Jeden recept na chléb se 2 různými kvasnicemi (ovesné vločky a celozrnné)

[Recept:]

Rozhodl jsem se provést experiment.
Vzal 250 gramů každého Adminova herkulovského kvásku a celozrnného kvásku připraveného ze 2 lžící připraveného žita, celozrnné mouky a teplé vody. ponechá přes noc při teplotě místnosti.

Vyrobeno 2 chleby podle stejného receptu - jeden s ovesnými vločkami, druhý s celozrnným kváskem. Aby měla rodina alespoň nějakou odrůdu, přidal jsem do prvního chleba sezamová a slunečnicová semínka (2 a 3 polévkové lžíce), do druhého sezam (2 polévkové lžíce), ořechy (150 g) a sušené brusinky (100 g). ).

Recept:

250 gramů (ne ml) startovací kultury
180 g bílé pšeničné mouky (speciální Sokolnicheskaya)
70 g špaldy (lze nahradit bílou nebo celozrnnou)
80 g celozrnné mouky (celozrnná tapeta Belovodye)
60 g loupané žitné mouky
20 g pšeničných otrub
20 g žitno-pšeničné strouhanky (Belovodye)
1,5 lžičky sůl
5 g čerstvých droždí (nebo 0,5 lžičky suché)
250 ml teplé vody (pokud je startovací kultura silná - 200 ml)

Měl jsem hustý celozrnný kvásek, a tak jsem do tohoto chleba přidal 200 ml vody. V herkulovštině - kvas byl méně hustý - jsem přidal 250.

Otruby, zrna, semena smažená na suché pánvi.
Zředil jsem čerstvé droždí v teplé vodě. Nemusíte chovat suché droždí.

Pokud je trouba v pekárně - jakýkoli režim ohřevu.

Cukrářem jsem vymiesil těsto a pečil v troubě.

Hnětení proběhlo v celozrnném režimu - 10 minut, poté se nejprve zapnulo na dalších 5 minut (před druhým zapnutím jsem přidal ppehi a gaunera).

Kynutí při teplé teplotě (trouba, pomalý sporák nebo pekárna chleba s vyjmutou čepelí v celozrnném režimu s minimálním ohřevem, 45 minut.

Potom vytáhla těsto, položila na posypanou mouku desku, natáhla ji na čtverec 20 x 20 cm, čtyřikrát přeložila obálkou, nové rohy znovu čtyřikrát překryla, otočila, vytvořila buchtu a vložila ji do formy na papír na pečení pro druhou kynutí. Druhá kontrola po dobu 40 minut.

15 minut před koncem druhého nátisku zahřála v troubě maximálně (240) litinovou formu s víkem.

Pečení: vzniklé těsto bylo přeneseno do formy spolu s papírem.
Pečeno s víkem uzavřeným po dobu 30 minut, poté snížena teplota na 230 a pečeno bez víka po dobu dalších 20 minut.

Komentáře:

Vzala recept již vyzkoušený a ověřený. Během hnětení jsem tedy nemusel buchtu upravovat, nepřidával jsem mouku ani vodu.

Minule jsem už napiekla celé zrno, všechno dopadlo stejně.
Hercules dělal poprvé.

Celé zrno je lehčí, vzdušnější a ovesné vločky jsou trochu hrubší, „rustikální“. Chuť je vynikající pro oba, oba bez výrazné kyselosti, ačkoli celozrnný kvásek byl na vodě a ovesná kultura byla na odlehlém kefíru.

Obecně doporučuji oba startéry.

ještě jedna fotka