Marocký jehněčí závitek v šunce Tescoma

Ó hospadya, můj hrob hřeší ...
San a San, řekni mi, můj druhh, přidal jsi vůbec něco z receptu?

To je v pořádku. Pokud ho hnětete normálně, mleté ​​maso bude pevně držet. Je to jen to, že želatina udržuje vlhkost dobře a šunka s ní, i když trochu, ale šťavnatější. Tam uvnitř se získávají takové malé, malé vměstky želé, které dodávají šťavnatost. Ale neobtěžujte se, stále by to mělo fungovat dobře.

Rozpustil jsem to v nějakém receptu, ale nebyl čas zjistit, jak. A teď jste zjistili, že můžete jednoduše usnout. Škoda, že jsem nezaspal.

Přidáno pondělí 2. ledna 2017 21:36

Vložil jsem maso, sůl, cukr, led, černý pepř, koření s 15 bylinami, bazalku, muškátový oříšek, česnek, rajčata, papriku ... Všechno se zdá být.

A saaaalo?

Ano, trochu sádla. Lenus, a můžu dát 52 minut na 80 stupňů? Přesto jsem nepřidával ocet, nepřidával jsem alkohol. Je pravda, že maso není zakoupeno, ale Melochka nalila do lososové klobásy vodku ...

Přidáno pondělí 2. ledna 2017 22:48

Zbývá 6 minut, pak přidejte čas.

Přidáno pondělí 2. ledna 2017 22:58

To je vše, jdete pozdě - dejte 1 hodinu 78 gr.

Aaaaaaaaaaaaa! Jakmile opustím počítač ...

Přesto jsem nepřidával ocet, nepřidával jsem alkohol.

Nebojte se, jedná se o volitelné přísady. A Melce by stačilo udělat jen vodku.

S teplotou pracujte, jak chcete - pokud se cítíte klidnější, můžete nastavit 80.

Přidáno pondělí 2. ledna 2017 23:21

Všichni, jdete pozdě

No Duc!

Posledních 20 minut jen to bylo 80 gr. Změřil jsem to uvnitř - 69. Ale když už byla voda ve štábu 74 - zmeškal jsem konec práce, dočetl jsem se o Akvitánii. I když je to 69 - nemůžu to dál vařit, koneckonců, dokážu to asi hodinu ochladit. Co bude bude. Lenochka, moc ti děkuji, bez tebe bych byl ztracen ...

Už jste to vytáhli, že?

Přidáno v úterý 3. ledna 2017 00:46

Opravdu jste dosáhli masa pomocí teploměru? Můžeme, byl vyšší, proto ukázal tuto teplotu ...

Okamžitě jsem nezasáhl díru a zasunul ji hlouběji.

Přidáno v úterý 3. ledna 2017 01:29

Nalil 185 ml - je to hodně?

U šunky bez dusitanů je to v pořádku. Udělal jsem víc, ale záleží na mase. Proto, abych nevypouštěl tekutinu brýlemi pokaždé, přestal jsem do mletého masa přidávat vodu. U takové metody vaření je to prakticky zbytečné.
Mimochodem, tento džus lze použít na omáčky, polévky a šťávu místo toho, aby se nalil do dřezu.

Lenochko, opravdu tomu nemůžu uvěřit, ale udělali jsme to s tebou a Teskoma ... Ukázalo se to. A ani barva není nechutná, jak se očekávalo. A hlavní věc je opravdu chutná. Ráno jsem nenapsal - dítě bylo nemocné. Napíšu to později a pošlu fotku. DĚKUJI!

Fuy! Díky bohu! A pak jsem se už očekávaně potil.
Sasha, gratuluji k úspěšnému debutu!
Dítě rychlého uzdravení!

🔗

Whoa, whoa? Loví také šunku.

Pěkné, má losí maso tak tmavou barvu? Prostě jsem ji nikdy neviděl ...
Šerpe, nevyšlo to příliš suché?

Ne, Lenochka, není suchá a mnozí to již vyzkoušeli - je to vynikající. Shromáždil jsem drobky, které spadly (příspěvek) - bylo to pro mě naprosto chutné. Barva je světlejší než obvykle, od 30. prosince to byl mladý los. A máme lov na vzácná zvířata - rysa ...

No, je to hezké, protože se mi to líbilo. A jsem z toho velmi šťastný.

Lenoku, dnes udělám druhou klobásu, přinesli mi úžasné háčky na Bosch. Řekněte mi, proč nepoužíváte alkohol, ale ocet?

Ano, nepoužívám ani jedno, ani druhé. K čemu?
Je to jen tak, že pokud potřebuji prodloužit trvanlivost šunky na pár dní, přidám trochu octa a je to. Ale to je velmi vzácné. A konečně nerozumím alkoholu, proč je to potřeba a kdo to vynalezl. Ne vážně. Můžeme přidat pro dezinfekci ...
Šerpa, pokud opravdu chcete přidat alkohol, přidejte ho. Co je za problém?

A želatina - před hnětením, stejně jako koření?

Dobře, ano.

Hněteno s háčky, pokud to porovnáte s nožem - samozřejmě dnes jsem viděl jen nitky. Musel jsem na noc jít do ledničky, nemám sílu spát, teď jsem pečil kelímek z ovoce Melkin a díval se na něj lokty na desce před troubou - a usnul jsem STÁLĚ, probudil jsem se z toho, že se mi ohlo koleno ...

probudil jsem se z toho, že se mi ohlo koleno ...

Boo-ha-ha! Nuuu ... myslím, jaká hrůza.
Saša, protože dala šunku do ledničky, zítra před vařením ji nechejte dvě hodiny stát na stole, aby se zahřála, jinak se nebude vařit.

Ach - ráno jsem neviděl, co jsi odpověděl, ona stála méně, ale dnes jsem nastavil teplotu na 80. Nyní zbývají 2 hodiny vaření, teplota vody v steaku je mezi 70 a 75 ...

Přidáno Pátek 06.01.2017 10:49

To je 72,5 u teploměru Tescoma.

Přidáno v pátek 6. ledna 2017 11:05

Zde jsem opět odstranil horní pánev, na Teskomovském teploměru je to 72,5. Shteba ukazuje 79.

Zveřejněno v pátek, 6. ledna 2017, 11:13

Možná přeuspořádat kvůli malátnosti? Kolik musím být na teploměru Tescomu?

Přidáno Sobota 7. ledna 2017 01:00

Něco se děje s mojí teplotou, uvnitř šunky nestoupne nad 69. Příště si zapíšu všechna čísla. Nebo Shteba lže nebo Teskoma.

Helen, nyní jsem provedl nový pokus v ústředí podle variace vašeho receptu, zatímco je zahříván na 80 g, ale myslím, že s přihlédnutím k předchozím měřením mohu dát 82 g na malátnost? Navíc dnes vedle ní nebudu tančit - budu sledovat Sklifosovského ...

Přidáno středa 18. ledna 2017 23:09

Len, pomyslel jsem si - navždy jsi mě nechal s mojí losí šunkou, ale - ty jsi ještě nepřišel. Vařím za 82 v Shtebe, uvnitř šunky mám konečně 72, dlouho. A kolik by mělo být 72? Možná mám příliš dlouho, řízek bude ...

Přidáno 18. ledna 2017 23:21

Obecně platí, že ze dvou předchozích šunek byla první mnohem chutnější - kterou jsem vařil při vaší teplotě 78 (podle Stebeho). Ale pak mi chybělo měření vnitřku šunky.

Oh, Saaashe, omlouvám se! Byl jsem tak zaneprázdněný, že jsem ani neviděl, co se tady děje.
Když se tam teplota dostane, nemusíte ji dlouho udržovat na 72 ° C - hotovo. Ale stejně jsem jel pozdě, soudě podle doby, kdy ses zeptal.

[Elena Tim]

Elena Tim„Duc, proč stále spíš a spíš a lidé tráví šunku. Porucha.

No, nevěděl jsem.

Ano, děvčata, po třech pokusech došlo k zážitku, další - lahodný a odpovídající názvu produktů se ukázal jen poprvé. ALE - pouze poprvé, co bylo divoké maso použito, bylo důkladně namočeno. Navíc to bylo jen poprvé, co jsem hnětl kombinovaným nožem, ne háčky. A poprvé byla teplota nejnižší - 78 (topení v Shteba). Zajímavé je, že potřetí bylo množství vypuštěné kapaliny stejné jako vždy - i když jsem nepřidával led, přidal jsem alkohol 25 g. A možná kvůli nepřidávání ledu se to stalo, když jsem ji otevřel - skrz otvory vyšlo hodně slaniny a ukázalo se, že je červená přes kruh. Tentokrát jsem slaninu prošel mletým masem před masem, na rozdíl od poprvé, kdy jsem ji před hnětením jemně nakrájel. Dnes jsem namočil další kousek ...

[Elena Tim]

Elena Tim, Role je jen pastvou pro oči a pro žaludek !!!!
Lenochka, co když nahradíš hovězí maso vepřovým?

[Sasha]

Sasha, brzy se sami stanete odborníkem. Nakonec vymyslíte svůj vlastní recept na vaření a šunku snadno chrlíte.

Kokoschka,
Děkuji, Lilyush! Toto je jeden z mých nejúspěšnějších a nejoblíbenějších receptů.
Samozřejmě můžete hovězí maso nahradit vepřovým. Chuť bude jednodušší, ale stále by měla dobře fungovat. Zvláště pokud nezapomenete dát jehněčího.

Lenochko, můj čtvrtý pokus proběhl ... A pak jsem přišel na otázku: při jaké teplotě vody v Shteba, indikované teploměrem Teskoma, má smysl měřit teplotu uvnitř Teskomy tímto teploměrem? Vařím na "ohřevu" 78 gr., Po 1 hodině 10 minutách. Teploměr Teskoma ukazuje méně než 70. Pravděpodobně je nutné, aby se stalo 75 - pak měřit uvnitř Teskomy? A protože mám polovinu masa - divočáka, potřebuji 72 g. dosáhnout?

Sasha, nemusíš vůbec měřit teplotu uvnitř kusu, pokud poté, co voda dosáhne teploty již v 75 ° C, nastavíš časovač na 3 hodiny. Během této doby je šunka zaručeně připravená.
Samozřejmě můžete, pokud opravdu chcete, po třech hodinách dát teploměr do masa, jen pro případ, vzít si taxi, ale osobně jsem to už dlouho neudělal. Hlavní podmínkou však je, že šunka se okamžitě vaří a několik hodin nevydrží v chladničce. Jinak jí bude trvat déle, než se zahřeje.

Zveřejněno pondělí 23. ledna 2017 19:49

Ano, uvnitř kusu je teplota hotové šunky 72-74 ° C.

Nedával jsem to do ledničky, stál jsem na stole dvě hodiny. Nyní to byly 2 hodiny od začátku, Teskoma ukazuje teplotu vody 71 g. Dnes to změřím - jinak divočák, jedí nejrůznější ošklivé věci, maso samozřejmě testovali, ale stejně - to není los, kterého nikdy nekontrolujeme.

Přidáno v pondělí 23. ledna 2017 20:23

A víte - třetí nejhorší šunka, není jen převařená, je to sádlo, dal jsem toho ještě víc, není ani moc chutný. A nikdy nevylezla ven, velmi hustá. Losi přesto potřebují vodu. Je to zvláštní - pokaždé vypustím stejné množství.

Proč vás tak dlouho zahřívá? Můj Shteba dosáhne požadované teploty za 15 minut a spustí odpočítávání. Poslouchej, možná je pro tebe snazší vařit v hrnci na sporáku? Nalijete vodu rovně podél růžového okraje, zapnete oheň na maximum a jakmile teploměr ukáže 75 ° C, můžete to už měřit 3 hodiny. Jen se ujistěte, že teplota nevystoupí nad 80 ° C a neklesne pod 75. No, budete muset několikrát přidat horkou vodu, protože v otevřené pánvi to trochu vře. Zdá se mi, že tímto způsobem uspějete rychleji než samotné ohřívání vody po dobu dvou hodin. A šunka bude šťavnatější, než když ji budete vařit téměř pět hodin, i když ne při správné teplotě.

Po 3 hodinách - jako voda kolem Teskomy - 72 gr.

Přidáno pondělí 23. ledna 2017 21:25

Možná - teď dejte 80 na Shtebe?

Přidáno pondělí 23. ledna 2017 21:26

V pánvi - byly takové myšlenky, ale to bude příště - nyní Sklifosovsky kráčí ...

Ano, samozřejmě, dej 80C. Čekání vás bude unavovat.

A v 80 - to se neplížilo výše než 71, byl jsem zahřátý na 80, tak jsem nastavil "malátnost" 82, dosáhl 72g. uvnitř - a pro chlazení.

Zveřejněno pondělí 23. ledna 2017 22:53

Možná můžete zkontrolovat teploměr Teskoma v záruce? Mám dlouholetý personál.

A máte Shteba DD1, že?

Ano, koupil jsem to přímo v popředí. No - ráno jsem to vyhodil s obavami, zkusím to - chutná normálně. A pak se už můj manžel smál mým experimentům. Nyní je jasné, že jsem dvě předchozí možnosti zkazil sádlem a naposledy jsem jej poslal do mlýnku na maso. Vzal jsem sádlo z obchodu Belruskie Produkty. Tentokrát tam bylo 2krát více vývaru, ale příliš jsem hodil led, protože jsem se ztratil mezi vašimi 100 g a Melkinovými 40 g. Stejně tak i sůl. Myslím, že Mela má příliš málo - 8 g. Lituji, že jsem do této šunky nedával želatinu a pepř. A přesto chci zkusit místo háčků znovu - nožem. Pokud jde o teplotu, je třeba vyzkoušet varianty s divočákem - 80 od samého začátku (podle Stebeho), protože nemám 81, 82 - uvnitř bochníku se přehřeje na 75.Také se chci jen pokusit kance roztlačit na kousky, často ho nemáme, ale teď je celá polovina jatečně upraveného těla a mladý - dva roky starý (mají splatnost od 3 let, tedy „páchnoucí“ je možné, promiň) ...

Nechápu, proč každý běží mezi mými recepty a Melkinovými, a pořád porovnává sůl a vodu. Pak vezmou aritmetický průměr pro nějaké hovno. Není to tak, že má moje šunka hodně soli, ale Melka prostě miluje nesolené.

Nenechte se urazit, je to jen to, že se Ksyusha hodně zabýval losem, ale ne obchodem se šunkou, a vaše recepty jsou pro losů přijatelnější ...

Ano, a podle mých myšlenek nedošlo k urážce. Je to legrační - od té doby, co jsme s Melkou dostali šunky, nás pořád porovnávali.

No, není tolik dívek s tak bohatými zkušenostmi a zároveň, kteří nedávají dusitany. Stalo se, že jsem vařil první šunku v Tescomu pod tvým přísným vedením a několik let jsem „dostával“ jmelí s losy. Teď jsem to zkusil po dni v lednici - chutnalo to skvěle a takové skvrny divočáka v něm jsou roztomilé ...

Teď jsem to zkusil po dni v lednici - chutnalo to skvěle a takové skvrny divočáka v něm jsou roztomilé ...

Gratuluji! Stále jsi ji mučil na normální vkus.

Ano, Lenochko, skutečnost, že Jím JI, je úspěch, protože mám ráda velkou nag.

Skvělý.