v tom, že kvalita je tak nestabilní, že nevíte, co to bude „prase v pytli“!
Pokud je to možné, využiji šanci - zkusím to!

Takhle to je! A předtím jsem považoval tuto mouku za nejhorší.

No, musíte! Nikdo nám to ale neřekl, naopak, někdo to chválil, koupili jsme to na zkoušku a hned jsme pocítili ten rozdíl, zatím nedošlo k žádným defektům, kupujeme asi šest měsíců. Nejprve vzali nejvyšší stupeň, a pak se Extra objevil v černých balíčcích, vezmeme to, vybereme okamžik, kdy akce, a dokonce ji vezmeme do zásoby. No, zkuste to, najednou máte nějaké další požadavky a bude to pro vás „nejhorší“, vezmeme si knedlíky, pizzu a tady jsme udělali sušenky, nikdy jsem na tom nevařil chléb.

Ano, v zásadě kupuji ryazanskou mouku a v první pětce „červené ceny“ pekárny je to 1 stupeň, pro mě to není špatné, trochu vlhké, ale líbí se mi to. Obecně se mi také líbí Dyvenka, ale nelze ji koupit všude, na trhu máme zajímavý stánek, je v něm Dyvenka a v Petrohradě v „Health Compass“ se to stává, ale před rokem si vzala drahou 1. třídu na 110r za 2kg.

před rokem jsem vzal 110 rublů za 2 kg

Zdravotní kompas ukazuje něco špatně!
Jsem Shadrinskaya (prodal jsem to na řetězci Verny a také pod jejich vlastní značkou), vzal jsem si po 40 rublů. Ideální na knedlíky atd.

Z nějakého důvodu jsem nespojoval „rozpadání“ knedlíků s vlastnostmi talíře!

Je vtipné, jak lidé nevidí to, co je napsáno, ale to, co chtějí vidět.
Rozpad knedlíků jsem spojil s procesem vaření - myslím, že při prudkém varu se knedlíky pravděpodobně rozpadnou více než u slabého. A sdílela svůj způsob regulace varu na elektrickém sporáku.

Shadrinskaya

a začali 1 s dělat Shadrinskaya.
Hurá. Je třeba koupit.

Právě jsem narazil na článek na téma kulinářských triků.
🔗

[SvetaI]

Rozpad knedlíků jsem spojil s procesem vaření

SvetaI, Svetiku, naprosto s tebou souhlasím. Vařím to sám. Tato metoda se mi opravdu líbí. Mám trochu jiný algoritmus akcí, ale přidává se také studená voda.

Tím zabráníte uvolnění těsta a zároveň bude mít mleté ​​maso čas zahřát se.

Tento trik naučil moji matku vedoucí kantýny velké továrny, kuchařka 6. třídy. Je to pochopitelné, jedna věc je otočit plyn doma, a druhá věc je vařit knedlíky pro pár stovek lidí. Je tam asi těžší ovládat palbu. Snadnější přidávání vody

Setkal jsem se s podobnou radou pro vaření khinkali, budu citovat:
"
Po vynoření by se khinkali mělo vařit dalších 5-10 minut, v závislosti na velikosti. Aby se khinkali vyjmutí z vody nelepili na desku a na sebe navzájem, v komerční praxi jsou vyndáni velkou štěrbinovou lžící a na okamžik zatlačeni pod proud studené vody. Tato praxe je škodlivá! Ve skutečnosti až bude připravena další dávka, nalijte šálek ledové vody široký přímo do pánve.
Počkejte trochu, dokud voda znovu nezačne vřít, a poté vyjměte khinkali na talíř nebo misku, nyní se nemusíte bát lepení. Vytažený khinkali by měl být okamžitě posypán hrubě mletým černým pepřem velkoryse “

[Svetlana]

Je vtipné, jak lidé nevidí to, co je napsáno, ale to, co chtějí vidět.
Rozpad knedlíků jsem spojil s procesem vaření - myslím, že při prudkém varu se knedlíky pravděpodobně rozpadnou více než u slabého.
A sdílela svůj způsob regulace varu na elektrickém sporáku.

Svetlana,
Dokážete si představit, jak vtipné je pro mě, nebo spíše vtipné, že jste neviděli to, co jsem napsal. A viděli, nemůžu ani říct, že jste to chtěli vidět, ale spíše jen viděli něco úplně jiného, ​​co jsem vůbec nenapsal.
Bože, myslel jsi to příliš vážně! Ale nechtěl jsem tě nijak urazit!
Opravdu mě zajímá způsob přidávání vody, protože můj talíř je jednoduchá sklokeramika a samozřejmě je tu setrvačnost.
A psal jsem jen o tom, že s dobrou moukou nic nevaříme ani při prudkém varu.
A ať se stane, odhalím tajemství úpravy varu na mém sporáku: jen hloupě snižuji výkon! Můžu knedlíky mírně míchat, zatímco "drsnost" je mírně snížena. Ale miliony to dělají bez mých tajemství.
Úsměv!

[Igrig]

Igrig,

Obecně se zajímám o čistě fyzikálně-chemický proces, který lze získat nalitím studené (i ledové vody) na vařené těsto, aby se změkčilo Eh, Helen ffuntik už nepřichází

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ale vařte jako obvykle. Naše ruské knedlíky.

Obecně se zajímám o čistě fyzikální a chemický proces, který může dát nalití studené (i ledové vody) na vařené těsto tak, že zjemní

nic, kromě toho, že var se sníží, pokud nic jiného nemůže rychle snížit.

Autor píše - Těsto bude měkké a vzdušné.

Zajímá mě to, ne kypí, mohu to snížit snížením síly indukce, nemá to setrvačnost a v článku není napsáno nic o „setrvačnosti“, to jsou naše fantazie

ne vroucí,

Malé kuchařské triky a tajemství # 840 ve skutečnosti je zde několik tipů - jen abyste omezili bublání.
Takže maso a těsto se vaří současně. Když je jich velké množství nebo khinkali - jsou větší než knedlíky, vaření trvá déle.
Strmé těsto nemůže být vzdušné. Takže kvůli frázi nebo neúspěšnému překladu z cizí stránky.

K vaření použijte velkou pánev. Nalijte studenou vodu, přidejte sůl, když se vaří. Přibližně 2 lžičky soli na litr vody. Spusťte khinkali s ocasy dolů do vroucí vody štěrbinovou lžící. Udělejte to ale rychle, aby se khinkali vařili současně. Jakmile voda opět vře, naplánujte si čas. Vařte přesně 10 minut. Po 10 minutách nalijte do kastrolu sklenici studené vody. Pak se hotový khinkali nebude držet pohromadě. Jakmile voda opět zovře, položte khinkali na velkou misku nebo podnos a posypte ji černým pepřem. Umístěte vedle něj sklenici studeného piva a užijte si výsledek své tvrdé práce.

Toto je citát z mého receptu na khinkali městské.

A aby se khinkali při spouštění do pánve nelepily na dno, musíte nejprve vodu zkroutit nálevkou a rychle khinkali snížit. Budou se točit s vodou a nejdříve nebudou mít čas držet se dna. A pak už to není děsivé, když se vaří.
Rada uznávaného kuchaře z televize.

Po 10 minutách nalijte do kastrolu sklenici studené vody. Pak se hotový khinkali nebude držet pohromadě. Jakmile voda znovu vře, položte khinkali na velký talíř.

Zajímalo by mě, jestli takové číslo bude fungovat s knedlíky? Někdy se vám vůbec nechce přidávat máslo nebo zakysanou smetanu. Určitě to zkusím v blízké budoucnosti.

Někdy se vám vůbec nechce přidávat máslo nebo zakysanou smetanu.

nechte trochu vývaru, nikdo nebude držet pohromadě

Nechci přidávat olej ani zakysanou smetanu.

jogurt je lepší pro khinkali, je méně mastný než zakysaná smetana a ještě více oleje.

Po plováku jsem nalil knedlíky se studenou vodou, opravdu se mi zdá, že těsto je měkčí než obvykle

[svetta]

svettaKdyž jsem dal všechny khinkali do vody, pak jemně otočte pánev za rukojeti mírně v různých směrech. Příště zkusím metodu trychtýře. Dívky khinkali pouze s černým pepřem a pivem. A mám rád knedlíky s olejem, octem a černým pepřem.

[Suché ořechové "peří".]

Suché ořechové "peří".

strouhaný Webi-struhadlo, mělčí strana

Nastrouhejte vlašské ořechy a vybírejte celé poloviny nebo čtvrtiny - získá se takové ořechové „chmýří“, máslo se z ořechů nevyklepá, jako když sekáte noži - mixér.

Nakonec se samozřejmě ořechové plátky neotírají, ale zbytek je velmi malý.
Lískové ořechy se také třou, velikost umožňuje, ostatní ořechy ještě nebyly třeny.

Ira, odkaz na stránku YouTube není k dispozici
Pište pomocí ikony YouTube, možná to přejde

Stránka YouTube není k dispozici

opraveno, ale existuje jen připomínka o schopnostech dítěte greyter))

[Anglický pudink - co to je a s čím se to konzumuje.]

Ani mě nenapadlo, kam toto video připojit, aby to nějak spadalo na téma. Jen se divím.

Anglický pudink - co to je a s čím se to konzumuje.

Jak rychle oloupat a nasekat více hlav česneku

Jak otevřít láhev na víno s korkovou zátkou bez použití vývrtky

Jak otevřít láhev na víno s korkovou zátkou bez použití vývrtky

Aha! Znám tento způsob, jak otevřít láhev nárazem do zdi !!!!
Představte si: Madrid, hotel naproti Pradu, půl půlnoci, a najednou se nějaký idiot pokusí otevřít láhev vína tímto způsobem ... Hádejte, kdo to byl!
Jenom to, že se vývrtka v noži zlomila a já jsem opravdu chtěl pít víno!
Po druhém úderu se ke mně dostala hrůza okamžiku ...
A od té doby s sebou vždy nosíme samostatnou spolehlivou vývrtku!

Po druhém úderu se ke mně dostala hrůza okamžiku ..

Co? Zaklepal jste na pokoj?

Co? Zaklepal jste na pokoj?

No ne! Protože jsem byl naprosto střízlivý, rychle jsem si uvědomil, že mohou klepat!

Manka je naše „všechno“

[Marisha]

Marisha! Třída !! Děkuji

[OgneLo]

OgneLo, Marina ま り なObvykle zahušťuji škrobem. Jen tento týden jsem upekl Strouhaný koláč se vzácným jahodovým džemem. Přidán škrob a bobule mraženého rybízu. Výsledkem je hustá náplň. Na krupici jsem ani nepomyslel! Musíme to zkusit zahustit krupicí. Ještě několik sklenic s jahodami, vzácný džem, ještě je musíte přidat do pečiva!
Děkuji za tip

Pomocí lžíce otočte karbanátky a karbanátky při smažení



Například jsem se nedávno z videa na YouTube dozvěděl, že to můžete udělat lžící. A přesto se mi to líbilo - beru to do provozu a budu to dělat i v budoucnu.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta„Nerozumím, je to řeč o obyčejné lžíci?

[Ilmirushka]

jde o obyčejnou lžíci?

Ilmirushka, hihňat se! Jo, jen o obyčejné lžíci. V závislosti na velikosti masové kuličky si vezmeme dezert nebo jídelnu (obávám se, že předpokládám, že někdo vyrábí masové kuličky tak, aby se pohodlně vešly do lžičky)

Je to pro mě pohodlnější než s vidličkou, protože karbanátek jakoby zapadl do lžíce a snadno se převrátil.

[Svetlenki]

Svetlenki, SvetaDuc a já se chichotáme! Nakonec lžíce v kuchyni. farma se hodila!
Všechno smažím, pokud je to nutné, otočím silikonovou měkkou špachtlí. Koupil jsem to náhodou, ale je to pro mě tak výhodné! Ukázalo se, že jeho měkký, ale silný okraj leze pod všechno a pomáhá vidličkou nebo dřevěnou špachtlí - vše je připraveno.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Například jsem se nedávno z videa na YouTube dozvěděl, že to můžete udělat lžící.

Od té doby, co to otočím, je všechno pohodlnější a lžíce na stroji, včetně celého mého života. Zavěsil jsem asi pět minut, hloupě kvůli informacím, chápu, že nerozumím, ale nemohu pochopit, čemu jsem nerozuměl

[Kornet z pergamenu.]

Kornet z pergamenu.

🔗

Jednoduchá technika pro aplikaci vzoru na dort.

🔗

Jak krásné je role s krémem.

🔗

[Ilono]

Jak krásné je role s krémem.

Nejprve musíte také upéct krásnou sušenku!
Ilono, dík! Obdivoval jsem krásu a zdokonalení pohybů

[Chicken life hacks od šéfkuchaře Serge Markovicha:]

Chicken life hacks od šéfkuchaře Serge Markovicha:

Prsa obalte ve slanině, křídla namažte rostlinným olejem

Kuřecí prsní maso je podle mého názoru spíše suché. Kuřecí prsa proto vždycky plním sýrem a na vnější straně ho obalím plátky slaniny. A ze všeho nejvíc miluji grilovaná kuřecí křidélka. Osolte, opepřete, přidejte kari, mletou papriku, potřete olejem a přidejte cibuli. Někdy to promazávám dijonskou hořčicí. Po dvou hodinách smažte na roštu nebo jehle. Před smažením vždy promažu rostlinným olejem, protože olej co nejvíce zvyšuje teplotu produktu a během prvních 60 - 90 sekund smažení se získá fenomenální křupavost a maso uvnitř zůstane neuvěřitelně šťavnaté. A pak, pro amatéra, nějaká pikantní nebo sladká omáčka. Osobně dávám přednost první možnosti.

Paličky a stehna dochuťte 2-3 hodiny před vařením

Paličku a stehno lze připravit jakýmkoli způsobem. A na grilu, na pánvi a v polévce. Maso z těchto částí jatečně upraveného těla je poměrně šťavnaté a měkké, protože obsahuje tuk. Jediné, co je potřeba, je solit, pepřovat a dochucovat maso oblíbeným kořením jednu hodinu před vařením, nejlépe dvě až tři hodiny. Pak můžete grilovat, smažit, v troubě, v pekárském sáčku, s bramborami, zeleninou, houbami ...

Kuře se salátem - nakrájejte mixérem

Při přípravě kuřecího salátu lze vařená kuřecí prsa nakrájet pomocí mixéru a ne krájet nožem. Vzhledem k tomu, že kuchaři pracují v průmyslovém měřítku, usnadňuje to práci a šetří čas.

Marinádový ručník

Když pečete kuře a chcete ho marinovat s trochou omáčky. Tip: Aby se jatečně upravené tělo neponořilo do velkého množství omáčky, můžete si omáčku připravit, poté do ní navlhčit vaflový ručník a obalit ním kuře. Marináda tedy z jatečně upraveného těla nevyteče, zůstane na povrchu déle a maso se důkladněji marinuje.

Jatečně upravené tělo v troubě je jako otevřená kniha

Když pečete kuře v troubě a chcete ušetřit čas, vyjměte z jatečně upraveného těla hřeben a dejte ho na plech na pečení, prsíčkem nahoru a otevřete jako knihu. Kuře se vaří dvakrát rychleji.

Pro smažení - studená pánev

Při smažení kuřete na pánvi nejprve vložte kuře do studené pánve. Postupně zvyšujte oheň. Tímto způsobem se tuk s masem zahřeje a všechny šťávy se rovnoměrně rozloží. Maso zůstane šťavnatější.

Aromatický olej pod kůži - pro šťavnatost

Aby byla kuřecí prsa šťavnatější, přidejte pod kůži kousky másla. Olej lze dochutit čerstvými nebo sušenými bylinkami. Tymián, oregano, šalvěj nebo jiné dle vašeho výběru. Můžete také přidat česnek, mletou sladkou nebo kořeněnou papriku, kari pod kůži spolu s olejem ... Tedy, nic se nespálí, prsa budou šťavnatá a aromatická a olej se roztaje a stéká po dně pekáče přes maso. Tento aromatický olej se smíchá s kuřecím džusem a zapíjí se bramborami nebo zeleninou, které se používají jako příloha.

Kuře v těstě - a ozdobte na místě

Chcete-li získat kuře s chlebem i s přílohou současně, můžete ho naplnit jakoukoli zeleninou: cibulí, cuketou, lilkem a vše zabalit do chlebového těsta.

Sklenka vína pro dokonalé pečení.

Při pečení se kuře obvykle položí na prsa nebo na záda a nepeče se rovnoměrně. Je lepší péct kuře svisle. Chcete-li to udělat, vezměte silnou sklenici, nalijte do ní bílé víno, přidejte nějaké koření, aromatické byliny, česnek. Například lžička kari, dva až tři stroužky česneku, pepře, oregana nebo tymiánu. Vložte kuřecí kostru do sklenice vína a koření, položte na plech a pošlete do trouby. Kůže bude vypadat rovnoměrně a dobře smažená a maso zevnitř bude ochucené, dokonale napařené a šťavnaté.

Jaká je sůl nejchutnějšího kuřete

Kuře pečené na soli je velmi jemné, šťavnaté a aromatické.Pro správné vaření vezměte 1 kg hrubé a 1 kg jemné soli. Přidejte bílé vejce a 100 - 150 ml vody. Míchat. Poté v této hmotě stočte kuřecí kostru a pošlete ji na plech v troubě vyhřátý na 240 stupňů. Jakmile sůl nahoře zhnědne, je vše připraveno. Kuře lze samozřejmě dochutit česnekem, bylinkami a kořením tak, že ho umístíte do kuřecího břicha. Není třeba solit, maso si vezme tolik soli, kolik je potřeba.

Převzato odtud 🔗

Sardinka - jak oddělit filé. (Jamie Oliver)