Tekuté kvasnicové koláče

[Preenzym]

Tekuté kvasnicové koláče

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Preenzym
Pšeničná mouka	200 g
Tekuté droždí	200 g
Svařování
Pšeničná mouka	20 g
Voda	100 g
Těsto
Preenzym	400 g
Svařování	100 g
Pšeničná mouka	300 g
Vejce	1 ks
Cukr	40 g
Sůl	9 g
Máslo	30 g
Rostlinný olej	30 g

Metoda vaření

• Preenzym
• Smíchejte 200 g tekutého droždí a 200 g mouky. Nechte působit 12 hodin. Až 2 až 3násobné zvýšení. Vsadím se na noc.
• Svařování
• V kastrolu smíchejte 20 g mouky a 100 g vody. Dejte ohřát na nejmenší oheň. Vytrvale Míchej. Jakmile směs začne hustnout, odstavte ji z ohně a míchejte dalších 20 sekund. Neuvádějte do varu. Měli byste dostat hmotu podobnou kefíru. Ochladit.
• Těsto
• Do misky pekárny vložte preenzym, čajové lístky, mouku, vejce, máslo, sůl a cukr. Hněte těsto. Použil jsem program knedlíky. Lze hnětet ručně. Těsto není strmé, měkké, poslušné, nelepivé.
• Hotové těsto vložte do vymastené misky a přikryjte fólií. Nechte přijít dvakrát. Moje těsto bylo vhodné po dobu 3 hodin při pokojové teplotě (24-25 ° C).
• Položte sladěné těsto na stůl potřený máslem. Rozdělte na kousky. Z každého kousku odvalte kouli. Polotovary zakryjte fólií. Nechte je ležet 5-7 minut.
• Každou kouli stočte nebo ji roztáhněte rukama do dortu. Vložte náplň. Vytvořte koláč. Všechny koláče dáme na plech, přikryjeme fólií a dáme na 30 minut na teplé místo.
• 
• Před vložením do trouby potřete koláče vejcem. Pečte při 180 ° C asi 20 minut.
• Měl jsem párky v těstě, třešňové a jablečné koláče.

Poznámka

Koláče jsou měkké a nadýchané. Těsto je vhodné na sladkou i slanou náplň. Každý to miloval. Stěží se mi podařilo vyfotit

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, děkuji za recept, ale snažil jsem se nepečet koláče na železnici, ale smažit, to se stalo
cukr lze snížit: girl_mad: ale to je na můj vkus a tak moc ani nic)))
na čem děláš železnici? preenzym je celý v bublinách, nehrál tak pro mě ... pro mě na banánu a pomeranči.

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, je skvělé, že všechno fungovalo! Vypadají velmi chutně
Ještě jsem se nepokusil smažit. Děkujeme za vaše zkušenosti.
Samozřejmě, změňte, přidejte, odečtěte svůj vkus. Pečení je kreativita. Experimentování s receptem často vede k neočekávaným výsledkům a novým a ještě lepším receptům. Podělte se o své nápady. Byl bych velmi vděčný. Nedávno jsem do koláčového těsta přidal trochu vodky, těsto se ukázalo ještě úžasnější.
Miluji železnici: hroznové víno, rozinky, švestky, slad. Jsou velmi aktivní, příjemní na chuť a poskytují stabilní výsledek. To jsou ty, které používám nejčastěji.

Natasha, ještě jedna věc - na smažené koláče je těsto velmi jemné, můžete do těsta přidat trochu více mouky? Zkusím to znovu, můj vlak je příliš „mladý“, jen když jsem poprvé hnětl))), pak se odhlásím ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, upravte mouku podle typu a konzistence těsta. Těsto by mělo být měkké, elastické, nelepivé. Cítí se jako ušní lalůček. Obsah vlhkosti v mouce je tak odlišný, že jeden den musíte přidávat mouku, druhý den přidávat vodu.
Pokud je železnice stále mladá, pak je lepší, aby preenzym stál o něco déle (možná 16 hodin). Měl by dobře růst. Můžete do něj přidat trochu cukru. Doufám, že uspějete nejlepším možným způsobem!

Natašo, nevím, proč nádraží po přidání vody a osvěžení stálo 2 dny na teplém místě! Kvasil jsem. Plíseň. Musel jsem začít znovu - dát jablka s rozinkami. To se také stává s kvasem. Ne všechno je úspěšné - vytáhl jsem rozinky, vytáhl, ona nevyzvedla chléb a to je vše a palačinky a smažené koláče byly na ní velmi chutné. Jsem unavený a skončil jsem. Celé léto jsem na pečení dával kvass a kvas na něm je prostě super! a teď někdy vařím pečené koláče a buchty. Vysvětlete, že těsto je vždy tak hedvábně lesklé a při testování na železnici se rozprostírá, nebo se mi to zdálo? protože si udržuje tvar na kvásku, ale tady trochu plave, je to norma?

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, Myslím, že těsto bylo jen tekuté. Peču s kváskem a železnicí, rozdíl jsem si nevšiml. Pokud je těsto normální konzistence, nerozmazává se.

Děkuji, takže moje mouka je slabší))), udělal jsem vše podle vašeho receptu. Dobře, vyvedu droždí a zkusím to znovu ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, Hodně štěstí! Hlavní věcí je nevzdávat se! Všechno určitě vyjde!
I já jsem během kvásku zvládl tolik sušenek
A také první kvas se ukázal jako slabý. Dobře se zvedla, ale žádný chléb. Vyhodil jsem to a založil nový. Všechno fungovalo. Pak jsem zkusil jiné kvasnice. Zastavil se u věčného žita. Stabilní, bezproblémový, funguje jako hodiny, snadno se odnímá, udržuje dobře v chladničce. Po kvásku mi byla železnice jaksi jednodušší.

[kuznez84]

kuznez84„Nataši, co potřebuješ pro věčný žitný kvásek? její jediný chléb? Mám výstřelek, rád pečiu pečení))) kváskový chléb je také chutný, ale trvá to příliš dlouho ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva,Irinapotřebuje pouze mouku a vodu. Zde v tomto vlákně si přečtěte (můžete?) https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0 pirnzip je stejný, pouze z žitné mouky. Můžete si vyzvednout recepty, kde může chléb stát v chladničce nebo je čas na hnětení a kynutí pohodlně rozdělen, takže po něm nemusíte celý den skákat.

Natasha, samozřejmě, můžeš, jen nechci kynout těsto tak často, každých 12 hodin je mouka, a pak, co dělat s přebytečným kváskem, je jednodušší vyjmout a uložit vlak. Vyzkoušel jsem 2 nebo 3 z nich a uklidnil jsem se.
No, pokud ovocné droždí nefunguje, dám to věčné))) Mám žitnou mouku ...

[Irina]

Irinakrmte tak často, jen když se stahujete. Ne každých 12 hodin, ale jednou denně přibližně ve stejnou dobu. Druhý den můžete odstranit polovinu, dostanete ne 200 g kvásku, ale 100 g. A krmit ne 100 g vody + 100 g mouky, ale již 50 g + 50 g. Třetí den znovu polovinu vyjměte a nakrmte 50 g + 50 g. Hotová startovací kultura žije dobře v ledničce bez krmení.
Co se děje s droždí?! Děláte kvas? Je to téměř stejné. Hlavní věc je dobře kvasit. Jablečný mošt může kvasit týden nebo déle. Vložte je do chladničky, pouze pokud jsou již energické a téměř slané.

Natasha, aby se získal kvas, zdá se, že potřebujete teplo))), všude je to v pohodě, dal jsem tyto plechovky přímo na baterie, sotva teplé. co ještě chtějí? Nevím. Další 2 nádoby dejte samostatně jablka a banány. oba s rozinkami. a smích a hřích - každý uspěje, ale já ne.