Baumkuchen s bavorským krémem

Baumkuchen s bavorským krémem

Kategorie: Pekařské produkty

Kuchyně: Němec

Složení
Cukrářský krém:
mléko	480 ml
vanilkový cukr	2h l.
cukr	100 g
sůl	1 / 4h l.
kukuřičný škrob	30 g
máslo	50gr.
Bamkuchen:
Bílek	6 ks
cukr	150 g.
sůl	14h l.
mandlová pasta (nebo marcipán)	50gr
mleté ​​pražené mandle	100 g
máslo	225 gramů
kukuřičný škrob	90 g.
vanilkový extrakt	1 hod l.
tmavý rum	50gr.
žloutek	8ks.
práškový cukr	50gr.
mouka	120 g.
Karamelizované banány:
cukr	50gr.
máslo	20gr.
banán	1-2ks.
Bavorský krém:
práškový cukr	50gr.
želatina	10gr.
vaječný likér	250 ml.
krém od 35%	350 ml.
kakao na ozdobu

Metoda vaření

• Mini-gato jsou dorty ve tvaru malých dortů. Skládá se ze základů německé cukrárny: klasické pekárny - Baumkuchen
• Začněme vařit s cukrářským krémem.
• Nalijte mléko do hrnce, posolte a přiveďte k varu.
• Vejce smíchejte s cukrem, přidejte prosetý škrob a promíchejte do hladka.
• Nalijte asi 1-3 horké mléko do vaječné směsi a aktivně a neustále míchejte.
• Poté směs nalijte do zbývajícího mléka a vložte na střední teplotu.
• Za stálého míchání přivedeme k varu a nespálíme. Zahřívejte další 1-2 minuty, krém by měl zhoustnout.
• Sejměte z tepla a přeceďte přes síto. Za občasného míchání necháme 10 minut vychladnout při pokojové teplotě.
• Přidejte olej do smetany a dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Zakryjte fólií, dokud nevychladne, a vložte do chladničky.
• Potřebujeme to na výrobu bavorského krému.
• Začněme vařit Bamkuhen. Na fóru existuje několik variant jeho přípravy, ale všechny se liší složením.
• Šlehejte 6 bílků s cukrem a solí, dokud nebudou pevné.
• Vmíchejte mandlovou pastu s opečenými mandlemi a měkkým máslem.
• Přidejte 90 g. kukuřičný škrob, vanilkový extrakt a tmavý rum, promíchejte.
• Na samém konci olovo 8 žloutků a 50 g. práškový cukr.
• 
• Po částech přidávejte mouku, střídavě se šlehačkou z bílků. Opatrně vše promíchejte.
• 
• Rozložte 3-4 st. l. těsto do formy, vyrovnejte
• 
• Pečeme na grilu do zlatova.
• 
• Vložte na 2-3. l. těsto a pošlete do trouby.
• A tak dále, dokud nedojde celé těsto.
• Vyjměte z formy a ochlaďte.
• Výsledkem je střídání světlých a tmavých vrstev.
• 
• Zatímco se dort ochladí, vařte banány.
• Banány nakrájíme na plátky.
• Nalijte cukr na pánev a zkaramelizujte, přidejte 20 g. měkké máslo.
• 
• Vložte banány do karamelu a vařte je 1 minutu.
• 
• Nechte vychladnout.
• Chcete-li připravit bavorský krém, promíchejte, předem vařený, pečivový krém a 50 g. moučkový cukr a mírně zahřát ve vodní lázni. Prášek absorbuje veškerou přebytečnou vlhkost z krému.
• 
• Rozpusťte 10 g. želatinu a přidejte ji do krému, promíchejte.
• Přidejte 250 ml. vaječný likér.
• Smetanu vyšleháme na silnou hmotu a jemně přidáme ke smetaně.
• 
• Pojďme se začít montovat.
• Umístěte dort do formy, na které položte banány
• 
• A všechno zalijeme smetanou.
• 
• Zašlete k zmrazení v chladničce nebo mrazničce.
• Poté, co krém ztvrdne, nakrájejte dort na koláče ve tvaru, který se vám nejvíce líbí.
• 
• Pokud máte malé formy, můžete je sbírat přímo, nebo dělat vše v kulatém tvaru a nechat to ve formě dortu.
• Nahoře s prosetým kakaovým práškem. Můžete také přidat čokoládové ozdoby.
• Dobrou chuť.

Miska je určena pro

pro 8 osob

Čas na vaření:

2 hodiny

Program vaření:

trouba

Poznámka

Dlouho jsem přemýšlel, zda nahrát tento recept nebo ne, protože.Na fóru jsou recepty Bamkuhen, ale jejich složení se od tohoto liší.
Moc se mi líbí tyto mini-gato, dělám je asi 4 roky.
Dortové dluhy k přípravě, ale stojí za to. Pokud neexistuje vaječný likér, můžete jej nahradit jakýmkoli krémovým, který se vám nejvíce líbí.
Toto je recept od Osvalda Grosso, kdysi byl vysílán na kulinářském kanálu.
Doufám, že se ti to bude líbit.

[Leno!]

Leno! Taková bohatá skladba! Není divu, že koláče jsou tak chutné!
Chci jen trochu objasnit: je to olej, který se přidává do krému, a ne naopak? Protože v mnoha receptech krém zasahuje do oleje (aby se zabránilo delaminaci) ...

[Irina]

Irina, pokud máte na mysli pudink, pak se máslo přidá až poté, co krém mírně vychladne. Stává se tak hladkým a lesklým.

Ne, nejen pudink. Vmíchám smetanu do másla do „ptačího“ mléka s krupicí a do naší rodinné smetany se zakysanou smetanou a sušenými švestkami s máslem ... Teď, tak nějak od ruky, zatím mi to došlo.
Sám si to vyjasňuji, protože jsem byl k nepozornosti dost nepozorný a zničil jsem spoustu krémů.

[Irina]

Irina„Vždy to takto vařím a nikdy mi to nechybělo. Moje velmi milují nejrůznější zákusky a věnečky. A proto toho vždy hodně vařím a často vařím, vždy to mám v ledničkách, pro případ, že je to dobré v ledničkách 3-4 dny. Včera jsem k nim přilepil Turecko.

[Leno!]

Děkuji, Leno! To znamená, že na vašem receptu na krém nic nezměním.

Velmi dobré koláče!

[bukabuza]

bukabuza, Velmi zajímavý recept a vynikající, můžete vidět hned!
Ale jméno ... je to v němčině? Gato? Stejná francouzština znamená koláč. Němci mají jakousi kuchyň.

[Vika]

Vika, jak autor uvedl jméno, tak jsem naznačil. Má řadu mini-gato v různých zemích, tady je němčina a portugalština, mám nejraději ze všech. A Baumkuchen je v základně a já jsem mu nějak neodolal, abych mu tak říkal. Ale myslím, že jméno by mělo být změněno.

Děkuji děvčata, doufám, že se vám líbí.

[Elena]

Elena„Ne, není třeba měnit jméno. K čemu? Je jen trochu nejasné, odkud Němci vzali gato? Ale pro nás, obyčejné lidi a milovníky chutného jídla pro jejich rodinu, to nevadí.
Podle mého názoru to ... toto gato je strašně chutné!

[Vika]

Vika„Změnil jsem to stejně, zdá se mi a dívkám, pokud je něco jasné, z čeho se skládá.
A o francouzském gato, takže vid a bavorský krém byly vynalezeny ve Francii, ale každý si myslí, že je to německý, možná s ním také, je to v podstatě dezert sloužící monera.

[bukabuza]

bukabuza„Helen, opravdu doufám, že se mě za mé komentáře neurazíš. : girl_red: Nic osobního, jen překvapen jménem.
A jak to nazvat, je to vaše právo.

Ne Vicku, nestaráš se o mě. Sám jsem dlouho přemýšlel, proč mu tak říkali. Včera, abych byl upřímný, moje hlava se nevařila a nebyla na jméno. A dnes ráno jsem si znovu přečetl recept a dospěl k závěru, že název je trochu nesprávný.

Omlouvám se, ale můžete upřesnit, kolik vajec potřebujete v krémě z bavorského krému? Zdá se, že není uvedeno ...

[Marticia]

Marticia„Omlouvám se, zapomněl jsem naznačit, že potřebujete 5 vajec.