Cream - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (mistrovská třída)

[Kateřina]

Kateřinavelmi zajímavý recept A které syřidlo použít? Chci zkusit vyrobit sýr podle vašeho receptu. Na internetu je na prodej „Tekuté syřidlo, 50 ml“. 270 RUB Je to v pořádku?

Tekuté syřidlo je tradiční sýrová přísada, která se používá po staletí.
Naprosto přírodní, živočišného původu.
Dávkování léku je velmi jednoduché.
Doba použitelnosti tekutého syřidla je prakticky neomezená.
Lze jej použít nejen doma, ale také ve výrobě.
Bude to skvělý dárek pro všechny, kdo se podílejí na výrobě sýrů.
Vyrobeno známou evropskou společností využívající nejmodernější technologie. Vysoká kvalita je potvrzena certifikáty.

To je nejlepší v mnoha ohledech !!!
Ber to, myslím, že toho nebudeš litovat !!!

Kaťušo, omlouvám se za to ticho, které jsem udělal Ricottu přísně podle tvých doporučení - přinesl jsem to na 85-90 *, nechal jsem to do rána, ráno jsem to celé nalil na hadr a pověsil na 3 dny, jako výsledek 275g ricotty, nebo něco podobného. Upřímně řečeno, nikdy jsem to nejedl skutečné, a proto není s čím Katyu srovnávat, mám na vás otázku - jak a v jakém řešení by měla být mozzarella skladována, aby na druhý den nezůstala slizká? Na fóru výrobců sýrů lidé přidají 1 litr 10 ml chloridu vápenatého na litr syrovátky a podle nich mají kuličky po dobu 5 dnů, rozhodně mají tržní vzhled, ale nepomáhám Teach, prosím, ale

Ekaterina, jaké zajímavé téma! Dík!
Jsem také jedním z těch, kteří prodají svou vlast za burratu

[Kateřina]

KateřinaNa stránkách výroby sýrů jsem četl, že kromě syřidla se nejprve přidává kynuté těsto, například jogurt, zakysaná smetana atd. Tento bod můžete vysvětlit pro začátečníky. To ve svém receptu nemáte. Nebo jsem něco nepochopil?

[katerix]

katerix, naše burrata je velmi drahá, můžete ji koupit na trhu Dorogomilovsky za přibližně 2500 tisíc za kg (velkoobchod, prodej pro restaurace), i když si nyní myslím, že nebudou žádné sankce, a v restauraci je jeden malý porcovaný gram 100-120 asi 900 r , teď si myslím, že dražší. Ceny tedy nejsou pro slabé povahy a 7 eur za 250 gr. legrační.
K sýru jsem se ještě nedostal, mám nějaké přípravky, které je naléhavě nutné zpracovat, sýr budu pravděpodobně vyrábět v zimě.

Katya, mám na tebe otázku - jak a v jakém řešení by měla být mozzarella skladována, aby se druhý den nestala slizkou? Na fóru výrobců sýrů lidé přidávají 1 litr 10 ml chloridu vápenatého na litr syrovátky a podle nich mají koule po dobu 5 dnů, rozhodně mají tržní vzhled, ale nepomáhám Teach, prosím, ale

Oreshek - Ahoj, Ira! Nepamatuji si, jaké téma jsem dal na video pro výrobu mozzarelly, najdu to ...
Pokud tedy po několika dnech kůra změkne, je to normální proces, protože sýr je mladý a nezraje několik dní ve slaném nálevu ... Maximálně za den!
Pokud se však hlen objeví první den, pak je nesprávný poměr pH (poměr kyselosti sýra k solnému roztoku!) V továrnách se vše měří pomocí nástrojů nebo lakmusových testů ... Musíme si jen zvyknout tento poměr zachytit ... Ale stále více po několik dní se tento sýr neuchovává ve slaném nálevu, ale je balen v hustém polyethylenu a skladován v mrazáku až měsíc ... Nebo v tenkém filmu v kouli a pod mrazákem až několik dní ...Můžete dobře solit, pokud jsou hleny, opláchnout teplejší vodou nebo opařit vroucí vodou, přidat trochu více soli a uložit do otevřené nádoby v chladničce po dobu až jednoho týdne, je to také skvělé!
Poslední možnost pro pizzu nemohla být lepší !!! Perfektně se tře a pozoruhodně taje

Pokud jde o CHLORID VÁPENATÝ, nesouhlasím zcela s jeho přidáním, pouze jako výjimka!
Nejprve se přidává v továrnách, když bylo mléko tepelně ošetřeno ... A získat bohatší tvaroh, respektive, aby bylo méně sýrového prachu a více sýrového výtěžku!

Zadruhé, CHLORID VÁPENATÝ, který dojí výrobu tvarohu a nazývá se kalcinovaný !!! Pokud jde o mě, je to spíš pro kapitál než pro zdraví! pro zdravého člověka to není nutné, pokud je jeho stravitelnost normální, pak je pravděpodobnější poškození ledvin ... Ale pro lidi s vratkou diagnózou nebo špatnou hladinou vápníku v těle je to užitečné! ale mírně a jako prevence! IMHO
Poraďte se s lékaři, abyste objasnili ... Možná vyvozuji špatné závěry!

Irino, jak se ti líbí RICOTTA?! Kolik syrovátky jste dostali takovou cestu ven?!

Katyusha, ahoj Děkuji za vaši radu - pokusím se to otočit v přilnavém filmu a také o opaření je to velmi zajímavé - zkusím obě metody O ricottě - to je od 5 litrů mléka, ale .... mozzarella se ukázala jako málo, asi 290 g. Myslím, že je to proto, že sraženina zpočátku nefungovala normálně, ale všechno šlo ve vločkách - nenalil jsem ji do toalety, řídil jsem se vaší radou „přivést záležitost do konce“ a bylo zajímavé vědět, co by se nakonec ukázalo - mozzarella je opravdu velmi ukázalo se to něžné a jak to trvalo v pizze - strážný Teď dozrávám na burratu, něco mě zajímalo v tomto oboru

[Kateřina]

Ekaterina, jaké zajímavé téma! Dík!
Jsem také jedním z těch, kteří prodají svou vlast za burratu

Oblouku, přidej se k naší společnosti !!! Není třeba prodávat vlast, ale snažíme se dělat nic horšího než cizinci a zavádět tyto sladkosti do našich ledniček a krmných dávek !!!

KateřinaNa stránkách výroby sýrů jsem se dočetl, že kromě syřidla se nejprve přidává kynuté těsto, například jogurt, zakysaná smetana atd. Tento bod byste mohl vysvětlit pro začátečníky. To ve svém receptu nemáte. Nebo jsem něco nepochopil?

Tata, o svém postoji k zakoupeným startovacím kulturám jsem toho už hodně napsal, nicméně další témata o syrně !!! Pro vás se budu opakovat, jen se neurazte, to jsou jen moje myšlenky ... A musíte se rozhodnout, co dělat !!!
Stručně řečeno, pro mě je to skvělý obchod ve farmaceutickém průmyslu! A v dnešní době moc nedůvěřuji žádným práškům !!! Všechny sýry se navzájem podobají bez zvláštní pachuti, i když chuť je trochu podobná ... Ale ne to !!!
Pro hromadnou výrobu jsou takové startéry samozřejmě nezbytné, protože mléko po pasterizaci ztrácí mnoho ze svých vlastností (pro sýr se stává jako napůl mrtvé)! prospěšné bakterie, mnoho látek, které jsou zodpovědné za chuť sýra, je zabito vysokou teplotou ... Zdá se, že tyto kynuté těsto obnovuje mléko ...
Pokud použijete mléko od důvěryhodné osoby, nebudete je potřebovat ... Pokud však poprvé chcete konkrétní sýr bez překládání produktů a bez získání zkušeností, je to také vynikající volba.

Moje kynuté těsto se vyrábí zráním mléka! Když mléko dosáhne své maximální chuti, jak zraje ...
Při výrobě jiných sýrů mohou roli kvásku hrát jiné fermentované mléčné výrobky, jako je podmáslí, kefír, ryazhanka atd. Se zkušenostmi se naučíte vše, co chcete podojit, jaký druh sýra přidat, abyste získali zvláštní chuť a dochuť !!!
Pokud stále není něco jasné, neváhejte se zeptat znovu !!! Jsem pro zdravou výživu a pro zdravou budoucí generaci, takže ke všemu zacházím opatrně a s porozuměním !!!
Lepší staromódní způsob a užitečně !!! Hlavní spolehlivé mléko !!!!

Matice, výkon závisí více na mléce a ne na tom, jak vypadaly vločky nebo tvaroh, hlavní je nespěchat !!!
Opět to velmi záleží na mléce ...I když jste si vzali ráno nebo večer od jedné krávy, cesta ven bude jiná!
Mimochodem, narazil jsem na komentáře o Meito, že při nízkých teplotách nefunguje dobře, mějte na paměti ... A zkuste najít jiný, nejlépe tekutý enzym !!! Rozdíl pocítíte !!! V poslední době spousta špatných recenzí
Zde jsem našel italské video, podívejte se, jak se balí !!!
Máme také jinou sůl na solení, já mám jen mořskou sůl (prostě žádná jiná není) ... Myslím, že používáte jinou, zkuste udělat nasycenější řešení!

[Kateřina]

Kateřina Jsem vám velmi vděčný za tak podrobnou odpověď. Ale bohužel nemám vlastní mléko a spolehlivého mlékaře. Kupuji farmářské mléko na trhu. Je pasterizovaný. A na webu je video o domácí výrobě sýra od Olgy Lazarevy, vše je tak jednoduché. Možná se jedná o reklamu na produkty. Jen se do toho ponořím. A nabídky tohoto webu a jeho adresy mi více než vyhovují. Téměř v blízkosti domu. Žádám tedy odborníky o radu. Možná jste toto video viděli nebo se na něj dívali ve svém volném čase. Zajímá mě váš názor.

Tata, je na tobě, aby ses rozhodl, jak být a z čeho vařit a jak !!!
Kolik lidí má tolik názorů a tolik receptů !!!
Pracuji pouze s plným čerstvým mlékem !!!

Zopakuji toto video na této stránce, i když muselo být vloženo na hlavní stránku, takže stejně jako video MK

Na co ještě budu věnovat pozornost ... V Itálii je normální koupit mozzarellu, sýrové těsto ...
To, co vidíme na videu ... Těsto již bylo přivedeno na požadovanou kyselost, ale je v tvarohovém těstě ... A naše kyselost byla již získána v mléce ... Proto těsto téměř okamžitě roztavím v horké vodě ...
Mimochodem, to je důvod, proč neustále opakuji, znovu a znovu, že byste měli vždy, v jakékoli fázi, vyzkoušet sýrové zrno / těsto ...

[Kateřina]

Kateřina Prosím, řekněte mi, jak skladujete mozzarellu. Vložil jsem to do slaného solného roztoku a jeho vrchní vrstva byla slizká, jako by se rozpouští. Tak by to mělo být? Chuť se nezměnila, pouze trochu slaně. Vím, že by neměla být skladována déle než 5 dní, ale již po dobu 2 takových.
P.S. našel odpověď na straně 3. Takže

Správně z odpovědi na straně 3 ... Ve slaném nálevu, namočte až na jeden den, už ne ...
To se děje v měkké mozzarelle ... V sáčku bez roztoku a v mrazáku, pokud je skladován po dobu jednoho měsíce nebo pod mrazákem po dobu několika dní ...
Před podáváním jej můžete umýt, abyste odstranili vrchní nepříjemnou vrstvu!

[Kateřina]

Kateřina další otázka. Vyrobeno ze syrovátky podle vašeho receptu ve Filadelfii. Ukázalo se to dost slané. Kam to použít, samozřejmě to nebude jít do sladkého pečiva. Můžete mi říct nějaký recept.

[katerix]

katerix,
Promiňte, je fíkovník fíkem? Nebo se mýlím?

[katerix]

katerix,
a faroje to fíková hůl? Nebo se mýlím?

A vše závisí na tom, jak je kladen důraz!

[katerix]

katerix,
Promiňte, je fíkovník fíkem? Nebo se mýlím?

Máte pravdu, obr

[Kateřina]

Kateřina další otázka. Vyrobeno ze syrovátky podle vašeho receptu ve Filadelfii. Ukázalo se to dost slané. Kam to použít, samozřejmě to nebude jít do sladkého pečiva. Můžete mi říct nějaký recept.

Kolik soli jsi dal a kolik?
Nejjednodušší je míchat s různými bylinkami + česnek, koření podle přání ... Nakrájejte rajčata na kruhy a natřete je takovou pastou ... Nebo toasty nebo krutony

Také rád míchám takto: cibule, máta, kmín a sušená červená paprika (můžete ji sušit, jen pozor) ... To vše je trochu rozdrceno, přidejte Philadelphii a olivový olej ... Arabové to používají k snídani s lavashem a čajem
kmín a máta poté nezanechají po cibuli tak nepříjemný zápach ... Záleží samozřejmě na tom, kolik cibule ještě přidat

Kolik soli jsi dal a kolik?

Napsali jste 50 g na 1 litr syrovátky. Měl jsem 4 litry syrovátky, tedy 200 g soli

Tata, tohle je moje chyba ... Odpusť Bohu pro Boha:
Při úpravách jsem pravděpodobně nedokončil psaní nebo vymazal a vůbec jsem si nevšiml ...
Recept byl vystaven od šestého ... pokaždé, když znovu přepíšete ... mohl jsem to přehlédnout ... je to moje chyba, velmi se stydím ... teď to opravím v receptu
50 g / 5 l syrovátky

Katya! Hurá! Moje fíky rostou! A pokud to není tajemství, kolik tyčinek na litr mléka a jak ho používat?

[Kateřina]

Kateřina nic a ve staré ženě je díra. Stále jsem přemýšlel, jestli je toho příliš, ale specialista to ví lépe, a tak jsem bušil.

Katya! Hurá! Moje fíky rostou! A pokud to není tajemství, kolik tyčinek na litr mléka a jak ho používat?

Upřímně jsem to neudělal !!! Ale jak se říká, před srážením odřízli asi 10-15 cm do mléka
Pokud je to možné, provedu experiment a podám zprávu !!!

[Kateřina]

Kateřina nic a ve staré ženě je díra. Stále jsem přemýšlel, jestli je to příliš mnoho, ale specialista ví lépe, a tak jsem bušil.

Ano, je lepší se zeptat znovu ...
Je to všechno špatné?!
Nestihli jste znovu oživit?!

Je to všechno špatné?!
Nestihli jste znovu oživit?!

Ve skutečnosti vyšlo velmi málo sýra. A vůně a konzistence byly správné. Tak sladce krémová. To je jen slané. Varoval jsem, že je to velmi slané, ale vidím, že můj syn jedl všechno, i když mluvil o tom, že je příliš slaný.
P.S. A nebylo možné se znovu zeptat, udělal jsem to v zemi. Neexistuje internet.

[katerix]

katerix„Dobrá doba, Kaťušo! Dlouho jsme nekomunikovali! Nejprve děkuji za mistrovskou třídu! Vrátil jsem se k výrobě sýra. Ale nebudu vyřezávat něco komplikovaného. Ale mozzarella-riccotu-chechil-philadelphia-a tavený sýr (který se velmi hodil na sýrovou kávu - dělám. A mám na vás spoustu otázek ohledně mléka.
Když jsem žil v Orsha, koupil jsem mléko od stejných lidí, výtěžek mozzarelly byl 10% a když byla kráva před vypuštěním, dostala 1300 g mléka z 10 litrů mléka. Když jsme se přestěhovali do vesnice, vzal jsem mléko jedné ženě, dokud její kráva neochorela a mléko začalo nepříjemně páchnout. Odmítnuto. Souhlasil jsem s dalším zhanchino - ale ... Ze 4 3litrových plechovek sbírám pouze 1200 g smetany, z nichž je šleháno pouze 600-610 g másla, což je asi 630 g mozzarelly a 100 g riccotty. Je pravda, že jsem udělal mozzarellu hustší - na pizzu. Kvasil jsem mléko, jak jsi mě jednou naučil podmáslí z předchozího másla. Ale z tohoto mléka jsem se několikrát pokusil vyrobit čerstvou mozzarellu na jednohubky se sušenými rajčaty a nic nefungovalo. Sýrová hmota se vůbec netahuje. Můžete vysvětlit, o co jde? Chápu, že složení bílkovin je chromé? Už jsem se dohodl s jinou ženou, že jí vezmu mléko na vzorek. Koneckonců se ukázalo, že z jednoho 3 litru nemohu dostat více než 150 gramů másla (ze 300 ml krému). To je normální? Nebo jsem jen tak zbyantazhany?
Má odstředěné mléko vliv na množství mozzarelly v konečném produktu?
Obecně se opravdu těším na vaši radu.

[Orshanochka]

Orshanochka, pokud chcete, zatímco bude Katya pryč, povím vám o svých zkušenostech ...
Jakákoli „normální“ kráva by měla dát 500 ml krému (+ - v závislosti na ročním období) ... A od našich příbuzných, od krávy s plechovkou o objemu 3 litry, jsme po 2 dnech v chladničce shromáždili také 600 ml ...

M. nar. nejde o tu krávu, ale o její majitele ... Když jsme neplánovaně vzali mléko od jedné dojičky, vždy bylo 500 ml krému, a když jsme to brali podle plánu, bylo to jako vaše - 300 ml, druhá dojička si nechala všechen krém, ale zředila mléko vodou ... a večerní mléko ráno (když nám ho přineslo) bylo kyselé, nebylo možné ho vařit ...

Potom jsme se tím vším unavili a dostali jsme plnokrevné (Lamanche-Nubiek) kozy - což je neuvěřitelně šťastné! Nejchutnější gril, čerstvé a zdravé mléko máte vždy po ruce!

P. S. M. nar. Stále musíte hledat perfektní majitele ...

Existuje poměrně jednoduchá metoda extrakce krému z plechovky, nebo spíše z mléka, a krém zůstane. Když je krém oddělen, musíte dát sklenici na stůl a druhou (na odstředěné mléko) na židli. Získejte tenkou, flexibilní trubičku z železářství.Spusťte jeden konec ke spodní části horní plechovky a druhý ke spodní části. Mléko půjde trubičkou dolů do spodní nádoby a veškerý krém zůstane v horní. Je to velmi jednoduché, napište více. Budu rád, když uspějete.
Díky za recepty. Vyrobeno z 12 litrů mléka: mozzarella - 750 g., Ricotta - 350 g., Máslo cca. 400 př

Miluji chechil! Už jsem se několikrát pokoušel vyrobit domácí sýr, ale něco ne moc ...
stejně se rozhodnu pro ještě jeden pokus s tímto receptem!

jaké dobré téma!