Blemannen dort

[Borůvkové želé:]

Blemannen dort

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Borůvkové želé:
borůvka	200 g
cukr (podle chuti)	30 g
citronová šťáva	1 st. l.
želatina	4 g
Pusinky-hemisféry
Bílek	60 g
krystalový cukr	120 g
Šušenka:
žloutek	1 PC
krystalový cukr	25 g
Bílek	1 PC
mouka	30 g
Karamelizovaná jablka:
střední jablka	4 věci
krystalový cukr	4. místo l.
máslo	50 g
Montee Vanilla Ganache (základna)
bílá čokoláda	50 g
krém 33-38%	70 g
vanilkový extrakt	2h l.
želatina	1 g
krém 33-38%	125 g
Blueberry Montée Ganache (základna):
bílá čokoláda	50 g
krém 33-38%	25 g
borůvková omáčka	50 g
touha	1 g
krém 33-38%	125 g
Sušenkový sirup:
voda	25 g
cukr	12 g
kardamom (zem)	1 / 4h l.
rum	1 st. l.
Ganache Montee (závěrečná fáze):
krém 33-38%	300 g

Metoda vaření

• Tento dezert je vyroben na počest vysoké a nepřístupné inspirované hory Blåmannen. Hora se nachází v Norsku v Tromsø. Má výšku 1044 metrů, ale nikdo se tam nedostane bez speciálních lezeckých dovedností nebo vybavení.
• 
• Porovnejme s dezertem!
• Vrstvy borůvek, karamelizovaného jablka a pusinky se hodí k měkkému dvojitému krému a tenké sušence namočené v rumu a kardamonovém sirupu.
• 4-6 porcí
• Borůvkové želé:
• Celkově potřebujete borůvky: celé na ozdobu 50 g + na želé 200 g + na ganache 50 g. Vařte bobule (250 g) s cukrem a citronovou šťávou po dobu 5 minut. Přidejte cukr až do příjemné sladkosti. Poté použijte vše k zamýšlenému účelu.
• Želatinu rozpusťte podle pokynů. Poté přidejte želatinový roztok do borůvkové omáčky asi 280 g. Míchat. Nalijte ji o tloušťce 1 cm do silikonové formy o průměru 20 cm. Ochlaďte v chladničce, dokud nebude zcela želatinová. Vystřihněte kruhy o průměru 7 cm.
• 
• Pusinky-hemisféry
• Beat bílky a cukr, dokud tuhé vrcholy.
• Naplňte cukrářský sáček smetanou a spirálovitě do polokoulí o průměru 7 cm. Výhodně tenká vrstva 6 mm.
• Vložte na 2 hodiny do předehřáté trouby na 90-100 ° C. Polokoule musí být zcela suché a bílé. Odeberte z formuláře.
• 
• Šušenka:
• Zapněte troubu při 180 ° C.
• Beat žloutek s cukrem, dokud bílá stuha. Beat protein s cukrem, dokud stabilní vrcholy. Opatrně spojte obě hmoty se špachtlí.
• 
• Mouku proosejeme na vyšlehanou hmotu a špachtlí ji jemně promícháme.
• 
• Na plech pokrytý papírem na pečení natřete tenkou vrstvu až do 1 cm. Pečte 10 minut, dokud nezměknou. Povrch je pružný a nelepí se na vaše prsty. Koláče necháme vychladnout, převrátíme a odstraníme papír. Řezané kroužky o průměru 7 cm.
• 
• Karamelizovaná jablka:
• Oloupejte jablka. Nakrájejte na kostky. Máslo je také na kostky. Smíchejte vše s cukrem. Na pánvi (která je pouze pro ovoce) vložte jablka a smažte na středním ohni, dokud nekaramelizuje po dobu 10 minut.
• 
• Montee Vanilla Ganache (základna)
• Želatinu rozpusťte podle pokynů.
• Zahřejte 70 g smetany a přidejte želatinový roztok. Míchat
• Tavte bílou čokoládu ve vodní lázni. Nalijte smetanu a želatinu na rozpuštěnou čokoládu. Směs.
• 
• Přidejte vanilkový extrakt a 125 g horké smetany a znovu promíchejte. Zakryjte fólií "v kontaktu" a nechte vychladnout a ztuhnout.
• 
• Blueberry Montée Ganache (základna):
• Zahřejte krém. Přidejte želatinový roztok.
• Rozpusťte čokoládu na vodní lázni, spojte ji s rosolovým krémem. Směs. Přidejte více horké smetany 125 g. Směs.
• 
• Přidejte borůvkovou omáčku a promíchejte. Zakryjte fólií "v kontaktu" a nechte vychladnout a ztuhnout.
• 
• Sušenkový sirup:
• Vařte sirup z cukru a vody a přidejte kardamom. Ochladit. Přidejte rum. Směs. Namočte sušenku štětcem.
• Ganache Montee (závěrečná fáze):
• 300 g studené smetany vyšlehejte, dokud nebudou pevné.Pro stabilitu můžete přidat 2 lžíce. l. práškový cukr. Rozdělte šlehačku na polovinu a přidejte ke 2 dříve připraveným druhům ganache. Míchejte špachtlí do hladka.
• 
• Montáž:
• Naplňte pusinku karamelizovaným jablkem.
• Zakryjte kruhem borůvkového želé.
• 
• Namočte sušenku se sirupem a okamžitě si dejte želé.
• Otočte obrobek.
• 
• Naplňte cukrářský sáček bílým krémem. V kruhu uložte až polovinu krémového koláče.
• Na vrch položte lžící borůvkový krém.
• Vytvořte krásný horský tvar. Nahoře natřete přilnavou fólii. Odstraňte fólii jemným tahem nahoru. Tuto metodu mimochodem používá Philippe Conticini ve svých dortech s citronovou pusinkou.
• 
• Ozdobte povrch dortu čerstvými borůvkami.
• Můžete sloužit. Víte, to je skutečné, další nebeská rozkoš.
• 

Miska je určena pro

4-6 porcí

Čas na vaření:

8 hodin

Program vaření:

pečení, šlehání, mražení,

Národní kuchyně

Francie

Poznámka

Vyrobeno podle receptu šéfkuchaře Rogeria: 🔗

[Natasha]

NatashaObdivuji jakou práci a krásu. Já sám se to neodvažuji dělat, ale alespoň budu milovat

Ano, byla odvedena skvělá práce. Budu v pokušení to udělat jen na dovolenou :) V kontextu je to velmi krásné

Rozhodněte se! Bude to jeden z mých oblíbených dezertů. Slibuji!
Na dovolenou se můžete připravit předem několik dní předem a zmrazit. Vždycky to dělám s dorty. Velmi pohodlně!

Natasha, můžete z toho udělat dort? VELMI COOL DEZERT!

Místrovské dílo !!!!!!!!!!!!

Natasha, můžete z toho udělat dort?

Není to jen velký dort. Ale můžete použít 15cm mini dort. Ale kde vzít takové koule?

Norský recept, o kterém jsem nevěděl !!! Wow.
Jaké krásné dorty.
Díky za mistrovskou třídu.

A stále sním, abych připravil jejich mandlový dort, dokonce i formy jsou nečinné ...

Leno, a formy jsou pro nic nečinné. Jsou tyto desky s otvory uprostřed? Zajímavý.
Nikdy jsem neochutnal skutečný dort. Zdá se, že jeho těsto má mandlovou mouku, bílkoviny a cukr. A tady je norský koláč se spoustou kardamomu. Jak vypadá dort ve formách?
Nemám norský recept, toto je Francouz inspirovaný Mount Blaumont vynalezený.

Není to jen velký dort. Ale můžete použít 15cm mini dort. Ale kde vzít takové koule?

A pokud si vezmete misku? Přesně, pokud pusinka v misce vyjde, udělám z ní dort!

: swoon: Každý den je mistrovské dílo !!!!!!!!

A pokud si vezmete misku? Přesně, pokud pusinka v misce vyjde, udělám z ní dort!

Máte silikonovou misku? Řekněme, dokonce i železo, pokryté pergamenovým papírem. Upeče pusinku. Ale co by pak měly být vrstvy želé, jablek a sušenek? Je nutné upravit složení a vymyslet to znovu, aby do každého řezaného kusu bylo harmonicky zahrnuto jablko, želé, sušenka, pusinka a nakonec krém. Pokud chcete přijít s novým dortem - experimentujte!
Doporučil bych dělat porce. Pokud ne 7 cm koule. Můžete použít běžné silikonové formy na muffiny, muffiny. Pak můžete tvar zaoblit krémem!

Jsou tyto desky s otvory uprostřed? Zajímavý.
Nikdy jsem neochutnal skutečný dort. Zdá se, že jeho těsto má mandlovou mouku, bílkoviny a cukr. A tady je norský koláč se spoustou kardamomu. Jak vypadá dort ve formách?

Jedná se o činely Kransekake s kulatými drážkami.
Určitý počet kruhů se upeče, poté se z těchto „bagel“ sestaví pyramida a slepí se čokoládovou nebo cukrovou polevou. Dekorace - zpravidla norské vlajky.
Něco jako croquembush.

A jedl jsem Kardemomme kake, ale neznám recept, nebyl tam žádný takový cíl, nezapůsobil na mě.
Trochu jako anglický mrkvový dort, myslím, že je to výpůjčka.

PS „Brita“ by stále musela péct. Je to vynikající, s jablky a šlehačkou bílků.
Po přesunutí to určitě udělám a spustím na fóru.

Děkuji Natasha! Jako vždy skvělé doručení receptů! Nemohu si ani představit chuť dortu - borůvky, jablka, kardamom !!!! Velmi vynikající !!!! Určitě to zkusím !!!! Řekni mi, nepotřebuješ pokrýt pusinku čokoládou (jako Pavlova)? Nebo jak karamelizovaná jablka neteče?

Jsou úžasní! Moc děkuji za sdílení receptů a dovedností :)

[prascovia]

prascovia Ne, jablka neteče. Podívejte se na střih. Tento dort jsem nedostal z mrazáku, ale z ledničky. Želé i jablko se chovají velmi dobře. Shora mohou proudit samotné borůvky. Ale viděl jsem tento dezert a navíc posypeme borůvkovou omáčkou a je celý skvrnitý. No, více se mi líbí „zasněžený vrchol“. A chuť je ďábelská! Nic nadbytečného ... omlouvám se, že nemohu ukázat video, jak je tento dort rychle zničen a ruka sáhne po nové porci ... A porce je dostatečně velká.

Lena, S velkým zájmem počkám na vaše příspěvky. A Brito, co je to za zvíře?

Nataši! Děkuju! Určitě to zkusím! Zajímala mě chuť dortu, nikdy, když jsem zkusil takovou kombinaci !!!!
PS Opravdu doufám, že jsem tě svými otázkami neurazil! Věřte mi, chtěl jsem to jen vyjasnit, jinak jsem se dostal do rozpaků s Pavlovou .....

[vlokta]

Nebudou se stydět. Při vytahování filmu si musíte zvyknout na krém. Krém je měkký a při dalším dotyku pomalu kape. Je lepší dát koláče přímo na kartonové hrnky. Vytáhli tedy čepici, odstranili přebytečnou spadanou smetanu ze základny - a do chladničky. Nebo v mrazáku.
vlokta, to vše díky konkurenci. Přiměl mě sdílet moje oblíbené dezerty. Ale líbilo se mi to!

Brito, co je to za zvíře?

Brita je dort. Dolní křehké těsto, dušená jablka a šlehačka uprostřed, pusinka nahoře.

[vlokta]

vlokta, to vše díky konkurenci. Přiměl mě sdílet moje oblíbené dezerty. Ale líbilo se mi to!

Sdílet, sdílet !!! Na webu se najednou objevilo tolik dobrot !!!

Milá Natašo! Co děláš s pouhými smrtelníky? Nejsem milovník sladkostí, ale jak mohu pohltit všechny vaše sladkosti.

Natašo, obdivuji tvé schopnosti! Jak titanské dílo je vytvořit takovou krásu!

Zítra přijíždí moje dcera a chtěl jsem ji hýčkat vašimi mistrovskými díly, samozřejmě, neuspěl jsem ve vzhledu tak, jak by měl, ale vše je dodržováno, pokud jde o přísady, zítra budeme slavit Děkuji moc

Lehké, velmi rychle, vojenským způsobem. Začal se start, i když to vyšlo hrudkovitě.
Škoda, že to nevyšlo. Vaše pusinka selhala, chápu. Je nutné sušit, dokud nejsou tvrdé na dotek.
A želé musí být zmrzlé na led. Pak se vše rychle rozmrazí.
Můžete si ho dokonce vyzvednout na dezert a kousnout - nic neteče ani se nerozpadá. Takže je úžasné, co sleduji.

Natašo, nedostala jsem šálky na pusinky, ale v troubě to bylo úplně suché, suché a tvrdé. Dnes jsme to zkusili, celá hmota zamrzla, dalo se to krájet nožem. Kombinace chutí se každému opravdu líbila, takže se budu snažit to dělat znovu a znovu, dokud nedosáhnu požadovaný výsledek ve formě. Já jsem šeptem také dělal malinové koláče, ale nefotil jsem, podle chuti, oba jsou neporovnatelné! Děkuji mnohokrát

Výborně! Podruhé vše vyjde, protože hlavní věcí je vytrvalost a touha. A pak je tak příjemné, když degustátoři řeknou: "Ale jak? To je nemožné! Kouzlo ..."

Stále jsem tak daleko od dokonalosti jako právě k té hoře

Děkuji Nataši za vaši podporu

..... jako právě ta hora

Eh, já taky, ale já jsem vytrvalý od dětství

Takže moje zpráva, spousta nedostatků, nechala krém přes noc, hodně zahuštěný, pečený ve formách z 16 cm koule, ale hlavní je, že je to vynikající !!! Děkuji Natasha !!! ,
„Omlouvám se za kvalitu fotografií!

[Cvetaal]

Cvetaaljaký lahodný střih!

[Ilono]

Ilono , to není můj řezač, ale Inucya

Promiň ...tolikrát zvýrazněním a stisknutím tlačítka „Vybrat nabídku“ mám špatný výsledek (

Tus, ahoj! Vyčaruji zde s vaším receptem. Pusinka mi samozřejmě nevyšla, stala se karamelovou barvou se sirupem uvnitř, ale teď se musím znovu naučit péct na elektrické troubě. Pokud to nebudu dále kouřit, budu sedět hladový bez klientů, protože moje podnikání s ovládáním zázraku kamen je sračky (((((((ale mluvím o něčem jiném. Chci objasnit, kde píšete želatinu, aby se rozpustila podle pokynů)) znamená, že na 1 g želatiny vezmeme 10 g vody? Pokud ano, můžete to přidat k ingrediencím? Bude to jednodušší než dívat se na balení a počítat a želatina je želatina všude, pouze rychlost bobtnání z vody je jiná.

Elone, nejdříve bys procvičil výrobu pusinek na rovném povrchu. Všechno je tam elementární. Naučíte se, budete se od sebe usmívat. Protein až do tvrdého spěchu! Pusinky je obvykle nutné provádět intuitivně. Obvykle musí vyschnout. Je možné a při 50-60 ° C až do úplného vysušení. Do vítězství. I když dlouhé - ale budou bílé. A sféry jsou trochu komplikovanější. Sirup může vyjít. Ale opět ne všelék, osušte ho do tvrdosti. Opatrně vyjměte z hemisfér. Na druhé straně mohou být na spodní úrovni dokonce mokré. Vlhkost odstraníte opětovným sušením v troubě, již bez formy. Ilono, zkus to!

S želatinou jsem začal psát takto, protože se stále liší silou. Ale obecně je poměr s vodou správný.

Tusi, tak jsem tento pusinky sušil na své staré paní po dobu 5 hodin a ukázalo se to sněhově bílé. A v tom nemohu nijak dobře navigovat! Žádný plamen, nerozumím ((A pokud nastavím teplotu pomocí rukojeti (mám mechanické ovládání), pak se z úplného odpadu stanou sušenky a pusinky - pokud nastavím teplotu jako v receptu - dosvidos - vyhoří.) Budu se muset naučit péct. Necítím svoji troubu a je to. Možná se dá koupit nějaký teploměr, který ukazuje přesnou teplotu? Jak to tam opravit? Ach ... mluvím o bolestivých věcech))) Natusi, jak budu sbírat ty dorty , potřebujete hned sloužit nebo to můžete nechat příští večer?

Kupte si teploměr. Doporučuje se koupit ten, který okamžitě ukazuje výsledek, a ne po dlouhou dobu a vytrvale získávat sestavu. Oba jsou zavěšené a mohou stát na polici. Bez toho - nikde. Mám to. Žádný problém.