Vepřová krkovička

Vepřová krkovička

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
vepřový krk	1000 g
voda	1000 ml
dusitanová sůl	40 g
obyčejná hrubá sůl	140 g
cukr	1 čajová lžička

Metoda vaření

• Sůl a cukr rozpusťte ve vodě, kousek posypte a do masa nalijte zbytek solanky. Maso by mělo být zcela pokryto solankou. Maso je ve fyziologickém roztoku ve vakuové nádobě po dobu 10 dnů (solení za mokra), poté vypusťte solanku, maso osušte papírovým ručníkem a vložte jej na týden zpět do vakuové nádoby nebo na týden pod tlakem. Druhou fázi jsem udělal „pod útlakem“, jako útlak jsem použil lis na hrozny.
• Takto vypadalo maso před zabalením
• 
• Po 7 dnech jsem zabalil maso do sáčku na pečení a dal mu zaoblený tvar a nasadil síťku, aby udržel svůj tvar.
• Zahřejte vodu v multivarkě na 40 ° a vložte do ní šunku, aby se produkt zahříval (zbarvil) po dobu 1,5 hodiny.
• 
• K udržení teploty na určité úrovni je velmi vhodný multivark Brand 37501.
• Jediná věc, kterou bych chtěl, aby krok nebyl 20 °, ale alespoň 10 °, ale lepší, když 5 °.
• Zavřel jsem víko, pravidelně kontroloval teplotu teploměrem, snažil jsem se jej udržovat na 35-40 °, pravidelně zapínat a vypínat ohřev. Pak jsem to vařil po dobu 2 hodin, postupně zvyšoval teplotu vody na 80 ° C. Když teplota uvnitř masa dosáhla 70 °, multivark byl vypnut, maso bylo vyjmuto a necháno vychladnout na kuchyňském stole, poté bylo ponecháno zrát v chladničce po dobu 8-10 hodin.
• 
• Maso je šťavnaté s příchutí šunky.

Miska je určena pro

900 gr.

Čas na přípravu:

18 dní od začátku do konce

Program vaření:

manuální ovládání

Ahoj! Šťastný nový rok! Díky za recept. Řekněte mi, prosím, není režim „jogurt“ vůbec vhodný pro udržení teploty 35-40 stupňů? Nebo 40 stupňů v manuálním režimu?

Dobré odpoledne, vzájemné. Faktem je, že jsem si tuto karikaturu koupil speciálně kvůli manuálnímu režimu a speciálně pro klobásy. Proto jsem nepoužil žádný jiný režim, včetně „jogurtu“

Měl jsem na mysli „... snažil jsem se jej udržovat na 35-40 °, pravidelně zapínat a vypínat topení.“ Nemůžete to udělat pouhým zapnutím 40 stupňů v manuálním režimu? Nemám teploměr, takže bych se chtěl obejít bez zapnutí a vypnutí topení, protože v tomto případě nebudu moci zkontrolovat skutečnou teplotu. Díky za odpověď.

zjevně velmi pěkné a chutné) řekněte mi, je třeba dusitanovou sůl také rozpustit najednou společně se stolní solí? nikdy nedělali šunku .. a koření zde není potřeba? a solení masa v lednici by mělo být ??

Ano, hned rozpustíte sůl a cukr. Vakuová nádoba je v chladničce. Udělal jsem podle sbírky receptů na masné výrobky a klobásy, Kromě ingrediencí, které jsem napsal, není nic jiného.

díky, je vakuová nádoba nutností? To nemám((

Je žádoucí, ale není nutné.

Děkuji. Zkusím udělat maso)) ...

Jaká nádherná šunka! Toužím připravit váš recept na šunku, ale nemám vakuovou nádobu. Řekněte mi, je marinátor vhodný pro tento proces? možná to vakuový tmel Proficook udělá, protože i tam je čerpán vzduch? Chtěl bych dostávat odpovědi na mé otázky.

Je to možné, v marinátorovi je to ještě lepší, protože je to jako proces „masáže“, a on je velmi vítán. Nemám marinátora. Četl jsem to na některých fórech, lidé k masáži používají bubnové pračky.Ale pravděpodobně bude nutné změnit zbytek procesu, masírovat maso a poté ho přenést do běžné nádoby a dát na chladné místo, myslím, že to lze změnit časem, ne 10 dní, ale řekněme 5-7 dní, druhá fáze, jak jsem psal dalších 7 dní ... Zkuste to a pak nám to řekněte. Hodně štěstí.

BASYA Jsem vám velmi vděčný za zodpovězení mých otázek! Pokusím se samozřejmě udělat, jak radíte! Rád vařím podle vašich receptů.

Děkuji.

Díky za recept! Vyrobili jsme na Vánoce krkovičku ve výrobníku šunky. Solené suché solení po dobu 7 dnů - 2% hmotnosti krku dusitanové soli. Vařila jsem v multivarkě 1 hodinu 50 stupňů, 1 hodinu 80 stupňů a poté 1,5 hodiny zahřívala 75 stupňů. V tomto režimu vždy připravuji šunku ... Ukázalo se, že je to vynikající!
Fotoreklama:

Vypadá velmi chutně, slintá rovně. Budu muset zkusit váš teplotní režim.

[Basja]

Basja, máte vynikající režim - pro mě je to mnohem pohodlnější, jsem líný člověk, ale mám rád chutné věci

[NatalyMur]

NatalyMurMůžu se tě zeptat? Jsem také líný a mám multivark - tlakový hrnec. Pouze v něm nemám teplotní režim .... je tam maso, kaše, zelenina, pečivo, luštěniny atd .... Na jaký režim je lepší zkusit šunku?

Děkuji za recept na šunku. Ukázalo se, že je to velmi krásná šunka, ale musí být držena v marinádě tak dlouho a dokonce i bez marinády po dobu jednoho týdne! Trpělivost nestačí! Dokážete zkrátit marinování na 48 hodin jako běžná šunka ve výrobníku šunky?

Jste si jisti, že takové množství soli neudělá veškerou práci zbytečně a odpadní produkty?