Italské kynuté těsto (Levito madre) - pěstování a péče

31 dní je správný, ale dlouhý oooh

Takže stejně zahoďte zbytky, abyste na nich mohli péct, alespoň ne chléb, ale palačinky

[Božedarka]

Božedarka, děkuji za vysvětlení a 200 g kvásku za kolik mouky použijete?

A já ...
Ale přidal jsem 1 g droždí „na přetaktování“

suché nebo syrové?

suchý

Suché ano.
Nevím, jak měřit lisované lžící. Změřím je v g.

Dívky všemu rozuměly, díky!
S pečivem je to jasné, ale je lepší dát to po tolika dnech do chladničky, aby se to nekrmilo každý den?
Ačkoli tam byl ve stejné Itálii, krmil ji, jak to chápu, ne každý den, ale každých 48 hodin, a po celé ty dny se zahříval?
Musíme to jít překročit ..
Brrrr, i když jsem zmatená, tím méně víš - spíš lépe ...

[Trishka]

Trishka, Ach, Ksyusha , Také jsem dlouho hleděl na tento kvas ... ale ještě se nerozhodnu ...

a je lepší dát to po tolika dnech do ledničky, aby se to nekrmilo každý den?

Dal jsem to na desátý. Ale krmila se každý den.

200 g kvásku na kolik mouky použijete

první chléb na dvě sklenice mouky (neměřil jsem to šupinami, moje sestra řekla 2 sklenice, vzala 2 sklenice), teď peču hlavně tento recept 🔗 a
V obou případech si vezmu 200 gr. Složení testu měním dle libosti.

[Božedarka]

Božedarka„Nasťa, díky, knír!
A přeložil jsem italštinu, trochu jsem se zbláznil ...
V případě potřeby mohu stručně napsat ...

Prozatím se rozhodnu ...

Len, já také dozrávám

V případě potřeby mohu stručně napsat ...

Samozřejmě že ano, plizz.

[Trishka]

V případě potřeby mohu stručně napsat ...

zkrátka ... italsky, dokonce jsem vypnul zvuk, sledoval samotný proces a pak druhou rychlostí.



Trishka,

ale ještě se nerozhodnu ...

proč se tam odvážit!
Rozdrťte tři hrozny nebo rozdrťte lžíci banánu,
smíchejte ve stejných částech s vodou
přidejte dvě části mouky
hněteme, kroucíme buchtu, dáme do nádoby, zavřete nádobu a vložíme do tepla
Zapomeň na to dva dny.
Vyjměte, vyberte 50 gramů ze středu, přidejte 25 gramů vody, 50 gramů mouky, promíchejte, nakrájejte horní část, vložte pod víko do sklenice, opět v teple.
Strávte 5 minut denně !!!
A kolik štěstí !!!! je to jako tamagoči




na výstupu může být i 30 gramů! 30-15-30
Funguje !!!

Len, já také dozrávám

začít kvásek a dozrát s ním

Všechno, co jsem napsal, studuj!

Kvásk od Itala, z videa výše. (Nemůžu ručit za přesnost)
1. Pro začátek:
Rozinky 50 gramů
Mouka (má směs silných a slabých) 150 gr.
Voda 120 ml.
Opláchněte rozinky horkou vodou v certifikátu, nechte vodu odtéct, aby byla veškerá byaka pryč.
Nalijte vodu (120 ml), nechte 20 minut odstát, poté proveďte punč mixérem.
Přidejte do této hmoty mouku, vše dobře promíchejte do hladka, přeneste do nádoby, přikryjte vlhkou gázou? , gumu nahoře a nechte zahřátou od 22 * ​​do 28 * T po dobu 48 hodin.
Osvěžující.
Každých 48 hodin po dobu 31 dnů na konci napíše, že až po tomto období můžete začít péct !!!
Takže po stanoveném čase děláme občerstvení.
Vezmeme 150 gramů ze startéru, přidáme 75 gramů vody a 150 gramů mouky, vše dobře promícháme znovu a znovu ve sklenici, ale s víkem, aniž bychom se pevně otáčeli.
*** Pokud se vám náhle objeví černé tečky - plíseň !!! Vše za plýtvání a za nové.
A podle tohoto schématu (1: 1: 0,5) krmíme budoucí kynuté těsto po dobu 31 dnů každých 48 hodin, udržujeme jej, jak to chápu, v teple.
Poté je kvásek připraven.
Naposledy vezmeme „střed“, nakrmíme ho podle schématu, dobře promícháme, složíme do „šneka“, uděláme řez X, zabalíme ho do ručníku a dáme do mísy, necháme ho 3 hodiny v teple a poté ho dáme na 24 hodin do chladničky.
Pochopil jsem, že následující den, před prvním použitím, musí být vykoupán!
Nalijte do mísy litr horkého? vody, přidejte 10 gramů cukru, aby se nerozpustil, ale jen ležel na dně.
Z těsta jsme vystřihli jádro, což je na videu jasně vidět,
Výsledné bloky nakrájíme na ploché koláče, každý trochu zploštíme a ponoříme do vody na 20 minut.
Potom vytlačíme, zvážíme a přidáme mouku a vodu do výsledné hmoty v poměru. Znovu vše promíchejte, složte, rozložte a rozdělte na polovinu.
Jedna část jde na pečení, druhá na skladování.
Krmíme je podle schématu, necháme je stát na teplém místě po dobu 3 hodin a jeden pro pečení, druhý pro skladování v chladu.

O ledničce.
Skladujte volně uzavřené.
Obnovte maximálně každých 48 hodin, jinak vyprší.
Pokud pečete jen zřídka, můžete skladovat až 4 dny v T od 4 * do 6 *.
Pokud se skladuje déle, 4 až 7 dní, bude před pečením vyžadovat několik občerstvení.
Pokud potřebujete uložit ještě více, je lepší ho zmrazit.
Pokud droždí vykyslo, je nutné krmit dvojnásobnou velikostí, tj. 150 gramů kvásku, 300 gramů mouky a 150 gramů vody, poté skladovat v chladu a krmit podle standardního schématu.
K pečení obvykle vezměte 20% mouky z receptu.

Nastya, proč, našel jsem web, je to jen otočit na videu a je dobré se na to podívat a všechno je psáno v italštině, mlina, seděl jsem v překladači s vyplazeným jazykem ...
Stručně řečeno, počkejte, uzdravím se (je mi špatně), a jdeme



Ano, zapomněl jsem, píše, že jej můžete použít až po 31 dnech, vše, co předtím zůstalo jako odpad!
Omlouvám se mlyn, produkty

vše, co bylo předtím ponecháno nazmar! Omlouvám se mlyn, produkty

To není naše metoda! (z). Ať Italové vyhodí mladý kvásek, ale můžeme to použít, není u nás zvykem vyhazovat jídlo, zejména chléb (mouku).

u něčeho zase všechno je těžké - jak se vykoupat, tak zavinout, ale bylo rozhodnuto

proč se tam odvážit!

To je náš způsob! Maloval jsem všechno jako hodinky

- a koupat se a zavinovat

Proč se tam koupat, jednou po vylíhnutí, a pak, pokud je to nutné, když se, jak se říká, mírně „rozpadne“, a Fse ...

Přihlásím se k odběru Temky. Mám slabost pro silné „kolobokové“ kvasinky, takže budu pozorovat z křoví. Možná spustím také „Tamagotchu“.

Ale pravidelně se vzdávám, protože můj manžel přináší chleba z obchodu znovu a znovu. Je mu jedno co, pokud byl, když potřeboval. A ne každý rovný den je potřeba, proto jde z práce a nakupuje. Ale nemohu rozdávat chléb na jedno kliknutí, je potřeba čas! A když znovu vidím ten zakoupený, všechno upustím a odejdu z kuchyně.
A peču si sám chléb - nejí ho, protože s ničím není, nechce. Musíme uschnout. Taková porucha, děvčata, žádná síla. Tady můžu udělat vynikající, chci! Ale nikdo to nepotřebuje. Výkřik duše je jednoduchý, odpusť mi pláč.

Ale pravidelně se vzdávám, protože můj manžel přináší chleba z obchodu znovu a znovu. Je mu jedno co, pokud byl, když potřeboval. A ne každý rovný den je potřeba, proto chodí z práce a nakupuje. Ale nemohu rozdávat chléb na jedno kliknutí, je potřeba čas! A když znovu vidím ten zakoupený, všechno upustím a odejdu z kuchyně.
A peču si chléb sám - nejí ho, protože s ničím není, nechce. Musíme uschnout. Taková porucha, děvčata, žádná síla. Tady můžu udělat vynikající, chci! Ale nikdo to nepotřebuje. Výkřik duše je jednoduchý, odpusť mi pláč.

Nejíš chléb?

[Nastenka,]

Nastenka,A pokud jen trochu upečete a pro svou milovanou, podíváte se později a váš manžel to dohoní!
A pokud je chléb chutný, je dobrý i bez všeho, můj manžel je čerstvý, prostě miluje bílý chléb se solí!

[moje maličkost]

Dva kusy k snídani. Pečení pro vás není vůbec možnost. A kvůli malému množství je velmi nákladné řídit zdravou troubu, hm.
Ale kvasu budu dávat stejně, a to všem.

Víte, jak to funguje: pečete moje maličkost malý bochník v domnění, že můj manžel nebude mít chléb, můj sokol se sokolem přiletěl a sál mi buchtu se znlikem!
Pak si myslím, že když si dáte nový chléb, ale když vložím větší část těsta, najednou se zase vrátí. Píšu svému manželovi, že peču chléb, neber ho v obchodě. Přichází ... s chlebem. PPC, když jsem mu naposledy skoro hodil plastovou stěrku do obličeje, otočil jsem se a šel do jiné místnosti. Takže mi snědli jen polovinu chleba, chléb v obchodě byl nasekaný všude, není třeba pára ... A pak, po koupi, je škoda to vyhodit ... A pak už mám brutální náladu, když vidím, že chléb v obchodě žere a učí dítě! Malí potřebují „všechno jako táta“.

A kvůli malému množství je velmi nákladné řídit zdravou troubu, hm.

Já také jem velmi málo chleba, udělám si c / h nebo hw zvlášť pro sebe, hned jsem dal polovinu do ledničky. Sonulik jí hodně, většinou bílou, já mu peču velký bochník alespoň dvakrát týdně. A ano, peču chléb jen v pekárně a jen s kynutého těsta.

Ano, tyhle lidi nemůžeš potěšit. Lahodné z pekárny na nízkokvasnicích již uvízlo. Pečil jsem to včera na kombucha, večer před pečením, smíchal jsem 150 ml nálevu se 150,0 mouky a ráno jsem dokončil zbytek a lisoval 3 gramy. chvění. Říká se, že je to skutečný chléb. No ...

proč se tam odvážit!

Podporuji! Další konverzace.
Vzal jsem mouku, vodu a ovoce. OOPS a hněte.
Nekupujeme štěně!



Jen těsto!
Pokud přemýšlíte o tom, že si ho necháte, jednou ho nakrmte a upečte Oladiy z celé masy.
Rodina se nají a sousedé ji dostanou.
A to je vše! Byl kvásek a není.
Jaké problémy. Nerozumím.
A videa jsou mimochodem odlišná. Tipy se také liší. Ještě jsem se nekoupal.
Ale udělal jsem balíček (místo plechovky).
To jo ...



Včera jsem se tak zavinoval.

Nyní je svlečená! A ona, fulyugan, rozbila film! Kus se dostal ven a vyschl!

Pravděpodobně teď znovu zabalím film. Neplánuji ještě péct dnes nebo zítra zítra nemám čas!
Co dělat, Anastasia, Tomo, řekni mi, abych se znovu zabalil a obvazoval na dveře?

[Margarita]

Margarita, sestro! Dolu došla taková plenka a také z plechovky. Teď žije takhle a prostě ho zkuste utéct, chytit ho a nacpat ho do chleba.


Vzal jsem ji v italské Manitobě a nakrmil ji moukou, jak obecnou, tak prémiovou. Jí všechno.
V italštině peču jen panettone a colombu.

To je ona po týdnu ležení v lednici, teď budu krmit.



mamusi, Rita, a ona žije na tvých dveřích? Můj je na polici, kde je chladněji. Jinak rychle roste, nemám čas ji používat. V létě ztuhlo.

Bydlí u tvých dveří?

Ode dneška ... jen ...
A předtím jsem byl na polici. Zesílila. Poté ji přesunula do chladnějšího - přestala růst. Jak zkamenělé ...
Dostal jsem strach a zpět z ní.
lepší! Místo ještě nebylo vybráno.
Ještě nejsem zkušený LevitoYanets! A mám těžké období - v sázce je „psí život“. Moji přátelé znají lidi Panasonic.
Musel jsem tedy s nervy počkat. A pak začněte Sourdough. A začal jsem to, abych se rozptýlil. Stručně řečeno, začarovaný kruh!
Nebudu péct ani dnes, ani zítra. Pokud má pes štěstí. Přesně tak.
Nevím, jak tam kvas přežije.
Ráno jsem vyválil palačinku a sušil ... část kvásku.

Máte pravdu, sushi, pak budete distribuovat

[mamusi]

u něčeho zase všechno je těžké - jak se vykoupat, tak zavinout, ale bylo rozhodnuto

ne koupat se nebo zavinovat! Přinesu to suché, vložím do nádoby a je to. Moje sestra už mnoho let bere ven, nikdy se nekoupala ani nezavinovala.



mamusi, kus lze zmrazit

seděla v překladači a vyplazovala jazyk ...

úcta! Neodvážil bych se. Tady za den, co mě unavují mluvčí, sleduji téměř všechna videa bez zvuků

Počkej, uzdravím se (jsem nemocný) a jsem na cestě

Přeji vám zdraví!

A ona, fulyugan, rozbila film! Kus se dostal ven a vyschl!

ukázala sračky na zavinování

[Ksyusha]

Ksyusha , Trishka, pro informaci,

v prohlížeči Google Chrome můžete automaticky přeložit celou stránku. V překladači (Yandex + Google = dva překlady = jasnější) je možné překlad webových stránek nastavit okamžitě
🔗
pro větší pohodlí lze takový překlad uložit samostatně s obrázky.

Měli byste se také podívat na komentáře k videu. Existuje několik zajímavých poznámek.

Neexistují žádné hrozny a rozinky, celý dům je pryč. Ale ze zahrady mé tchyně jsou zmrzlé jahody, zítra odříznu čajovou lžičku, přidám cukr a na toto pyré a dám kvásek.Durum byl někde v koších, nech ho jít.

[Tricia]

Tricia, cukr není potřeba, můžete odstranit ze lžíce banánu. Mám hrozny a banány, které se od sebe nijak neliší. Rozinky, říkají, kyselé, pravda sama o sobě nekontrolovala, nechtěla překládat produkty.

[fffuntic]

fffuntic, Len, tak jsem to udělal přes překladače, co si myslíš, že Sho seděl jsem se slovníkem, prostě to není vhodné dělat na tabletu, nebo mám takový tablet ...
Ale pro informace, pro budoucnost, děkuji!

Přeji vám zdraví!

Mockrát vám děkuji, můj manžel a já jsme tady za pár ošetřoven, malý proud, tfu tfu, abychom to neohrožovali, vydrželi.
Nemohu onemocnět plícemi, mlínou, pokaždé, když je to jako minové pole ...

Dívám se bez zvuků

Mám sluchátka a jdu, pokud je to v ruštině, ale ano, bez zvuku, ale proč by měl, když nic nerozumíte.



Mimochodem, o tvrdé mouce jsem vykopal jeden pytel do košů, ale jeho doba platnosti vypršela na začátku roku 2018, pravděpodobně FSE, za vyhodení?

[Ksyusha]

Ksyusha , zkuste to na jazyku. Pokud to není hořké, chuť není nechutná a nebere se do hrudek v rukou, pak je to v pořádku.
Vykopal jsem zde článek nějakého vědce v oboru zemědělství, že taková mouka má ještě chladnější bílkoviny. Věřte tomu nebo ne, já nevím. Také jsem měl balíček s moukou, kterému skončila platnost. Ukázalo se, že Panettone byl zraněn.

[Malování]

Malování„Tome, děkuji, nezdá se, že by chutnal hořce a nehromadí se ... ale asi je lepší ho nepoužívat na kynuté těsto, možná ho nechám smíchaný s jinou moukou.

Sakra, svůdnice. Může také vybrat? Něco, co jsem dlouho nepečil bílý kváskový chléb. Na žito mám kynuté těsto, ale nebudu na něm péct bíle - druhý den začne silně kynout.

Vykopal jsem zde článek nějakého vědce v oboru zemědělství, že taková mouka má ještě chladnější bílkoviny.

oh, použiji místo žalozpěv)

svůdnice

žito mám kynuté těsto

Který?

[Božedarka]

Tricia, není potřeba cukr

Božedarka, Anastasia, dík!
Nenašel jsem jahody, ale našel jsem zimolez! Přímo šedá, jako keř. Myslím, že bude více ovocných kvasnic než banánů.
Připrav kvásek! Jediná věc, taková barevná tamagotcha, se ukázala.
Mimochodem, a ten muž dělal italštinu na rozinkách, dokonce ani na hroznech, což znamená, že tam bylo hodně sladkostí-fruktózy. A můj zimolez ztrácí sladkost. Ale zatím jsem to řekl tak, jak to je.
Dobře, nech to být, uvidíme, co je co.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha , hop. Je to tak, že nejsem moc dobrý s žitným chlebem bez kvásku. Takže si to bezchybně nechávám. Ale vycházím s ní celkem svobodně

Dívky, pokud jsem pochopil, mohl jsem se mýlit, to jsou jen moje závěry - je potřeba silná mouka kvůli tomu, že tam je lepek, který se nerozkládá déle. Tento kynutý lepek se poté také používá ve výrobku.
Proto se podíváme na stabilitu durum. Na jedné straně, tím silnější a méně zkažené to je, je pozitivní část pro kynuté těsto. Na druhou stranu, pokud tvrdý lepek není vhodný pro panettonové koláče, bude i nadále špatně přispívat k pečení.
Tvrdý tvrdý spor. K dispozici jsou makarony a tam jsou rohlíky. Nyní, pokud vaše pekárna - pak můžete nakysnout.

vaše pekárna -

Ale kdo ví, kdo to je ...
A zítra dám toto tvrdé, prošlé a na mouku, Makfe ...

více. Tvrdá mouka se přidává do měkké mouky jako zlepšovák. Může směs trvat déle s běžnou pekárnou? Z naší pekárny si myslím, že Makfa je docela mrazuvzdorná, pokud není ve vašem regionu nemocná, mouka Stary Oskolskaya je v mých očích slabší než Makfa, mimochodem právě šéfkuchař Bonchi, tvrdý + měkký.
Myslím, že jako zlepšovák v malém množství bude každé durum v pohodě. Ale durum v nádherné izolaci? je nutné experimentovat samostatně na kusu.
A nejen experimentovat, ale péct chleba na takovém kousku. Samotné kynuté těsto může vypadat skvěle a chléb může být horší než obvykle.

[Lena]

poskok

Ach, nemáme chmel, dostali jste recept od nás, vzali jste ho na web?



Lena, co navrhuješ míchat?

Navrhuji durum s makfa, vezměte 10-15 durum, no, ne více než 20 procent. Ve výrobě se míchají tvrdě s měkkými. Se správným poměrem jen prst k obloze.
Bylo by nutné udělat kvásek samostatně, čistě z durumu, a vidět chování v chlebu. Teprve potom otázky zmizí. Pokud ten hloupý nedává dobrý objem, pak musíte být opatrní při jeho přidání. Nebo naopak.

Zkusím to, jen mě to mátá, že mi vypršelo durum.

Těsto na něj promněte a ochutnejte, provoněte. Nechte to trochu ležet, podívejte se, jak si zachovává svoji pružnost.
Pokud to chutná hořce, nechte hnusnou dochuť, jděte do koše. A pokud je elastický, příjemný, bez jakýchkoli chutí - pak je vše v pořádku.



Technicky prošlá mouka vždy kazí její chuť, stává se prázdnější, i když nezmizí pro účely pečení. Tam zemřou poslední živiny a stárnou bílkoviny. To znamená, že staré durum bude vždy méně chutné než čerstvé.
Pokud tam ale lepek zůstane silný, pak za účelem zlepšení makfa, stáří durum na obr.

Ach, nemáme chmel, dostali jste recept od nás, vzali jste ho na web?

Chmel se v lékárně dokonale nachází. Recept byl s největší pravděpodobností převzat na jiném webu. Ten jsem hned nenašel, když jsem se začal zajímat o kvásek - z nějakého důvodu jsem okamžitě začal péct chléb s kváskem a hned žitno-pšeničný chléb. A pak začala experimentovat s bílou. A pak jsem našel tento web

[Lena]

Lena, jo, knír, děkuji!



Anchic„Anh, a recept v osobním ne, hm?

Navrhuji durum s makfa, vezměte 10-15 durum, no, ne více než 20 procent.

Vooot! Z rozmaru jsem vzal 60 gramů prvotřídní mouky a 40 durum, a ne 100% durum. Uvidím, co se stane. Pak přidám ještě trochu prémiové mouky, snad mouku posílím gramem lepku.

Sledoval jsem video s potetovaným italským mužem: jak dobrý je! Opravdu se mi líbilo, jak válcoval Levitu. A také jsem si všiml, že on kvas příliš nemíchal, hnětl ho opatrně, dokud se nerozbil lepek. Určitě bych mixoval. Nebo je moje mouka velmi odlišná, protože očekávám ty okamžiky, kdy budu mít „roztržený“ lepek.

A můj zimolez ztrácí sladkost.

můj banán obecně nebyl úplně zralý, odštípnul jsem lžíci kvásku, zbytek jsem snědl. Ne moc, ale pletené. Hlavní věcí je začít s živými droždí a všechno vezmou z mouky.
Moje sestra mi řekla, rozdrťte tři hrozny, přidejte trochu vody, promněte chladnou buchtu, nakrájejte nádobu. Všichni, už žádná diskuse, starší sestro, musíš poslouchat. Všechno, co řekla, udělala, jediná věc, kterou nemohu, protože je vše z vidění. Odváží se hrozny, mouka a voda. A zvážil banán. 30 hroznů nebo banán -30 voda-60 mouka funguje! A kolik pro ni již pracuje. A ona dedukuje pouze na celé zrno.

Pokud chápu, celá zrna jsou jiná. Stává se to jako v. z. a silné a chutné. Zadruhé, pokud je nutné konzervovat lepek, pak je krmení obzvláště důležité. Čím déle kvásek vydrží bez podavače, tím silnější by měl být, nekazit se. Pokud tomu rozumím, čím je mouka slabší, tím častěji je třeba dbát na to, aby ji dlouho nezůstávala v kyselině bez jídla, a všechno bude tip-top.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha , Napsal jsem vám osobně, podívejte se.

Sakra, už chci ochutnat tento kvas. Ale před prázdninami se ani nepokusím začít.

Takže moje Levita je den, plavala, změkčená z kypré buchty. Ale zatím to nijak zvlášť bublá. Veselá lila-lila barva. Sleduji dále.