Hnědý perník podle receptu staré babičky (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Hnědý perník podle receptu staré babičky (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: Němec

Složení
Miláček	250 g
cukr	250 g
máslo	100 g
perníkové koření	2 lžičky se sklíčkem
kůra jednoho citronu
mouka	500 g
kakaový prášek	2 lžíce
vejce	2 ks
potaš (natron, mám prášek do pečiva)	12 g
tinktura studená voda / vodka / třešně	2 lžíce
mléko / smetana	50 ml pro mazání

Metoda vaření

• Lebkuchen jsou perníkové koláčky, které zaujímají mezi Němci zvláštní místo na vánočním stole. Medové koláče se objevily na území moderního Německa ve 13. století, nejprve ve Švábsku - v Ulmu, poté ve Frankách - v Norimberku a křižáci jim z východu přinesli vynikající koření. Tak drahé potěšení bylo povoleno pouze na Vánoce. V dnešní době se hnědé perníkové sušenky prodávají po celý rok a ty, které mají oplatku (nejtenčí vrstvu škrobového moučného těsta), se prodávají pouze v zimě, protože jsou vyrobeny bez chemických konzervantů a vyžadují chlad a dobré balení. Výroba medovníků v Německu začala v klášterních lékárnách. V té době byl med vedlejším produktem církevních svíček. Lékárníci upekli perníčky jako medový dort s léčivými přísadami. V současné době existuje více než tucet nejstarších typicky německých perníčků, udělejme si jeden z nich - perník z hnědého těsta.
• Prosévejte mouku s práškem do pečiva. Med, cukr a máslo zahřejte na mírném ohni za stálého míchání, dokud se veškerý cukr nerozpustí. Směs se nesmí vařit. Vyjměte pánev z tepla. Do medové směsi zamíchejte vodku, kůru, koření a kakao. Mouku postupně zamíchejte. Těsto by mělo zaostávat za boky hrnce. Těsto necháme 5 minut mírně vychladnout. Pokud je těsto příliš horké, přeneste ho do misky. Vidličkou zamíchejte rozbitá vejce a těsto promněte rukama, nejprve v hrnci, poté na desce. Těsto nechte odpočívat alespoň 1 den při pokojové teplotě (ve čtvercové nádobě), nejlépe 2 měsíce na chladném místě (horní police chladničky). Vyvařte těsto o tloušťce 5 mm, vykrojte perníkové koláčky, potřete mlékem nebo smetanou a pečte asi 20 minut na 180-200 gv předehřáté troubě.
• Těsto by mělo být poprášeno moukou, na povrchu je lesklé, uvnitř je „roztrhané“. Perníky jsou konvexní.
• 

Miska je určena pro

hodně

Čas na vaření:

1 den - 2 měsíce

Program vaření:

sporák, trouba

otázka. Jsou tvrdé nebo měkké? na fotografii vypadají, že nejsou ploché, ale konvexní, že?

[Natkamor]

Natkamor, ano, konvexní. Pečil jsem jen dnes, ještě neodpočívali (minimálně 2 dny), později přidám podle chuti!

Dobré odpoledne. Velmi zajímavý recept. Miluji perník.
Řekněte mi, jak byly zdobeny. Než. Dík.

Nikdy jsem takové perníkové sušenky nedělal, teď to zkusím! Malované velmi pěkně! : rose: Děkuji!

[Natalika]

Natalika, dík! zdobené hustou polevou, tedy více prášku v ní, a menší otvor v tašce ...
Rada-dmsDěkuji mnohokrát!

Nikdy jsem si nemyslel, že by se mi moje pokřivená díla líbila, ale nechtěl jsem vystavovat perníky nahý, takže vyšly takhle))) Jsem tak moc daleko od našich řemeslníků!

Zdobené podle mého názoru je velmi krásné a lakonické. Recept se mi velmi líbil, určitě ho upeču. Dík.

[Natasha]

NatashaDíky, kousek jsem nechal, za pár týdnů mám v plánu péct ve věku

[NataliARH]

NataliARHtak co jsi udělal? zájem o měkkost.slíbili, že budou sdílet pečené i odležané těsto. počkáme

[Natkamor]

Natkamor„měkkost upečeného podle receptu je obvyklá, když se skladuje při pokojové teplotě bez sáčků atd., suší se, stejně jako mnoho jiných perníků tohoto druhu, v sáčku je lze oživit kouskem jablka

Těsto jsem nechal v lednici téměř 4 měsíce, rozhodl jsem se udělat takový dort , koláče byly v balíčku drženy týden nebo půl, rozdíl ve vzhledu byl okamžitě viditelný! po upečení byl povrch oteklý středními bublinkami, na fotografii dortů to není vidět (v receptu na dorty), takže bych ho tak dlouho na lakování nedoporučoval, chuť je pro věky nepochybně jiná! Nemohu popsat, který z nich, jsem špatný spisovatel, ale je otevřenější, harmonicky jednobarevný, není zjevné vypouštění chuti koření nebo kakaa, obecně jiného

chutné v jakékoli formě alespoň okamžitě, alespoň buďte trpěliví

děkuji za zkušenost. a také jsem dělal koláče, ale z lizochkinového těsta. chuť je opravdu super