Nakládané houby

Nakládané houby

Kategorie: Prázdné

Kuchyně: ruština

Složení
vařené houby	1 kg
sůl	1 polévková lžíce. l.
cukr	2 lžíce. l.
zakysaná smetana	3 lžíce. l.
koření, bylinky, česnek

Metoda vaření

• Nakládání je skvělý způsob, jak konzervovat houby, aniž byste je válcovali do sklenic. Nakládané houby jsou zdravější než solené, protože během fermentace vzniká kyselina mléčná. Ničí tlusté membrány buněk hub, které lidé špatně tráví. Tento typ konzervace je vhodný zejména pro houby, houby a jiné lamelární houby, které při solení velmi pomalu kvasí.
• Houby se čistí, vaří se 20-30 minut (s výjimkou šafránových mléčných čepiček, které se vůbec vařit nemusí) v 5% solném roztoku (na 1 litr vody - 50 g soli). Poté se vrhnou zpět na síto (NEVYLÉVEJTE vývar), nechte vodu odtéct a opláchněte. Chlazené houby se vloží do sudů, nádrží nebo jiných nádob s kořením, zalijí se sladkokyslou náplní, přikryjí se „polštářem“ z listů a koření, přikryjí se čistým hadrem, dřevěným kruhem nebo talířem a na vrch se umístí náklad (například sklenice s vodou).
• Náplň se připravuje z vychlazeného vývaru, do kterého se ve výše uvedeném množství přidá sůl, cukr a zakysaná smetana (údaje o vařených houbách již!).
• Před položením hub do nádoby vložte listy dubu, třešní, křenu, kopru (hodně), lžíce nebo dvou hotové hořčice, čerstvého nasekaného česneku. Poté se za nalití nalije vrstva hub, asi 4 až 5 cm, listy se opakují (kromě dubu a třešní). Při sbírání hub je možné přidávat vrstvy, ale je vhodné je dodržet do 10 dnů od okamžiku, kdy je položena první vrstva. Vrstvy jsou shora zakryty „polštářem“ (vrstva nejméně 3 cm) z dubových, třešňových a křenových listů (tento „polštář“ lze při doplňování přenést na horní část každé další vrstvy). Zakryjte shora čistým hadříkem, který je přitlačen plochým kruhem a břemenem (jako u zelí).
• První vzorek lze odebrat po 3-4 týdnech. Doporučuje se skladovat při T do 12 ° C, ale nezmrazujte. Z výše uvedeného nelze víko pevně zavřít.
• Dobrou chuť!
• Na fotografii vrchní vrstva právě fermentovala, takže zakysaná smetana je stále viditelná. Potom „zmizí“ a přejde na fermentaci kyselinou mléčnou. Chuť a výhody jsou úžasné!

Budu první, kdo se pokusí poděkovat

[Lina]

Lina, velmi zajímavá možnost solení, protože celý proces je oprávněný - a pak musíte zkusit

[Oksana]

Oksana„Oksane, dobrou chuť a zdraví!

[Tatyana]

Tatyana, recept nebyl testován žádnou generací. Myslel jsem, že je slavný, ale ukázalo se, že ne! Rád sdílím!

[Tatyana]

Tatyana, recept nebyl testován žádnou generací. Myslel jsem, že je slavný, ale ukázalo se, že ne! Rád sdílím!

Zbývá letět na trh s houbami, ale už jsem si řekl „hwaaaatiyit“

Znamená to, že se do 5% roztoku soli přidává více soli? a cukr a zakysaná smetana je pochopitelné. A kolik by mělo být - pokrývá houby? Nebo vyšší? Zmizí veškerá náplň (ve které se vařily houby)?

[Tatyana]

Linochka, děkuji za recept!

Tatyanaa mám v mrazáku houby

[Oksana]

A kolik by mělo být - pokrývá houby? Nebo vyšší?

Oksana, náplň by měla pokrývat houby. Jako moření zelí. Vývar, jak ukazuje praxe, nestačí. Stále musíte přidat vodu (ne hodně, někde kolem 150-200 ml gramů na každý kg hub), ale potřebujete ji.

Velmi zajímavý způsob nakládání hub! Mám severní předky - sbírali hodně hub a neustále solili a sušili; Nikdy jsem o takové metodě neslyšel!

Stále musíme vyrábět samotnou zakysanou smetanu - nedělat to se zakoupenou!

[Linadoc]

Dík, Linadoc, velmi zvědavý a nemůže se dočkat, až to zkusí! Zítra nebo pozítří - do lesa!

[Olga]

Stále musíme vyrábět samotnou zakysanou smetanu - nedělat to se zakoupenou!

Olga, Mám svůj vlastní po dlouhou dobu (můžete řezat nožem). Smetanu zakvaším kváskem z Lactiny „Zakysaná smetana“, poté znovu zkvaším 5. Používám smetanu s 20% tuku. Ale můžete také kvasit s hotovou zakysanou smetanou z obchodu.

Sám si také připravuji zakysanou smetanu z kvasu Tonus z Výzkumného ústavu mléčného průmyslu. Chtěl jsem vám říct, co se v obchodě neoplatí dělat - s konzervanty a rostlinnými tuky.

[Olga]

nestojí za to dělat s obchodem

Olga, v mé rodině je to už dávno. Jiní však mohou mít i jiné možnosti. Netrvám na tom, ale velmi doporučuji.

[Larissa]

Zítra nebo pozítří - do lesa!

Larissa„Larisi, ve skutečnosti jsem kvůli nedostatku dešťů nashromáždil nekonvenční - omlouvám se (ale je to pravda) - mléčné houby, perlové pláštěnky, pavučiny, ostružiny, čepice, deštníky a (děsivě řečeno) šedo-růžové muchomůrky. Ale já jsem v této věci nějaký odborník, který tedy není v tomto oboru, nic nedoporučuji. Ale mňam ...

Je tato mléčná houba - netradiční?! Pokud jde o zbytek, znám pouze čepice, ostružiny a deštníky. Vím také o pláštěnkách, které mladí lidé jedí, ale já sám jsem nikdy nejedl. A muchomůrky! Opět překvapení!

Je tato mléčná houba - netradiční?!

Moje děti se učí příkladem. A když si dítě ve druhé třídě (díky bohu, to bylo už dávno), všimlo mléčných hub jako jedlých, dostalo „dvě“. Možná, co se změnilo, nevím (moje děti jsou nezávislé, vše si připravují a připravují samy, najdou si zkoušky pro sebe, ve svých denících mi podepíší svolení, nemluvím o vaření a čištění). Ale když šli do lesa s mojí babičkou, řekli, že už nepůjdou - je to všechno - nejedlé muchomůrky, „ale víme, že jsou jedlé a chutné“!

Zajímavý recept.
Moje matka také fermentovala houby, ale bez zakysané smetany a cukru. Rozkoš! A skutečně se černé mléčné houby ukázaly jako úžasné.
Ale letos jsme získali pouze agaric s medem, spíše suchý v našem lese (oblasti). A máma teď nechodí daleko (

Vezmu to na záložky, díky.

[Olga]

Olga, je nepravděpodobné, že houby budou kvasit bez cukru a bakterií mléčného kvašení! Ano, a zakysaná smetana za měsíc již není viditelná. Ale chuť je úžasná.

Poprvé jsem slyšel o nakládaných houbách a nikdy jsem nezkoušel tembolee, ale teď opravdu chci. Díky za recept! Byli velmi zaujatí.

[Julie]

Julie, zkuste žít dobře!

[Lina]

Lina, díky za recept. Zítra na tom budu kvasit medové houby.
Ve své spisovně jsem našel blízký recept na kvašení hub. Místo zakysané smetany navrhují použít syrovátku. Zkusili jste takovou náhradu? Místo skladování zakysané smetany by to asi bylo lepší, co si o tom myslíš?

[Elena]

Místo zakysané smetany navrhují použít syrovátku.

Elena, Udělal jsem také na svém séru. Fungovalo to dobře, ale zdálo se mi, že okyselení bylo horší. Stejná metoda umožňuje skladovat houby jako zelí - jen na chladném místě. Proto je důležité okyselení a také konzervační látka. Obecně je to ale možné, zvláště pokud nebyla syrovátka zahřátá na 60 ° C. Ten rok jsem také použil „konzervační prostředek Dr. Etker“ - měsíc a půl po fermentaci jsem látku napudroval tímto konzervačním prostředkem (doslova 1/4 čajové lžičky na celý povrch nádrže) a vše bez problémů stálo až do jara. No, v post-něčem jsme všichni a skončili na dně. A mám 10litrové nádrže.

[Lina,]

Lina, moc děkuji za tak podrobnou odpověď! Tyto užitečné doplňky zapíšu do svého notebooku a zohledním je v budoucnu.
Dnes jsem fermentoval houby pomocí zakysané smetany (bohužel, koupeno v obchodě). Po stanoveném čase se podělím o své dojmy z vkusu.

[Lina,]

Lina, Mám NEJVĚTŠÍ díky za houby !!!
Dnes jsme vyzkoušeli nakládané houby. Moc se nám to líbilo! Chuť je mnohem zajímavější než slaná (a hodně toho zkoušeli podle různých receptů a od různých žen v domácnosti). Vzdáleně připomíná nakládaný ve velmi slabém octovém roztoku. Trochu jazyk. Naplnili jsme to olejem a přidali jsme cibuli (i když slané většinou ochutíme zakysanou smetanou). Ukázalo se to jako vynikající.
Celá rodina požádala, aby jistě řekla „díky“ majiteli tak vynikajícího receptu.

[Elena]

Elena, Jsem rád, že recept přišel. Vždy jsme to dělali a nemyslel jsem si, že recept je neznámý. Na vaše zdraví a dobrou chuť!

[Linadoc]

Linadoc, a co pro konzervant, ten, který se používá na džem?

[Elena]

Elena, Jsem rád, že recept přišel. Vždy jsme to dělali a nemyslel jsem si, že recept je neznámý. Na vaše zdraví a dobrou chuť!

Tuto možnost konzervování jsem našel v knize. S názvem "Nakládané houby"
Je pravda, že tam je cesta dána dlouho a dlouho - naše je jednodušší a rychlejší
Míra záložek: 1 polévková lžíce. l. čerstvá mléčná syrovátka na 3 kg. čerstvé houby. Myslím, že domácí zakysaná smetana není o nic horší než syrovátka.

LinadocDĚKUJEME za recept! Pokusím se také fermentovat medové houby, je toho stále málo

[Oksana]

co pro konzervačního lékaře,

Oksana, toto je ze stejné série - Dr. Etker, pouze konzervant:

Tuto možnost konzervování jsem našel v knize. S názvem "Nakládané houby"
Je pravda, že tam je cesta dána dlouho a dlouho - naše je jednodušší a rychlejší
Míra záložek: 1 polévková lžíce. l. čerstvá mléčná syrovátka na 3 kg. čerstvé houby. Myslím, že domácí zakysaná smetana není o nic horší než syrovátka.

LinadocDĚKUJEME za recept! Pokusím se také fermentovat medové houby, je toho stále málo

Tatyano, jsem si jist, že se vám výsledek bude líbit!

[Linadoc]

Linadoca budu ho moci krmit až příští rok. U hub už nedostali. Nasolené houby jsem vložil do menší nádoby a poprášil s doktorem, než jsem vždy nalil hořčici, je to také dobré, ale plíseň se objeví i po dvou měsících. Nejlepší je uchovávat jej v chladničce, ale není to guma. Děkuji!

[Oksana]

Oksana, letos jsme také trochu udělali - nebyly žádné speciální houby. No, nic, dohoníme to příští rok.

[Nakládané houby.]

Dívky, nakládané houby vyrábím už dlouho a potvrzuji, že houby jsou úžasně chutné. Dělám následující recept.

Nakládané houby.

Vařte houby (hříbky, šedé, medové agary, hříbky atd.) A přidejte 2 lžíce na 1 litr vody. l soli a 1 polévkové lžíce. l cukru, vychladnout, přidat 2 lžíce. l mléčná syrovátka (můžete 1 polévkovou lžíci. l kyselé mléko). Přeneste houby do třílitrové nádoby (nebo jiné nádoby), posypte koprem (deštníky), česnekem, listy černého rybízu). Je lepší zvolit pokrmy s úzkým hrdlem. Na vrch dejte pokroucenou bandu koprových stonků, zastrčte ji jako korek, aby byly houby ve slaném nálevu. Zakryjte volným víkem a nechte v kuchyni 2-3 dny kysnout (jako zelí). Poté jej vložte do chladničky nebo do studeného sklepa. Po 2–3 dnech solanka klesne, doplní se čerstvou solankou a doplní se asi 1 cm rostlinným olejem (aby se nevytvořila plíseň. Po 2–3 týdnech můžete ochutnat. Houby ze slaného nálevu umyju, přidám nadrobno nasekaný čerstvý česnek a trochu zeleniny Houby, které zůstanou ve sklenici, by měly být utopeny ve slaném nálevu, aby se na nich netvořila plíseň. List křenu umístěný nahoře dobře zachrání plísně. A ujišťuji vás, že nejen lamelové houby jsou dobré, ale také houbovité.

Lino, pokud ty houby nevaříš, tak je zleješ vodou? nebo existuje odvar z jiných hub, pak ho použít?

Gal, já jen osolím houby, přidám hodně bylinek, zakysanou smetanu a pod tlakem. Sami dávají hodně šťávy, pokud je šťávy málo, můžete přidat odvar ze stejných bylin se solí.

Linaaaaa, kde jsi?

Samotní Ryzhikové jsou velmi „dukhmyany“, proč hodně trávy?

Kvasil jsem je, radost, uvidím, co se stane. Zhasl jsem hromady a úlomky hub, zítra vám udělám kaviár v mrazáku,

Tady je chytrá matka! Také řeknete tisíckrát děkuji. Sbíráte je a postupně hlásíte, plníte záliv a trávu. Nezapomeňte na náklad, musí být pokrytý solankou.

Také jsem fermentoval první kg. Doufejme, že přidáte do kbelíku.

[Oksana]

Oksana, hlavní věc je začít!

[Nadyushich]

Nadyushich„Není ve vašem receptu dostatek soli? Dnes jsem fermentoval houby podle vašeho receptu a jako kvas jsem dal kefír z mléčných hub. Udělali jste správnou věc. Nakládané houby jsem ještě nejedl.

[Natalie]

Natalie, sůl je normální, ale kefír jsou houby, a jsou zapotřebí bakterie mléčného kvašení, takže zakysaná smetana, jogurt, fermentované pečené mléko, jen kyselá syrovátka z tvarohu.

[Linadoc]

Linadoc, Lino, jdi do altánku.

[Linadoc]

Linadoc, Děkuji za rychlou odpověď. Ukázalo se tedy, že jsem zkazil houby, nebo to mohu ještě opravit? Přidejte zakysanou smetanu. Mám jen 2l sklenici hub. Stačí 1 lžíce zakysané smetany?

[Natalie]

Natalie, dost! Oni (streptokoky) všechno konzervují, dělají více. Mám 20litrovou nádrž.

[Linadoc]

Linadoc, Nikdy jsem tyto houby nezkoušel. Na severu takový recept nemáme.

Zkrácený, kuchaři, naplnil jsem 7litrový kbelík, škoda, že to není až na vrchol, náklad tam leží. Můžeme to skladovat v chladničce nebo ve sklepě? Ve sklepě pravděpodobně ne, protože víko se úplně nezavře.
Druhý kbelík začal.

Len, ve sklepě a pak nezapomeňte pokropit látku horským popelem.

Houby by měly být zcela pokryty solankou, že? Lina a víko by nemělo být úplně zavřené, ale pokud se něco dostane do sklepa? No, odpusť mi, že jsem to vytáhl, řekla mi, že mám dělat takové houby, ale já jsem nuda, nechci to kazit!

Len, potřebujete víko úplně, ale hlavní překážkou je látka s konzervačním prostředkem (máte horský popel), měla by být až po okraj. Pokud je to možné, lze jej vyjmout, opláchnout a opláchnout vroucí vodou. A solanka by měla určitě pokrývat všechno.