Masová rolka (zkouška peřím)

[Kolagenová fólie pro role.]

Masová rolka (zkouška peřím)

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
mleté ​​hovězí maso	530 gramů
mleté ​​kuřecí prsa	530 gramů
ledová voda pro kuře	55 gramů
ledová voda pro hovězí maso	80 gramů
dusitanová sůl	10,6 gramů na každé mleté ​​maso
strukturální koření (libovolné)	chuť
mletý černý pepř	chuť
kolagenová fólie pro role	2 řezy po 30 cm.
formovací síť pro role	na velikost
motouz	pro pletení

Metoda vaření

• Před použitím dusitanové soli jsem velmi dlouho přemýšlel, přečetl jsem si spoustu informací. Došel jsem k závěru, že někdy s ním můžete uvařit produkt. Hlavní věcí není předávkování. A všechny dusičnany se nacházejí v zelenině a ovoci. A není známo, kde je jíme více. To jsem udělal.

• Kroucená hovězí a kuřecí prsa s kůží na jemném pletivu v mlýnku na maso. Mleté maso by mělo být oddělené.

• Tady je lžíce, kterou měřím.

• Přidejte sůl do každého mletého masa zvlášť.

• Mleté maso jsem vložil do misky kombajnu a hnětl špachtlí, dokud se nevytvoří vlákna. Postupně přidávejte ledovou vodu. Veškerá voda by měla vstoupit.

• Takto vypadá mleté ​​kuře po hnětení. Vložte mleté ​​maso do chladničky po dobu 10-12 hodin, aby dozrálo.

• Bereme kolagenový film pro role. Odřízněte dva kousky 30 centimetrů.

• Na film namažte mleté ​​maso. Opět samostatně. Odstoupíme od okrajů, abyste mohli konce svázat. Posypeme tvarovaným kořením a pepřem. Otočíme se do role. Vázáme konce.

• Jeden svitek jsem vyrobil do sítě na svitky a druhý jsem jednoduše svázal provázkem. Dali jsme to do trouby. Přivedeme teplotu na 90 stupňů a vaříme, dokud teplota v bochníku nedosáhne 70-71 stupňů. Trvalo mi to 4 hodiny.

• Vyjmeme rolku z trouby. Můžete trochu vychladnout ve vodě a poté dát do chladničky zabalené v papíru, dokud úplně nevychladne. Lepší v noci.
• 

• Mleté maso můžete uspořádat s mezerou mezi sebou v centimetru.

• Pak to dopadne takto.
• 
• Dobrou chuť.

Miska je určena pro

950 gramů

Čas na přípravu:

4,5 hodiny

Program vaření:

mixér, mlýnek na maso, trouba

Poznámka

Recept je převzat zde 🔗

Kolagenová fólie pro role.

Film je jedlý, bobtná uvnitř vrstev produktu a vaří se v želé, na vnější straně vytváří silnou skořápku.

Vhodné pro vaření v multivarku, pekárně, fritéze.

Zachovává šťavnatost produktu, dodává mu atraktivní vzhled, chrání před znehodnocením. Umožňuje vytvářet na řezu masové závitky se spirálovým vzorem, jakékoli inkluze (sušené meruňky, sušené švestky, ořechy a koření, houby a sýr atd.)

Jedlé filmy jsou vyrobeny z čistého hovězího kolagenu získaného z hovězí kůže. Chuťově jsou neutrální, vhodné ke kouření, výrazně usnadňují technologii formování šunky, pastrom, rolí a všech produktů. Ve všech těchto případech působí film jako membrána, tvaruje produkt a zajišťuje šťavnatost a konzervování masa, paštik, sýrů, ryb.

Použití suchého filmu: syrové solené kousky masa (filé atd.) Se v ideálním případě formují do suchého filmu, který je určen k následnému vaření bez kouření. Vaření a pečení lze provádět v hrncích, pecích, multivarkách, fritézách. Suchý film lze umístit přímo před vařením a uzením do forem pro výrobu nepotahovaných paštik, sýrů a dalších produktů.
Použití vlhkého filmu: syrové hovězí maso, rohlíky, vařené maso a všechny druhy výrobků jsou formovány do mokrého filmu. Při zpracování potravin, jako jsou filety z lososa, by měly být před kouřením zabaleny do vlhkého filmu.

Pokud chcete kouřit již uvařená jídla (maso, sýry, paštiky), zabalte je do vlhkého filmu.V tomto případě je film velmi rovnoměrně zbarven kouřem.

Při výrobě uzenin a lahůdek v sypání (z mletého pepře, papriky, sýra atd.) Můžete vnitřek fólie navlhčit vodou, rovnoměrně posypat kořením nebo mletým sýrem, zabalit do fólie a krátkodobě tepelně zpracovat, aby došlo k těsnému přilnutí fólie k povrchu produktu ( v tomto případě bude „kropení“ vystupovat pod reliéfem pod fólií a zachová „spirálovitý“ vzor v řezu a nespálí se).

Použití fólií umožňuje prodloužit trvanlivost a prodej hotových výrobků díky ochraně před kyslíkem a kontaminaci mikroorganismy zvenčí.

Můj film se příliš nerozpouštěl a zcela nespojoval zatáčky. Při kroucení se doporučuje mleté ​​maso posypat želatinou jako solí.
Ukázalo se, že role byla velmi chutná, ne suchá. Je jasné, že to udělám více než jednou, protože jsem pracoval na chybách. Ale v síti to funguje lépe, než jen svázané.

Pěkně! Velmi výhodné pro slavnostní stůl!

[Rada-dms]

Rada-dms, Děkuji. Zkusil jsem.

[ang-kay]

ang-kay, offset.

[Irina]

Irina, Děkuji!

[ang-kay]

ang-kay, krása a chuť pravděpodobně není horší. Ale tento film se během pečení rozpustí, nebo jste ho později sundali, ale je to jedlé?

[Elena]

Elena, Děkuji. : girl_love: Všechno o filmu jsem napsal do poznámek.

Velmi elegantní role!

[Inna]

Inna, Děkuji. To je pravda! : děvče-ano: Krásné i chutné.

[ang-kay]

ang-kay, oh, okamžitě jsem si toho nevšiml, sedím s telefonem a sebemenším pohybem a musím začít znovu. A recept je velmi lákavý, tak bude přinesena moje trouba, hned to zkusím.

[Elena]

Elena, je možné ve fritéze, pokud je k dispozici požadovaná teplota. Zkus to. Nebudeš litovat.

[Angela]

Angela, role se ukázala být velmi krásná, je to jen pohled na bolavé oči. O chuti lze jen hádat. Recept se mi opravdu líbil, přidal jsem ho do záložek

[Marusya]

Marusya:: girl_hug: Určitě to zkuste.

No tak, krásně !!! Angelka, výborně !!!

[Lenka]

Ach,Lenka, Děkuji!

A vzal jsem to na karty! Zkusil jsem podobnou možnost, ale s pečením. A to je jen zázrak !!! : girl_claping: Díky za nápad s filmem, díval jsem se na to dlouho, teď si určitě objednám

[Tatyana]

Tatyana, pro vaše zdraví! Díky za „díky“.

Taková krása! Berte na vědomí a záložky) Určitě to zkusím. Děkuji

[Julie]

Julie, Zkus to. Můžeš to udělat. Děkuji za pozornost receptu.

Angelo, jaké chutné pochoutky máš! Chci zopakovat exploit skauta
A hodte na mě prosím odkaz, kde si můžete koupit právě tento film. Objednal jsem si sůl)

[Lilie]

Lilie, poslal adresu osobně. Děkujeme za vaše hodnocení.

Páni - „test pera“! Angela, jaká krása!

[Manyunya!]

Manyunya!Děkuji. : girl_love: Vyzkoušení! S takovou solí jsem nikdy nic nedělal!

Páni - test ... taková kráska !!! Mohu mít také odkaz na film? prosím ...

Angel, jak to skladuješ (dusitanová sůl)? Koupil jsem tašku, která říká, že při teplotě ne vyšší než +20, v dobře větrané místnosti.

Nalil jsem to do nádoby a zavřel ji. Dala to do kuchyňské skříňky. Takovou informaci jsem neviděl. Napsal jsem, co skladovat na suchém místě. Opravdu máte sůl, ne ledek? Možná má speciální způsob skladování?

Podívala se na kousek papíru. Je napsáno: dusitanová sůl, složení - chlorid sodný.

No, já nevím. : girl-th: To nemám. Skladujte pouze na suchém místě a doba použitelnosti je jeden rok.

Musím jít a zeptat se Klobásy, jinak všechny otrávím ...

Zeptat se. Tuto rolku jsem vyrobil podle jeho receptu. Nemyslím si, že při skladování existují takové potíže. Odhlásit se později, dobře.

[Sonadora]

Sonadora„Neotrávte
Z Wikipedie: Chlorid sodný je v každodenním životě známý jako kuchyňská sůl, jejíž hlavní složkou je.

Angelo, jaké chutné pochoutky máš! Chci zopakovat exploit skauta
A hodte na mě prosím odkaz, kde si můžete koupit právě tento film. Objednal jsem si sůl)

Hoď také na mě. A kde byla objednána také sůl, pliz.

O takovém výkonu se ale rozhodnu, až když se ochladí. V létě toho nejsem schopen.

[Svetlana]

Svetlana, Děkuji. : girl_love: Budu psát osobně.