Cream - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (mistrovská třída)

Cream - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (mistrovská třída)

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
Plnotučné mléko
Enzym syřidla
Kyselina citronová
Sůl

Metoda vaření

• Admin-Tanyusha, věnuji vám toto téma !!! Děkujeme za vaši podporu a inspiraci k odeslání dalšího receptu !!!
• Dobré mléko závisí na kvalitním MLÉKU a co může být lepší než čerstvé domácí plnotučné mléko?!
• Z jedné dávky mléka, bez ohledu na množství, můžete získat několik druhů mléčných výrobků najednou, které se vám dnes pokusím ukázat ... A doufám, že dokážu mnohé přesvědčit, že má smysl podporovat místního malého producenta mléka !!!
• 1. odstraňte KRÉM (studená metoda)
• Původní množství čerstvého plnotučného mléka, doporučuji nechat chvíli na teplém místě, dokud se neobjeví mírná kyselost! (To může trvat hodinu až den! V závislosti na ročním období a teplotě! Během této doby mléko získá svou chuť, která pak ovlivní dochuť.)
• Poté přesuneme mléko do nejchladnější místnosti, můžete jít do mrazničky! Ale nezmrazujte, ale přiveďte na led !!
• (tím se zpomalí proces kynutí a krém se začne na povrchu intenzivněji oddělovat. 12 hodin stačí na to, aby mléko vydrželo, vy můžete ještě méně)
• Jemně vyjměte mléko, například z mrazáku, odstraňte vrchní vrstvu štěrbinovou lžičkou a bude krémová!
• 
• Proč je používat, rozhodněte se sami !! Výběr je skvělý, od zakysané smetany po mascarpone a nezapomeňte na máslo!
• 2 MOZZARELLA nebo CHECHIL
• Pro mozzarellu potřebujeme: ledové mléko, enzym, kyselinu citrónovou, ledovou vodu, sůl.
• Na 1 litr mléka / 2 g lim. kyselina.
• V malém množství vody úplně rozpustíme kyselinu a přidáme ji do mléka (nezapomeňte na ledově studené, aby se proces skládání nezrychlil) a několik minut dobře promíchejte štěrbinovou lžičkou ...
• Nyní změříme požadované množství enzymu, který také zředíme ve vodě a přidáme do mléka ... Otočte to doslova několikrát štěrbinovou lžičkou.
• zapalte pomalu a zahřejte na 35 ° C (pokud je mléka většího množství, musíte pomalu a jemně míchat mléko shora dolů, aby se na dně neobjevil žádný sediment a aby se rovnoměrně zahřívalo ... Za intenzivního míchání může mléko proces válcování a vypadávání ve vločkách ... Není to děsivé, ale ani žádoucí! Pokud uvidíte malé vločky, přestaňte zahřívat a míchat, válcování je pryč ...
• Necháme to chvíli na pokoji, dokud se nevytvoří sraženina ...
• 
• Z čerstvého mléka je tvaroh hustší než z mírně kyselého mléka (nebojte se! Může to dopadnout takto)
• 
• Jak se vytvořila sraženina nebo vločky, hmotu dobře promíchejte, rozlámejte na menší části a začněte znovu ohřívat, čímž dosáhnete 40 ° C
• 
• Takto se budou vločky chovat, když se znovu zahřejí.
• 
• 
• 
• (všude se doporučuje krájet na čtverce jako lyru a při ohřívání míchat lehkým pohybem ... všechno dělám ručně)
• Jakmile se vaše sýrová hmota začne intenzivně oddělovat od syrovátky, necháme ji pár minut na pokoji, aby se usadila ...
• z obsahu tuku v mléce bude syrovátka průsvitná až mírně mléčná.
• 
• Pro syrovátku připravíme samostatné jídlo, ve kterém se později vaří ricotta / chechil
• Připravujeme horkou vodu 70-80 \ 'С předem ...
• Jakmile se sýrová hmota usadila, většinu syrovátky úplně nebo zčásti vypustíme !!!
• 
• Dojící kmeny CHECHIL lze nechat ohřát pouze ve vaší syrovátce!
• Roztopíme a natáhneme mozzarellu ve vodě
• (zde se mnoho názorů liší ... Někdo provádí třetí ohřev pouze ve vodě a já míchám 50/50 vodu - sérum ...)
• Přidejte do sýrové hmoty horkou vodu a začněte hnětet sýrovou zrnku špachtlí tak, aby se z ní stalo sýrové těsto
• 
• Podle toho, jakou hustotu chcete získat velmi měkkou nebo hustší mozzarellu, je vše regulováno teplotou vody 45 \ 'C-60 \' C
• Pro CHECHILU přineste až 70 \ С.
• Protože se naše těsto stalo pružným a homogenním, vytvoříme mozzarellu. Kuličky se obvykle tvoří mezi palcem a ukazováčkem a okamžitě se umístí do ledové vody.
• 
• Obvykle ne více než deset minut ...
• Vaření solného roztoku k solení ... Na 1 litr vody / 150-180 g soli
• A vložte mozzarellu do slaného nálevu na dvacet minut
• MOZZARELLA JE PŘIPRAVENA !!!
• 
• CHECHIL se obvykle splétá do copánků, copánků, kuličky můžete také srolovat ... Vytáhněte nitě ze sýrové hmoty, nechte je trochu vychladnout a ztvrdnout, pak utkejte, co chcete, a vložte do slaného nálevu až na jeden den!
• 
• 3 RICOTTA nebo PHILADELPHIA
• dát všechnu syrovátku dohromady: zpočátku vyčerpaná a po třetím zahřátí
• Doporučuji syrovátku precedit přes plátno pro případ, že by tam zůstaly zbytky sýra.
• 
• U přípravku PHILADELPHIA přidejte do syrovátky sůl, asi 50 g / 5 l syrovátky
• A začneme se zahřívat na 80-90 ° C ... (to spíše záleží na mléce .. Podle mých pozorování je 80 ° C pro kozu dost a 90 ° pro kravu)
• Podíváme se ale více na samotný proces, když se na povrchu vytvoří bílá pěna nebo se objeví malé vločky, ohřev lze zastavit ...
• 
• Mnohé se nalévají horké ... A líbí se mi lépe, když to bude stát jeden den a téměř všechny vločky vystoupí na povrch a budou hustší
• 
• pak začneme úhledným odtokem přes hustou látku ...
• Ve výrobě je odstraněna pouze horní bílá čepice se speciálními síťovými tvary ...
• Syrovátka musí být zcela odstraněna, dokud nevznikne hustá konzistence ...
• 
• Trvá mi to až tři dny ... Můžete použít tisk !!!
• To je vše!!!
• 
• 

Poznámka

Doufám, že tento recept přiměje někoho, aby založil mléčné zvíře nebo se alespoň spřátelil s dobrou dojičkou !!

Mír s vámi, pekaři!

katerix--
mít mléčné zvíře samozřejmě nebude fungovat
pokud je na balkónu proud \ jen si to představoval \
ale přihlásil jsem se k Temku, čekám na pokračování

Rozveselil, recept již přinesl výhodu !!!
Děkuji za pozornost

Díky za MK! Jaký je přibližný výtěžek mozzarelly, Philadelphia z 5 litrů mléka? A kolik syřidla je potřeba?

Moc děkuji za recept!

CHECHIL je obvykle zapleten do copánků, pletenců, můžete srolovat kuličky ... Vytáhněte nitě ze sýrové hmoty, nechte je trochu vychladnout a ztvrdnout, potom splétejte požadované a dejte je do slaného nálevu až na jeden den!

Nikdy jsem Chechila nedělal, ale miluji ho. Chtěl objasnit. Jak dlouho trvá, než sýrová hmota v nitích ztuhne? Kdy je čas jej zaplést? A vařit sýrovou hmotu současně s mozzarellou? 10 minut při 70 ° C?

Děkuji za takovou odrůdu sýra!
Pokud mám ještě mléko, pak na tvaroh stačila pouze moje představivost, ale tady ... zkusím všechno kousek po kousku. Děkuji mnohokrát

[Kate]

Kate, DĚKUJEM za toto téma! A pro věnování

Četl jsem a udělal několik objevů pro sebe, například takto:
Původní množství čerstvého plnotučného mléka, doporučuji nechat chvíli na teplém místě, dokud se neobjeví mírná kyselost! (To může trvat hodinu až den! V závislosti na ročním období a teplotě! Během této doby mléko získá svou chuť, která pak ovlivní dochuť.)
Poté přesuneme mléko do nejchladnější místnosti, můžete jít do mrazničky! Ale nezmrazujte, ale přiveďte na led !!
(tím se zpomalí proces kynutí a krém se začne na povrchu intenzivněji oddělovat. 12 hodin stačí na to, aby mléko vydrželo, vy můžete ještě méně)

Vždy mám problémy s krémem z plechovky nebo láhve, nyní se o to pokusím.

Nemám moc mléka, ale pokusím se řídit tvými radami

[Kateřina]

Kateřina, jsou bílé skvrny:
Jaké syřidlo používáte? Co ostatní jste zkoušeli a co se vám nelíbilo?
Kolik potřebujete na 1 litr mléka?
Závisí množství soli ve slaném nálevu a doba výdrže na velikosti kuliček mozzarelly?
Jaký je nejlepší způsob skladování? Nakupujte ve slaném nálevu a prodávejte.
Má smysl pokusit se tuto technologii zopakovat s mlékem zakoupeným v obchodě?
Kolik litrů je třeba vzít pro první experiment, aby vám to nevadilo v případě selhání na jedné straně a abyste získali nějaký viditelný výsledek na straně druhé?

Moc děkuji za odvedenou práci a takový podrobný přehled technik vaření a druhů sýrů!
Vzal do oblíbených. Zkusím to.
Z domácího mléka se zatím vyrábí pouze obyčejný tvaroh a tavený sýr v pomalém sporáku.

Už jsem přátelé s dobrou mlékařkou. Takže mozzarellu budu lépe poznat.

Díky za MK! Jaký je přibližný výtěžek mozzarelly, Philadelphia z 5 litrů mléka? A kolik syřidla je potřeba?

250-500 g mozzarelly (obsah bílkovin v mléce hraje důležitou roli
Až 200 g Philadelphie
Jakýkoli enzym má pokyny, kolik mléka tento enzym potřebuje ... Každý výrobce má vlastní fermentaci ...

Jak dlouho trvá, než sýrová hmota v nitích ztuhne? Kdy je čas jej zaplést? A vařit sýrovou hmotu současně s mozzarellou? 10 minut při 70 ° C?

Dotykem určete, kdy zhoustla, vyschla a vychladla ... Zde hraje důležitou roli teplota v místnosti ... Čím dříve vložíte sýr do slaného nálevu, tím měkčí bude později ...
Není to čas, který zde hraje roli, ale jaká hustota sýrového zrna je měkčí, hustší a jakmile se získá měkké elastické sýrové těsto goyantse, musíte zastavit a utkat copánky nebo vytlačit mozzarelliny ...
Čím déle vydržíte těsto v horké vodě nebo syrovátce, tím více tuku a albuminu z něj vyteče ... To znamená, že sýr bude suchější a nízkokalorický ...

[Kateřina]

Kateřina, jsou bílé skvrny:
Jaké syřidlo používáte? Co ostatní jste zkoušeli a co se vám nelíbilo?
Kolik potřebujete na 1 litr mléka?
Závisí množství soli ve slaném nálevu a doba výdrže na velikosti kuliček mozzarelly?
Jaký je nejlepší způsob skladování? Nakupujte ve slaném nálevu a prodávejte.
Má smysl pokusit se tuto technologii zopakovat s mlékem zakoupeným v obchodě?
Kolik litrů je třeba vzít pro první experiment, aby vám to nevadilo v případě selhání na jedné straně a abyste získali nějaký viditelný výsledek na straně druhé?

Použijte jakýkoli enzym, který najdete doma ... Existuje syřidlo (tekuté, v tabletách, prášek); je rostlinného původu jako meito; můžete použít fíkovník; sušené kůže z kuřecích žaludků, Russula ..... Obrovská rozmanitost
Použijte to, co je pro vás jednodušší a pohodlnější k nákupu
Každý enzym má pokyny, všechny se liší !!!
Záleží na tom, který obchod je, ale nedoporučuji to.
Sůl se zpravidla zmocňuje shora a postupně se šíří dovnitř, vnitřní část zůstává něžná ... Zde si musíte zvyknout na svůj vkus vzorkováním
Při balení v obchodě to rychle vytáhnou ze slaného nálevu a pevně zabalí ... Takže mozzarella nemá čas vyschnout a navíc ještě nějakou tekutinu ... Proto solanka !!!
Obvykle se takové sýry dlouho neuchovávají ... Mozzareloa je první tři dny považována za nejchutnější ...
Pokud v dnešní době nemáte čas na konzumaci, zabalte jej do hustého polyethylenu a do mrazáku ... Po mrazení před podáním jej nechejte 30 minut až hodinu ohřát na pokojovou teplotu ...
Zkuste z pěti litrů, ne-li škoda !!! Nyní jsou krávy na vaší trávě, myslím, že budete sbírat smetanu pouze z plechovek ... No, přesvědčte se sami, pokud je to možné!

[Kate]

Děkuji za takovou odrůdu sýra!
Pokud mám ještě mléko, pak na tvaroh stačila pouze moje představivost, ale tady ... zkusím všechno kousek po kousku. Děkuji mnohokrát

To není vše, doufám, že pomalu vyřešíme mnoho věcí samostatnými recepty ...
I když v sýrových tématech je toho už tolik, co zvládnete dlouho
Podívejte se na téma „Příběhy sýrů nebo mléčné výrobky doma“!

Kate, DĚKUJEM za toto téma! A pro věnování

Četl jsem a udělal několik objevů pro sebe

Vždy mám problémy s krémem z plechovky nebo láhve, nyní se o to pokusím.

Nemám moc mléka, ale pokusím se řídit tvými radami

Romochka, ano, nebýt tebe a KVITKA22: vítězství: Brzy bych tu něco nezačal
Je pro mě velmi těžké najít si čas, domácnost je sirotčinec a navíc zpracování mléka s částečnou pomocí mého manžela, no, je to velmi obtížné !!! Můj internet s elektřinou lze navíc hodnotit jako hrdinský čin

Moc děkuji za odvedenou práci a takový podrobný přehled technik vaření a druhů sýrů!
Vzal do oblíbených. Zkusím to.
Už jsem přátelé s dobrou mlékařkou. Takže mozzarellu poznám blíže

a děkuji za pozornost !!!
Seznamte se, protože ten váš je vždy chutnější !!! Jsem si jistý, že budete stejně dobří jako Italové
Je to jednodušší než roztavení

[Kateřina]

Kateřina, díky za mistrovskou třídu! Omlouvám se (jsem výrobce sýrů pro začátečníky), nedávno jsem koupil startér sýra Meito, můžete ho také použít?

jak je to nutné, zvláště s ohledem na současné uvalené sankce. Nyní se musíte naučit, jak si mascarpone vyrobit sami. pravé mléko je dobrým dárkem, který je stále obtížnější. A nemůžete získat berušku v 8. patře))

Mír s vámi, pekaři!

mascarpone je vždy pod značkou Auchan

doporučuji krájet na segmenty jako lyra .... Dělám všechno ručně.

Chci říct, zasahovat do tvé ruky v pánvi? Přesto si mezi dvěma prsty vyvařte kuličky mazzarelly a na fotografii máte kuličky o velikosti oranžové. Nemůžeš to kroutit mezi prsty.

ÚŽASNÝ !!!!! : mdlob: ale já jsem městský člověk, takže rozhodně nikdy neuspěju. Ale upřímně jsem v úžasu

jak je to nutné, zvláště s ohledem na současné uvalené sankce. Nyní se musíte naučit, jak si mascarpone vyrobit sami. pravé mléko je dobrým dárkem, který je stále obtížnější. A nemůžete získat berušku v 8. patře))

Ilona, ​​mascarpone je vynikající a snadno použitelný v Adminových receptech ... Ukázalo se, že je mnohem levnější než zakoupený importovaný !!
Dívky, drobné zemědělství se v moskevském regionu dobře rozvíjí ... Existuje spousta chovatelů koz a pracovníků chovu skotu, promluvte si s přáteli, určitě najdete odpovědné a dobré mlékaře !!!

Chci říct, zasahovat do tvé ruky v pánvi? Přesto si mezi dvěma prsty vyvařte kuličky mazzarelly a na fotografii máte kuličky o velikosti oranžové. Nemůžeš to kroutit mezi prsty.

Všechno vždy hnětím rukou, od ohřevu, lámání na malé sraženiny atd. ... Toto je můj teploměr a štěrbinová lžíce a zároveň indikátor ... Sýrová hmota je jako živý organismus, ve vašich podmínkách by měla být svým způsobem pohodlná, aby vyšla koncipovaný sýr ... zejména při výrobě sýra bez kynutého těsta, které zaručuje výsledek ...
Tady každý stupeň v jednom nebo druhém směru ovlivní původní produkt ... Hustota, kyselost, obsah tuku atd., Takže musíme určitě odebrat vzorek, to je také náznak, kdy přestat ...
To vše jsou narobotki a každý má své vlastní ... V našem bytě teplota a vlhkost prudce tančí od ročního období ... Oddělení je až 35 ° C a v každé sezóně musím dostat stejné sýry ... Takže to je moje cesta ven , vše určuje chuť a dotek !!!
Karamel, když vytlačíte těsto na koláče, můžete udělat různé velikosti?!. Totéž platí pro mozzarellu, těsto je také trochu hustší
Můžete točit koule, dělat, jak se vám líbí !!!
Můžete zkroutit velké velikosti na ruce a poté vytvořit míč ... jako Kachocavallo, tam vycházejí velké hlavy ...

ÚŽASNÝ !!!!! : swoon: ale já jsem městský člověk, takže určitě nikdy neuspěju. Ale upřímně jsem v úžasu

Matilda 81, jen klid a touha !!! Věřte mi, není to těžké !!!
Na tomto fóru jsou mnohem složitější recepty a mnoho z nich zveřejňuje příspěvky, ale zpočátku se to zdá nemožné!
Není třeba říkat nám nějaké „vesnice“, do takových podmínek jsem se dostal jen sedm let, předtím tam byl ten „lup“ ...Ale nic a teď můžu usrkávat krávu k dojení, předtím jsem viděl jen z velké dálky ... Všechno v tomto životě je třeba vyzkoušet

Takže jsem si myslel, že teplota je dána s přesností na stupeň a přehřátí je nežádoucí. Nyní si myslím, že máte vkus, ale použili jste nejprve teploměr? A nerozuměl jsem momentu o mrazáku. Postavte se na led a pak se něco řekne asi za 12 hodin. Vysvětlit.

Kaťuša je skvělá MK, děkuji. Ale přestal jsem vyrábět mozzarellu - ukázalo se mi to velmi dobře, ale v jednu chvíli to odřízlo, mléko, meito, citron - to samé, ale sýr přestal fungovat - ani nechápu, co podnikání, zhřeším na mléce - vypadá to, že se začali na farmě utahovat, viděl jsem tvého MK a zase chtěl mozzarellu, v zásadě jsem měl skoro jako ty, ale nalil jsem meito do mléka s citronem již zahřátým na 28-30 *, všechno zasahovalo do toku. 2-3 minuty a nechají se zkroutit, zatímco na samotné mléko dávají lehký plastový talíř, volně se točí na povrchu a čas jsem načasuje - obvykle by se měla za 15 minut objevit sraženina, ale je to snadné zkontrolovat - když se pokusíte rolovat talířkem, stojí na místo a pokud uplynulo 15 minut, pak vynásobte 3 a to bude znamenat, že po 45 minutách můžete srazit sraženinu nebo interferovat s rukou a zahájit druhé zahřívání až na 40 *. A zajímala mě tato nuance - aplikujete si hned po citronu injekci meita nebo jiného léku, který používáte v ledově chladném mléce?

Podšálek je zajímavý.

[Kateřina]

KateřinaDěkuji za tak úžasnou mistrovskou třídu. : rose: Máme dobrého mlékaře, teď bych si dovolil tento postup zopakovat. Manžel viděl fotografii a řekl, že přinese mléko a počká na sýr. Ale nikdy jsem to neudělal a kde si mohu koupit syřidlo?

[Allochka]

Allochka „Objednám si enzym Meito na webu Meito. RU. poslat velmi rychle na dobírku v tech. týdny a bude to pro vás ještě rychlejší
Irishka- jmenovec, udělejme talíř mozza - ukáže se to opravdu chutné, ale když ho necháte na pizzu, natáhne se tolik - tak chutné Co se týče mrazničky - ochladím mléko v chladné místnosti na 5-8 * a začnu zavádět citron. Stále existuje jemnost - musíte měřit lim velmi přesně. kyselina - i půl gramu nadváhy nebo podváhy může všechno zničit. Koupil jsem si malý e-mail. váhy v krocích po 0,01 - 200 g

[Irina]

Irina, Díky za informace.

Cítím, že jsi mě nakazil sýrem. Díval jsem se na sýrová témata už dlouho. K dispozici je také MK, jak mohu odolat ??? Jemně doma naznačím, že budu vařit sýr. Měl jsi vidět jejich oči.

Ano! Musíte si také koupit teploměr a váhy s gramy. Moje váhy „Magnet“ nevidí gramy.

[duhovka. ka]

duhovka. ka, jen tak, a domácí sýr, klobása a domácí černý chléb s kváskem - lidé, kteří jsou mi blízcí, mě už dlouho považují za kulinářského maniaka ... vysvětluji, že všichni prostě nevěří ... a dál pokárají hotové potraviny

Koupil jsem si na ebay šperky do 0,01 g, je tam také do 0,001 g, jsou dražší

duhovka. ka, jen asi, a domácí sýr, klobása a domácí černý chléb s kváskem - lidé, kteří jsou mi blízcí, mě už dlouho považují za kulinářského maniaka ... vysvětluji, že všichni prostě nevěří ... a nadále nadávají na hotové výrobky z obchodu

In-in! Každý (včetně mého manžela) na mě trochu myslí také kvůli mé závislosti na „naturalismu“ (navíc nejen v jídle, ale také v používání domácích chemikálií, kosmetiky atd.), Vytrvale vytahují vše z obchodu, povzdechují si své zdraví, nadávat životnímu prostředí. Nemohu vám říci, že situace je převážně v jejich rukou, že oni sami vytvářejí poptávku po produktu z obchodu, ničí si zdraví atd.
Ano, je třeba zvládnout výrobu sýrů, jen někde najít více mléka, jinak ho vypijeme téměř všechno, na sýr nebudeme mít dost.

[matice]

matice, a neotevřel jsi Temku ohledně mozzarelly? Mám v ledničce meito, ale jak a co s tím a proporcemi, můžete popsat svou technologii s tímto enzymem, pliz.

[Kil - Irina]

Kil - Irina - Neotevřel jsem pobočku Tehdy jsem řekl, že moje mozzarella začala vypadat dobře a zkráceně - už nikdy, mléko jsem vyčerpal a úplně jsem se vzdal - řekl jsem, že to už neudělám Dnes jsem koupil 5 litrů mléka z farmy - nyní se ochladí Pokud dnes Budu mít čas to udělat, pak to popíšu, ale bez obrázků (děti si sundali fotoaparát na dovolenou), ale nejsou potřeba, protože Kaťuša všechno dal

Páni děvčata, zúčastnili jste se zde !!!
Děkujeme vám, že jste udrželi téma !!!
Irsko, farma není vždy schopna žvýkat mléko (na podporu farmářů) ... Ve chvíli, kdy krávy přecházejí z pastvin do doby ustájení, je mléko velmi ovlivněno ...
Zadruhé se pokusíte během období sucha, aby byly krávy „na místě“, což ovlivní produkci sýra, zvýší se somatičnost atd. ...
Zatřetí, antihelmintické léky mohou také ovlivnit ... A nedej bože, pokud jsi tu krávu neviděla, onemocněla například mastitidou ... To je také katastrofa !!! Tady se ne každý odvážil mléko vypustit, protože chovat dobytek je drahé potěšení, a to nejen ...
Mladé mléko také není zcela vhodné pro výrobu sýrů ... Je bohaté na vitamíny, ale na sýr ještě není zcela zralé ...
Existuje mnoho různých faktorů !!!

Používám pouze rakouský enzym syřidlo v tabletách ... Jsem velmi pohodlný a kvalita je na úrovni ... Ačkoli sen o přechodu na tekuté syřidlo má mnoho výhod, a co je nejdůležitější, je téměř neomezené a spotřeba je zanedbatelná!
Nemám rád Meita, je pro vegetariány! syřidlo je syřidlo, ovlivňuje chuť zejména při dlouhém zrání ... pro mozzarelo je vhodné, nemá smysl zabíjet pro něco jiného, ​​pokud neexistuje způsob, jak získat další
Ve veterinárních lékárnách se zeptejte, existuje řada !!!!

Irino, správně přidávám kyselinu a enzym do ledově studeného mléka ... Enzym přidávám téměř okamžitě po kyselině, měly by na mléko působit společně, zejména při zahřátí

Takže jsem si myslel, že teplota je dána s přesností na stupeň a přehřátí je nežádoucí. Nyní si myslím, že máte vkus, ale použili jste nejprve teploměr? A nerozuměl jsem momentu o mrazáku. Postavte se na led a pak se něco řekne asi za 12 hodin. Vysvětlit.

Toffee, hlavní věc není přehřátí prvních dvou ohřevů ... Aby zrno zrálo a pokračovalo ve tvorbě sýrové hmoty ... Musí získat určitou kyselost, to je důležité, v podnicích se měří speciálními luštěninami (pokud se nemýlím)

Lehké nakysnutí a ochlazení mléka trvá celkem 12 hodin!

Dívky, nikomu se nevěnujte ... Je vhodné udělat to poprvé bez někoho a prezentovat to jako překvapení a do posledního nepřipustit, že jste to udělali vy !!!
Dokud nebudete oceněni, zůstaňte ve stínu
Kolik let pracuji v tomto oboru a můj manžel stále nemůže akceptovat, že přepravuji mléko ... Neboť sýr je rychle vyprodán a vy potřebujete hodně mléka
Doplňte tedy moji společnost potěšením

[matice]

matice, Také jsem vyčerpal hodně mléka, nefungovalo to, a teď už nemám žádné mléko z farmy, ale chci to vyzkoušet na zakoupeném, doufám, že pro multivarku v MV, abych mohl správně odolat teplotě, protože zkazím 3-4 litry mléka dnů. Ale čekám na vaši mistrovskou třídu.
katerix, děkuji za téma a mistrovskou třídu.

[Katerix]

Včera v noci jsem udělal mozzarellu - ukázalo se to super, udělal jsem to podle principu Katerix , ale ve své praxi brzy, takže: 30 minut před zahájením práce s mlékem musíte měřit 0, 8 g Meito a zředit 50 ml pokojové vody. t *, farmářské mléko 5 litrů ochlazeno na + 3 * a zavedeno 10gr lim. kyselina zředěná v 50 ml vody místnosti. t *, zamíchal a začal pomalu ohřívat na sporáku na 32 *. Když dosáhla 32 *, představila Meita a míchala asi 2 minuty, položila talíř na vrchol a zaznamenala čas - uplynulo 12 minut, můj talíř se nezastavil, když jsem se ho pokusil otočit. Takže 12 * 3 = 36, teď to znovu načasuji a po 36 minutách zkontroluji sraženinu - je to docela husté, téměř průhledné sérum je dobře viditelné shora a po stranách - opatrně jsem ho řezal svisle na pásy nožem - dostali jsme dlouhé svislé kostky, pak jsme dali nůž pod úhlem jako může být horizontálnější a tyto svislé sloupy rozřezáme, po rozřezání necháme sraženiny odpočívat po dobu 5 minut, poté jsem se začal postupně zahřívat až na 40 * a po celou dobu velmi opatrně zasahoval, aby bylo vytápění jednotné. Mám elektrický sporák s odstupňováním 1-9 s přechodovým dělením 0,5.Ohřívalo se takto: 15 minut na 1,5, 15 minut na 2, 15 minut na 2,5 a 15 minut na 3. Doba zahřívání tedy trvala asi hodinu - jakmile teplota kapaliny v pánvi dosáhla 40 * - zkontrolujte zralost kousku - při žvýkání se cítíte příjemně gumové skřípání - tvaroh nechejte několik minut v syrovátce, aby se usadil na dně, vyjměte pánev ze sporáku. Poté vypusťte syrovátku, vložte tvaroh do mísy, zřeďte syrovátku vodou 50 až 50, zahřál jsem ji na 55 *, nalil jsem tvaroh a okamžitě začal velmi rychle tahat, skládat a tahat a skládat rukama (tvaroh se ohřívá z vody a táhne se jako karamel) než čím více záhybů, tím více bude míček vrstvený. Poté přeskočíme mezi palec a ukazováček a odtrhneme kousek, začneme zastrčit okraje dovnitř a to, dokud se horní část koule nestane lesklou a hladkou, jako na fotografii Katerix, hodíme míč po dobu 10 minut do velmi studené vody, poté do solného roztoku po dobu 20 minut a tak pak jíme rychlostí světla. Z 5 litrů mléka jsem dostal 530 gramů lahodné mozzarelly
A tady je moje mozzarella:

WOW, skvěle, opravdu se chci učit. Nyní je problém změřit těchto 0,08 gramu.
Dívky nyní vyrábějí Burratu - to je podle mého názoru výška blaženosti na ochutnání a tento sýr je prostě neslušně drahý, ale uspějete na 100%. Mým snem je někdy vařit burrato.

[irština]

zahřátý na 55 *, nalil sraženinu a okamžitě začal velmi rychle tahat, skládat a tahat a skládat rukama (sraženina se ohřívá z vody a táhne se jako karamel)

irština, Něčemu jsem nerozuměl ... 55 ° С je již na ruce velmi horké. Nebo jsem tě nepochopil, že? Odstranili jste sraženiny z roztoku a poté jste vytáhli? Jak dlouho byly sraženiny v horkém roztoku?

[Irina]

Manno, no, ano, voda je horká, ale nemáčím tam ruce, jen sundám sraženinu prsty a zatáhnu - nemusíš ji ani tahat, táhne se to jako gumička. jen to je třeba rychle složit a znovu ohřát ve vodě, a tak několikrát, a pak podle scénáře A ve kterém horkém řešení? - ani já jsem tomu nerozuměl
Irina - proto jsem si koupil šperkovnici, váhu citronu a Meita

Jo, rozuměl jsem o „tahání“

Jaké je horké řešení? - ani já jsem tomu nerozuměl

voda / syrovátka 50/50 při tažení

Ano, nemusíte to tam vůbec udržovat - sraženina sama o sobě je již měkká, ale pokud je kyprá, nalijte toto horké řešení a rozdrťte ho lžící, aby se zahřál a vymačkal dále. Hlavní věcí je nepřehánět sraženinu ve 40 skřípání na Mannových zubech, pojďme na to - nic složitého, prostě toho hodně píš. Časem to celé trvalo asi 2 hodiny

Manno, udělejme to - nic složitého

Udělám to druhý den, nechci mozzarellu, ale udělal jsem to (ale princip je stejný)

Matice, dobrý chlapi !!! Vynikající výtěžek mozzarelly !!!

Řeknu vám jen jednu věc, pamatujte na náš rozhovor před mnoha lety, o tom, kdy jste nedostali sraženinu, ale vločky vypadly ... Byli jste naštvaní a nechte všechno jít do stavení ...
Pokud to najednou vyjde znovu, nevyhazujte to, ale přestaňte to končit ... Podívejte se, ukáže se to ještě měkčí ... Jen postupně zavádějte horkou vodu, tam už ve 45 začne tát a táhnout se ... Dá mi hermelín bez zápachu a plísní připomíná ... kůra je tvrdá a střed je téměř rozmazaný ...
Těsně před podáváním by mělo stát půl hodiny při pokojové teplotě
IRISHA, vařila jsi Ricottu?!

Kil, ale burrata je stále stejná, uvnitř je přidána pouze riccotta nebo jemný tvaroh s máslem ... Mělo by to ale trochu ochutnat

[katerix]

katerix, Nemám mléko, už to chci "zkazit", strašně ti závidím ...



Burrata (italská Burrata) - italský čerstvý sýr vyrobený ze smetany a mléka buvola nebo krávy; patří do rodiny sýrů mozzarella.

Poprvé byl sýr burrata vyroben v roce 1920 v Itálii na farmě „Bianchini“ (italsky. Bianchini) poblíž města Andria.Sýry Burrata se v současné době vyrábějí v regionech Apulie, Kampánie a Basilicata. Díky své jemné chuti si burrata získala za relativně krátkou dobu velkou oblibu a dnes je považována za pochoutku.

Koule burrata vypadá zvenčí jako mozzarella, ale uvnitř má jemnou krémovou konzistenci. Burrat obsahuje nejméně 60% tuku v sušině, obsah kalorií je v rozmezí 330 kilokalorií na 100 gramů.

Při výrobě burraty se horká sýrová hmota shromažďuje v sáčku, který je předběžně vyložen zevnitř deskami mozzarelly. Horní část sáčku je nalita hustým panna krémem a poté zabalena do zelených banánových listů, čímž je zdůrazněna vynikající chuť sýra. Burrata chutná výborně, ale má velmi krátkou trvanlivost. Nejlepší je podávat zralá rajčata, olivový olej a čerstvě mletý černý pepř s burratou. Hodí se také k medu, je lepší brát tekutý med s lehkou chutí a vůní

Burrata (italská Burrata) - italský čerstvý sýr vyrobený ze smetany a mléka buvola nebo krávy; patří do rodiny sýrů mozzarella.

Je to neuvěřitelně chutné!
Je pravda, že v banánových listech nenarazil.

Kil, už jsi zkoušel zázraky s mlékem?
Čekáme na zprávu od vás !!! Věřte mi, že s naším ruským tvarohem a máslem nebo smetanou dopadne burrata stejně dobře ...
Je to jen to, že nedělají tvaroh u nás v Evropě ...
Ale Arméni v hliněné nádobě skladují chechil takto ... Chechil je posunut s tvarohem a máslem ... Poslední vrstva je jako máslo (přesně si to nepamatuji) ... Připravují dřevěný popel ... A pak se nádoba s chechil, máslem a sýrem převrátí a popel ... A tak vydrží až několik měsíců ...
Říkají, že je to velmi chutné !!!

PapAnin, teď to můžeš udělat sám !!!
Zkus to !!? A listy, aby vlhkost vydržela déle !!!
Kolik stojí váš výtvor?!

Ne, ještě nejsem připraven na takové výkony, ale opravdu chci.

To není naše. =)
V červnu jsem byl v Itálii, fotka je odtud. Zkoušel jsem Burratu poprvé.
Nejvíc ze všeho mě rozladilo, že tuto lahodnost ochutnali až na konci zbytku.
V závislosti na obchodě to stálo od 3,5 do 6,5 EUR za „balíček“ (250 g.)
V Moskvě jsem se ještě nesetkal.

No tak Georgy, musíš to napravit skutkem, nic komplikovaného !! a proces je velmi zajímavý a příjemný !!! Moje děti jsou šťastné, že tvarují, kroutí, tahají ... A sáčky s náplní obecně pro radost
nyní je čas připomenout si chuť pravého sýra !!!
Není levné....,
A kolik je stojí 1 litr mléka?!
Omlouváme se za důležitost, je to jako profesionální zájem

A kolik je stojí 1 litr mléka?!

0,8 - 1,7 EUR
Mléko je také velmi chutné a nezáleží na ceně.
Levné chutné a drahé chutné.