Bavorské kotlety od šéfkuchaře Andrease Geitla

[Příprava]

Bavorské kotlety od šéfkuchaře Andrease Geitla

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: Němec

Složení
Mleté maso (smíšené)	600 g
Cibule cibule	1 velká hlava
Houby (čerstvé)	150 g
Česnek	1-2 malé hroty
Máslo	100 g (podle potřeby)
Včerejší zatuchlá role (preclíky)	4 plátky
Mléko (plus voda)	100 ml (kolik
kysané zelí	3 lžičky
Hořčice (zrnitá)	1 lžička
Strouhaný křen	1 lžička
Majoránka	1 lžička
Koření (sůl, pepř, kari)	dle libosti a podle chuti
Nasekaná petržel	3 lžičky
Slepičí vejce	3 ks (1 ks.)

Metoda vaření

• 
• Příprava
• 
• - Nadrobno nakrájejte velkou cibuli, česnek, houby a lehce osmažte na pánvi. Mnul jsem houby na běžném struhadle. Přidal jsem trochu slaniny - viděl jsem to v jiném receptu na bavorské kotlety a maso bylo hubené.
• 
• 
• Smíchejte vejce a zlomenou rolku (odřízněte krusty). (Zdálo se mi, že tří vajec je příliš mnoho, přidal jsem jedno vejce a mléko. Připravte mleté ​​maso tím, že ho budete rolovat v mlýnku na maso. Na samém konci rožte bochník. (Na konci mletí všech ingrediencí rožte chléb, abyste shromáždili veškerý zbývající tuk. a přísady přilepené na šneku a stěnách mlýnku na maso. Někdy se doporučují stlačit chléb. To má nějaký smysl, protože vymačkaný chléb se snáze posouvá a absorbuje zbytky a mléko nebo voda, která zbyla po stlačení chleba, reguluje šťavnatost mletého masa, přidávám na základě konzistence. Dělám to jinak, v tomto případě jsem nestlačil, na základě malého množství mléka a jednoho vejce.)
• Do mletého masa přidejte smažené houby (žampiony nebo hříbky) a nadrobno nakrájené zelí. (Přidal jsem více zelí, tak jsem to prošel mlýnkem na maso.)
• 
• 
• - Do mletého masa přidejte koření. Bál jsem se dát do mletého masa horkou hořčici a dát lžíci obilí, potřít čerstvý křen - 1 čajovou lžičku, přidat špetku kari, zbytek podle receptu.
• Mleté maso s tolika heterogenními přísadami musí být dobře promícháno a poté několikrát vyřazeno. (Do mletého masa (mléko napůl a půl s vodou) jsem musel přidat sklenici tekutiny, dokud jsem při hnětení nezískal lehkou a načechranou konzistenci. Zaměřte se na konzistenci - kotlety by si po tvarování měly zachovat svůj tvar, ale mleté ​​maso by se mělo ukázat jako velmi lehké a nasycené vlhkostí.)
• Necháme asi 20 minut odstát v chladu. Je toho možné více, protože naše cibule je smažená a nebude mít nepříjemnou chuť.
• - Mleté maso vyjmeme, prkénko navlhčíme vodou a vytvoříme středně velké kulaté ploché kotlety s rukama namočeným ve vodě.
• 
• - Zahřejeme ghí (můžete zeleninu nebo její směs s máslem, sádlem), kotlety nakrájíme na strouhanku nebo mouku a dáme je do předehřáté pánve. (Měl jsem štěstí s povlakem v pánvi a vystačil jsem si s minimálním množstvím oleje - doslova 1 polévkovou lžící.)
• 
• 
• Smažte bez víka několik minut na středním ohni, jemně otočte a pokračujte ve smažení ještě několik minut.
• 
• Pak, pokud chcete získat svěží a šťavnaté kotlety jako výsledek, musíte přidat 2-3 lžíce. lžíce vývaru nebo dokonce čisté vody, snižte teplotu na minimum, zakryjte a ztlumte kotlety po dobu 5-7 minut pod víkem, vypněte a nechte stát, aby kotlety absorbovaly veškerou tekutinu. Proto je u této metody důležité nespalovat kotlety během smažení a používat minimum oleje. Kotlety jsou načechrané a po ochlazení neztrácejí šťavnatost.
• 
• 
• Kotlety se ukázaly jako chutné, šťavnaté, s mírně kořeněnou dochutí a je způsobeno křenem. Cítil jsem to, můj manžel si toho nevšiml.Curry sem vůbec nechodí, ale pokud se to někomu líbí, můžete to použít. Minimum, které jsem přidal, nebylo vnímatelné. Zelí se vůbec neobjevilo, ale pravděpodobně přispělo k celkovému souboru chutí.
• Budu to opakovat, kromě křenu a kari. A když se chytím hříbků, tak určitě!
• 

Poznámka

Děkuji Irině za recept na kysané zelí! Měli jsme večeři s těmito kotlety se zelím, jak se vaří, zjistíte zde:

Zelí bez napětí

Část mletého masa jsem odložil na stání k masovému chlebu (recept je velmi podobný ingrediencím jako masový chléb), o výsledku podám zprávu.

Přečetl jsem si recept. Velmi zajímavá kombinace produktů. Určitě se o to pokusím, myslím, že je to vynikající.

Třída !!! Dobré kotlety!
Miluji tyto kotlety. Nenapadlo mě odložit mleté ​​maso na mitlof, obvykle ho nechávám na polévku s masovými kuličkami. Děkuji, Radochko, drahý!

Olenka, děkuji za zajímavé kotlety a za odkaz na kysané zelí

[Rada-dms]

Rada-dms, super recept, právě dnes jsem se chystal na řízek, udělám to, ohlásím se

Olya, kotlety jsou velmi krásné. Recept je lákavý. Ale já bych se nevzdal.

Bavori toho o masu vědí hodně! Dobré kotlety! A recept je nádherný!

Olya, jaké chutné zátiší Už slintá

Jak je to chutné !!!!

Poznámka

Děkuji Irině za recept na kysané zelí! Měli jsme večeři s těmito kotlety se zelím, jak se vaří, zjistíte zde:

Zelí bez napětí

A jak jsem rád ...
Tyto určitě uvařím!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Předpokládám, že s hříbky? Nebo už tento deficit také máte?

Zelí podle vašeho receptu jde s třeskem! Takže upřímně dal odkaz!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Předpokládám, že s hříbky? Nebo už tento deficit také máte?

ha, houby jdou! ne, ne deficit. jiné důvody. Jsem rád, že mám rád zelí. Také nepřekládám.

A tady jsou moje, s jemně nasekanými žampiony, bez křenu

A tady jsou moje, s jemně nasekanými žampiony, bez křenu

Kolteku bych vymazal !!!!!

[Lerele]

Lerele, oooooh !!! Úžasný! Luxusní, smažené! Vzhledem k tomu, že už jedli své vlastní, při pohledu na vaše, budete muset naléhavě opakovat!

[Rada-dms]

Rada-dms, a všimli jste si, že nemají žádné hovno? nemají hovno, jdi ... možná má někdo tašku navíc, ne?

[oko]

oko, tak si také myslím, že potřebujeme buď křen nebo česnek !!! A pak trochu bavorský - chuť piva zabije!
A měl jsem pytle s „mladým čerstvým křenem“, zůstal jen jeden!

[Kara]

Kara, Tuskaroraděkuji děvčata! Také vždy obdivuji a používám vaše recepty!

Olya, kotlety jsou velmi krásné. Recept je lákavý. Ale já bych se nevzdal.

Díky za dobrá slova!
Přidal bych ne čerstvý křen, ale krémový! A tedy bez česneku!
Existuje však tolik přísad, které můžete vyloučit - zahrňte pro každou chuť! Děkujeme Vám za Váš zájem !

Ano, nemáme žádný křen ani česnek, chybělo mi to
A pytel křenu by nám neublížil. Přestože v ledničce je křen

Třída !!! Dobré kotlety!
Miluji tyto kotlety. Nenapadlo mě odložit mleté ​​maso na mitlof, obvykle ho nechávám na polévku s masovými kuličkami. Děkuji, Radochko, drahý!

Jsi můj drahý! Zachází s potěšením!
A někdy vymačkám masové kuličky z bílých grilovaných párků do polévky, samozřejmě, pokud jsou kvalitní! Dokonce mám recept na italské nudle a masovou polévku ve stylu minestrone.

Velmi zajímavá kombinace :-) nemáme hříbky, ale houby jsou po celý rok, díky Radochce za zajímavý recept, vzal jsem to do záložek, fotka je super !!!

Jaké lákavé a chutné kotlety! Díky za recept, určitě ho uvařím, vyloučím kari a česnek, ale určitě přidám křen - je velmi zajímavé, jak to ovlivní chuť!

A včera jsem vařil! Žádné hovno! Velmi chutné a šťavnaté! Díky Olya. Líbí se mi to. Budu opakovat. Jedli jsme samozřejmě se zelím!

[Rada-dms]

Rada-dms, Podám hlášení. Dnes jsem to udělal na večeři. Fotografie ukazuje nerovnoměrnou konzistenci placiček. Manžel neuhádl, co je v kotletích nového. Chuť je velmi zajímavá. Necítil jsem výraznou notu žádného z produktů, což je krása. Nepřidával jsem křen (nebyl, a ne proto, že bych byl proti) a přidal jsem obyčejnou hořčici (nebylo zrno). Houby byly zmrazené hříbky. Stručně řečeno, toto jídlo bude v naší rodině. Nenahradí běžné kotlety, ale jako exkluzivní se určitě budu opakovat. Jídlo v restauraci. Děkuji

A včera jsem vařil! Žádné hovno! Velmi chutné a šťavnaté! Díky Olya. Líbí se mi to. Budu opakovat. Jedli jsme samozřejmě se zelím!

S vaším běloruským zelím jsou šťavnaté i bavorské kotlety !!!
Velmi chutné opékané !!! A co jsi měl na sobě? Nebo ne?

Ol, kotlety - co potřebujete! Shika-a-a-a-arnye!

S vaším běloruským zelím jsou šťavnaté i bavorské kotlety !!!
Velmi chutné opékané !!! A co jsi měl na sobě? Nebo ne?

ve strouhance ze sušené kůry vašich chlebů (v zelném nálevu a dýni), všimli jste si také barvy? To jsou žluté sušenky. Mám hybridní cuketový kloub.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Vidím všechno - taková práce !!!

Sakra, tady se s tebou zadusím slinami, z mlýnku na maso nemohu najít hlavu. A tyto kotlety chtějí být hororové!

[Rada-dms]

Rada-dms, Podám hlášení. Dnes jsem to udělal na večeři. Fotografie ukazuje nerovnoměrnou konzistenci kotletů. Manžel neuhádl, co je v kotletích nového. Chuť je velmi zajímavá. Necítil jsem výraznou notu žádného z produktů, což je krása. Nepřidával jsem křen (nebyl, a ne proto, že bych byl proti) a přidal jsem obyčejnou hořčici (nebylo zrno). Houby byly zmrazené hříbky. Stručně řečeno, toto jídlo bude v naší rodině. Nenahradí běžné kotlety, ale jako exkluzivní se určitě budu opakovat. Jídlo v restauraci. Děkuji

Moc děkuji za podrobnou zprávu a fotografie!

Také si myslím, že ne pro každý den, ale pro změnu to někdy udělám.
Schoval jsem jeden řízek a ve studené formě ráno třetího dne to znělo jako houbová chuť, tehdy se to objevilo! Ale měl jsem téměř bez chuti žampiony. Studené kotlety se mi líbily ještě víc, s křenem a dobrým chlebem!

[Vei]

Vei„Bojím se nabídnout, že se nasekají, najednou se rozpadnou, ale pokud to necháte stát jeden den, přidejte další vejce a rohlík
Ačkoli takové práce je třeba řezat rukama, možná to nestojí za to? Nemůžete sekat maso v kuchyňském robotu, a to ani v malých porcích?

Kolteku bych vymazal !!!!!

A já bych kradl !!

Určitě to zkusím, zajímavé!

[Rada-dms]

Rada-dms„Včera jsem se s tvým receptem pobláznil !!! Vařil jsem rýži na masové kuličky, ale chtěl jsem. Vzpomněl jsem si na vaše bavorské kotlety a rozhodl jsem se, že místo rohlíku budu mít rýži. Omlouvám se samozřejmě za frivolní přístup k hotovému receptu, ale dostal jsem variaci na téma ..... Ukázalo se to velmi chutné. Ještě jednou opakuji, že tento recept vám umožní diverzifikovat nabídku. Jak hezké, že v zásobnících mé hlavy a mých „záložkách“ na fóru je takový úžasný recept. : bravo: Jen jedna věc, nemohu být tak šťavnatý jako na tvém obrázku.

[degteva]

degteva, jste kulinářská kreativa !!! Jsem vždy za inovace !!!
A šéfkuchař, daleko a pro nás málo známý - autor receptu, myslím, přežije !!! A pak přijdou s recepty, ale my trpíme!

O šťavnatosti. Zdá se mi, že šťavnatost závisí na kvalitě masa a jeho obsahu tuku, množství cibule nebo jiných šťavnatých přísad. Rýže jednoznačně nepřispívá k šťavnatosti, protože absorbuje šťávu.
Už jsem si dlouho všiml, že předtím, když jsem marinoval maso na grilování, pak později, když bylo pod tlakem, se uvolnilo tolik tekutiny !!! A teď musíte nalít hodně marinády a maso absorbuje a absorbuje všechno.
Někdy mám také suchou, i když vždy dělám přibližně to samé, proto přidávám kapalinu v procesu, kdy se kotlety připravují pod víkem na nízké teplotě.
A přesto vždy připravuji velmi tenké mleté ​​maso, odlamuji ho a nechám ho stát v chladu. To znamená, že je tak tekutý, že se kotlety těžko tvoří, pak trochu ztvrdne a můžete si udělat kotlety.
Když jsem připravoval tento recept, maso bylo vynikající, mletý byl můj vlastní a docela mastný.

[Rada-dms]

Rada-dmsDíky za tipy. Rozhodně to vezmu v úvahu. Tekutiny musely být samozřejmě přidávány.