Německé dušené buchty „Dampfnudeln“

[První zmínka o dušených buchtách, neboli Dampfnudeln, pochází z roku 1811, kdy byl jejich recept publikován v kuchařské knize pro ženy v domácnosti.]

Německé dušené buchty „Dampfnudeln“

Kategorie: Pekařské produkty

Kuchyně: Němec

Složení
Pšeničná mouka, prémiová	250 g. + 1 lžička se sklíčkem
Cukr	1 polévková lžíce. l + 2 lžíce. l k nalití
Vejce	1 ks.
Suché droždí	1 lžička
Máslo	1 lžička
Mléko	150 ml. + 250 ml. pro plnění

Metoda vaření

• První zmínka o dušených buchtách, neboli Dampfnudeln, pochází z roku 1811, kdy byl jejich recept publikován v kuchařské knize pro ženy v domácnosti.
• Dva německé státy - Bavorsko a Porýní-Falc - bojují o právo být rodištěm tohoto zajímavého pečiva. A je zajímavé, protože buchty se nepečou v troubě, ale na pánvi naplněné mlékem a cukrem. Výsledkem je, že Dampfnudeln vychází nejen něžně, ale také s charakteristickou karamelovou krustou na dně.
• Aby kontroverze skončila, Bavori přidali na svůj seznam národních jídel Dampfnudeln. Porýní-Falc však odmítá uznat vítězství Bavorska a jako důkaz své neviny uvádí jeden velmi zajímavý příběh týkající se dušených bucht.
• Během třicetileté války prošla městem Kandel švédská eskadra, která ohrožovala místní obyvatele zničením, pokud jim nezaplatí vysokou daň. V průběhu dlouhých jednání bylo dosaženo dohody, která významně zmírnila osudy obyvatel Kandelu. Bylo od nich požadováno, aby připravili dostatek jídla, aby nakrmili celou letku. Pak pekař Johann Muck, jeho manželka a služebná připravili velký kotel lahodné omáčky ochucené vínem a podávali 1286 dušených bucht. Eskadra byla velmi potěšena pochoutkou, která byla pro něj připravena, a opustila město bez sebemenšího pogromu. Na počest toho místní postavili bránu, jejíž oblouk je vyroben z 1286 kamenů v podobě dušených bucht. Tyto brány stojí dodnes.
• Dnes jsou parní buchty v Německu oblíbeným pečivem, které se nejčastěji podává vedle sladkých džemů a těstovin. I když, pokud vaříte buchty bez nalití cukru (aby nebyla karamelová kůra), pak budou vynikající náhradou za běžný chléb. Zvláště v létě, kdy se vám nechce znovu zapínat troubu.
• Na polovinu normy teplého mléka (75 ml) zřeďte droždí, 1 lžičku cukru a 1 lžičku mouky. Umístěte na teplé místo, dokud se neobjeví pěna
• 
• Smíchejte těsto, druhou polovinu mléka (75 ml), zbývající cukr, vejce a měkké máslo. Přidejte prosetou mouku. Hněte měkké nelepivé těsto
• 
• Umístěte na teplé místo pro korekci po dobu 1,5-2 hodin
• 
• Hněteme hotové těsto, formujeme housky, necháme 15 minut kynout. Hlubokou pánev vymažte máslem, nalijte 250 ml. mléko smíchané s 2 lžícemi. Cukr, dejte buchty na krátkou vzdálenost*... Zavřete víko a položte pánev na nejmenší teplotu na 25 minut. Během vaření neotvírejte víko!
• 
• 
• Můžete podávat buchty s vanilkovou omáčkou, oblíbeným džemem atd.
• 
• 
• 
• 
• 

Miska je určena pro

8-10 ks

Poznámka

* Uvařil jsem polovinu normy. Myslel jsem, že to bude něco jako knedlíky. Pečeme na mléku. Dal jsem jen jednu housku, zbývající 4 kusy. vložte do trouby.
Marně jsem se bál, že to dopadne bez chuti. Můžete si bezpečně připravit plnou sazbu. Na fotografii jsou buchty s meruňkovým džemem. Příště je zkusím pokropit vanilkovou omáčkou nebo karamelovou omáčkou. Myslím, že to bude skvělé i s kondenzovaným mlékem.

Recept odtud 🔗

Jak neobvyklé. Pečte buchty na mléku na pánvi Vypadá to lahodně, řez je krásný

[Larissa]

Larissa, to jo! nikdy "vařené" rohlíky v mléce Myslel jsem, že to bude nesmysl ... ale ukázalo se, že rohlík, který byl "uvařený" na pánvi, je mnohem chutnější než ty, které byly upečené v troubě Vyzkoušejte to nějak