Oxtail Soup Ochsenschwanzsuppe

Oxtail Soup Ochsenschwanzsuppe

Kategorie: První jídlo

Kuchyně: Němec

Složení
hovězí ocas	1 kg
pórek	100 g
cibule cibule	50 g
mrkev	100 g
kořen petrželky	1 PC
celer	100 g
brambory nebo tuřín	300 gr.
mouka	2 lžíce. lžíce
voda	na požádání
vaječný bílek (pro tahání)	1 PC
majoránka, šafrán, rozmarýn	chuť
sůl pepř	chuť
víno (madeira)	100 ml.
petržel, bazalka k posypání	volitelný
tuk na smažení	2-3 st. lžíce

Metoda vaření

• Hovězí ocas kupuji docela často, hlavně ho používám na borščový vývar nebo na psa, když není nic jiného. Jedná se o velmi masitou část a jednu z nejlevnějších. Ukázalo se však, že Němci mají polévky, které mají jako hlavní přísadu používat řepku. Žij a uč se. Nabízím vám jednu z možností takové polévky.
• 1. Ocas důkladně umyjte a nakrájejte na kousky podél kloubů. Vložte je do hrnce, opařte je vařící vodou a opláchněte ve studené vodě. (Proč nevím. Ale je to nutné, je to nutné. Němci to vědí lépe).
• 
• 
• 2. Opečte ocasy na sádle nebo másle s přídavkem nahrubo nasekané mrkve, petrželky, cibule, celeru.
• 
• 3. Když jsou ocasy a kořeny smažené, vložte je do kastrolu, přidejte celé tuřín nebo brambory (nenávidím tuřín, takže mám brambory), přidejte vodu tak, aby pokrývaly maso, a vařte do měkka. Na sporáku to bude trvat 3-4 hodiny při nízkém varu, ale tlakový hrnec to zvládne za 30-40 minut.
• 4. Z hotového vývaru vyjměte maso, mrkev, brambory a vyhoďte do cedníku. Vyčistěte hotový vývar pomocí chlapské linie. Za tímto účelem porazte vaječný bílek běžnou vidličkou bez fanatismu a nalijte jej do vývaru, přiveďte k varu a napusťte vývar. Sražený protein převezme všechny malé hadry, zbytek pěny atd.
• 
• Pokud je to nutné, znovu jej přeceďte přes velmi jemné síto.
• 5. Vložte vývar znovu do ohně, přidejte vařené víno a koření. Přivést k varu. Mouku rozmačkejte ve sklenici vody a tenkým proudem nalijte do vroucího vývaru. Oddělte maso od kostí, nakrájejte na kostky, přidejte nakrájenou mrkev a brambory (tuřín), vše pošlete do vývaru, přiveďte k varu a před podáváním posypte bylinkami.
• 
• Polévka je velmi bohatá a výživná. Manžel snědl talíř a řekl, že je to velmi chutné, ale bylo na čase se spojit s německou kuchyní, začal tukovat.

Miska je určena pro

6 porcí

Čas na přípravu:

od 1,5 hodiny

Program vaření:

sporák, tlakový hrnec

Beru to, zkusím to. Jakmile jsem vařil želé maso z ocasu, něco se mi moc nelíbilo, byla tam nějaká pachuť. Možná jsem to tak nepřipravil, neopařil.

Oxtails jsou vynikající!
Želé a polévka.
Pouze je opravdu nutné dobře opláchnout a poté jej držet ve studené vodě a třikrát vyměnit - ani opaření není nutné.
Když jsem svému manželovi poprvé nabídl, že vyzkouším vařené ocasní maso, reagoval s velkou nedůvěrou a teď ví jistě, že je velmi chutné, a pravidelně mi připomíná, pokud si ho dlouho nekoupili.

Jak zajímavé, jinak mám rád jakékoli „ocasy“ s předsudky. Zkusím uvařit takovou polévku.

Dívky, zkuste to. Stále mi zbývá polovina ocasu, tak jsem si pro sebe uvařil trochu želé. Velmi chutné. a navíc málo kalorií.