Dezert "Berlin Air" (Berliner Luft)

Dezert "Berlin Air" (Berliner Luft)

Kategorie: Kulinářské recepty

Kuchyně: Němec

Složení
Šampaňské nebo jablečný džus	100 ml
čerstvě vymačkaná citronová šťáva	50 ml
cukr	100 ml
žloutky	3 ks
bílkoviny	3 ks
želatina	20 gramů
malina	150 g
sušenky na ozdobu

Metoda vaření

• Na konci 19. století se v nabídce berlínských restaurací objevil dezert, který se rychle stal široce známým. Říkalo se tomu „Berliner Luft“, „berlínský vzduch“ - studený, téměř pěnivý, krémový s kapkou rumu nebo bílého vína, podávaný s hustým malinovým džusem nebo ovocnou omáčkou. Tento dezert vděčí za svůj vznik slavnému tématu Paula Linke „Berlin Air“ z operety „Frau Luna“, napsané v roce 1898

• 	Za stálého míchání přiveďte do varu šampaňské, citronovou šťávu, 50 g cukru a žloutky. Odstraňte z tepla. Přidejte želatinu namočenou ve studené vodě, dobře promíchejte.
  	Beat bílky se zbývajícím cukrem, dokud se nestanou velmi hustou pěnou. Dostal jsem trochu žloutku, takže to nezasáhlo, jak jsem chtěl.
  	Jemně kombinujte bílkoviny s citronovou hmotou, ochlaďte v chladničce asi 3 hodiny.

• Podáváme s malinami a sušenky.
• 
• Velmi chutné. Jemný, vzdušný. A je to hotové rychle.
• Dobrou chuť, všichni.

Úžasný delikátní dezert!
Můžete přimíchat vyšlehaný protein do vychlazené směsi, nebo ho přidat do horké?

Irin, díky.
Přidal jsem do teplé. Ukázalo se, že jsem přidal studenou želatinu, hmota se okamžitě ochladila. Během šlehání bílků se trochu ochladilo. Citronovou hmotu jsem schválně neochladil.

Na Silvestra mi to připadá jako skvělý dezert. Lahodné a nezatěžuje žaludek. Nespadne v lednici, aby se předem?

[Tatiana - žirafa!]

Tatiana - žirafa! Otázka byla odstraněna z jazyka. Šel jsem do tématu a zeptal se znovu, a ty už ...
Olya! No, všechno je jasné!

Dívky, ne, nespadá, želatina stále neumožňuje usadit se a struktura je neobvykle jemná.

Co je lepší, šampaňské nebo džus? Je líné si jednoduše koupit a otevřít speciálně šampaňské.

[olgea]

olgea, originální dezert! Je třeba to vyzkoušet! Dík!

[Rusalca]

Tan, udělal jsem to se šampaňským, ještě jsem to nezkoušel s jablečným džusem. Ani nevím, jaký bude rozdíl v chuti, ale stále to bude velmi chutné, něžné a vzdušné.
Rusalca„Anyo, moc děkuji.

Šampaňské s bublinkami, ale bez džusu

Šampaňské s bublinkami, ale bez džusu

Takže zatímco se šampaňské přivede k varu - bubliny pravděpodobně zmizí!

Zdá se mi, že šťáva přidá kyselost, i když opět podle toho, jaké šampaňské si vezmete, pokud brutální, pak bude kyselost. Ano, musíte se pokusit udělat s džusem a porovnat.