Jehněčí Kharcho v Stebe DD1

Jehněčí Kharcho v Stebe DD1

Kategorie: První jídlo

Kuchyně: gruzínský

Složení
jehněčí s kostí	3 kusy po 200 gramech
tuřín cibule	2 ks
čerstvý česnek	2-3 zuby. velký
mrkev	1 ks.
Rajčata jsou velmi zralá	5 kusů.
adjika suchá (červená)	1/2 lžičky nebo celé
sušená sladká červená paprika	1 lžička
mořská sůl	1 polévková lžíce. l. nebo ochutnat
voda
ghí	1 polévková lžíce. l.
rýže	do nadmořské výšky 120 m

Metoda vaření

• Maso opláchněte a vložte do misky. Přidejte tam hlavu oloupané cibule a oloupaného česneku s celými stroužky. Maso zalijte vroucí vodou až po značku 2. Zapněte režim „Polévka“ 0,7x30 min.
• Nezavírejte víko, ale misku zakryjte vhodným víkem, dokud se nerozvarí. Po varu (trvalo to asi 10 minut) odstraňte pěnu, není jí moc a zavřete víko, ventil je uzavřen. Tlak se velmi rychle zvyšuje a začíná odpočítávání.
• Zatímco se vývar připravuje, připravte si zeleninu a rýži.
• Opláchněte rýži a přidejte vodu.
• Mrkev oloupeme a potřeme na hrubém struhadle. Může být nakrájen na proužky.
• Cibuli oloupeme a nakrájíme na pírko.
• Umyjte rajčata a projděte mixérem až do pyré.
• Vložte ghí do předehřáté pánve, zahřejte na střední teplotu, přidejte cibuli a smažte, aby byla průhledná. Přidejte tam rajčatový protlak z mixéru a červenou papriku. Dusíme, dokud se kapalina neodpaří.
• Během této doby je vývar připraven, počkejte, až se víko odemkne. Vyjměte maso, oddělte ho od kosti a vložte zpět do vývaru. Vyjměte cibuli a vyhoďte ji, česnek vyjměte a rozdrťte vidličkou, promíchejte s dušenými rajčaty.
• Nyní shromážděte vše a misku vývaru: rýže + veškerý obsah z pánve + mrkev + sůl + koření, zakryjte víkem, ventil je uzavřen. Zeleninový režim 0,3x15 min.
• Nechte tlak spontánně odejít, během této doby bude polévka více nasycená.
• Přidejte na talíře jemně nasekanou koriandrovou petrželku.