Ryby v Mnichově

Ryby v Mnichově

Kategorie: Rybí pokrmy

Kuchyně: Němec

Složení
říční ryby	800 g
cibule cibule	150 g
sladké a kyselé jablko	150 g
mouka	2 lžíce. lžíce
rybí vývar	0,5 šálků
pivo	0,5 šálků
sůl, pepř, kmín, bobkový list	chuť
rostlinný olej	1 polévková lžíce. lžíce
máslo	50 gr.

Metoda vaření

• Územím Německa protéká značné množství řek. Rýn, Visla, Odra atd. Ryby jsou proto odpradávna jedním ze zdrojů potravy pro obyvatelstvo. Německá kuchyně má velké množství rybích pokrmů. Používají se mořské i říční ryby. Sortiment ulovených ryb a pokrmů z nich v severozápadních zemích je obzvláště široký. Ovlivněn blízkostí moře a bažin. Ve vnitrozemských oblastech je méně rybích pokrmů, ale díky tomu nejsou o nic méně chutné. Dnes vám chci představit variantu přípravy říčních ryb v mnichovské tradici.
• 1. Připravte si tělo ze sladkovodních ryb. V tomto případě mám břitvu. Letos v létě byl chub chycen velmi dobře a od srpna mám stále několik mrtvých těl v mrazáku. Samozřejmě je lepší, když jsou ryby čerstvé, přímo z řeky. Ale zmrzlina půjde také. Jatečně upravené tělo musí být bez hlavy, oloupané, očištěné, umyté.
• 
• 2. V hrnci přiveďte vodu k varu, vložte bobkový list, pár nového koření a pošlete tam naše ryby. Vaříme doslova 3-4 minuty. Potřebujeme jen maso, aby se oddělilo od kostí. Nevařte příliš mnoho. Zaprvé se vaří chuť a zadruhé se maso rozpadne. Vyjmeme rybu z pánve a necháme ji pauzu.
• 
• 3. Nakrájejte jablko na kostky, oloupejte a rozemlejte cibuli.
• 4. Vložte vrstvu jablek do ohnivzdorné formy.
• 
• 5. Rybu rozebráme a oddělíme maso od kostí. Pamatujte, že u říčních ryb (s výjimkou okouna říčního) se většina malých kostí nachází v hřbetní části a poblíž ocasu. Vložte rybí maso na jablko. Sůl, pepř, posypeme kmínem.
• 
• 6. Cibuli podusíme na rostlinném oleji se špetkou cukru, dokud lehce nezhnědne, a dáme ji na rybu.
• 7. Na třetině másla osmažíme mouku a zředíme ji vývarem a pivem na tekutou omáčku. Nalijte omáčku do formy, na vrch dejte zbývající máslo a vložte do předehřáté trouby.
• 
• 8. Čekáme, až ryby lehce zhnědnou. Trvalo mi to 20 minut.
• 
• 9. Podáváme se salátem z červené řepy a dušenými bramborami.

Miska je určena pro

2-3 porce

Čas na přípravu:

1,5 hodiny

Program vaření:

sporák, trouba

Poznámka

Osobně poznávám tři druhy toca ryb - smažené, solené a uzené. Nemůžu vystát páru nebo vařit. Ale! Tato ryba je velmi něžná a šťavnatá. Jablka dobře odvedla čerstvost ryb. Jediná věc je, že jsem to dostatečně nesolil. Ale je to opravitelné. Doporučit.