Lakský okres (vysokohorský) je jedním ze tří okresů Dagestánu, kde kompaktně žijí zástupci Lakské národnosti (5. největší v republice).
Zelená čočka (zdroj:
🔗)
Obsahuje hodně vlákniny, rozpustné i nerozpustné, potřebné pro normální fungování trávicího systému, čištění střev od toxinů, reguluje rovnováhu tuků v těle, normalizuje výkyvy hladiny cukru v krvi a plní mnoho dalších důležitých funkcí.
Pravidelná konzumace čočky je nedílnou součástí naturopatické léčby u pacientů s vysokým obsahem triglyceridů a cholesterolu, u pacientů s cukrovkou a chronickou zácpou.
Čočková bílkovina se vstřebává mnohem snadněji než bílkovina z masa nebo ještě více mléčných bílkovin, a pokud jíte čočku současně s obilovinami (s rýží, quinou nebo dokonce jen s moukou z celé mouky), pak tělo přijme celou sadu esenciálních aminokyselin, které tvoří kompletní bílkovinu.
Čočka, stejně jako všechny luštěniny, je bohatá na stopové prvky, zejména na hořčík, který je nezbytný pro plné fungování srdce a nervového systému, molybdenu a železa. Aby se toto železo dobře vstřebávalo, musí se čočková jídla podávat se salátem z čerstvé zeleniny bohaté na vitamín C - rajčata, červená paprika, čerstvé bylinky. Není nadarmo, že téměř všechna indická čočková jídla jsou nutně posypána čerstvým koriandrem nebo petrželkou.
Studie provedená ve Spojených státech, Finsku, Nizozemsku, Itálii, Řecku, Japonsku a bývalé Jugoslávii zkoumala 16 000 mužů, kteří měli stravovací návyky po dobu 25 let. Vědci zjistili, že mléčné výrobky jsou preferovány v severní Evropě, maso je preferováno ve Spojených státech, sója, ryby a obiloviny jsou preferovány v Japonsku a zelenina, luštěniny a ryby jsou preferovány v jižní Evropě. Statistiky shromážděné během průzkumu potvrdily, že pravidelná konzumace luštěnin snižuje riziko srdečních onemocnění o 82%.
Čočka je velmi dobrým zdrojem tryptofanu, aminokyseliny, která se v lidském těle přeměňuje na serotonin. Jak každý ví, nedostatek serotoninu vede k depresi, úzkosti a špatné náladě, zejména ve tmě. Mezitím mohou být hladiny serotoninu zvýšeny jak celozrnnou rýží, nejsnadněji dostupným zdrojem tryptofanu, tak zelenou čočkou, nebo ještě lépe, neustálým vařením majadary, směsi rýže a čočky, kterou arabské přísloví nazývá maso pro chudé, což naznačuje celou bílkovinu. obsažené v tomto pokrmu.
Variace na téma Madjadara jsou prakticky nekonečné. Může to být libanonský, drúzský, syrský a irácký jazyk a všechny tyto možnosti mají jednu společnou věc: Majadara je vždy směsí čočky a rýže se smaženou cibulkou, olivovým olejem a kořením. Podáváme s majadarou se zelenou cibulkou a okurkou, mátou, česnekem a jogurtovým salátem.
Luštěniny jsou tradičně považovány za těžko stravitelné, ale čočka je šťastná výjimka - nemusí být ani namočena den předem, protože jsou obvykle snadno stravitelné, s výjimkou velmi málo případů. Téměř všechna čočková jídla však tradičně obsahují koření, které pomáhá zažívacímu ústrojí - kmín, fenykl, pepř, zázvor a mnoho dalších.
Z hlediska čínské medicíny je čočka považována za ohřívací jídlo, a pokud je vařena s kořením, je její oteplovací účinek značně zvýšen. Čočka, zejména její polévka, jsou proto velmi vhodné pro zimní stravu severních lidí.
Zelená čočka se používá surová a vařená a zralá čočka se používá až po vaření. Zelená čočka může být použita k přípravě různých dietních jídel pro pacienty trpící peptickým vředem, gastritidou, hepatitidou, cholecystitidou, pyelonefritidou, aterosklerózou, hypertenzí, revmatismem. Pokrmy ze zelené a zralé čočky se doporučují k hnisavým plicním onemocněním, tuberkulóze, traumatickým poškozením pohybového aparátu.
Nutriční hodnota:
Ve 100 gr. vařená zelená čočka obsahuje:
Energetická hodnota: 116 kcal.
Bílkoviny: 9 g.
Sacharidy: 20,1 g.
Vlákno: 7,9 gramů.
Tuk: 0,4 gr.
Nasycené mastné kyseliny: 0,1 g
Mononenasycené mastné kyseliny: 0,1 g
Polynenasycené mastné kyseliny: 0,2 g.
Omega-3 mastné kyseliny: 37 mg.
Mastné kyseliny ze skupiny Omega-6: 137 mg.
Vitamin B1: 0,2 mg.
Vitamin B2: 0,1 mg.
Vitamin B3: 1,1 mg.
Vitamin B6: 0,2 mg.
Kyselina listová: 181 mcg
Kyselina pantothenová: 0,6 mg
Cholin: 32,7 mg.
Vápník: 19 mg
Železo: 3,3 mg.
Hořčík: 36 mg
Fosfor: 180 mg.
Draslík: 369 mg
Sodík: 2 mg.
Zinek: 1,3 mg.
Měď: 0,3 mg.
Mangan: 0,5 mg.
Selen: 2,8 mcg
10 faktů o čočce(zdroj:
🔗)
Kdysi filozof Aristippus, který zbohatl pochválením krále, viděl Diogena, jak umývá čočku, a řekl: „Kdybys krále oslavil, nemusel bys jíst čočku!“ K čemu Diogenes namítal: „Kdyby ses naučil jíst čočku, nemusel bys krále oslavovat!“
Podle mého názoru jsme nezaslouženě zapomněli na tak zdravý a chutný produkt, jako je čočka. Co obvykle nakupujeme v obchodě z obilovin a luštěnin? S největší pravděpodobností pohanka, proso, rýže a hrášek. Ale my chodíme po polici se čočkou, nechápeme, jaký druh \ "exotického \" produktu. Začal jsem vařit čočku během půstu, když jsem nevěděl, co vařit pro hubený stůl. Nyní pravidelně nakupuji čočku, opravdu doufám, že vás tento produkt zaujme.
1. Ve Starém zákoně je čočka zmíněna několikrát, ale nejslavnější příběh je možná o čočkovém guláši, za který si Ezau vyměnil své prvorozenství. Tato kultura k nám přišla z jihovýchodní Asie a podmanila si svět: z Egypta (kde se chléb pečoval z čočky) do Indie, z Itálie (připravují se zde klobásy se čočkou) až do Německa (pokrm čočky na novoročním stole slibuje štěstí a prosperitu v novém rok).
2. Čočka byla do Ruska přivezena v 11. – 12. Století pod názvem sáček. Ve středověkém Rusku byla čočka základním jídlem. Chléb byl upečen z čočkové mouky. Čočková polévka a čočková polévka byly hlavními jídly na ruském stole. Před revolucí bylo Rusko světovým lídrem v produkci čočky. Dnes se čočka pěstuje v průmyslovém měřítku, pouze v některých jižních oblastech (například v oblasti Rostova). Dnes je čočková polévka nebo jiná čočková jídla na našem stole exotická.
3. Příznivé vlastnosti čočky nelze přeceňovat. Čočková jídla jsou výživná, protože obsahují rostlinné bílkoviny a vysoké množství komplexních sacharidů, ale jsou prakticky bez tuku. Čočka je na třetím místě mezi rostlinnými potravinami, pokud jde o obsah bílkovin, na druhém místě za sójovými boby a konopnými semínky. Čočka obsahuje 24% až 35% bílkovin, 49% až 52% sacharidů, pouze 0,6-2% tuků a 2,2-4,5% minerálů.
4.Čočka je nepostradatelným produktem na vegetariánském stole, protože je velmi bohatá na kyselinu nikotinovou (PP). Jelikož člověk dostává většinu PP vitaminu z masa, může nedostatek nebo odmítnutí masa vést k nedostatku nezbytných prvků, což je v některých případech příčinou demence a jiných strašných nemocí. Jíst čočku v potravinách, nemusíte se bát nedostatku niacinu ve stravě vegetariánů, zejména proto, že vitamin PP je jedním z mála vitamínů, který neztrácí své příznivé vlastnosti pod vlivem vysokých teplot.
5. Čočka je extrémně bohatá na vlákninu, uhlohydráty, minerály a vitamín B1, ale téměř neobsahuje tuky, kalorie a cholesterol. Zelená čočka má nejvyšší obsah vlákniny. Čočka je velmi prospěšná pro ženy, jejichž potřeba železa je vyšší než u mužů, a doporučuje se během těhotenství: jedna hotová porce nese až 90% denní hodnoty, kterou člověk potřebuje.
6. Čočka nehromadí žádné škodlivé nebo toxické prvky (dusičnany, radionuklidy atd.). Díky tomu lze čočku pěstovanou kdekoli na světě považovat za produkt šetrný k životnímu prostředí. Čočka obsahuje Isoflavony, které mohou potlačit rakovinu prsu. Isoflavony se po zpracování konzervují, takže si můžete koupit konzervovanou čočku, sušenou nebo již v polévce.
7. Některé odrůdy čočky, zejména čočková čočka, snižují hladinu cukru v krvi u diabetiků. Za tímto účelem se doporučuje zahrnout čočku do stravy nejméně dvakrát týdně. Čočkové pyré je užitečné při kolitidě, žaludečních a duodenálních vředech.
8. Před vařením je třeba čočku roztřídit - oddělit zkažené fazole a malé kamínky. Pokud je třeba fazole podávat několik hodin nebo přes noc, aby „plavaly“ a uvolňovaly škodlivé látky, nemusí být čočka ani namočena, nebo lze tento postup zkrátit na symbolickou půlhodinu. Fazole rychle vaří, zjemňují se a získávají sametově ořechovou chuť. Hoďte 4-5 hřebíčkových pupenů do misky namočené čočky - koření rozdá část své vůně i zde, v přípravné fázi, a pak se během vaření úžasně odhalí. Kromě toho můžete čočku vařit nejen ve vodě: použijte houbový vývar, směs vody a malé množství vína. Před koncem vaření můžete přidat lžíci citronové šťávy.
9. Existuje několik druhů čočky, ale v ruských obchodech si můžete koupit zelenou, červenou a hnědou čočku.
Zelená čočka - ne zcela zralá, vhodná k salátovým a masovým pokrmům; nevyžaduje namáčení, zachovává svou strukturu a nepřekapává. Chuť je hustá s ořechovými, zřídka houbovými tóny. Pokud do zelené čočky přidáte zeleninu a bylinky - mrkev, brambory, cibuli, česnek, petržel - získáte vynikající polévku.
Červená (zázvorová) čočka nemá skořápku, vařte rychle (10-12 minut), ideální do polévek a bramborové kaše. Po dokončení získá zlatý odstín. Je-li mírně nedopečený, zdobí téměř každý studený salát. A pokud nedržíte stopu, dostanete vynikající přílohu, kaši zlaté barvy - při vaření se zdá, že jasně červená barva čočky zmizí.
Hnědá čočka je zralá, většinou se používá do polévek. Vyžaduje máčení po dobu 30-40 minut. Dobře vaří a lze jej použít na polévky. Hnědá čočková příchuť může být ořechová nebo houbová
recept z knihy \ "Pokrmy Kavkazu \" V komentářích bylo napsáno, že v každé vesnici vaří Lak pilaf podle vlastního receptu. Toto je jedna z možností.
