Dršťková polévka "Saské skvrny" (Sachsische fleckensuppe)

Dršťková polévka "Saské skvrny" (Sachsische fleckensuppe)

Kategorie: První jídlo

Kuchyně: Němec

Složení
jizva je již vařená	1 kg
brambory	9 ks
mrkev	2 ks
cibule	2 ks
nakládané okurky	dost
sůl, pepř, plody jalovce, bobkový list, ocet, čerstvý česnek	chuť
mouka / škrob	volitelný
jakýkoli olej na smažení cibule
máslo	chuť
voda / vývar do husté polévky
zelené (mám sušené)

Metoda vaření

• Flecken - místní stránka (přeloženo z němčiny). Dršťková polévka může být také nazývána kuttelnsuppe, v závislosti na regionálních rozdílech.
• Jak název napovídá, polévka se připravuje z bachoru (to je žaludek přežvýkavců) s přídavkem okurky a octa. Polékový poddruh je velmi běžný v Německu, zejména na jihu a v Sasku, České republice, Rakousku, Polsku (zejména ve Slezsku a také v bývalém východním Prusku, Rumunsku a Haliči), na Balkáně, v Bulharsku, Maďarsku a Turecku. Dršťky lze tedy nalézt v mnoha národních kuchyních. Je také vhodný pro přípravu hustých výživných polévek a pro přípravu druhých kurzů, které jsem již představil. Dršťky vyžadují dlouhou dobu vaření, protože až poté jsou měkké a chutné. Klíčem k úspěchu je samozřejmě dobrý počáteční produkt, jizva musí být čerstvá, musí být důkladně otřena štětcem (nožem), dobře omyta a očištěna od tuku a filmů, máčena po dobu 12 hodin výměnou vody, poté posypána hrubou solí a ponechána po dobu jedné hodiny (to pomůže odstranit zápach) , pak se opařte vroucí vodou a nechte vařit. Na sporáku 3-5 hodin nebo v tlakovém hrnci 1 hodinu, no, můžete věrně 1,5 hodiny. V každém případě nejprve jizvu přiveďte k varu, odstraňte výslednou pěnu a poté vařte na mírném ohni nebo v tlakovém hrnci při maximálním tlaku. Pokud do vody přidáte koření a koření, pak se dršťky stanou aromatičtějšími.
• Zvyšujeme nebo snižujeme proporce podle našich představ, ale stejně jako všechny německé polévky by měla být naše polévka hustá a bohatá! Vařené dršťky nakrájejte na proužky nebo hranaté kousky. Na oleji podusíme cibuli, já použiji rostlinný olej. Nalijte vývar (I vodu), přidejte nakrájenou cibuli, brambory, mrkev, koření, ocet a kousek másla, trochu osolte, povařte a duste pod víkem po dobu nejméně 30 minut. Důležitý doplněk: moje okurky byly velmi energické na obsah octa, takže jsem nepřidával ocet a hned na začátku jsem sám položil okurky spolu se zeleninou, i když podle receptu se přidávají až na konec. Ale moje okurky dokázaly dát svou kyselost, ukázalo se to nádherné! Připomíná bohatou dobrou nálevu! Podle receptu musíte hotovou polévku zahustit moukou nebo škrobem (neudělal jsem to, protože včera jsem již vyzkoušel možnost výroby dršťky s moukou, rozhodl jsem se ji nechat bez mouky) zředěný ve studené vodě a nechat vařit. Nakonec přidejte sůl / pepř podle vašeho vkusu a přidejte trochu zelené, mám sušené.

Čas na přípravu:

40 minut

Program vaření:

talíř

Poznámka

Slovo Flecken v Německu znamená centrum pro okolní vesnice. Například 52 obcí v Dolním Sasku mělo titul „spoty“, největší z nich je Langwedel (Weser) s přibližně 14 500 obyvateli a nejmenší spot je Wiedensahl s přibližně 1000 obyvateli.

Zajímá vás, jak chutná tento dršťek? Dáme to Bobbymu. Když rozsekám psy, domácí mazlíčci utíkají z kuchyně. Vůně, tryndets.

Lena, jako by psala, měla jsem psa, uvařila jsem jí to a pak provětrala byt. A pak, v nějaké kulinářské show, jsem viděl jednoho francouzského kuchaře, jak říká, že ve Francii vaří pokrmy ze všeho ...., ...., uvádí různá jména pro různé části jatečně upravených těl zvířat a na konec seznamu přidává jizvu. Tady jsem si myslel, možná jsme tady zkaženi. Pak jsem si přečetl knihu o sovětském vaření „Moderní ukrajinská kuchyně“ a našel jsem spoustu dršťků. Musíte být schopni vařit nebo být schopni správně připravit vařit.

Natasha, bravo, to je pravděpodobně chutné a výživné. + jednoznačné.

[Lenny]

Lenny„Nevím, jak se prodává na trzích, mám to čerstvé, od příbuzných. Když mi dali dršťku, abych ji mohl usušit, potřeboval jsem tam vůni jako enzym pro kvašení syřidlového sýra, tak jsem to sušil několik týdnů, je dobré, že jen první dny naplnil celý byt vůní a pak jen když se k němu přiblížíš!

Gaby Vika, díky! Měl jsem psa, je dobré, že mi nikdo neřekl, že ho potřebují !!! Když jsem sušil dršťku (na sýr), doslova jsem rozvinul sáček s dršťkem, který ho v jednom okamžiku téměř odhodil, ale sýrová touha byla tak silná, že zvítězila a každý musel vydržet moje kulinářské přípravy na výrobu sýra. jen tak voňavý a jíst? !!

Natasha, ano, dršťky jsou velmi voňavé, takový zelený se prodává v bazaru, ale psi jsou stále stejné maso.

[Vika]

Vika, je dobré, že nám na tom záleží

[NataliARH]

Ano, je to lahůdka pro psy. Je velmi prospěšný díky svým enzymům. Dejte jej syrový, ideálně se všemi obsahem uvnitř
NataliARH, řekni mi, jak to udělat abomasum. Gryate, potřebuješ mladé tele? To je pro sýr, že?

[Lenny]

Lenny„Leno, mléko je fermentováno syřidlem pro výrobu většiny sýrů, v ideálním případě potřebujete mléčné tele, ale dělají to na kuřecích žaludcích, je to mnohem pohodlnější a snáze k nalezení. Neřeknu vám, jak udělat abomasum, jeho příbuzní mi dali téměř hotové, řekli jen, že to suší, četl jsem na internetu, že by to mělo být sušeno od 1 měsíce. Podařilo se mi na něm vyrobit sýr jen jednou a potom jsem zachytil enzym na výrobu sýra 1 sáček na 100 litrů mléka 40 rublů na sáček a tak se mi to líbilo, že jsem vyhodil syřidlo))) je tu temka https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13764.0 Když jsem chytil oheň s myšlenkou vaření sýra a příbuzní nějak špatně řekli, jak to udělat prostřednictvím třetí strany a ne osobně z úst do úst))) Začal jsem tápat na internetu, ale když jsem sledoval video na YouTube, všechno bylo najednou jasné, pak na HP Našel jsem Temku, studoval jsem a stal se začínajícím výrobcem sýrů))), ale silně závisím na mém mlékařovi, pokud jde o množství mléka, pak otelení, pak spuštění, pak je na dovolené po dobu 45 dnů a nenosí nic na prodej, obecně dělám jen pár měsíců, nemám žádné speciální ... Nekupoval jsem startovací kultury, dělám to pouze s podmáslí, hlavy pro 600-700 g vycházejí z 8 litrů mléka