Kukuřičné krupice

[Polenta.]

Kukuřičné krupice

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Polenta:
jemně mletá kukuřičná krupice	100 g
voda	200 g
sůl	3d
Žitné kynuté těsto:
Žitná mouka	60 g
voda	40 g
matka startér	6 g
První těsto (studená autolýza):
pšeničná mouka	740 g
mléko	250 g
voda	200 g
Hlavní těsto:
kvásek	Všechno
polenta	Všechno
máslo	20 g
Miláček	20 g
sůl	17 g
lisované droždí	13 g

Metoda vaření

• 1. Polenta. Kukuřičnou krupici zalijeme vroucí vodou, posolíme. Necháme v chladničce až 12 hodin
• 2. Kvásek... Připravte startér a nechejte 12 hodin při pokojové teplotě.
• 3.První těsto (studená autolýza)... Hněte mouku, mléko a vodu. Zakryjte a nechte 12 hodin v chladu, aby se vytvořil lepek při nízké teplotě -4 ° C
• Pokud to uděláte večer, pak ráno můžete hnětet hlavní těsto... Míchejte 2 minuty a všechny ingredience kombinujte při nízké rychlosti a 3-4 minuty při druhé rychlosti, dokud měkké těsto, které se nelepí na boky misky
• Kvašení -45 minut.
• Poté rozdělte těsto na 17 kusů, každý po 100 g.
• Každý kousek stočte do válce a poté z něj vytvořte škrtidlo o délce 40-50 cm, šnekem ho stočte do prstence a otočte jím tak, aby vytvořilo osmičku.
• 🔗
• Posypeme vodou a posypeme kukuřičnou krupicí. Rozložte na plech, aby se neslepily. Zakryjte sáčkem a nechejte stát v chladničce po dobu 10-12 hodin při 4 ° C
• Pekařské produkty v sušárně předehřáté na 240 ° C Prvních 10 minut v páře, poté dalších 10–12 minut, dokud se vaří při konstantní teplotě.
• 🔗
• Recept na buchty blogu: 🔗

Miska je určena pro

17 rolí

Program vaření:

Pečení v troubě

Poznámka

Lahodné buchty, nadýchané, měkké s křupavou kůrkou. Díky. že používají jak žitný kvásek, tak studenou autolýzu, jsou extrémně aromatické, voňavé.
Doporučuji vybírat velmi jemně mleté ​​kukuřičné krupice, přibližně jako krupici, aby dobře absorbovala vodu, nebo najít mouku na polentu. Polentu můžete na několik minut také mikrovlnnou troubou pomoci absorbovat vodu. Jinak, pokud krupice neabsorbuje vodu, hlavní těsto se ukáže jako velmi tekuté.
Nejprve vylijte nekvašené těsto z chladničky, aby se zahřálo na pokojovou teplotu, jinak bude těžké těsto hnětet.
Ale pokud věnujete velkou pozornost všem těmto bodům, buchty se ukáží jako vynikající.
Přeji všem úspěch v pečení!

[Vasena]

Vasena, jaká to krása!!!!

Díky Oksano! Je to vlastně kukuřičný chléb, opravdu se nám to líbilo.

Jaké skvělé buchty, Vasilisi! : girl_claping: Chápu, že nejsou sladké? Mohu použít i kukuřičnou mouku? Vezmu to na vaše záložky. Zkusím to po příspěvku.

Angelo, nejspíš jsem je správně nenazval a umístil je. Je to spíš jako chléb, dobrý kukuřičný chléb. A není nutné to tak formovat, z tohoto těsta vzniknou krásné bochníky. Nevím mouku, je lepší brát zrna, chuť je zajímavější. Hledejte buď hroty polenty nebo pravidelné hroty kukuřice, ale vezměte v úvahu, jak bude absorbovat vodu.

Peču ti chléb dvakrát týdně se svými známými polentou. Nic jiného nechtějí. Je to velmi chutné! Tam používám štěrky různých drtí, které si koupím. Ale líbí se mi lépe, když je malý, i když velký a jasně viditelný. Ale pro mě je to neslušné, i když to napařím a zabalím na pár ručníků. Takže tento recept také potřebuje "texturu" kukuřičných krup? Měla by být voda úplně absorbována nebo je přebytek vypuštěn? Jen si nejsem jistý, že cereálie, které prodáváme, absorbují všech 200 gramů vody. Vasilisi, můžete si zde vyfotit své krupice a vyložit je tak, abych to mohl porovnat, pokud vám to nebude dělat potíže?

Angelo, měl jsem poměrně malé kukuřičné krupice (pokusím se fotografovat), ale neabsorbovalo veškerou vodu, i když jsem ji zalil vroucí vodou, ukázalo se, že to byl chatterbox, kde 50 gramů vody nebylo spojeno s obilovinami. Když jsem tedy začal hnětet hlavní těsto, bylo velmi problematické přimíchat kukuřičnou kukuřici do poměrně hustého těsta studené autolýzy. Přeložil jsem recept přesně tak, jak píše autor, ale zjevně měl polentu s jinou vlhkostní kapacitou. Proto jsem napsal, že se musím podívat na své produkty. Množství vody pro kukuřičnou krupici lze okamžitě snížit. Lepší pak upravte vodu. Ale jsou tak chutné, že stojí za to si s nimi pohrávat. Pokud na to přijdete, recept nevyžaduje velké úsilí.
🔗
Podíval jsem se na fotku, vypadá docela velká, vlastně skoro jako návnada.
Dobrý. což mi připomínalo chléb s polentou, už jsem ho dlouho nepiekla, ale je to tak chutné ...

Vysypali jste tedy těch 50 gramů nebo jste s nimi smíchali? Pravděpodobně je lepší okamžitě nalít 1: 1 a poté přidat trochu vody, pokud je to nutné. Děkuji za vysvětlení: děvče-th: Pokud na to přijdete, pak vše nevyžaduje mnoho úsilí, je-li to žádoucí. Ale samozřejmě. stane se, že se musíš vrtat. Polenta chléb je prostě nádherný. Hodí se ke všemu. Jediná věc je, že nedávám rozmarýn. Nelíbí se mi to. Ale to je věc vkusu.
Obrázek není zvětšen. Tady jsem teď. jako krupice.

Podíval jsem se, zvyšuje se to, ale teď to vyměním. Ne, nevypustil jsem, poprvé dělám všechno přesně podle receptu. Pravděpodobně to nestojí za to, možná zkuste 150 g vroucí vody na 100 g zrn ...
Pokud pečete, napište, jak jste to udělali. Moji hezcí muži nejí stejné za sebou. Budu péct, ale čas musí uplynout.

úžasně krásné buchty! Dokážu si představit jejich vůni a chuť, a pokud to nepečete s kváskem, bude to asi také chutné, jinak samozřejmě ...

Sasha, pečieme s kvasnicovým těstem nebo starým těstem, budou také dobré buchty ... Ještě lépe, udělejte kynuté těsto, pečete už dlouho

[barbariscka]

barbariscka„Miluji tyto vaše buchty tak moc! Chci zkusit pečení. A pokud přidáte více cukru, nemyslíte si, že to bude bolet? (jinak se to ukáže jako velmi chléb, ale moje děti stále milují sladší

[Leming]

LemingMyslím, že můžete přidat lžíci cukru nebo posypat cukr nahoře, jak dáte do trouby. Tím vznikne lahodná sladká kůra.

[Leming]

LemingMyslím, že můžete přidat lžíci cukru nebo posypat cukr nahoře, jak dáte do trouby. Tím vznikne lahodná sladká kůra.

barbariscka, dík! A tak udělala. Výsledkem jsou nádherné buchty. Děti to milovaly.
Moje obilovina neabsorbovala všech 200 ml vody. Snížil bych to o 20-30 ml. Těsto se ukázalo být velmi měkké, i když první těsto, které bylo vloženo do chladničky, bylo velmi husté. Dokonce jsem se bál, že můj chléb nebude schopen hnětet všechny složky hlavního těsta. Ale všechno vyšlo!
Budu péct další

[Leming]

LemingDěkujeme za sdílení vašich dojmů. Jsem velmi rád, že se mi housky líbily. Voda může být vždy nastavena. Pečte na své zdraví!