Pšeničná žito „téměř Focaccia“

[pšenice]

Pšeničná žito „téměř Focaccia“

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	200 g
Oloupaná žitná mouka	200 g
Sérum	250 g
Zakysaná smetana / kefír	45 g
Sůl	3/4 lžičky
Cukr	1 polévková lžíce. l.
Olivový olej	2 + 1 st. l.
Suché droždí	1 lžička
Provensálské byliny	1 polévková lžíce. l.
Olivy	10-12 ks
Tvrdý sýr	35 g
Sezam	1 hrst
Otruby jakékoli	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Wikipedia tvrdí, že focaccia (italská focaccia z latinského panis focacius - doslova „chléb pečený v krbu“) je italská pšenice dort.
• Ale kdo nám může zabránit v pečení „téměř focaccie“ přidáním žitné mouky?
• Nikdo!
• Navíc se ukázalo velmi, velmi chutné!
• Tak,
• Zahřejte syrovátku na asi 40 ° C^oSmíchejte a promíchejte, sůl, cukr, provensálské bylinky, veškerou mouku, kefír / zakysanou smetanu a droždí - bez fanatismu, jen aby se všechny mouky a droždí navlhčily.
• Nechte 20 minut, pak přidejte 2 polévkové lžíce. l. olivový olej, dobře promíchejte, přikryjte fólií a nechejte na teplém místě po dobu 1 hodiny, dokud se nezdvojnásobí.
• Po hnětení je těsto docela lepkavé, nevytváří se z něj žádná houska, udržuje svůj tvar velmi podmíněně:
• 
• Vybrali jsme si pekáč, pamatujeme, že bychom měli dostat dort.
• Použil jsem obdélníkový tvar 30x22 cm.
• Formu namažte olivovým olejem a posypte otrubami.
• Namažte povrch řezacího stolu a rukou olivovým olejem a tvarujte dort: opatrně, snažte se nerušit vytvořenou pórovitost, natáhněte a složte ho 2-3krát a tvarujte dort na velikost tvaru.
• Vložíme do formy, zakryjeme fólií a necháme další 1 hodinu na teplém místě.
• Zapneme troubu pro předehřátí (250^oZ).
• Jemně rozložte poloviny oliv na plochý chléb, jako kdybyste těsto zahákli okrajem, posypte strouhaným sýrem a nechejte dalších 30 minut (doba ohřevu v troubě).
• Já, obvykle, pokud nebudu péct chléb pod pokličkou, jsem hned na začátku ohřevu na dno trouby vložil nádobu s vodou.
• Před zasazením do trouby pokropte náš obrobek vodou, posypte sezamovými semínky a pečte s párou 25-30 minut při T = 250^oZ.
• Dobrou chuť!
• 

Čas na přípravu:

3,5 hodiny

Program vaření:

trouba

Poznámka

Jako mnoho chlebů, i tento byl „vynalezen“ zcela náhodou.
Často se setkáváme s tím, že nám chybí některé komponenty pro vybraný recept, a někdy musíme některé produkty zlikvidovat, někdy chceme „přesně to samé, ale s perleťovými knoflíky“ ...
Tento recept se tedy zrodil na křižovatce několika „někdy“.
Ale výsledek byl velmi, velmi úspěšný.
Mimochodem, pokud vaše „někdy“ nemá syrovátku, pak jen promíchejte vodu s kefírem nebo jogurtem nebo zakysanou smetanou.
Výsledek určitě nebudete litovat!
Hodně štěstí!

Hurá! Jsem první, kdo chodí na focacciu! Ol, recept je prostě super! Dokážu si představit, jak chutné a aromatické je. Bude nutné to zkoušet nevhodně.

Ach, jaká krása! Stejně jako ta namalovaná se ukázala být vaší „téměř fokachkou“!
Ol, proč při tvorbě dortu ho 2-3krát složit?

[Olga]

Olga, velmi zajímavý dort! Nikdy jsem nepečil focacciu s přídavkem žitné mouky, budu opraven!

Ol, proč při tvorbě dortu ho 2-3krát složit?

Lenku, ale Bůh ví.
nějak si zvykl na plísně na stole, a ne hned ve formě. A tvaruji pomocí oleje, - složil jsem to 2-3krát, veškerý olej se vstřebal, což bylo na rukou a na stole.
Poprvé jsem to neskládal, ale dal jsem do dávky najednou 3 polévkové lžíce másla a po ověření jsem to dal do formy, aniž bych to složil.
Ukázalo se, že drobenka byla nějaká volná.
A se skládáním nějaký vyspělejší vkus nebo něco.
Možná se to právě shodovalo?
Dokážu to příště bez skládání a vyfotit, co se stane.

Nikdy jsem nepečil focacciu s přídavkem žitné mouky, budu opraven!

Prozatím jsem tedy nemohl ve svém vystoupení kombinovat focacciu a žitnou mouku.
A pak to vypadalo, že se bude péct focaccia, a můj manžel požádal o žitný chléb. Kombinoval jsem.
A tak se mi to líbilo ...

Hurá! Jsem první, kdo chodí na focacciu! Ol, recept je prostě super! Dokážu si představit, jak chutné a aromatické je. Bude nutné to zkoušet nevhodně.

Manyunya, vaše chvála je jako od šéfkuchaře-super-dupera
Možná ani nezasnu - budu na sebe hrdý celou noc! A zítra - chlubit se všemi!
Neměl jsem tušení, že po vašich receptech bych vás mohl něčím zaujmout.

Bratři, děkujeme všem, kteří se podívali na světlo a kteří zde zanechali odpovědi a díky!
Vraťte se znovu - s vaší žitnou focacciou a fotografickými zprávami o nich.

Bratři, děkujeme všem, kteří se podívali na světlo a kteří zde zanechali odpovědi a díky!

Ano, neptejte se, hospad, kontaktujte!

Nádherný žitný dort. O to víc bude nutné péct

Často jsme zjistili, že nám chybí některé komponenty pro vybraný recept, a někdy musíme některé produkty zlikvidovat, někdy chceme „přesně to samé, ale s perleťovými knoflíky“.

Do té doby záložku

Závidím pekařům! Prostě se nemůžu rozhodnout začít pečit chléb!

[Yulek]

YulekPečete vůbec něco?
Chci říct, řešili obecně těsto - koláče, sušenky, sušenky, ale alespoň palačinky?
Věřte mi, chléb není složitější, stejně jako každé jiné těsto, musíte to cítit.
Zkuste začít s malými a jednoduchými výrobky, jednoduše najděte recept s podrobným popisem nebo se zeptejte některého z vašich přátel, který pečuje chléb, na mistrovskou třídu.
Nebo našim dívkám - vašim krajankám.
A určitě vše dopadne!
A děkuji, že jste se na toto téma podívali.

Ol, proč při tvorbě dortu ho 2-3krát složit?

Hlásím se.
Len, jak jsem slíbil, se snažil neskládat, ale zároveň distribuovat různými způsoby - zkoušel jsem 3 možnosti, ale všechny se ukázaly být hustší a nižší než při skládání a struktura těsta je jaksi volnější.
Obecně už nebudu experimentovat, přidám to tak, aby přesně tento výsledek dopadl, jak se mi líbí.
Proto pokud použijete tento recept, zkuste se držet této technologie pro nejlepší výsledek.
Hodně štěstí!

[Olga VB]

Já, obvykle, pokud nebudu péct chléb pod pokličkou, jsem hned na začátku ohřevu na dno trouby vložil nádobu s vodou.

Olga VB- Olgaa pečiete v troubě nějaký chléb s vodou? Co to dává? Nikdy jsem to neudělal, nebo by to mělo být provedeno podle pravidel, ale nejsem v kurzu? Možná si máme o tom něco přečíst a pak mě tam poslat.
Recept je stále v záložkách, musíte ho nějak upečet.

[Irina.]

Irina., pokud peču chléb v zapečetěné nádobě, například v pomalém sporáku, v kotlíku nebo v pekáči, potom jej před vložením do trouby pokropím vodou pouze na povrch těsta.
Pak stačí pára na chléb, který se odpařuje přímo z těsta, protože víko ho dále nepustí.
A pokud pokrm není ničím zakrytý, pak pára odejde a pro dobré pečení nemusí být dostatek vlhkosti.
Může se například zlomit střecha chleba nebo se nejprve zvedne, pak se znovu usadí atd.
Abyste tomu zabránili, můžete použít speciální trouby s parním generátorem nebo jednoduše umístit nádobu s vodou na dno trouby. alespoň na 1/2 až 3/4 doby pečení by mělo být dostatek vody. Pak můžete - často podle předpisu a je to nutné - sejmout víko, vypnout páru atd.
Pečím jakýkoli chléb s párou.
Pokud na dno vložím misku s vodou, neodstraňuji ji až do konce a pokud peču v gosyatnitsa nebo kotli, pak obvykle po 20 - 30 minutách, v závislosti na celkové době pečení, odstraním víko. Někdy snižuji teplotu. Ale to už je recept, na který se podíváme.
Technologie pro pečení chleba párou je široce používána a hodně popsána.
Zkuste to také, jsem si jist, že se vám výsledek bude líbit.

[Olga]

Olga, moc děkuji, teď budu péct v troubě s vodou. Často peču v KhP, ale někdy chci další chléb z trouby.
Na fóru je tolik užitečných informací, které jsem četl, četl a ještě mnohem více, co je pro mě nové.

[Irina.]

Irina., určitě mi zkuste říct, jak se to stalo.
Vím, že mnozí, počínaje pekárnou, pak stále přecházejí na troubu a věří, že chléb je tam chutnější. Navíc to není tak rozmarné pro proporce komponent jako HP.
Podívejte se na větve, kde jsou chleby z pece, existuje spousta podrobných a velmi užitečných informací, dívky píší celá pojednání, jsou tak chytrá!

[Olga]

Olga,, Četl jsem, studuji. Navíc můj HP je již starý, „Start“ je zapnutý ne od prvního úderu pěstí.

Řekněte mi, v jakém poměru smíchat kefír s vodou, pokud není syrovátka ??? Dnes jsem narazil na takový problém, že v obchodě není sérum (

[alinenok032]

alinenok032„Po tvarohu mi zbývá hodně syrovátky - dělám to pravidelně. Je škoda, že jste tak daleko - sdílel bych ...
A můžete míchat v jakémkoli poměru, záleží také na tloušťce kefíru.
Zkuste si vzít 1/3 kefíru a 2/3 vody.
To znamená, že pokud vezmete v úvahu náhradu syrovátky a také 4. složku (kefír / zakysaná smetana), získáte s takovou náhradou celkem asi 1/2 kefíru + 1/2 vody, tj. Přibližně 150 r.
Vezměte prosím na vědomí - jmenovitě gram, ne mililitry!
Pokud je kefír velmi tekutý, můžete jej použít více a tedy méně vody. Celkově by jich však mělo být 290–300 r.

díky) šel vyzkoušet)

Hodně štěstí!
A opravdu doufám, že zjistím, jak to chodí.

Ukázalo se to chutné, ale ne atraktivní vzhled, zjevně vysušené, i když v mém elektrickém sporáku jsem to udělal na 230 stupňů (

[alinenok032]

alinenok032, Jsem rád, že je chutný, ale byl jsem naštvaný, že je nevzhledný ...
Byla tam pára, tj. Dali jste na dno misku s vodou? Byl povrch před pečením dobře posypaný?
Možná jste to dali velmi vysoko?
Příště by to mělo být o jednu polici níže.
V takové situaci můžete focacciu také ochladit zabalením do ručníku nebo dokonce na konci chlazení ji dát do plastového sáčku, aby trochu udržela vlhkost.
Je pravda, že kůra bude letargická ...
Může se také stát, že vrstva těsta je příliš tenká - zde je třeba se podívat na velikost formy.
Ale už je dobré, že se vám chuť líbila, a technologii je možné přinést

[alinenok032]

alinenok032, Jsem rád, že je chutný, ale byl jsem naštvaný, že je nevzhledný ...
Byla tam pára, tj. Dali jste na dno misku s vodou? Byl povrch před pečením dobře posypaný?
Možná jste to dali velmi vysoko?
Příště by to mělo být o jednu polici níže.
V takové situaci můžete focacciu také ochladit zabalením do ručníku nebo dokonce na konci ochlazování, vložte ji do plastového sáčku, abyste trochu udrželi vlhkost.
Je pravda, že kůra bude letargická ...
Může se také stát, že vrstva těsta je příliš tenká - zde je třeba se podívat na velikost formy.
Ale už je dobré, že se vám chuť líbila, a technologii je možné přinést

Díky, budu se snažit)

Pečil jsem tuto pšeničnou a žitnou focacciu v pekárně Princess Pizza.
Opravdu se mi to líbilo.
Je pravda, že jsem musel snížit počet všech složek receptu o 3/4, protože jsem měl kulatý tvar o průměru 28 cm.
Vložil jsem to do předehřáté trouby, pečené 27 minut.

Olya !!! Našel jsem to !!!!
Samozřejmě jsem to vzal do záložek !!!
Příliš líný zahřát troubu, ale v Prinessku to určitě udělám !!!
Zpráva ode mě!

Svetochko, budu rád, pokud se ti bude líbit.
Tam musíte být opatrní se solí: pokud je sýr dostatečně slaný, jako ruský, pak je recept správný. Pokud není příliš slaný, můžete do těsta přidat ještě trochu soli.
Provensálské byliny jsou navíc k dispozici se solí nebo bez soli. Mám to se solí. Pokud tak neučiníte, mělo by to být v testu mírně kompenzováno.
Je ale důležité nepřehánět to. I bez sýra a bylinek je plná porce více než 1,5 lžičky. sůl nestojí za to.
Hodně štěstí!

Olya! Děkuji!!!
Vezmu všechno v úvahu !!!
Ruce už svědí, jak to udělat !!!
Ale v noci nebudu ... Můj to nechápe !!! ...

Můj nepochopí !!! ....

Svetik je dočasný fenomén pro mé už je mi to jedno, což dělám v noci v kuchyni ...

Irsko,
I já stále častěji o půlnoci, navíc je to v kuchyni.
Obávám se, že jednoho krásného rána budu chtít jít spát z kuchyně a nedostanu se dveřmi.

[Olga]

Olga, no tak !!! Viděli jsme stavebního dělníka, takže nám to tady nemusíme říkat. A vy jste peki-peki a my budeme obdivovat a hodovat na vašich úžasných sladkostech

Holka, očividně si mě s někým spletl
Nebo jsem jen dobrý v přestrojení
Ale je čas ukončit noční občerstvení. Doufám, že nějakým způsobem normalizuji každodenní rutinu, abych mohl jít spát včas, vstávat včas a jíst včas, a co je nejdůležitější - s mírou. Ale zatím marně.
A co se týče sladkostí ... mám natočeno několik receptů, ale stále je nemohu zveřejnit. Místo toho, abych dělal něco užitečného, ​​vařím v noci a zkouším, zkouším ...

jednoho krásného rána chci jít spát z kuchyně

Proč odtamtud jít, pohovka v kuchyni vyřeší všechny problémy
^{Hrnec je pravděpodobně stále potřeba Bude to ...}

Ahoj?

[Oljuško!]

Úžasný recept a skvěle upečená focaccia! Ani mě nenapadlo, že můžete péct z jiné mouky, nejen z pšenice!
Oljuško! Jsi HLAVA! A hlava s magickými rukama!
A fotografie jsou obecně hrozné!

Děkuji, Irishko, pochválil jsem to!
Vlastně - nic zvláštního - rychlé a snadné.
Myslím, že s mojí pánví můžete v princezně upéct jakékoli chlebové těsto, protože poskytuje velmi rovnoměrné a objemné zahřívání a vlhkost, jako v kotlíku. Pouze samozřejmě s korekcí výšky.

[Olya]

Olyaa konzistence těsta, jako obyčejný chléb?

Svetochka,

Po hnětení je těsto docela lepkavé, nevytváří se z něj žádná houska, udržuje svůj tvar velmi podmíněně:

...
Namažte povrch řezacího stolu a rukou olivovým olejem a tvarujte dort

Mám jen recept, těsto je relativně v pohodě!
Musel jsem přidat trochu více tekutiny ...

Záleží také na mouce: někdy je velmi suchá.
Udělali jste to se sérem? Pokud je to úplně na kefíru nebo zakysané smetaně, není dostatečně zředěno vodou, může se ukázat strmé těsto.
Kromě toho věnujte pozornost skutečnosti, že kefír / zakysaná smetana jsou uvedeny v gramech, a to není stejné jako v mililitrech, ale ve skutečnosti více.
A musíte se podívat na test.
Zpočátku, když kombinuji všechno kromě másla, těsto se zdá být velmi suché. A zpočátku se zdá, že těsto z toho všeho nevyjde, budou to drobky a prach. Po několika minutách míchání je měkčí a homogennější. A pak, když po 20 minutách odpočinku olej zasáhne, všechno se stane tak, jak má být.
Pro mě, když se těsto hněte v hnětači, zdá se, že jde do „téměř kolobok“ kolem háku, ale stále se trochu rozmazává po dně, a když se mixér zastaví, zdá se, že se usazuje, ale neroztírá se, jen měkký, lepkavý.
Vložil jsem ho na kynutí do misky namazané máslem a trochu nahoře vymažu samotné těsto, aby méně zaschlo.
Pak se při formování všechno toto máslo, plus to, kterým mazám řeznou plochu a ruce, vstřebává do těsta, ale už se stává poslušnějším, i když zůstává měkké.

Olya! Jak podrobné je všechno !!!
S těmito pokyny můžete naučit zajíce vařit!
Vyrobil jsem to z kefíru na polovinu s vodou (tvaroh jsem dnes dokončil a zítra udělám jen nový. Jen sbírám syrovátku!)
Měřeno vše v gramech, miluji, když je vše přesné. Proto nemám moc rád recepty v mililitrech nebo sklenicích.
A tak se všechno ukázalo, jak jsi psal!
Ale musíte hrát na jistotu!
Teď jsem zapnul troubu po posledním testování!

Držím pěsti a čekám na hlášení!

Ol !!! Samo o sobě !!! Zbývá 21 minut!

Ol, hlásím se!
Ukázalo se to neuvěřitelné !!!
Horní část samozřejmě odpočívala, ale včas jsem si všiml, že jsem dal teflonovou plachtu.
Není spálený, ale smažený! Tato smažená místa se ukázala jako nejchutnější!
Focaccia je vzdušná! Vůně byla kouzelná!
Verdikt - budu péct více než jednou! Miluji nejen chutné jídlo, ale také zdravé!

A tady je trochu! Okamžitě je zřejmé, že je vzdušné!
A kousek jsem vyfotografoval vzhůru nohama. Není ani náznak smaženého! Všechno je velmi vyrovnané!

Ol! Ještě jednou děkuji! Jsem tak šťastný !!!

[Světlanka]

Světlanka, jsi moje chytrá holka! Upekl jsem takové potěšení! Musíte být jen pyšní a chlubit se takovou focacciou! Jste hoden následovníka Olgushi!
Ah, holky! Jen obdivujte své divy a plachě pištěte stranou ...
Čistá rozkoš!

Svetochko, no, potěšeno!
Moc krásné!
Jsem rád, že se mi to líbilo, že je to vynikající.
Všechno, byl jsem hrdý na sebe i na tebe!

Všechno jsem šel na sebe být hrdý

Ol! Také bych se rád pochválil !!! ...
Stále se mi zdá, že mě moji lidé nechválí !!!

Vraťte se častěji - opravíme tento nepořádek!
Jsi naše chytrá holka!

A dnes jsem vyrobil „téměř focacciu“ téměř podle receptu. Nejprve jsem neplánoval fotit, a pak, když už téměř nic nezbylo, jsem si myslel, že to bude nezdvořilé. Takže poslední kousek:
🔗
Díky za skvělý recept.

[Svetlana]

Svetlana, pro vaše zdraví!
Jsem rád, že se recept hodil. A opravdu doufám, že se vám to líbilo