Startovací kultury - v otázkách a odpovědích

Moje rozinkové kynuté těsto zemřelo bez nabytí vědomí a Francouzka mi dělá radost! Brzy pro ni zorganizuji zkušební let.

všechno, co se děje ...
ve skutečnosti nejsou v domě potřeba dvě pšeničné kvasy - stačí jedna

Dívky, dlouho jsem se chtěl zeptat nebo vyprávět o současném životě mého kvasu ...
Jelikož se mnohem oteplilo a na parapetu jí bylo jen horko, přemístil jsem ji do chladničky v přihrádce na zeleninu. Teplota je tam 10 * C, pravděpodobně málo, ale nemůžu dělat vyšší, všude v chladničce je jen 5 * C.
Chovám to tam v malém množství, někde kolem 50 g. Stojí to tam tři a čtyři nebo pět dní, dokud to nepotřebuji. Podle potřeby ho vytáhnu, zahřeji, nakrmím někde kolem 100: 100 mouky / vody, počkám, až dvakrát vzroste, a uvedu jej do činnosti.
Příležitosti krmit dvakrát denně, a dokonce ani jednou nemám. Jen jsem to zapomněl udělat
Dělám správnou věc?

Všechno je v pořádku, samozřejmě je tam chladno, bakterie MK nepřežijí. Ale protože neexistuje jiné východisko, tak co můžete dělat.

Kvůli velkému dočasně nevyužitému množství jsem musel dát svou krásu do ledničky ..... Moje mami, jak mi jí bylo líto !!! Následujícího dne vyjela, zahřála ji, soucitila s dívkou a na většině palačinek upiekla palačinky a zbytek znovu položila na stůl u sporáku. Zkusím to už nikdy udělat! Je to můj malý pracant a já jsem jí v mrazu!

Také jsem ho jednou vložil do chladničky a upravil na 12 *. Jako by tam měla dobrý život, ale přesto ho přesunula zpět do kuchyně, jen na podlahu, kde bylo chladněji. Kvůli ní, má drahá, ten týden koupili kuřata, jsou ještě mladí, nemají varlata. Takže s přebytečným kváskem večer fermentuji krmné směsi a ráno krmím kuřata. Peckují s potěšením! Četl jsem, že fermentované jídlo je absorbováno lépe a mnohem užitečněji.

Také dávám přebytek svému kuřecímu kvásku)))

A nemám žádná kuřata ...
A pokud jde o jejich krmení, máte pravdu, je to vynikající vitaminové jídlo. Droždí. A vejce budou plná.
No, měl bych kuřata ve 4. patře, v horším případě křepelky, nebo tak něco.

Dívky, tohle je samozřejmě o kvasu, ale ve skutečnosti ne
o zvířatech. Mám malou krysu. Toto je třetí, mohu říci, že krysy (stejně jako některá další domácí zvířata, například kočky) jsou velmi náročné na jídlo, každopádně nebudou jíst! Moje kočka je nejlepší zkoušečka klobás a klobás (ano, mám také kočku, žijí normálně s krysou, ale nejsou přátelé). Byl jsem vyrušen
Takže můj malý krysa je rovný, když nakrmím kvásek - no, vytrhne mi z rukou tuto lžíci, kterou sbírám „extra“ kvásek ze sklenice. Představte si, hodí všechno k jídlu! a vzdá se masa a těstovin - nechte ho sníst kvas. Jak! S vědomím, že krysy milují fermentované mléčné výrobky právě kvůli přítomnosti určité flóry, mohu předpokládat, že dekorativní krysa VELMI potřebuje stejné enzymy, jaké jsou v kvásku.
a protože je vše testováno na potkanech, není o lidech co říci

Ano, je to v pohodě, nemyslel jsem si, že malá zvířata tolik milují kynuté těsto!))) Zajímalo by mě, co je pro ně tak atraktivní?

Myslím, že přesně tytéž bakterie, které žijí v našich střevech a jsou zodpovědné za naši imunitu

Holky !!! SOS !!! Žitné kynuté těsto stojí 2,5 dne. Dnes jsem ji krmil !!! A nafoukne se všude, buble, v krátkých životech. Vůně je normální. Bylo napsáno, že jej lze použít do chleba 4. den. Ale z nějakého důvodu se mi zdá, že s takovým kvašením bude mít zítra chána. Co dělat, péct nebo nalít do jiného hrnce a počkat do zítřka?

[lena6322]

lena6322, uveďte prosím, jaký druh kvásku pěstujete? Kdy to bylo naposledy a v jakém poměru jste ji nakrmili?

Trouba 4. den je označena tak, aby kvásek zesílil a zesílil, to znamená, že je dostatečně aktivní, aby těsto zvedlo. Mnoho technologií se po skončení cyklu kultivace kvásku doporučuje krmit párkrát více nečinností (pro stejný účel)

Omlouvám se za zaslání zprávy na nesprávné téma. Na kefír jsem dal žitné kynuté těsto (2 šálky kefíru + 2 šálky mouky). Dnes je třetí den. V 10:30 jsem krmila stejné a stejné. jeho velikost se zvýšila o více než polovinu. Celá bublá a bublá. Co s ní mám dělat? Trouba nebo nalijte do velkého hrnce a krmte potřetí? Co když se to převrátí

[lena6322]

lena6322, nelijte nic do velké pánve! Oddělte část startovací kultury (například 100 g) a nakrmte ji 1: 1 (100 g kefíru / 100 g mouky). Po asi 6-8 hodinách tedy obdržíte 300 g hotové startovací kultury. (pokud jej nedáváte do chladničky). Poté díl oddělíte a znovu podáte. Pokud se rozhodnete zahájit startovací kulturu, buďte připraveni na to, že část z ní bude muset být zlikvidována. (pokud nemáte v úmyslu péct 2 bochníky denně). Není třeba to hromadit. Čím větší proporce krmíte (například 1: 2: 2, 1: 5: 5), tím déle zraje. Trouba musí být spuštěna, když je dokončen celý kultivační cyklus a kvasnice se zvýší dvakrát (někdy i třikrát).

kava. Moc děkuji za Vaši pomoc. Kde je zbytek kvasu? V Lednici? Opravdu 2krát vyrostla. Teď oddělím část a nakrmím ji, takže chléb by měl být upečen brzy ráno, nebo bych měl v noci vstát a dát si ho? A je možné nyní nahradit kefír vodou? Nepůjdete do obchodu s ischiasem, ale váš manžel zapomněl koupit?

Odpadní nebo kyselé mléko bude stačit. Nebo zakysanou smetanou s trochou vody. Leno, ta část kvasu, který se krmil, je, když je zralý a připravený na chléb. A zbytek (bohužel - na záchodě) Pokud kvásek žije v lednici, pak nebude nic peroxidovat. Zítra klidně upečete svůj chléb. Pokud chcete ráno péct, můžete ho nechat na balkóně nebo na jiném chladném místě. Nebo to nakrmte později dnes (při pohledu na noc)

zbytek (bohužel - na záchodě)

Je škoda jít na toaletu! Pokud zředíte mlékem (vodou atd.) A přidáte mouku, pak skvělé palačinky, koblihy, palačinky ... vždy to dělám ...

Krásní pekaři! Moc děkuji za radu! Ale co palačinky - to je možnost a co ještě !!! A já sám bych na to nepomyslel! Manžel byl tak šťastný, že je teď připravil sám je péct. ... Zastavil jsem to, protože ne tak dávno jsem snědl čerstvý „majonézový“ chléb.

Ani já to nevyhazuji. Je to ostuda. Právě jsem smažil palačinky s jablkem. Kulaťoučký. Trochu nakyslo z kvásku, nalil jsem kondenzované mléko na vrch a báječné maso.

[lena6322]

lena6322, zde je několik dalších receptů na dohánění, kde se používá kvásek

Kynuté palačinky
Kynuté palačinky
Koláče s bramborovým kváskem
Kvásková pizza

kava, díky. Uděláme to zítra. A teď sedí v troubě první kváskový chléb. Jeho střecha není moc zvlněná, i když do této doby je moje „střecha“ také stejná.

Zvlněná střecha ze žitné mouky. Miluje se tak toulat. A opravíme vaše! Ujistěte se, že každý byl takový na začátku!

Kava, s tvojí pomocí se spřátelím se svou „střechou“. Vždy jsem snil o tom, že budu v dobrých rukou!

[Tanyushki-Dachnits]

Hurá holky! Nakonec jsem se s kváskem spřátelil, i když zatím jen s jedním hroznem. To znamená, že se častěji setkáváme na schůzích členů fóra Breadmaker. Takto užitečné bylo setkání v Kyjevě v naší chatě. Tanyushki-Dachnits ... Potom se plynule přesunula k Lilechke-Lyulyok domů, kde jsme konečně upevnili první základy kvásku. ... Ukázalo se tedy, že ještě nemám úplně háčky. Takže teď jsem dostal chuť. Včera jsem upiekla miláčku Izyuminkin a teď je z toho máslová roláda Kava... Vůně je po celém vchodu, už běžel soused, přidal jsem tam také kapku rumové esence.Takže vám všem děkuji za pomoc, nyní na vás mám spoustu otázek.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , Gratulujeme! Mám také hroznové víno. A také jsem s ní už přátelé. Ale teprve podruhé jsem to udělal. Žije v 11-12 gr. Krmím to jednou za 3 dny.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , Gratulujeme! Mám také hroznové víno. A také jsem s ní už přátelé. Ale teprve podruhé jsem to udělal. Žije v 11-12 gr. Krmím to jednou za 3 dny.

Dík . Ale opravdu jsem to ještě sám nezvládl, podělila se se mnou Tanya Dachnitsa, takže ji teď rostu a množím. zatím se to ukázalo. Ale teď sedím a ovládám téma kvasu, ale také si musím udělat kvásek sám

Pokud to nevyjde poprvé, nenechte se odradit. Od druhého, od třetího, bude určitě "růst". Jak roztomilé. Nyní v létě je to samozřejmě těžké s krmením pro ty, kteří na to nemají speciální ledničku nebo sklep. Často musíte krmit. A cítím se dobře. Při teplotě 11-12 stupňů ji krmím každé tři dny. Kam bych to tedy dal? Já sám skoro pořád, moc nepeču.

Ahoj!
Poprvé jsem se rozhodl upéct chléb, včera jsem se rozhodl vykysnout kvásek)) Moc děkuji za podrobné pokyny a rady!

Došlo k otázce ohledně kvasu. 10 hodin po smíchání kvasu vzrostl 6krát 0____0 Prosím, řekněte nám, co se s ním děje? A jak postupovat dál, neodchýlit se od pokynů - to znamená poprvé krmit za 14 hodin nebo něco změnit? Musím míchat nebo měnit teplotu? Četl jsem třetinu této větve a celou větev podle věčného kvasu, ale nenašel jsem stejnou situaci, takže před prvním krmením se kvas choval takto ..

Kynuté z žitné tapety mouka + voda, stálo při teplotě 28 stupňů.

Ahoj!
Poprvé jsem se rozhodl upéct chléb, včera jsem se rozhodl vykysnout kvásek)) Moc děkuji za podrobné pokyny a rady!

Došlo k otázce ohledně kvasu. 10 hodin po smíchání kvasu vzrostl 6krát 0____0 Prosím, řekněte nám, co se s ním děje? A jak postupovat dál, neodchýlit se od pokynů - to znamená poprvé krmit za 14 hodin nebo něco změnit? Musím míchat nebo měnit teplotu? Četl jsem třetinu této větve a celou větev podle věčného kvasu, ale nenašel jsem stejnou situaci, takže před prvním krmením se kvas choval takto ..

Kynuté z žitné tapety mouka + voda, stálo při teplotě 28 stupňů.

Díky optimálnímu těstovému a žitnému muku se kynuté těsto okamžitě ukázalo v celé své kráse. Vezměte z něj část a nakrmte ji 1: 1: 1 a pokračujte ve stejném duchu poté, co se zvedne dvakrát nebo třikrát. Část, která zbytečně není, použijte na chléb, palačinky nebo palačinky. Nebo to zahoďte. V létě se kynutí snáze pěstuje, v zimě problematičtěji. Každý roste hlavně v zimě, protože v létě je obtížné udržet kvas. Hodně štěstí!

„Vezměte část a nakrmte ji 1: 1: 1 a pokračujte ve stejném duchu poté, co se zvedne dvakrát nebo třikrát.“
Mmm ... nerozuměl, bylo nutné ji krmit podle pokynů - poprvé po 24 hodinách, nebo pokud vstala tak dobře, pak krmit ihned po zvednutí?

„Použijte část, která zbytečná není, na chléb, palačinky nebo palačinky.“
O části, která zůstává zbytečná - pokud chápu, je to relevantní až poté, co kvásek žil alespoň tři dny, zdá se, že první den ho do těsta nevkládají?

„Vezměte část a nakrmte ji 1: 1: 1 a pokračujte ve stejném duchu poté, co se zvedne dvakrát nebo třikrát.“
Mmm ... nerozuměl, bylo nutné ji krmit podle pokynů - poprvé po 24 hodinách, nebo pokud vstala tak dobře, pak krmit ihned po zvednutí?

„Použijte část, která zbytečná není, na chléb, palačinky nebo palačinky.“
O části, která zůstává zbytečná - pokud chápu, je to relevantní až poté, co kvásek žil alespoň tři dny, zdá se, že první den ho do těsta nevkládají?

Postupujte podle pokynů, zaměřte se na zvýšení.Pokud nyní máte tak silnou (za 10 hodin se zvýší 6krát!), Pak stojí za to to vyzkoušet na chlebu, ale samozřejmě přidejte kapku droždí. Po několika dnech bude kvásek silnější a droždí již nebude potřeba.

Počkejte. Pokud tomu rozumím, je příliš brzy na pečení chleba pro duhový kvásek jen jeden den, je ještě příliš brzy na krmení podle schématu, ano, je to nutné, musíte také vyhodit přebytek (v prvních třech dnech) a mimochodem, duha, jaký druh kvásku pěstujete?

Počkejte. Pokud tomu rozumím, je příliš brzy na pečení chleba pro duhový kvásek jen jeden den, je ještě příliš brzy na krmení podle schématu, ano, je to nutné, musíte také vyhodit přebytek (v prvních třech dnech) a mimochodem, duha, jaký druh kvásku pěstujete?

Nakonec Ugums tak učinil, podle pokynů Ieh, proud, který se nyní zpomalil. 10 hodin po hnětení se zvýšil 6krát, posadil jsem se, promíchal, poté do prvního krmení vzrostl pouze 1,5krát, a mezi prvním a druhým krmením, jak se zdálo, vůbec nerostlo ... Dnes jsem podruhé krmil, když nebyl žádný pohyb. Nakrmím to ještě pár dní, pokud už nevstane, začnu znovu

Už jsem napsal kvásek „ze žita tapety mouka + voda, stál při teplotě 28 stupňů“, věčný, děložní.

[Duha]

Duha, pokud kvas nefunguje, pak můžete takhle zkuste upéct chléb. Koneckonců, v létě je teplo tak obtížné s kváskem. Často musíte krmit. A tento chléb je cesta ven!

Pokud láska s kváskem nefunguje, ale chcete zakysaný chléb s kváskovými prvky - přejděte na „kyselé těsto“ a „staré kyselé těsto“.
Tady jsem mluvil o kyselém těstě, o tom, jak se vyrábí, co to znamená.
Pšeničný žitný chléb na kyselém těstě “

Krása takového těsta je, že v chladničce dobře stojí mezi pečivem, nemusíte ho krmit jako kynuté těsto, pracujte s ním téměř stejně jako se zralým těstem.

Zkus to!

Tady Admin nebude radit špatně! Na léto - ta samá věc!

Kvas byl znovu oživen) Možná bude někdo potřebovat informace - ve větvi Klášterních listů jsem četl, že některým pomohlo probudit spící kvas přidáním mouky (bez vody), takže se můj kvas ukázal být tenký, přidal jsem mouku, takže lžíce téměř stála ve sklenici !! A kvásek ožil, plazil se nahoru) Další bod, v tomto tématu někde bylo naznačeno, že vrchol kvasu přichází za 6-8 hodin, ale mám také kvásek v ten den, kdy byl jen smíšený a náhle zaplavený, a třetí den vrchní oblékání - začalo stoupat za 12 hodin, vrchol přišel po 16 (čas začátku vzestupu vrchol vždy spadal na noc, během dne doma byla teplota 28-30 a v noci 26, možná je to tak ..).

Správce, pasiba)) Pokud to s kváskem nefunguje, zkusím tuto možnost

Kvas byl znovu oživen) Možná bude někdo potřebovat informace - ve větvi Klášterních listů jsem četl, že některým pomohlo probudit spící kvas přidáním mouky (bez vody), takže se můj kvas ukázal být tenký, přidal jsem mouku, takže lžíce téměř stála ve sklenici !! A kvásek ožil, plazil se nahoru) Další bod, v tomto tématu někde bylo naznačeno, že vrchol kvasu přichází za 6-8 hodin, ale mám také kvásek v ten den, kdy byl jen smíšený a náhle zaplavený, a třetí den vrchní oblékání - začalo stoupat za 12 hodin, vrchol přišel po 16 (čas začátku vzestupu vrchol vždy spadal na noc, během dne doma byla teplota 28-30 a v noci 26, možná je to tak ..).

Správce, pasiba)) Pokud to s kváskem nefunguje, zkusím tuto možnost

Bod je v teplotě, ve stabilní teplotě bez kapek. Proto vaše kynuté těsto rychle dozrálo, můžete jej bezpečně použít. Můžete vyzkoušet připravením palačinek ze sklenice mléka, bez droždí, po 5-6 hodinách můžete péct. To vám opět prokáže, že kvásek lze již použít na chléb.

Bod je v teplotě, ve stabilní teplotě bez kapek.Proto vaše kynuté těsto rychle dozrálo, můžete jej bezpečně použít. Můžete vyzkoušet připravením palačinek ze sklenice mléka, bez droždí, po 5-6 hodinách můžete péct. To vám opět prokáže, že kvásek lze již použít na chléb.

Mám v plánu zítra péct! Protože chci udělat velký experiment)) Pečeme jeden chléb bez sladu, druhý se sladem. Slad je stále v procesu přípravy - do večera vyklíčí žito) A pro bezpečnost jsem dal chmelové kynuté těsto, bude hotové zítra, napeču ještě jedno, je zajímavé porovnat výsledky)

Ahoj!
Děkuji všem za radu! Skončil jsem s chlebem))) Nevypadá moc dobře, ale chutná dobře! Poprvé v životě jsem upiekla chléb)) a hned - s kváskem, nakonec jsem nepřidala droždí, chtěla jsem úplně přírodní chléb (už rok nejím žádný obchod).

Nyní popíšu, co vyplynulo z experimentu) A chtěl bych slyšet tipy, proč vzhled nevyšel?

9. července upečený 4 chléb na těsto, bez vajec a bez másla. 2 na věčný kvásek (kvásek jedl žitnou mouku) - pšeničný a žitno-pšeničný a 2 na chmelový kvásek (kvásek jedl pšeničnou mouku), také žitný a pšeničný.

Tady je fotka:



Jedná se o chleby s věčným kvasem.
Vlevo - ze žitné tapety mouka 80% + pšeničná tapeta 20%. Pod ním je boční pohled.
Zdá se, že to „odfouklo ze střechy“, protože těsto nezvedlo? Přesto se při přístupu zvýšil o 2,5krát. Pečení v jednorázové formě, naolejované, sotva odtrhnuté)

Vpravo - z pšeničné tapety. Pod ním je pohled shora. A tenhle má nahoře nějakou ošklivou kůrku, ale na boku, na rozdíl od žita - je vše v pořádku. Před pečením jsem to nastříkal vodou z láhve s rozprašovačem a při pečení jsem vložil misku s vodou do trouby.

Také jsem si všiml podivné věci - po vložení do trouby se žito dost silně zvedlo (celkem se to ukázalo 3,5-4krát tolik !!) a pšenice už nezvýšila .. proč? (Zdá se, že jsem se na fóru setkal s tím, že obvykle naopak žito nezvyšuje, ale pšenice stoupá o něco více)


A to je žito na chmelovém kvásku + přidané různé koření))) Na tuto výzvu jsem nebral jednorázové formy, pečil jsem ve skleněné mikrovlnné nádobě. S nástupem pokroku)) Tentokrát jsem se rozhodl snížit procento pšeničné mouky, zde je to jen 5 procent. Zdá se, že také vzrostl, 3,5-4krát.

Na něj jsou otázky - měli byste zasadit do trouby, když vzrostla dvakrát, nebo pokud nadále stoupá, zasadit, až když se zastaví, i když již vzrostla čtyřikrát? A existují nějaké chyby soudě podle vzhledu?

Pšenice na hopu nefotila, stalo se to stejné jako na věčném.
A!!! Představte si !!! Rozhodl jsem se pro další. týden na pečení dalšího chleba, obě zakysaná těsta seděla v chladničce po dobu 15 dnů, rozhodl jsem se připravit nový. Vyndám chmelový z ledničky - voní jako aceton, vyhodil jsem ho, vytáhnu věčný - a voní pěkně a vypadá dobře 0_______0 Nakrmil jsem to, po dvou hodinách - zvýšil se třikrát !!! Ani jsem nečekal, že přežije)))

Dobré odpoledne vám, pekaři! Vždy jsem obešel téma kvasnic, myslel jsem si, že je to pro mě NUTNÉ? Ukázalo se, že je to nutné ... Z daleka mi přinesli kvásek, ve své domovině žila v malé soukromé pekárně, udržovaná při pokojové teplotě, denně krmená žitnou moukou a vodou. Všechno. Žádné další informace. Druhý den zběsile studuji téma kvasu, zkusím se rozhodnout, co s ním dál, nakrmit to najednou, nebo oddělit polovinu a zbytek nechat hladový v lednici?
Řekni mi, buď laskavý, nebo strč nos, kam potřebuješ ...

Nakrmil bych všechno a dal to „do ledničky“ čerstvější

[NIZA]

NIZA , oh, byl jsem tak nadšený! Nakrmte svůj startér brzy! Myslím, že žitná mouka 1: 1: 1 jí neublíží. A pak si prostudujte otázku.

[NIZA]

NIZA

Jaká je konzistence vašeho kvásku?)) Blíže k těstu nebo jako těsto na palačinky?

V každém případě fungují stejné základní principy pro krmení téměř jakékoli startovací kultury:

- nakrmte startér takovým množstvím mouky, jejíž hmotnost NENÍ MÉNĚ než hmotnost mouky obsažené v samotném startéru;

- čím více mouky nakvasíme, tím pomaleji dozrává;

- musíte nakrmit startovací kulturu v okamžiku, kdy dosáhne svého vrcholu růstu a začne klesat.

Hodně štěstí při vytváření přátel s novým členem rodiny

Můj kvásek, v konzistenci, jako těsto na palačinky, se již nakrmil, pozoruji ... na povrchu se objevily malé bublinky !!! Děkuji všem !!!!

[NIZA]

NIZA„No, ne, zeptat se na místě, v Oděse a okolí kváskové studny se hromadí ...

[himichka]

himichka,
Jsem ze sebe v šoku, dobře, nehledáme snadné způsoby
RS Budete se smát, ale ve vaší vlasti (Luganská oblast) byl tento kvas nazýván jednoduše a lakonicky HMYZ

Možná někdo bude mít zájem

Kynuté těsto v chladničce

🔗

Hostesky dívky a kdo z Kyjeva může sdílet kvas? Celý loňský rok jsem vychovával a používal, ale v létě jsem se na ffsyo ani nepodíval, už to nemám, slibuji, že budu milovat, ženichovat a milovat !!