Kynuté palačinky

[Příprava těsta:]

Kynuté palačinky

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Sourdough (francouzský nebo jiný, pěstovaný vašimi pracovitými rukama)	200 g
Mléko	100 g
Mouka	100 g
Voda	100 ml
Vejce	1 PC.
Rostlinný olej	3 lžíce. l.

Metoda vaření

• Příprava těsta:



• Nalijte 100 g (gramů!) Teplého mléka a 200 g zralého a silného kvásku do misky. Beat vidličkou nebo mixérem při nízké rychlosti. Přidejte 100 g prvotřídní pšeničné mouky. Dobře promíchejte, utáhněte potravinářskou fólií a nechejte 1 hodinu na teplém místě.



• Vložte do těsta 2 lžíce. l. cukr, 1 lžička. sůl, 1 vejce (65-67 g). Šlehejte mixérem nebo vidličkou při nízké rychlosti, přidejte 80-100 g vody, aby bylo těsto trochu silnější než na palačinkách (konzistence tekuté zakysané smetany). Utáhněte lepicí fólií nebo přikryjte ručníkem.



• Když se na těstě objeví víčko bublin a těsto mírně zvětší svůj objem, přidejte 3 lžíce. l. rostlinný olej bez zápachu a smažte na rozpálené pánvi do zlatova. Nalijte trochu těsta, jen abyste zakryli dno pánve.



• Palačinky jsou houbovité, aromatické, lehké a chutné!


• 



• Naolejujte tyto palačinky dobře voňavé ghí


• Dobrou chuť!

Poznámka

Mnoho fermentorů si klade stejnou otázku: co dělat s přebytečným fermentem? Jednou z možností úspěšného a hlavně lahodného zpracování je pečení palačinek. Doufám, že toto téma bude rozpracováno a téma bude doplněno mnoha oblíbenými recepty

[kava]

kava
Krásné palačinky Jakmile se objeví „extra“ kvásek, určitě tento recept vyzkouším, jinak dělám všechno „od oka“.

[kava]

kava, jaké krásné palačinky, do díry !!!

A mám otázku - je možné péct palačinky z pohankové mouky s kváskem? (pohankový chléb s námi nešel ...)

Pokud si vezmete 2 díly pšenice na 3 díly pohankové mouky, získáte nádherné palačinky, červeno-červené a velmi voňavé

[kava]

kava, velmi krásné palačinky, přímo propíchnuté sluncem ...

[Freken bok]

Freken bok - Viděl jsem tvé droždí - hezký! Myslím, že startovací kultury budou fungovat stejně dobře! Zajímavá myšlenka na pohanku. Chur, který se nejprve pokusí upéct - předvést se ve vzduchu, tj. Na fóru

[Správce]

Byl jsem zde, když jsem bloudil po rozlehlosti našeho fóra - narazil jsem na zajímavé informace o pohankových palačinkách z Správce:

Pokud použijete pohankovou mouku, pak pouze ve směsi s pšenicí (přibližně 1: 1) s povinným vařením pohankové mouky s vroucí vodou. Pokud tak neučiníte, budou palačinky „gumové“ a nebudete cítit chuť pohanky v hotových palačinkách. Ale nejúspěšnější pohankové palačinky se získávají pomocí chlazené pohankové kaše (je lepší ji vyrábět z pohanky). Chcete-li připravit těsto, musíte smíchat stejné objemy takové pohankové kaše a mléka a přidat 4 vejce, půl sklenice cukru, 100 g rozpuštěného másla, 20 g suchého droždí na každý litr výsledné směsi a přidat tolik mouky, aby bylo těsto konzistenční jako hustá zakysaná smetana. Pak - kvašení těsta a pečení palačinek.

Více podrobností naleznete zde O TYPECH TĚSTA A ZPŮSOBY JEJICH PŘÍPRAVY

[Správce]

Byl jsem zde, když jsem bloudil po rozlehlosti našeho fóra - narazil jsem na zajímavé informace o pohankových palačinkách z Správce:

Velmi užitečné informace od Správce, včas a hodnotné
Několikrát jsem se pokusil přidat do palačinek pohankovou mouku v poměru 1: 4 (pohanka: psh.). I takové malé množství kazilo kvalitu palačinek a chuť byla neharmonická. Pokud mlíte pohankové krupice v mlýnku na kávu, pak i malé množství těsta velmi příjemně dochutí.
Nyní budu vědět, jak správně používat pohankovou mouku
dík Správce, dík, kava
Nyní by se měly ukázat pohankové palačinky

[kava]

kava„Dnes jsem upiekla palačinky podle vašeho receptu. Lahodné, velmi aromatické. Prolamované se ještě nestalo.

[kava]

kava„Dnes jsem upiekla palačinky podle vašeho receptu. Lahodné, velmi aromatické. Prolamované se ještě nestalo.

Freken Bock
Chci, abys konečně dostal prolamované palačinky, s nimiž jsem se dokonce vklínil do tvé konverzace kava, prosím odpusť mi.
Musíte vydržet těsto, nespěchejte. A vrabčí slovo cvrliká Pojďte s tím sami.

[Freken Bock]

Lanochka, proč se omlouváš, všichni zde studujeme, experimentujeme a sdílíme naše osvědčené postupy! Samozřejmě do klínu!

Freken Bockv souvislosti s prolamováním jsem přemýšlel o něčem jiném:
- prodloužit čas pro druhý vzestup
- nebo přidejte alespoň pár gramů čerstvého droždí (pro urychlení a dosažení předvídatelnějšího výsledku)

Dnes jsem také upiekla, bez droždí na jednom kvásku, dopadlo to takto

Myslím, že bych asi ještě měl přidat trochu droždí. Při druhém výstupu jsem zvýšil čas. Příště vám budu muset ukázat moje palačinky.

[lana7386]

lana7386 , holky, neházejte na mě pantofle ... nemám opravdu rád palačinky ... ale moje rodina je jí - páni. Bylo by správnější říci, pravděpodobně, nemám je rád, ale prostě je mohu snadno odmítnout. Například nemohu odmítnout knedlíky.

[lana7386]

lana7386 , holky, neházejte na mě pantofle ... nemám opravdu rád palačinky ... ale moje rodina je jí - páni. Bylo by správnější říci, pravděpodobně, nemám je rád, ale prostě je mohu snadno odmítnout. Například nemohu odmítnout knedlíky.

I já odmítnu palačinky, budu pít mléko a budu milovat vaše palačinky.

A pamatuji si, že v dětství byly palačinky pouze pečené a se soleným ivashi nebo mletým masem nebo s medem. Nyní nepeču často: trvá to hodně času a můj manžel není velkým fanouškem. A naše knedlíky a knedlíky nejsou moc dobré. Pokud ano (velmi zřídka), pak ve velkých porcích a ledu na Černá den.

[lana7386]

lana7386„No, pak se o to víc pokusím!

Hlavní věc, tweet Magické slovo! : Hodně štěstí Freken Bock
kava
A v našich Donských kozácích říkali, že palačinky se sledě a kaymakem!

Můj dědeček pochází z Rostova na Donu

[kava]

Můj dědeček pochází z Rostova na Donu

Znamená to, že jsme téměř příbuzní,kava protože já a příbuzní mé matky jsme Rostovité!
A tatínek měl kubánské kozáky a nováčky, ale od roku 1885 v Kubáni.

[Kava]

Kava, děkuji za recept na palačinky!
Pouze jsem to udělal úplně na mléko. Nechápu, jak přidat vodu do palačinkového těsta.
Ukázalo se to vynikající!
Jak jsem mohl vyfotit ve světle.

A mám toto rozdělení: pokud jsou v palačinkách droždí, dobře, nebo kvásek, pak mléko nebo polovina, nebo vůbec. Na můj vkus dává mléko příliš mnoho chuti, ucpává ducha chleba. A dělám palačinky na sodě s mlékem. Výhradně moje vkusové preference. Neopovažuji se trvat.

Zhivchik, dobré zdraví! Připravujete se na masopust? Vynikající prolamování na palačinkách vyšlo! Chytrá holka!

Na můj vkus dává mléko příliš mnoho chuti, ucpává ducha chleba.

To mě neboduje.

A dělám palačinky na sodě s mlékem.

Když připravuji palačinky s kefírem, přidám sódu. A pokud s mlékem, tak jen mléko, vejce, sůl, cukr a mouku. Nalisniki jsou obecně obyčejné.

Připravujete se na masopust? Vynikající prolamování na palačinkách vyšlo! Chytrá holka!

Jo, připravuji se. Jakmile jsem vychoval „Francouzku“, často jsem začal vařit takové lahodné palačinky.

Nejprve bych chtěl poděkovat kava za recept - ukázalo se, že takové lahodné a krásné palačinky.

A zadruhé bych se rád poradil se zkušenými pekaři. Včera (jak často) dělám palačinky z toho, co je doma. Včera nebyla žádná vejce (divné !!!). Výsledkem je, že recept prošel několika změnami.Ale palačinky se ukázaly jako chutné a s otvory !!! Mimochodem, kvůli omezenému času ve druhé fázi nebyl žádný „uzávěr“ bublin.

Tak mi řekni. Jaká je role „vajíčka“ v receptu na palačinky? Vždy je přidáme, ale ukázalo se, že bez nich je to chutné.

A tady jsou palačinky:

[Leták]

Leták, péct a jíst na své zdraví!
Pokud jde o přidávání vajec do těsta. Platí pravidlo, že na sklenici mouky jedno velké vejce nebo dvě malé (pokud jsou to jen palačinky, palačinky). Pokud jsou to palačinky na plnění, potřebujete více vajec, dvě velká nebo tři malá. Palačinky se neroztrhnou, ale budou o něco tvrdší. Vejce dávají tuto vlastnost, což mírně snižuje vzdušnost. Ale na druhou stranu, samotný kvásek dělá produkty gumovějšími, takže vlastnost vajec je nějak kompenzována (s největší pravděpodobností proto jste úspěšně zvládli bez vajec)

Díky za recept! Je zázrak, jak snadné je smažení: nic se nelepí, nerozbije! A jaké je vaše východisko pro takovou část? Dostal jsem jen 8: (pro jeden zub, abych tak řekl :)))
P. s. když jsem je sundal z pánve, proměnily se v křupavé palačinky, už se rozbily .. Ale přikryl jsem je talířem nahoře a pod parou změkly ... místo mléka jsem vzal vodu. Je to kvůli tomu nebo ne? A co když příště nesnesete vejce - budou měkčí:?

Pokud jde o přidávání vajec do těsta. Platí pravidlo, že na sklenici mouky jedno velké vejce nebo dvě malé (pokud jsou to jen palačinky, palačinky). Pokud jsou to palačinky na plnění, potřebujete více vajec, dvě velká nebo tři malá. Palačinky se neroztrhnou, ale budou o něco tvrdší. Vejce dávají tuto vlastnost, což mírně snižuje vzdušnost. Ale na druhou stranu, samotný kvásek dělá produkty gumovějšími, takže vlastnost vajec je nějak kompenzována (s největší pravděpodobností proto jste úspěšně zvládli bez vajec)

ėęwas \
kava, jednou jsem se konkrétně zeptal šéfkuchaře z restaurace, proč se moje plněné palačinky lámou a lámou, a ona řekla, že ideálním těstem pro takové lívance je mouka a voda, a pokud chcete zlepšit barvu, přidejte špetku kurkumy - budou jako s vesnickými vejci. A ze semenníků se palačinky ztvrdly, ztratily svou plasticitu a proto se rozbily .. Obecně platí, že za to, co jsem koupil a prodal ..
Určitě se tento týden pokusím péct podle vašeho receptu. Upeču to

[Hnusný]

Hnusný, moje sestra pracovala v jedné instituci, kde se palačinky vyrábějí velké as velkým počtem náplní. Takže mě překvapilo, že palačinky ... tenké gumové, protahovací, silné. Bylo mi řečeno, že je to proto, že v těstě je většina vajec !! A vody je velmi málo ...

No, úplně zmatený, takové palačinky peču velmi zřídka, protože se mléko láme a máme vlastní varlata, takže si ho stále připravuji na mléko a přidám alespoň jedno varle
Škoda, že musím odejít, jinak bych šel jít péct palačinky s kváskem

[Hnusný]

Hnusný, moje sestra pracovala v jednom podniku, kde se palačinky vyrábějí velké as velkým množstvím náplní. Takže mě překvapilo, že palačinky ... tenké gumové, protahovací, silné. Bylo mi řečeno, že je to proto, že v těstě je většina vajec !! A vody je velmi málo ...

Gumové palačinky nejsou z vajec, ale z vody. Nemyslím si, že jsou 1 litr. kapaliny položí 10 vajec.
Pokud palačinky obsahují vodu a ne mléko, pak budou gumové.
Proč pak nakupovat palačinky jako gumu? Moc vajec? Ne! Kvůli vodě místo mléka.
A přísady palačinek z gumy: voda a vaječný prášek.
Dokážu si představit, jak dopadnou náklady na palačinku, pokud bude hodně vajec.

Pokud jde o přidávání vajec do těsta. Platí pravidlo, že na sklenici mouky jedno velké vejce nebo dvě malé (pokud jsou to jen palačinky, palačinky). Pokud jsou to palačinky na plnění, potřebujete více vajec, dvě velká nebo tři malá. Palačinky se neroztrhnou, ale budou o něco tvrdší. Vejce dávají tuto vlastnost, což mírně snižuje vzdušnost.

Úplně souhlasím s Kavou.

jednou jsem se konkrétně zeptal šéfkuchaře z restaurace, proč se moje plněné palačinky lámou, lámou, a ona řekla, že ideálním těstem na takové lívance je mouka a voda,

Typická odpověď kuchaře stravovacích služeb.

Hlásím se
Dnes jsem konečně měl všechno a kvas. čas i touha upéct palačinky
Obecně platí, že palačinky jsou moc chutné, prostě nemusíte jíst žádnou náplň. Snažil jsem se dělat všechno přísně podle receptu, udělal jsem 2 a půl normy, ale přesto jsem nalil méně oleje (3 lžíce), mohlo to být ještě méně a palačinky nebyly ničím namazány, prostě to nebylo nutné. Nejprve jsem pečil bez vejce a pak jsem přidal jedno velké. Závěr: Já, jak jsem věděl, chutnal lépe s vejcem a domácí nerozeznali rozdíl, jedli a chválili. Palačinky se ukázaly být stejně plastové a trvanlivé, žádná z trouby se nerozbila, bylo mi potěšením. při pečení se nám podařilo vyfotit
žádné vejce
s vejcem



Sušená houbová náplň. Moje těsto je tmavé, protože kynuté těsto krmím celozrnnou pšeničnou moukou. Když z této mouky upeču chléb, bude hnědý jako se sladem.
Děkuji moc za recept
Až příště si vezmu jaký litr kvásku a zkusím to úplně na mléko a dám víc vajec

[Hnusný]

Hnusný, jaké jemné a krásné palačinky-slunce se ukázaly! Pečte na své zdraví! Rád vás slyším, že si recept užíváte vy i vaše rodina! A náš počet fermentorů roste a roste ...

Velice vám děkuji za recept, velmi chutné palačinky - dopadly přesně tak, jak máte na fotografii A můžete použít přebytečné kynuté těsto a potěšit tak svůj domov, zejména ty, kteří jsou alergičtí na droždí - takže hledám recepty bez droždí pouze na kvásku. Ještě nemohu vložit fotografii - nemohu

Ahoj! Dnes jsem podle tohoto receptu upiekla palačinky! Ukázalo se to skvěle! Velmi jsem se bál o svou startovací kulturu, na kefíru vyrobeném ze žitné mouky, protože toto je moje první zkušenost, ale vše se osvědčilo a zároveň otestovalo novou pánev. Zde je fotografie:

🔗

Mezi palačinky jsem vložil kousky másla (obvykle je promazávám, ale nebyl čas, nová pánev rozdávala palačinky neuvěřitelnou rychlostí). Výsledek je vzdušný, jemný, vše s mírou. DĚKUJEME ZA RECEPT!

kava a já s vděčností! Tyto palačinky jsem upiekla už čtyřikrát! Je úžasné, jak chutné to je! A jsem rád, že přebytečný kvas nemůžete vyhodit, ale použijte ho tímto způsobem! Syn říká, že z našeho domu se stala palačinka, protože teď pečiem palačinky dvakrát týdně. Ještě jednou děkuji.

vařila druhý den. velmi chutné - jen velmi málo. Teď dám těsto (dvakrát tolik)!

Není příliš jasné, co kvásek dává. Chuť nebo vzhled? Zatím jen zavírám startér, takže to nemůžu zkusit. Ale zajímalo by mě, proč dávají kvásek do palačinek, když se bez něj dobře pečou

Ahoj! Dnes jsem podle tohoto receptu upiekla palačinky! Ukázalo se to skvěle! Velmi jsem se bál o svou startovací kulturu, na kefíru vyrobeném ze žitné mouky, protože toto je moje první zkušenost, ale vše se osvědčilo a zároveň otestovalo novou pánev. Zde je fotografie:

🔗

Mezi palačinky jsem vložil kousky másla (obvykle je promazávám, ale nebyl čas, nová pánev rozdávala palačinky neuvěřitelnou rychlostí). Výsledek je vzdušný, jemný, vše s mírou. DĚKUJEME ZA RECEPT!

Litinová pánev, soudě podle fotografie? Jak se stará. Palačinky hoří na mé litině :(

Nejedná se o litinu, ale pouze o silnou pánev s teflonovým povrchem (palačinky je dobré smažit na silných, těžkých pánvích)

Kynuté těsto dodává chuť a jemnou strukturu krajky! Nevařená vůně (ne droždí, ale taková rustikální domácí) a mírně znatelná kyselost (výrobky, které používají kynuté těsto, nikdy nebudou chuťové). Všechny výrobky pečené v kvásku se dlouho nezhoršují, při krájení se nerozpadají (myslím chléb) a mají pružnou strukturu (po stlačení mají tendenci znovu vracet svůj tvar). Něco takového.

Není příliš jasné, co kvas dává. Chuť nebo vzhled? Zatím jen zavírám startér, takže to nemůžu zkusit. Ale zajímalo by mě, proč dávají kvásek do palačinek, když se bez něj dobře pečou

Divná otázka ...To i další + výhoda (nebo menší poškození těla, to je, z které strany hledat, pro koho jak), obecně je všechno stejné jako u kváskového chleba. Je o tom dokonce téma (o kvásku, co to je a proč)

: girl-th: Hmm. Zřejmě jsem úplně nechápal, co je to kynuté těsto.

lahodné palačinky
pouze počet produktů by měl být okamžitě zvýšen o 3

lahodné palačinky
pouze počet produktů by měl být okamžitě zvýšen o 3

To je jisté, začnete jíst a je těžké přestat. A s medem a zakysanou smetanou, mňam

pokud s medem a zakysanou smetanou, pak je to možná už každých 5

pokud s medem a zakysanou smetanou, pak je to možná už každých 5

Navíc na osobu A pokud si představíte rodinu ... kolikrát zvýšit hlasitost?!

[kava]

kavaa přibližně kolik palačinek se získá z takového množství ingrediencí?

Těžko říct .... hodně záleží na pánvi. : girl_cleanglasses: Mám asi 20 cm, skluzavku 5-7 centimetrů (bohužel to nebudu říkat na kousky)

Děkuji. Jak vypočítáte množství kvásku pro určité množství jídla (myslím palačinky)?