Palačinky s žitným kváskem

[Na palačinky s přídavkem sody]

Palačinky s žitným kváskem

Kategorie: Kulinářské recepty

Složení
Kynuté těsto
mateřská startovací kultura 100% hydratace	200 g
voda Т = 35-40 С	150 ml
celozrnná nebo loupaná žitná mouka	150 g
Palačinkové těsto s přidaným droždí
kynuté těsto (celé)	500 g
prvotřídní pšeničná mouka	300 g
vejce	2 ks
cukr	100 g
sůl	10 g
čerstvé lisované / instantní suché droždí	10 g / 3 g
rostlinný olej	50 g
voda	800 ml
Palačinkové těsto se sodou
kynuté těsto (celé)	500 g
prvotřídní pšeničná mouka	300 g
vejce	2 ks
cukr	100 g
sůl	10 g
rostlinný olej	50 g
voda	800 ml
prášek do pečiva	1/2 lžičky

Metoda vaření

• Vložte startovací kulturu do mísy, přidejte vodu a míchejte metličkou.

• * Uvařil jsem 1/2 uvedené dávky.

  Přidejte prosetou žitnou mouku.

  Špachtlí nebo lžící hněte na homogenní těsto. Misku přikryjte potravinářskou fólií a nechejte na teplém místě 4 hodiny.

• Na palačinky s přídavkem sody zkrátit dobu kvašení o 40 minut, celková doba kvašení je 3 hodiny a 20 minut.

  Velikost hotového těsta by se měla zvětšit.

  A mají poměrně volnou strukturu.

  Nalijte polovinu vody do mísy na hotové těsto a dobře promíchejte metličkou. Přidejte sůl a cukr, pokud používáte čerstvé stlačené droždí, přidejte také do misky, promíchejte. Rozbijte vejce do hotelové mísy, poté přidejte do těsta a energicky rozšlehejte.

• Přidejte prosetou mouku, droždí (pokud používáte suché droždí, které nevyžaduje předběžnou aktivaci, stačí je smíchat s moukou) a vypracujte těsto.
• * Pokud připravujete sódu, nepřidávejte droždí! Přidejte sódu bikarbónu později, na konci dávky.

  Přidejte zbývající množství vody do požadované konzistence těsta, čím více vody, tím tenčí budou palačinky. Přidal jsem mléko.

• * Na palačinky ze sodovky.
• Nalijte sódu do samostatného malého šálku, nalijte 1 polévkovou lžíci. l vody, dobře promíchejte a promíchejte s těstem. Přidejte zbývající množství vody do požadované konzistence těsta, čím více vody, tím tenčí budou palačinky.

  Dále nechte těsto s přidáním droždí kvasit 1,5 hodiny a misku utáhněte potravinářskou fólií.

• V těstě se sodou zbývá přidat olej, promíchat a hned můžete péct palačinky.

  Těsto s přídavkem droždí, po kvašení, jemně promíchejte, nalijte olej, dokud nebude hladké, a palačinkové těsto je hotové.

  Pečte palačinky na předehřáté a naolejované pánvi.

  Na obou stranách.

  Kynuté palačinky s droždím.

  Kynuté palačinky se sódou bikarbónou jsou jemnější než palačinky z droždí.

Poznámka

Podle receptu S. Kirillova s ​​poznámkou o možnosti vaření sody Amai. Díky autorům!
Podle hlavního receptu, založeného na kvásku s přidáním droždí, se palačinky získávají s jasnou a kořeněnou chutí, silnou vůní a výraznou kyselostí. Podle mé matky se před takovými palačinkami bez přidání vajec vařily v půstu pro nejrůznější chuť. Zajímal jsem se o méně výraznou štiplavou chuť a nejlépe bez kyselosti, a proto jsem se zaměřil na Amaiho komentář a pokusil jsem se vařit palačinky s přídavkem sody, což zkrátilo dobu kvašení těsta. Ano, palačinky se sodou se ukázaly být měkčí v chuti a jsou velmi dobré s medem.

[Ilono]

Ilono, jak jsem potřeboval tento recept! Žiji s velmi dobrým žitným kváskem (zdá se, že jsme ho pěstovali u sensei). Chléb mi pomáhá správně péct. Přebytek je vždy škoda zahodit. A moji chlapci velmi milují palačinky. Jdu pozdě spát. Vstávám brzy. Takže můžete dát těsto na noc a upéct jim palačinky před školou.
DĚKUJI!!!

[Tashenka]

Tashenka, hodně štěstí a díky za váš zájem o recept!

Takže můžete dát těsto na noc a upéct jim palačinky před školou.

U těsta, jen 4 hodiny nebo 3 hodiny a 20 minut, překyselí to přes noc?

A moji chlapci velmi milují palačinky.

Tashenkapro chlapce je to podle druhé možnosti, tedy s přídavkem sody, stále lepší, protože palačinky s droždím mají velmi slanou chuť, s největší pravděpodobností jim nebudou chutnat.

Ilono, měl by být aktivní startér (200 g)? Nebo můžete vzít zbytky kvásku, který se hromadí v chladničce?

[Jeanne44]

Ilono, měl by být aktivní startér (200 g)?

Jeanne44, ano, aktivní. Startér naopak musí stále pracovat po celou dobu kvašení těsta a musí mít dobrou, správnou počáteční rovnováhu.

Nebo můžete vzít zbytky kvásku, který se hromadí v chladničce?

Možná bude recept na přebytečný startér zajímavý a bude podle vašeho vkusu:

Palačinky s přebytečným kváskem (Korsika)

.

Ilono, moc děkuji!

[Jeanne]

Jeanne, lahodné palačinky!

Děkuji!

Ilono, upiekla jsem je! Na sódu. Je pravda, že neudělala příliš tenké (přestože nalila 800 ml vody). Lahodné palačinky se ukázaly. Chlapci je právě jedli se švestkovým bahnem na večeři. Udělal celou část. Polovina je pryč. A přebytečný kvásek začal fungovat, jinak mi je líto, že jsem ho pokaždé vyhodil.
Znovu DĚKUJEM za recept!

[Natálie]

Natálie, na vaše zdraví a díky za tip!
Jsem velmi rád, že chlapci chutnali palačinky. A samozřejmě švestkové bahno, aby pomohlo.

A přebytečný kvásek začal fungovat, jinak mi je líto, že jsem ho pokaždé vyhodil.

Zajímavý. Prosím, řekněte nám, kdy jste přidali přebytečnou kulturu kvásku? V těstě, po kvašení těsta nebo při hnětení těsta?

Ilono, možná jsem udělala něco špatně ... Před 3 dny jsem vytáhl své „dítě“ z ledničky a nakrmil ho. Večer jsem vzal 100 g chleba a zbytek jsem dal do ledničky. Včera ráno jsem vytáhl zbývajících 200 g. Všechno ostatní je, jak jsi psal. Nakonec jsem těch 200 g nevyhodil! A kdyby ne palačinky, musel bych ...

[Tashenka]

Tashenka, OK díky ! Hlavní věc je, že palačinky vyšly chutné a chutnalo vám to.

Ilono, co jsem udělala špatně? Ne, bylo to velmi chutné, ale chci to SPRÁVNĚ!

[Natálie]

Natálie, takže „správné“ nemusí být tak chutné.

Před 3 dny jsem vytáhl své „dítě“ z ledničky a nakrmil ho. Večer jsem vzal 100 g chleba a zbytek jsem dal do ledničky. Včera ráno jsem vytáhl zbývajících 200 g.

Chcete-li připravit palačinky, musíte nejprve kynuté těsto osvěžit a na vrcholu již odebrat potřebné množství na palačinkové těsto, to znamená, že když jste si vzali 100 g na chléb, současně byste si museli vzít kvásek na těsto, nezapomeňte nechat část pro další kynuté těsto ... Pravděpodobně, protože váš startér nestrávil mnoho času v chladu, bylo to stále proveditelné a neměl čas hromadit přebytečnou kyselinu, což obecně příliš neovlivnilo výsledek.