Berry parfait "Duet"

Berry parfait "Duet"

Kategorie: Cukrovinky

Složení
cukr	110 g
sušené mléko	20 g
želatina	1,5 g
voda nebo čerstvé bobule	175 ml
bobulové pyré	190 g
sirup	1 polévková lžíce. l.
bílky	90 g
cukr	150 g
voda	40 g
karamelová příchuť (volitelně)	1-2 kapky
sucharová drobenka	~ 50-70 g
smetana 35% tuku	100 ml

Metoda vaření

• Berry parfait je měkká domácí zmrzlina. Je to velmi snadné.
  
• 
  
• Smíchejte cukr se sušeným mlékem. Želatinu rozpusťte v malém množství vody (vezměte vodu z celkového množství uvedeného v receptu). Nechte působit 20 minut.
  
• Připravte 190 g bobulového pyré, v tomto případě - černý rybíz a třešeň. Do pyré přidejte suché přísady, přidejte 1 lžíci melasy a dobře vyšlehejte. Pyré během šlehání mírně bělí.
  
• Zkombinujte nabobtnalou želatinu s množstvím vody nebo ovocné šťávy uvedené v receptu, zahřejte na 60 stupňů. Mírně vychladnout. Nalijte do bobulové hmoty, porazte 5 minut. Vložte do mrazničky a zmrazte. V závislosti na kapacitě mrazničky trvá proces 4-6 hodin.
  
• V procesu vytvrzování promíchejte 1-2krát (můžete šlehat ponorným mixérem ve stejné nádobě, kde je zmrzlý parfait, mám plastovou nádobu).
  
• 
  
• Během této doby připravte italskou pusinku z uvedených ingrediencí (sirup - až 118 stupňů). Ze sáčku na pečivo zasaďte do předem označených kruhů pusinku ve formě košíků (hnízd). Sušíme v troubě při teplotě 100 stupňů po dobu 1-1,5 hodiny.
  
• 
  
• Poté, co parfait získá požadovanou konzistenci (správně vyšlehaný parfait se nezmění na led, ale má měkkou strukturu) a pusinka zaschne a vychladne, můžete začít s montováním dezertu.
  
• Vyšlehejte smetanu (bez cukru), namažte nimi konce košíků, rozvalte sušenky (viz foto)
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Naplňte hotový parfait až po okraj. Ozdobte jahodami a zakryjte několika klíny parfait. Na jahody dáme další dva knedlíky parfait (tvar se dvěma lžícemi). Ozdobte větvičkami máty a šlehačkou. Vložte do mrazničky na 10 minut a ihned podávejte.
  
• 
  
• Pokud montáž provedete velmi rychle, můžete to udělat bez dalšího chlazení. Když jsou všechny ingredience připraveny, montáž netrvá déle než 10 minut.
  

Během této doby připravte italskou pusinku ze specifikovaných ingrediencí (sirup - až 118 stupňů)

Ale z tohoto místa se můžete dozvědět více. Jsem tundra ... ale recept je zajímavý

[alina-ukhova]

alina-ukhova, Ahoj! Italská pusinka se děje takto:
ze stanoveného množství cukru a vody dejte vařit sirup. Z bílků (bez cukru) vyšleháme silnou pěnu. Když teplota vroucího sirupu dosáhne 118 stupňů, vyjměte pánev z ohně a přidejte tenký proud do šlehaného vaječného bílku. Hmota výrazně zvětší svůj objem a poté začne hustnout. Pokračujte v šlehání, dokud hmota nevychladne (25-30 stupňů). Trvá to 7-10 minut. Nyní lze hmotu vložit do cukrářského sáčku a pracovat dále.

Popis je děsivější než proces vaření. Jakmile to uděláte, pochopíte - všechno je jednoduché. Hodně štěstí . Pokud máte nějaké dotazy, vždy vám odpovím.

Děkuji, blíže o víkendu se pokusím vytvořit tento zázrak

Udělal mizernou podobu italských pusinek Zpočátku vše fungovalo jako hodinky (šlehané, nalité sirupem, vše krásně zvětšilo objem) Pusinky jsem vyložil lžící (takže tvar vycházel velmi libovolně) a nastavil se na 100 * a poté začaly krásně růst objem, a pak se zmenšili na původní velikost a začali ze dna uvolňovat sirup.Řekni mi, v jaké fázi jsem udělal chybu? Dlouho jsem to bil, nalil sirup (nevím, kolik stupňů, možná ne 118) tenkým proudem ... Po 1 hodině a 10 minutách jsem místo pusinek měl plech na pečení suflé. Absolutně měkký ... Chtěl jsem tolik krásných pusinek, ale mám tu pusinku

[kava]

kava, dobré odpoledne! Může existovat několik důvodů, ale abyste to přesně zjistili, napište, jaký druh trouby máte - s konvenčním nebo běžným? A pak určíme, co vedlo k tomuto výsledku.

[Kroutit]

Kroutit Mám elektrickou troubu. S konvekcí, ale jen zřídka ji používám. Po 1 hodině a 10 minutách otevřela troubu a dotkla se prstu - vůbec jemně. Jsou už 2 hodiny, barva akromu nic nezmění

[kava]

kava, Píšete „otevřel troubu za hodinu ...“ Chápu to správně?

Ano, celkem dobře

[kava]

kava, Dovolím si odpovědět na základě následujícího:
pokud vložíte bezeshki do těsně uzavřené trouby, upečete je a NEVYŠUJTE je, jak je uvedeno v receptu. Pusinky osušte v troubě s pootevřenými dveřmi. Ve vektorových režimech jsou režimy, ve kterých nelze dveře otevřít. Opravdu nevím, jaký druh plynu pro mě. Proto „plavali“.
Pokud byl sirup vařený bez teploměru, možná nebyl přidán. Nevidím konzistenci po bití, je pro mě těžké ocenit.
Při sušení by bezeshki NEMĚL zvětšit objem, pokud to není dost. Poměry ingrediencí a způsob přípravy uvedené v tomto receptu se používají hlavně k pečení košů a jiných forem k plnění (krém, pěna atd.)
Jde jen o to, že dorty s pusinkami lze snadno vyrobit, aniž byste museli mít problémy se sirupem. Pokud je to zajímavé, mohu zveřejnit recept a podrobnou technologii.

[Kroutit]

KroutitDěkuji za podrobnou odpověď. Váš recept se mi líbil přesně s použitím sirupu - tak se cukr úplně rozpustí. Z nějakého důvodu pusinky nevycházejí žádným způsobem ... zdá se mi, že záležitost je v samotném procesu pečení. Byl bych rád, kdybyste se podělili o svá kuchařská tajemství. Omlouvám se za mrzutost, chci se učit, ale v žádném případě ... překládám pouze produkty

[kava]

kavaJmenuji se Marina a můžete se mnou mluvit. Lze to udělat se sirupem, v ingrediencích vezměte jen mírně odlišné poměry. Bude mi potěšením sdílet vše, co vím. Troubu opravdu miluji a rád se podělím o své zkušenosti a „triky“ s těmi, které také zajímají. Zeptejte se na jakékoli otázky, vždy odpovím (můžete „PM“).

Slibuji, že v blízké budoucnosti vyložím recept na bezeshek na sirup.