Štrasburská paštika

[Mnozí se pravděpodobně zeptají, proč toto jídlo spadalo do kategorie německé kuchyně. Konec konců, Štrasburk je francouzské město. Ve skutečnosti je v současné době Štrasburk nebo Štrasburk (Als. Strossburi, francouzský Štrasburk), Štrasburk (německy Straßburg), Argentoratum (latinsky Argentoratum) francouzské město, historické hlavní město Alsaska a prefektura departementu Dolní Rýn. Historicky bylo území Alsaska sporné pro Německo a Francii. Opakovaně to prošlo z ruky do ruky a stalo se předmětem rozdělení během francouzsko-pruské války. Populace v Alsasku je smíšená. Zde se mísí kulturní tradice Německa a Francie. Totéž platí pro kulinářské tradice. Jednou ze zasloužených věcí hrdosti Alsasanů je štrasburská paštika. Neexistuje jediná vážná německá restaurace, kde by se tato paštika v nabídce neobjevila. Proslavil se také v literatuře „a ve Štrasburku nezničitelný koláč“. A. Puškin také zmiňuje „tlustý štrasburský koláč“ ve svém dopise Shcherbininovi z roku 1819. Proč koláč a proč nezničitelný.]

Štrasburská paštika

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: Němec

Složení
husí nebo kuřecí játra	400 g
telecí dužina	300 g
kuřecí buničina	300 g
vejce	3 ks
houby	200 gr.
cibule cibule	3 ks střední
máslo	120 g
sůl, pepř, muškátový oříšek	chuť

Metoda vaření

• Mnozí se pravděpodobně zeptají, proč toto jídlo spadalo do kategorie německé kuchyně. Konec konců, Štrasburk je francouzské město. Ve skutečnosti je v současné době Štrasburk nebo Štrasburk (Als. Strossburi, francouzský Štrasburk), Štrasburk (německy Straßburg), Argentoratum (latinsky Argentoratum) francouzské město, historické hlavní město Alsaska a prefektura departementu Dolní Rýn. Historicky bylo území Alsaska sporné pro Německo a Francii. Opakovaně to prošlo z ruky do ruky a stalo se předmětem rozdělení během francouzsko-pruské války. Populace v Alsasku je smíšená. Zde se mísí kulturní tradice Německa a Francie. Totéž platí pro kulinářské tradice. Jednou ze zasloužených věcí hrdosti Alsasanů je štrasburská paštika. Neexistuje jediná vážná německá restaurace, kde by se tato paštika v nabídce neobjevila. Proslavil se také v literatuře „a ve Štrasburku nezničitelný koláč“. A. Puškin také zmiňuje „tlustý štrasburský koláč“ ve svém dopise Shcherbininovi z roku 1819. Proč koláč a proč nezničitelný.
• Ruská kuchyně neznala paštiky a ty nejlepší paštiky byly dlouho přivezeny ze zahraničí, pečené v různých druzích těsta: listové těsto, pudink, máslo, nekvašené, nasekané, drobivé a dokonce i kynuté těsto. Pro dlouhé skladování se po upečení ve formách mezera mezi těstem a paštikou vylila roztaveným sádlem. Paštika se tedy stala „neporušitelnou“ (tj. Nepodléhající rychlé zkáze) a mohla být dlouho skladována a přepravována v ledovcích. Skutečná štrasburská paštika byla vyrobena z husí nebo telecí játra, telecího a lískového tetřeva s lanýži. V době A.S.Puškina jim byla podávána sladkokyselá omáčka. Dovážené paštiky byly velmi drahé.
• Například Puškin, když hovoří o plýtvání jistým Sobolevským, píše, že ten „potřebuje peníze na jaterní paštiku“. Ale - nakonec se naši kuchaři pustili také do přípravy paštiky.
• Brzy se „pasta“ v ulicích Petrohradu, Moskvy a dalších měst stala běžnou záležitostí. Zvláštní slávu získala „Pastenaya Astafieva“, která byla otevřena na Liteiny Prospekt v Petrohradě ve druhé polovině 19. století. Samozřejmě nepředstíráme, že jsme slávou těchto pánů paštiky, ale je docela možné tuto pochoutku reprodukovat doma. Protože nemusíme přepravovat naši paštiku do jiné země, nebudeme ji balit do těsta. A věřte mi, že nebude mít čas se zhoršovat.
• Nejprve si připravíme všechny ingredience. Maso a játra očistíme od různých nepotřebných věcí, libovolně je nakrájíme. Cibuli nakrájíme příliš libovolně - bude se stále zkroutit. Rozdělte olej na 4 části. Mám kuřecí játra. V ideálním případě je samozřejmě lepší husa. Ale - máme to, co máme. U lískových oříšků a lanýžů se to také nějak pokazilo. Ale protože lískový oříšek je stejné divoké kuře, vezmeme si kuře. Mám bílé houby. Už jsou smažené. Recept ukazuje množství syrových hub.
• Tak:
• Telecí maso smažte na jedné části másla s cibulí do měkka, přidejte houby a smažte je.
• 
• 
• Vložte vejce do telecího masa a nechte je zmrazit.
• 
• Dostáváme jakési míchané vejce s telecím masem a houbami.
• 
• Tuto lahodnost pošleme do mixéru. V původním receptu se navrhuje rozsekat, rozdrtit a protřít sítem. V tuto chvíli chápete, že vědecký a technologický pokrok je dobrý.
• Na druhé části oleje smažte játra s cibulí do měkka.
• 
• Kombinujte játra s telecím masem a rozdrťte v mixéru, dokud nebude hladký.Dochutíme solí, pepřem, muškátovým oříškem. Šíříme to do nějaké nádoby.
• Pojďme ke kuře. Spolu s cibulkou ho také osmahneme na oleji do měkka.
• 
• Pošleme kuře do mixéru a připravíme kuřecí paštiku. Také dochutíme kořením podle chuti.
• 
• Nyní vezmeme keramickou formu o objemu asi 1 litr, nejlépe s víkem. Formu namažte olejem. Na dno formy položte 1/3 upečené telecí hmoty a lžící ji rozdrťte. Horní 1/2 kuřecí hmoty. Opět jaterní vrstva, kuřecí vrstva a poslední jaterní vrstva. Nezapomeňte každou vrstvu dobře aplikovat. Poté položte na talíř malý talíř o velikosti tvaru a na něj položte útlak. Z laminovaného držáku dortu jsem vystřihl požadovaný oválný talíř a na něj položil nádobu s vodou. Pod tlakem by paštika měla stát, dokud úplně nevychladne. Minimálně 2-3 hodiny. Poté odstraňte útlak, roztavte zbývající máslo a nahoře nalijte paštiku. Zavřeme víko a pošleme jej do chladničky po dobu nejméně jednoho dne, nejlépe 2-3. Po vyluhování paštika změní svou chuť k lepšímu.
• Před podáváním předáme formu pomocí horkého vysoušeče vlasů nebo jej ponoříme na několik minut do nádoby s vroucí vodou. Paštika snadno vyskočí na talíř. Na řezu bude pěkně pruhovaný.
• 

Miska je určena pro

asi 800 gramů

Čas na přípravu:

2 hodiny + stání po dobu 1-2 dnů

Program vaření:

sporák, mixér

Poznámka

Toto je jediné jídlo dnešního slavnostního stolu, které do konce svátku vůbec nezůstalo. Velmi jemné a chutné. Paštika je zároveň skvěle řezaná a dobře drží tvar.

Tady je vtipálek. Jemná chuť!
Už dlouho jsem neochutnal paštiku

Kdo vám tedy brání ve zkoušce? Vše v našich rukou!

Musí to být vynikající! Vezmu to na vaše záložky.

V tuto chvíli chápete, že vědecký a technologický pokrok je dobrý

Recept je nejen skvělý, ale ani jeho popis není nudný.

Svůdná mňam!

Jak je hezké, když se konají soutěže, a to nejen!
A recept je vynikající a příběh je zajímavý a poučný!
Siasibo ,!

Miluji paštiku! A tohle je mimo chválu!
Určitě se o to pokusím. Děkuji, Lenusi!

Helen se recept opravdu líbil! Proč to neservírovat u novoročního stolu?

Není to jen chutné - je to obscénně chutné! Mluvím jako místní historik
Jsem připraven každému osobně říct, jak chutné to bylo.
Opakovat a znovu mluvit - to je opravdu vynikající!
Do první dovolené se pokusím zopakovat vaše mistrovské dílo paštiky

Děkuji děvčata! Aktuální po včerejšku vylezl na internet.
Paštika je opravdu lahodná. Příprava je velmi jednoduchá. Hlavním problémem je nechat ho stát v chladničce. Spíše je to nyní obtížnost. Nevěděl jsem, že je tak chutný. A teď vím ...

A na Nový rok nebo jakoukoli oslavu je to spravedlivé. Pokud to také zařídíte s představivostí ...

Děkuji děvčata! Aktuální po včerejšku vylezl na internet.
Paštika je opravdu lahodná. Příprava je velmi jednoduchá. Hlavním problémem je nechat ho stát v chladničce. Spíše je to nyní obtížnost. Nevěděl jsem, že je tak chutný. A teď vím ...

A na Nový rok nebo jakoukoli oslavu je to spravedlivé. Pokud to také zařídíte s představivostí ...

Len, co když si vezmu vepřové místo telecího? Pro moji rodinu a velikosti porcí ..... telecí mastný ne prohonzhe

Myslím, že to bude chutnat lépe. Vepřové maso je tlustší, měkčí. Ačkoli moje telecí maso je nádherné. Tak do toho. Proud pak může být menší než zavazadla.

Ach, a to si uvědomil. Zvláště pro milovníky velkých porcí. Za každých 100 gr. maso - 1 vejce. To znamená, že pokud si vezmete 400 gr. telecí nebo vepřové maso, pak 4 vejce, pokud 500 - pak 5 atd.

Ach, a to si uvědomil. Zvláště pro milovníky velkých porcí. Za každých 100 gr. maso - 1 vejce. To znamená, že pokud si vezmete 400 gr. telecí nebo vepřové maso, pak 4 vejce, pokud 500 - pak 5 atd.

Dobře, pak to pro jistotu zopakuji!

Řekněte nám, co se stalo!

Místrovské dílo! A v Moskvě jsou poblíž stanice metra University také lísky.

Skvělý! Tuto paštiku je vhodné vyrábět ve výrobníku šunky.

Místrovské dílo! A v Moskvě jsou poblíž stanice metra University také lísky.

Pro úplnou autentičnost si musíte pořídit lanýž.

Skvělý! Tuto paštiku je vhodné vyrábět ve výrobníku šunky.

A opravdu můžete použít šunku jako lis. Ale pak to bude z estetického hlediska příjemnější.

Do šunky můžete vložit film nebo rukáv, nebo dokonce jen pergamen, a pak položit paštiku. Bude vhodné si pochutnat a estetika pokrmu tím neutrpí.

Ano, je jasné, že balíček. Mám šunkovač už mnoho let a princip jeho práce je mi dobře znám.
opravdu vyřeší problém útlakem. Mluvím také o estetice, že pasta je vyložena z keramické formy jako dort. můžete to rozřezat, můžete to vyzdobit jako dort a dát nůž, nechte hosty, aby to rozřezali sami. A ze šunky bude klobása. Nemůžeš to dát na rovinu. nebo řez podélně a poté v půlkruzích. nebo ihned nakrájejte na kroužky. I když to samozřejmě není pro každého. A vrstvy na řezu šunky nebudou fungovat. Jedli ho jen z boku a položili ho.

Ano, je jasné, že balíček. Mám šunkovač už mnoho let a princip jeho práce je mi dobře znám.
opravdu vyřeší problém útlakem. Mluvím také o estetice, že pasta je vyložena z keramické formy jako dort. můžete to rozřezat, můžete to vyzdobit jako dort a dát nůž, nechte hosty, aby to rozřezali sami. A ze šunky bude klobása. Nemůžeš to dát na rovinu. nebo řez podélně a poté v půlkruzích. nebo ihned nakrájejte na kroužky. I když to samozřejmě není pro každého. A vrstvy na řezu šunky nebudou fungovat. Jedli ho jen z boku a položili ho.

Helen, zde je ideální možnost řezání plastové lahve po celé délce. Dělám tlamu nebo aspik nebo studený. Pro pohodlí jsem dal láhev do misky s hráškem. Vyplňuji Když jej otočíte, získáte efekt prasátka. Krk je nášivka, uši by měly být z něčeho vyrobené.

Irština! Vynálezce! Vyrobte cukrovinky z ničeho! Myšlenka s Piggy je platná!

Irština! Vynálezce! Vyrobte cukrovinky z ničeho! Myšlenka s Piggy je platná!

Děkuji

[Tuskarora - Elena]

Tuskarora - Elena - Vyrobil jsem vaši paštiku, zatímco jsem ji dal pod tisk Co chci říct - Olízl jsem všechny mísy, ve kterých se to všechno mísilo - zpočátku neuvěřitelná lahodnost Nyní musíme být trpěliví dva dny Musel jsem měnit výrobky - krůtí játra (nejíme kuře, nejsme husí bylo), vepřové maso, houby, zbytek podle receptu. Moc děkuji za recept.
Dívky ano, nebudete litovat

Nejprve ke mně na tobě
Za druhé, je hezké, že jsem se rozhodl ji reprodukovat. Nyní musíte být stále trpěliví ... I když se můžete omezit pouze na jeden den expozice. Jezte pro své zdraví. A naše houby nejsou o nic horší než jejich buržoazní lanýže

Kdo se chystá vyrobit paštiku pro NG - dnes je. Bude to trvat jen dva dny. Už jsem se zaneprázdnil. Tentokrát mám vepřové, ne telecí, houby - hřib.

Kdo je se mnou?

Už připravuji jídlo! Žádné telecí maso, které je lepší - hovězí nebo vepřové?

Vepřové maso je pravděpodobně lepší - je jemnější. Pokud je však hovězí maso mladé, bude hovězí maso více dietní a blíže originálu. ...

Mám výstřižek. Vepřové a hovězí maso. A hovězí roštěnka. Teď hodím minci

Jak ta mince proběhla?

Mince je na hovězím masu!
Jen se posaďte!
Nikdy, pánové (a dámy, samozřejmě), nekupujte mixéry Zelmer! Musel jsem část rozdrtit přes síto! Nejotravnější věcí je, že jsem si tento mixér vybral jako dárek své matce!

Tan, ale pak jste zkusili autentickou technologii - se sítem!

A Zelmer mi nikdy neublížil. Všechno, co mám - mlýnek na maso, mixér, mycí vysavač, vysoušeč vlasů - jsem spokojený.

Je pravda, že jsem připravil paštiku v mixéru Brown.

Potom zjistila, že nekládla vejce.Uvařil jsem to a můj otec to odstranil v domnění, že to náhodou zůstalo na stole, a já jsem zapomněl Co se to sakra točí v kuchyni? Koneckonců, stejně jsem nikdy nic nevařil!
Je to kritické?

Pravděpodobně ne příliš kritický. Chuť se samozřejmě bude mírně lišit. Stále dávají vajíčkům velkou něhu. Ale také to nebude tak špatné. Nebojte se, hlavní je, že na Silvestra má každý dobrou náladu a zdraví. A paštika je skutečná dohoda. Mimochodem, skoro jsem zapomněl dát vajíčka sám, na poslední chvíli jsem se chytil.

Bylo to chutné i v polotovaru!
O náladě - správně

To je skvělé! Připravujeme se na oslavu!

[Tuskarora]

Tuskarora„Dnes píšu jen zprávu, promiň
Pravděpodobně by bylo vepřové maso něžnější. Na Nový rok byla paštika stále suchá. Ale získával chuť a včera dosáhl svého vrcholu. Možná by to za pár dní bylo ještě chutnější, ale není co srovnávat

Tan, faktem je, že paštika postupem času získává chuť. Skutečnost, že to bylo docela suché, může být stále způsobeno nedostatkem vajec? Přesto dávají něhu. Mimochodem, toho svého jsem se zatím nedotkl. Spíše byla malá mísa pozůstatky, které se nevměšovaly do formy - použili jsme tu. A velká forma je neporušená. Nedotkli se to NG, a pak jsem se rozhodl to nechat stát až do Vánoc. Je hojně naplněn olejem, víko je pevně zabroušené. nech to dozrát. Zítra určím, která expozice je chutnější - dva dny nebo týden.

Děkujeme, že jste vyzkoušeli recept.

Hřeším také na vejcích, tedy na jejich nepřítomnosti.
Vrstvení je velmi zajímavé. A lidé obecně nechápali, o co jde. Játra byla právě cítit.
A děkuji ti
Šťastný nový rok!

[Tuskarora]

Tuskarora„Eleno, mám obrovskou vděčnost za nejjemnější paštiku, velmi chutnou. Vyrobeno ve formě role, bez lisu, prostě zabaleno do filmu a studené.

Sveta, role je velmi krásná. Tento druh formování mě nenapadl, ale marně. Výborně!!!

Zodpovědně prohlašuji, že čím více si paštiku necháte, tím je chutnější. Uvařil jsem to 29. prosince. Jedli jsme to včera. Velmi něžné. Chuť je mnohem úplnější než při dvoudenním stárnutí.

Tento recept stojí za přidání do tématu Jídla na silnici!
Rozhodně to udělám znovu!

Elena, mám DĚKUJEME !!! Udělali jsme (hodně), jedli polovinu (s velkým potěšením), polovinu v mrazáku. Myslím, že budeme vařit více než jednou - opravdu se mi to líbilo

Pro vaše zdraví !! Jsem rád, že se vám líbilo!

[Tuskarora]

TuskaroraElena, moc ti děkuji za recept. Neměl jsem čas vařit, ale jsem si jistý - je to úžasné.

Dívky, řekněte mi, je tu šance přivést tuto paštiku do jiného města neporušenou? Jeďte 4,5 hodiny. Opravdu jsem to chtěl zkusit na NG. Možná v termálním vaku s „ledovým vakem“? Přežije to, co si myslíte?

Ira, bez problémů se tam dostane bez problémů. Přirozeně fit. Naplníte to olejem, utěsníte. Nic se mu nestane. Je to docela těsné. Navíc je zima, není horko. V tašce s lednicí to vůbec není otázka. Pokud byl předtím přepravován z Evropy do Ruska bez chladničky a pomalu a nic ...

[Tuskarora]

Tuskarora„Tuto paštiku jsem vyrobil dvakrát z husích jater, hus, opravdu se mi líbilo. Chci se zeptat, jestli to můžete zmrazit, jinak někteří moji jedlíci odešli, a udělat poloviční porci - pouze potřete pánve.