Nakládané houby

Mohou být hlívy ústřičné a houby kvašené?

[tati-ana]

tati-ana, teď je pátek, večer ... Vaši otázku bych formuloval jinak: „Můžeš nakysnout s hlívou ústřičnou a houbami?“ A já bych si odpověděl: „V každém případě!“

A fermentovat je - budou kvasit, rozpadat se ...

Nevím .. nerozdělil jsem se.
Před vařením jsem nikdy neřezal čepice. Pouze potom. Vývar je vždy průhledný.

[OlgaGera]

OlgaGera,
Pokud vím, nejde tu vůbec o vaření ...

vůbec tu nemluvíme o vaření ...

Hmm ... ale podle receptu vařené houby. Vařené - jak to?

K solení nebo vaření mléčných hub, hub, - nevařte ...

[Constantin]

Constantin,

A hřib„Snotty“ jsou ideální nakládané. A fermentovat je - budou kvasit, rozpadat se ...

Řekl jsi to? Tak jsem ti odpověděl.
Butterlets nejsou mléčné houby

K solení nebo vaření mléčných hub, hub, - nevařte ...

Jsi si jistá? Existuje mnoho receptů. Existuje také studená metoda solení, existuje také metoda vaření. Takže nemůžete být tak kategoričtí.

Otázka pro majitele tématu Určitě udělal spoustu chyb v podmínkách bydlení "ptačí budky" (byty bez sklepa), prosím opravte.
Byli tam Ryzhiki, umytí a zkoumání škůdců. Den jsem usnul se solí (suchou metodou), o den později jsem dostal dobrý výdej solanky, přidal do „oka“ zásobní sérum a cukr. Nechal to pod útlakem další dva dny, byla tu technická potřeba ... Celé to stálo při pokojové teplotě asi 28-30 stupňů, několikrát to promíchalo, roztok nebublil, „nevařil“.
NENÍ REZERVACE vložte houby a solný roztok do 1,5 litru. sklenice, nalil olej na dobro a uzavřel ji plastovým víkem (velmi těsné, téměř hermeticky uzavřené). Nyní otázky:
Poté, co jsem ji vložil do sklenice a nalil ji slunečnicovým olejem - reakce začala z jemných bublin - nevylévá se tato věc v mé ledničce?
Bylo předtím nutné solný roztok vařit, protože jsem ve skutečnosti vytvořil prostředí bez kyslíku nalitím oleje a víka?

[Tatyana]

Tatyana, Tak určitě! Všechny lamelové houby jsou po fermentaci prostě úžasné.

došlo k reakci z jemně rozptýlených bublin - vylije se ta věc v mé ledničce?

Ano, viditelná fermentační reakce začíná 3-4. Den. Pokud je nahoře místo o velikosti 5 centimetrů, nevylije se.

Bylo nutné před tím vařit solanku

Doporučuje se vařit spolu s kořením. Clostridia, aktivní v prostředí bez kyslíku, nebyla zrušena. Rozumíš si, Yuro!

[Linadoc]

Linadoc, tady je palačinka ... O vaření slaného nálevu z hub není uvedeno v receptu, ani nevím, co mám dělat teď, už to stojí, kolik stojí v chladničce pod vrstvou rostlinného oleje a plastového víka (((((

Předpokládejme, že pravidelné míchání s provzdušňováním povede ke smrti Clostridie. Ale je to tak, ochrana. Mimochodem, kyselina mléčná, která se tvoří během fermentace, je vynikajícím konzervačním prostředkem a vytváří kyselé prostředí, ve kterém Clostridia nežijí.

Tady uplynul měsíc, co jsem fermentoval houby z černého mléka, jíme každý den, s cibulí a voňavým máslem, mňam: děvče-ano: Stále jsem dělal vlny zvlášť, dokud jsem to nezkusil, počkáme, stejně, až budou houby o něco déle stát, budou kvasit, abych tak řekl, chutnější, ještě díky čas

[Linadoc]

Linadoc, Hlásím se. Tento recept obdivuji už dlouho, ale letos se vše podařilo - srpen na venkově, houby v lese a náš hlavní houbař - můj manžel - je také s námi.
Táhl mě téměř každý den s takovým košem:


V zásadě to byly hříbky a osiky, ale v jednom košíku byly pěkné podzimní houby.

Už jsme vařili a smažili polévku s bramborami a zmrazili ji, ale houby neskončily.
Obecně jsem fermentoval devítilitrový lilek. Sotva jsme vydrželi čtyři týdny, protože voní, mají infekce, takže chutnají, zatímco kvasí - sudové okurky.
Nakonec to zkusil:

Houby se ukázaly prostě super! Je dobré, že tam mám slušnou částku.
Nakonec se ochladilo, doufám, že budou dobře uloženy. Zatím jsem nenašel konzervační prostředek, přikryl jsem ho horským popelem, věřím, že tam nebude žádná plíseň.

[Svetlana]

Svetlana, super zpráva! Chytrá holka !!! Dík! Je nezbytná pro chlad, ale plíseň shora se bez konzervačního prostředku neobejde. K tomu je nahoře polštář s listy a hadry. Toto vše pravidelně odstraňujeme, plísně vyhodíme, hadry umyjeme, zalijeme vroucí vodou, dáme zpět, nahoře hojně osolíme a nalijeme pár lžící octa.

Solení specialisté, pomozte mi, plz, to je co. Kopírování otázky z jiného vlákna s houbami:
Nyní jsem vytáhl loňské solené houby a vzpomněl jsem si, že loni jsem solil sušenými bylinkami. A pokud je chuť a vůně nejlepší, pak drobená sušená zelenina všechno zkazí, zejména rybíz a křenovou „drobenku“.
V tomto ohledu je otázkou: lze solicí soupravu vložit do mrazničky a vyjmout ve správný čas? Bude ovlivněna vůně a chuť? Ztuhne po rozmrazení? A mimochodem, mám to předem zmrazit nebo rozmrazit? Nebo to není vůbec možnost?
Nemám letní sídlo; veškerá tato tráva musí být zakoupena předem nebo převzata od obyvatel letních. Zároveň nemohu sbírat houby a organizovat tyto zelené.

[An]

An, tady je vaše chyba, že se greeny „rozpadají“. Když jsou suché zelené rovné s kmeny a listy, plní své funkce, ale chuť se nezkazí. Ale zmrazené greeny se nejlépe dělají jemně „rozdrobené“ a můžete je dát rovně na led, rychle se rozmrazí ve slaném nálevu a bude stejně čerstvé. Zeleninu suším „koštětem“ nebo zmrzlinou válcovanou v mlýnku na maso.

A pro mě to prostě vyschlo na podnose, a když jsem to vložil do tašky, rozpadlo se to. Bylo mi doporučeno, abych v knize sušil listy rybízu, aby se nedeformovaly - musím to zkusit.

Ale zmrazené greeny se nejlépe dělají jemně „rozdrobené“ a můžete je dát rovně na led,

To jsem já, tak kopr, petržel a celer na zmrzlinu. Ale listy rybízu, křen na moření - to jsem nikdy nezkoušel.

[Anna1957]

Anna1957, Dospělý kopr nakrájím na kousky 5-7 cm najednou a poté ho osuším. Křenové listy úplně osuším, úhledně je uskladním. Když se v domě objeví houby, opatrně vyndám zeleň. Kopr se obvykle nerozpadá, ale namočím křenový list do vody. Mokrá se již nebude rozpadat.

Ach, Lino, neděkovala jsem ti za recept! Na podzim jsem riskoval plechovku másla a při solení jsem jim přidal zakysanou smetanu. Až do jara stáli naštěstí venku, že prakticky nebyl mráz. A když se oteplilo, nádoba byla přinesena a vyzkoušena. Nevím, jak by se chovaly jiné houby, ale hřib přestal být gumově pískavý a stal se stravitelnějším jak pro zuby, tak pro zažívací trakt. Manžel na podzim nevěřil v úspěch, a když to zkusili, řekl, že takhle zase solíme. Děkuji mnohokrát.

a namočím křenový list do vody. Mokrá se již nebude rozpadat.

Toto je pravděpodobně správný algoritmus. A lze jej použít na všechny ostatní trávy. S koprem nejsou problémy, ale tyhle kousky rybízu a křenu se mi nelíbí.

[Anna1957]

Anna1957„Prostě nemám rybíz, ale také jsem sušil dubové větve s listy a poté listy navlhčil.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, z nějakého důvodu takové jednoduché řešení nepřišlo na mysl Je dobré, když kolektivní mysl zavrhuje správná rozhodnutí



LinadocJen jsem se chtěl zeptat, jestli je možné použít syrovátku místo zakysané smetany - jak jsem to četl, co jste s tím udělali.Letos je spousta hub - budu muset zkusit podle vašeho receptu, i když jsem vždy solil (kvassil - protože hloupě solené, které musím před jídlem opláchnout, nemám rád) bez dalších okyselujících prostředků.
Podíval jsem se - ve svém receptu nemáte rybíz, ale jsou přítomny třešně. Je to čistě petrohradská verze? Z nějakého důvodu většina Moskvanů rybíz nepoužívá. A pro mě je to jedna z nepostradatelných aromatických složek solených hub, moje babička solila právě tak.
A také jsem si empiricky odvodil optimální množství soli - 35 g na 1 kg vařených hub.

je možné místo zakysané smetany použít syrovátku

Umět.