Startovací kultury - v otázkách a odpovědích

Lidé, nemohu najít recept na startér chmele, tak nějak jsem to někde viděl, ale teď se dostanu na fórum a nevidím ...

Tímto způsobem https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Děkuji! Jsem slepota

Dívky, rozrostl jsem tu kvas ... řeknu vám to hned.

Obecně jsem upékal své klasické palačinky

Do části seznamu startovacích kultur je nutné přidat nový druh startovací kultury! „Ahoj palačinky“ je svěží, kreativní!

[Strašák]

Strašák Natašo, dala jsi zpočátku do těsta na palačinky kynuté těsto nebo ne? (Recept na palačinky říká: někdy si mohu dát pár lžiček kvásku.)

[Strašák]

Strašák Natašo, dala jsi zpočátku do těsta na palačinky kynuté těsto nebo ne? (Recept na palačinky říká: někdy si mohu dát pár lžiček kvásku.)

Ne!!!! Tato dáma "šla na řádění" úplně od nuly, z vlastní iniciativy!

A co tam zase bylo: mléko smíchané s vodou ... bylo tam vejce? byl tam cukr? byla tam sůl? rostlinný olej?

Dobře, ano. Všechno, co je napsáno v surovinách na těsto - všechno bylo. Olej byl tentokrát rostlinný. Zůstal malý test a já jsem na to zapomněl.

Zkusím to taky ... Jinak moje kráska nechce vonět jako kaše. Vyrosteme z její sestry ...

Dobrý den,

Podle tohoto receptu jsem připravil droždí: Nalijte jednu část chmele dvěma částmi horké vody a vařte na smaltované pánvi, dokud se objem nezmenší na polovinu. Filtrujeme, chladíme. Do teplého vývaru přidejte cukr (1 polévková lžíce na sklenici), mouku (1/2 polévkové lžíce na sklenici vývaru), promíchejte, dřevěnou lžící rozbijte všechny hrudky, přikryjte čistým hadříkem a dejte na teplé místo na 1,5 - 2 dny ... A droždí je hotové. Mohou být skladovány v chladničce v těsně uzavřených lahvích.
Pro vaření 2-3 kg. chléb vezměte 1/2 - 3/4 st. droždí.

Ale nevstali, nechápu, jak by měli vypadat připraveni k použití. Ty, které jsem udělal: kapalina, dole, vypadají jako říční bahno Veselý

2. den se v obvyklém režimu na přípravu chleba použila 1 sklenice.

Chléb nezvedl, byl velmi těžký a tvrdý, sotva ho „vyřadili“ z pekárny. Chuť je neobvyklá, můžete jíst, protože opravdu chcete zdravý chléb))) Ale silná bylinná chuť.

Myslím, že možná droždí nevyšlo, proto se chléb nezvedl? Mohu je stále používat, přidat něco?

Teď mám stejný příběh))) Je to jen to, že kvas nekvasil, jako kal ... Stručně řečeno, toto ještě není kvas, nemůžete ho použít na pečení, měl by bublat a zvětšovat se.

pravděpodobně na mém místě nebylo teplo ... kde to mohu dostat, dát to na noc poblíž baterie, nula k zemi, možná v troubě?

Může být stále rehabilitována?

A veškerý chléb s intoxikovaným kváskem by měl být připraven procesem „těsta“? Nebo pokud je kvásek zkvašený, nemusíte přísady míchat a čekat 12 atd. Hodin?

Těsto není nutné 12 hodin, můžete ho dát 40 minut. Myslím, že je to možné i bez těsta. na dobré kynuté těsto, měl by a tak normálně šlapat (radí člověku, který nikdy nekypal s kváskem)

Nakonec jsem se chystal dát kvásek vyrobený podle receptu Věčného. Ale trochu se dívám, pohne se. Nechte mě to myslet blíže k radiátoru, na silnou vrstvu novin a přikryjte to mokrým ručníkem nahoře. Šel ven, nejprve otevřel s kyselými jablky, a teď, tak nádherná vůně čerstvého jablka sušení! Ale nejdřív. Zůstal teplý asi 10 hodin a dal jsem ho do kuchyně vedle plynového sporáku. Následujícího dne se ukázalo, že mi došla nejen žitná mouka, ale také v obchodech. Co dělat, bude dále pšenice. Nakrmil jsem ji tedy 3 dny pšeničnou moukou a teplou vodou z kohoutku.Nic jsem nevylil, nesdílel, ale jednoduše jsem tam přidal 100 ml vody a mouku, takže to bylo husté jako zakysaná smetana. Stručně řečeno, okem, ale přísně ve stejnou dobu, večer. A mokrý ručník. Vždy stál na stejném místě. Voní to jako léčení jablek, tak lahodné, že jsem to jen olízl. A ona je tak kyselá, páni! Začala brát na chléb od 4. dne na 3 polévkové lžíce. lžíce a polovinu suchého droždí. Chléb byl opřený o víko. Úžasný. A dnes jsem to dal jen na kynuté těsto, nejprve na várku, nyní probíhá kontrola. Pak napíšu.

🔗

U nějakého tématu jsme se dostali do sporu o složení startovacích kultur. Řekl jsem, že rychlé kvasnice jsou velmi škodlivé. Tady je materiál, přečtěte si ho. Snažím se přejít na kváskový chléb.

Pokud si dobře pamatuji, říkal jsi, že smyslem kvásku je, že všechny kvasinky zemřou. A už jsem vysvětlil, že se to neděje.
A o škodlivosti kvasnic, lisovaných nebo suchých, bylo toto téma na fóru diskutováno více než jednou.
Navrhuji, abyste si to přečetli. 🔗

Mladina! Děkuji mnohokrát. A pak po takových publikacích je trochu strašidelné si uvědomit, CO můžete jíst! Ale přesto k tématu.
Včera jsem upiekla svůj první absolutně kváskový chléb - dnes jsme ho ochutnali v práci. Všem se to líbilo. Je opravdu, jen trochu jiný. Jako milující! Měkký, jemný a svěží - jen z trouby.
Děkujeme, že jste přidali kynuté těsto.

děvčata, při hledání jsem nenašel nic srozumitelného - řekněte mi, jestli už je taková Temka na fóru, kam můžu jít

Mám následující otázku: Pokusil jsem se zmrazit kynuté těsto (žito), ale nepodařilo se mi ho ROZMRAZIT. zmrazené těsto bylo rozmrazeno jednou při pokojové teplotě, druhé v chladničce a poté při pokojové teplotě. kynuté těsto zůstalo jako palačinka, ani po prvním, ani po druhém krmení nedošlo k žádné aktivitě

možná někdo ví, jak správně rozmrazit kvas?

[Lisss]

Lisss, takže ve vašem kvasu už všichni zemřeli (tedy v mrazáku). Mělo by se skladovat při 10 * teplotě a umístit ji do kryokomory. Vypěstujte nový. A nezmrazujte žádné další startovací kultury.

děvčata, při hledání jsem nenašel nic srozumitelného - řekněte mi, jestli už je taková Temka na fóru, kam můžu jít

Mám následující otázku: Pokusil jsem se zmrazit kynuté těsto (žito), ale nepodařilo se mi ho ROZMRAZIT. zmrazené těsto bylo rozmrazeno jednou při pokojové teplotě, druhé v chladničce a poté při pokojové teplotě. kynuté těsto zůstalo jako palačinka, ani po prvním, ani po druhém krmení nedošlo k žádné aktivitě

možná někdo ví, jak správně rozmrazit kvas?

Teoreticky měla přijít k životu. Nakonec jsou kvasnice a kultury bakterií mléčného kvašení skladovány v mrazáku. A nevyzkoušeli jste, že po rozmrazení při pokojové teplotě jej nechejte jeden den zahřát (poblíž baterie) a teprve poté jej napájejte.

Také jsem měl špatnou zkušenost s rozmrazováním žitného kvásku. Vařila to podle receptu Lyudmily, píše, že to může být uloženo v mrazáku až měsíc. Vytáhla první porci, rozmrazila ji v ledničce, pokusila se ji oživit, nechala ji poblíž baterie, ale nebyly nalezeny sebemenší známky života. Rozhodl jsem se, že to nemusím držet v lednici, vytáhl jsem další, ale výsledek byl stejný. Obecně, abych neztratil dobrotu, přidal jsem droždí a mouku, jablečný ocet ... chléb se ukázal být jedlý, ale s kváskem evidentní defekt ... Další 4 porce jsou v mrazáku, takže pokud někdo učí, jak ho oživit, já vděčný

Nebo po rozmrazení ho možná nakrmte cukrem a zahřejte na teplém místě?

[Nataly_rz]

pokud někdo naučí, jak správně oživit, budu vděčný

Nataly_rzVím, o co jde. Přiznám se, že mám také další 2 porce v mrazáku.
Mám zmrazené porce 125 - 130 gramů. Rozmrazuji to ponořením kváskového balíčku do teplé vody. Voda rychle vychladne a vy ji musíte změnit zpět na teplou vodu. Když startovací kultura dosáhne pokojové teploty, vložte ji z vaku do plastové nádoby a přidejte 125 g vody a 150 g. žitná mouka (tapeta).Vložil jsem do tepla (28 - 30 *) a po 4,5 hodinách je připraven k dávce.

Viki díky! Zkusím vaši metodu co nejdříve.

[Nataly_rz]

Nataly_rz, tady mám stejný problém, pojďme společně bojovat!

Vikiurčitě vyzkoušíte svoji metodu rozmrazování! Mám otázku - proč takové velké porce - 125 g?

Pravděpodobně proto, že část kvásku je 125 g, takže 1: 1.

Dívky, o jakém kvasu mluvíme? Pokud jde o francouzštinu, ukázalo se, že dáme Francouzku do mrazáku a co vyjmeme? Pokud mluvíme všichni o samotných bakteriích, které dělají francouzštinu francouzskou, pak podle mého názoru takový úložný systém nefunguje (prostě umírají). Možná pro jiné typy startovacích kultur (a tedy i pro jiné bakterie) není tato cesta nařízena. Osobně neleduji nejen kynuté těsto, ale také droždí.

Dívky, o jakém kvasu mluvíme? Pokud jde o Francouze, ukázalo se, že jsme dali Francouzku do mrazáku a co vyjmeme?

Ne, vůbec ne o francouzštině, nemůžete ji nijak zmrazit.
Tady mluvíme o auermanském kvásku. Toto je kynuté kynuté kynuté těsto na mouce ze žitné mouky. Podívej se sem:
🔗
Peču na něm jeden chléb - Sour Rye 1939. Tento chléb je velmi „pro amatéra“.

Viki, bude to fungovat s obyčejným žitným kváskem? Stojí za pokus? zmrazit v tom smyslu. Teď mám čistě kynuté kynuté těsto, protože pšeničná mouka byla nekvalitní, už 3x za sebou, podezření na bramborovou tyčinku, kvásek nefungoval: ani Francouzka, ani Calvel, chléb s droždím. A zdá se, že žitná mouka se k této byace nehodí, rozhodl jsem se prozatím nechat žitný kvásek.

[Kseny]

Viki, bude to fungovat s obyčejným žitným kváskem? Stojí za pokus?

Pouze s kyselými taková čísla projdou. Tento kvásek má velmi vysokou kyselost. A je to jen na žitné tapetové mouce.
Kseny, proč zmrazit?
Možnosti odpovědí:
1. Zřídka peču s kváskem.
2. Na tato věčná krmení není čas.
3. Již přeloženo hodně mouky.
4. Vaše vlastní verze.

[Viki]

Viki, ano, všechny 4 možnosti mi vyhovují

moje jíst velmi málo chleba - mohou jíst 600g bochník po dobu 5 dnů .... ale !!! jedí výhradně chléb z trouby s kváskem ... takže peču 5 dní v měsíci, zbytek krmím

Chtěl jsem po částech zmrazit, abych netrpěl

Samozřejmě, aniž bych čekal na odpověď ráno, jsem ji zmrazil. Za pár dní to zkusím rozmrazit a uvidím, co se stane.
Ano, všechny možnosti se v zásadě hodí
Kromě toho se ujistěte, že v případě, že startér zemře.
Nyní je právě takové období, neměl jsem štěstí na mouku, prostě se nemohu dostat kvasu.

[Lisss]

Lisss, Ksenynemučte zvíře kynuté těsto! Není známo, co budete odmrazovat později. Pamatujte: 80% otravy jídlem začíná slovy „Co je v lednici“.
Chcete mít kvásek, který se nemusí vůbec krmit? Mám jednu. Pouze žito. Bude to pasovat?

[Viki]

Vikijak nekrmit?
Nejdu tam (do mrazáku) z dobrého života.
Experiment je samozřejmě spuštěn, pokud po rozmrazení existují pochybnosti, bez pokusu ho vyhodím.

[Viki]

Vikijak nekrmit?

Tady je: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.new#new

Pokud nepeču své rozinky, krmím je každé 3 dny. To ji neuráží. Jen jsem to docela silně hněte.

Viki, díky! Vezmu si poznámku. Velmi pohodlná volba.

Ahoj všichni! Lidi, jsem v panice! Prošel jsem 3 obrovské supermarkety (Itálie) a nenašel jsem žitnou mouku. A kvas je třeba krmit. V malém obchodě poblíž domu jsem koupil mouku s takovým složením
pšeničná mouka 50% 1 stupeň
žitná mouka 32%
ovesná mouka 7%
zbytek jsou sezamová semínka, slunečnicová semínka, sůl, antioxidanty a vitamin C.
Když touto moukou nakrmím žitný kvásek, nezničím to?
Pomoc!

prascovia, takže máš kvas Iziuminkin! Francouzská žena! mělo by být krmeno běžnou prémiovou moukou .... nebo máte nějaké jiné jídlo?

[prascovia]

prascovia, zkuste svůj startér rozdělit na dvě části. Nakrmte jednu část prvotřídní moukou a druhou - prosejte směs, kterou jste našli při prodeji, nechte semínka na sítu a mouku nakrmte moukou. A sledujte ty dvě kvasinky.
Možná se Izyuminka „Francouzka“ bude té směsi líbit.

sůl naruší růst
je lepší koupit celozrnnou mouku nebo koupit žitnou mouku (Roggenmehl) od Němců na ebay.de

Ahoj všichni a děkujeme za účast! Ale opravdu jsem v panice! : o Moje mouka, kterou jsem přinesl, je dost na pár krmení.

Nebo máte ještě nějaký druh objednávky?

K dispozici je také žito z Dachnitsy. Možná vám respektovaná matka poradí, jak prodloužit život dítěte?

koupit žitnou mouku (Roggenmehl) od Němců na ebay.de

možná hodit odkaz, nebo nejsem moc dobrý v němčině?

🔗

Stačí se zeptat, kolik bude dodávka stát
Něco se mi zdá, že italské zvyky jsou nejpřísnější na světě, ale možná to v rámci Evropské unie není problém

Čtyřicet! Obrovské děkuji, nějak jsem na eBay nepřemýšlel! Koupil jsem spoustu věcí, ale pouze v italštině. A zdá se mi, že v Evropě neexistují žádné zvyky.
Načasování mě trochu zmátlo, ale stále není na výběr.
Tak jsem běžel koupit.

Dobrý den! Také mě zajímalo téma startovacích kultur! A tak tiše sedím a ponořuji se do podstaty věci.

Když bylo všechno jasné, pustila se do práce.

Rozhodl jsem se pěstovat MK kvas z Admin.

1 den - smíchané 100 g loupaného žita + 100 ml starého kefíru - uchováváno na teplé baterii - nebylo zřejmé míchání, dobře, možná trochu

2 odstíny - krmení - 100 g hg + 100 g kefír - a na stejném místě na teplém místě - vůně zelených jablek, chuť kyselá - nebylo pozorováno ani násilné míchání

Den 3 - Krmení - 100 g hg + 100 ml kefíru a na baterii - výsledek je téměř stejný: no, ona nic nechce, jen trochu vstala.

Uplynuly tři dny. Chápu, že kvásek je slabý a chová se úplně jinak než Admin na fotografiích. Můj je silný a slabě bublající.

Rozhodl jsem se ho použít k výrobě chleba ve tvaru pšenice a žita. Uklidňuji se, že kvásek, i když je v receptu slabý, obsahuje droždí a chléb by se měl ukázat.

Hněl jsem těsto na pizzu. Ale nebylo to tam. Těsto je krásné, buchta vynikající, ale sedí tiše bez zjevných známek života.

Nějaký startér jsem vložil do ledničky do sklenice pod víkem. Nechte to odpočívat tři dny a pak s tím začněte znovu pracovat.

Ale co mám dělat s chlebovým těstem, které mám 5 hodin na baterii, si nedokážu představit. Troubu nebo ji nechte klidně sedět. Slabě vzrostl.

škorpióne, myslím, že jsi spěchal s uvedením svého kvasu do akce, ještě není zralý. Ačkoli je MK kvásek jedním z nejrychlejších ve zrání. Pokud byly do těsta přidány droždí, mělo to vzrůst. Pokud tomu tak není a baterie stojí 5 hodin, může dojít k oxyderaci. Sevřete a ochutnejte těsto. Pokud je to kyselé, pak je pečení k ničemu, nikdo to nebude jíst. Pokud to dobře nevyrostlo, nemá smysl ani pečení, dostanete cihlu, která bude muset být namočena a krmena ptáky (podle osobní zkušenosti).
Pokud těsto náhle chutná ne kysele, můžete ho zkusit hnětet a znovu ho dát na kynutí.
Pokud je doma teplý akumulátor, raději na něj nedávejte kynuté těsto.

[Štír]

Štír Kseny má pravdu, spěchal jsi. A pět hodin na baterii - vaše těsto je příliš kyselé. Velká kyselina by neměla být povolena. A pokud zkysne, zachrání nás jen jedna věc - vezmeme malý kousek kyselého (bohužel, zbytek je na šrot) a zředíme ho teplou vodou a moukou podle hmotnosti tohoto kousku. A teplota je 22-23, nižší než teplota v místnosti. Není to baterie!

Vím, že jsem spěchal. Bál jsem se, že kynuté těsto oxyderuje nebo se zhorší, protože už uplynuly tři dny, co bych mohl udělat, abych ho mohl dál krmit? A chlebové těsto nevyteklo, na baterii bylo 30 stupňů. Vložil jsem to do ledničky a trochu přidám, když upeču běžný chléb.

No, nejsem zvyklý vyhazovat jídlo! A vložil jsem trochu kvásku do sklenice a vložil do chladničky.

Nechápu, proč kvas nevyšel za tři dny. A vyrobila domácí kefír z tržního mléka a současně jej přísně nakrmila a byla teplá na 27 stupňů.

A chlebové těsto jsem nechal na baterii, protože tam mám 30 stupňů a Admin dělá kynutí v troubě na 30 stupňů.

Celý důvod je kvásek.