Italské kynuté těsto (Levito madre) - pěstování a péče

[Anchic]

Anchic„Anyo, když jí tedy budu překážet.
Zdá se, že je vše jasné, aktuální je způsob, jak to ukládat a používat, pak se zeptám.



A dnes jsem to také dal, na vlastní nebezpečí a riziko, smíchal jsem staré durum (velmi mi to připomíná jak vzhledem, tak vůní krupice) a Makfu, smíchané s rozinkami, plus hodil pár datlí.
Uvidíme, co vyjde ...

Ó, holky, co to děláte! Několikrát vynesla jiný kvásek a přátelství s ní nefungovalo. Buď vstala dobře, ale nezvedla chléb, pak (což bylo nejčastěji) se ukázal kyselý chléb.
Trpěl jsem, trpěl jsem, rozhodl jsem se - to stačí, ale tady jsem vás četl a fsё ... Opět chci růst! Možná je to pravda, protože tento kvásek je na pečení, pak nebude žádný kyselý chléb?!

[Nataša * Heřmánek]

Nataša * Heřmánek, Také s tím počítám, nemám rád kyselý chléb.
A tady je to také dobré pro muffiny, dnes koupím více hroznů a dám je na to, a na čerstvou mouku z bezpečnostních důvodů uvidím, co se stane.

Ale zatím to nijak zvlášť bublá. Veselá lila-lila barva. Sleduji dále.

teď nebude bublina. Musíme se nakrmit. Vyberte 50 gramů ze středu, přidejte 22 vody a 50 mouky. Bubliny na třetím krmení. Alespoň to pro banán, to pro hrozny jsem měl. Proporce lze změnit 100-45-100

Několikrát vynesla jiný kvásek a přátelství s ní nefungovalo. Buď vstala dobře, ale nezvedla chléb, pak (což bylo nejčastěji) se ukázal kyselý chléb. Trpěl jsem, trpěl jsem, rozhodl jsem se - to stačí, ale tady jsem vás četl a fsё ... Opět chci růst! Možná je to pravda, protože tento kvásek je na pečení, nebude tam žádný kyselý chléb?!

Ve skutečnosti to nezávisí na typu kvásku, je to všechno o technologii. „Kvasinkové“ těsto připravuji výhradně z kvásku - bílý a žitný chléb, koláče, koláče, vápno, buchty a koláče, a aby těsto vykyslo, musíte se pořádně snažit.

Aby se těsto nakyslo, musíte se pořádně snažit.

Četl jsem hodně o kvásku a mnoho z nich připravilo kyselé těsto ... Pravděpodobně jsme se všichni snažili dobře ...

aby těsto nakyslo, musíte se pořádně snažit.

Proč tak kategoricky? Jsem rád, že jste v pořádku. Ale těm, jejichž kvasnice jsou velmi kyselé, vaše slova nepomohou. Chtěli jste říct, že jsme pokřivení a jste zruční? Vynikající. Udělal jsi to.

No, nemusím to zkoušet, z nějakého důvodu mi některé lípy přišly velmi kyselé.
A někteří ne. A stále nemohu pochopit, proč tomu tak je, rostou mi další kvasnice a rozumím. Proto jsem sem přišel.

Našel jsem video, Levito pátého dne líhnutí, poslouchej praskání bublin.

[Božedarka, Nasťa]

Božedarka, Nasťa, být ohromeni !!!
Nakrmovala Levitou 50 kvásků, 25 vody, 50 mouky (15 tvrdých, 35 prvotřídních). Hněte, odřízněte horní část a vložte ji do sklenice. Budu se dívat.


Olízl první kynuté těsto po 48 hodinách - žádná kyselost, i když zimolez byl kyselý.
Samotné kynuté těsto bylo ve stadiu tmelu, když jsem ho dostal ke krmení, bubliny se vůbec nehýbaly, protože se obávám, že se mnou zase něco není v pořádku ...

[Božedarka]

Božedarka„Nasťa, syčí a praská jako soda, skvěle jak!



Tricia„Nasťa, takový dobrý míč!
Zítra nakrmím, pokud se něco stane.
A ještě jednu dám, už na čerstvé hrozny, a dnes jsem vzal čerstvou mouku, durum.

[Ksyusha]

Ksyusha , .
Je dobrý nápad dát druhý! Také k tomu inklinuji. Jsem ale zmaten místním obchodem s hrozny, zjevně nebude obsahovat potřebné droždí, protože vše je zpracováno s xs než.Mám na mysli koupit rozinky, které jsou levné a my jsme je nazvali „léčivé“, tak šedé a neléčené olejem.
Přestože v italském videu pekař vymyl rozinky z oleje. Jaký druh kvasnic přežil pod máslem - nevím, ale kvas se ukázal.

[Božedarka, Anastasia]

Božedarka, Anastasia,
Tricia, Nastya, to je ono, koupím banány a také je dám! (Z nějakého důvodu z ovoce není nic, zůstaly pouze zmrazené ostružiny a dřišťál.) Nebo je vyzkoušet?
Takový buchta je roztomilý a hlavně nekysne
Trishka, Ksyusha, pustili jste se do práce! Výborně!

místní obchod s hrozny

Ano, všude je stejný a existuje spousta videí, kde z něj dělají!
Počkej, kam se vezmeš domů?

pustil se do práce!

Stále jsem ten listonoš, jaro, nemám však zeleninovou zahradu a dačo, ale tady naléhavě potřebujeme někoho pěstovat.
A existují také plány na výsadbu mikrogreenů ...

Dívky, nevím, jestli jsem to správně schoval. Existuje spousta receptů na toto kynuté těsto. Vzal jsem si je pro sebe z YouTube, takže postupujte podle odkazů z mé stránky. Sakra, schovám to do spodní zprávy

zahrada a dacha ne Liu

Nenávidím je také!

Váš dům a zahrada jsou však 12 akrů, ať se vám to líbí nebo ne, máte ho rádi, nemáte ho rádi, ale musíte jej zasadit. Ale naštěstí jsem ještě daleko od přistání! Naše zahrada začíná koncem května a začátkem června.

Takže budu pěstovat kvas!

🔗

[přístav]

přístav, Už jsem na to dal odkaz jako v Temku, toto je kanál Plushechka Vatrushechka, že?

váš dům a zahrada 12 akrů,

, ne, nejde o mě ...

Ano, ona. Poté odstraním odkaz se zprávou

ne, nejde o mě

Máte štěstí...
Něco, co Margarita nevejde, nemluví o svém kvasu.

Sakra, nemohu odstranit odkaz ve zprávě. Krivoruchka

Jsem zmaten místním obchodem s hrozny, zjevně v něm nebudou žádné potřebné kvasnice, protože vše je zpracováno s xs než.

No, nebyl jsem zmaten hrozny dováženými podobně z Turecka a jasně zpracovanými. Omyl jsem to horkou vodou a dal jsem na to Levita (také mě nakazili). Pro mě tento kvásek není nový, hroznový jsem už použil, ale pak byl podle receptu tekutý.
Z hroznů tureckého obchodu vyšlo všechno skvěle! Je pravda, že jsem to první tři dny udržoval v tekutém stavu, krmil jsem to každý den a teprve včera jsem udělal hustý váleček. Ráno to byl načechraný, živý, krásný zázrak v bance! (Omlouvám se, že jsem nefotil). Po dnešním krmení se začesávaly ruce a hodně se nakyslo, takže jsem si na zkoušku dal chléb. Uvidím, co se stane, i když je jí jen pět dní.

Dámy, nedělejte si starosti s nákupem tvrdého papíru. Obecně jsem začal růst na Lipecku se zbytky manitoby. Ale Italská žena měla čajovou lžičku a současně dala Levito na modré hrozny úplně na manitobu. Takže vyrostly úplně stejně a teď šetřím moukou, kterou mám doma. A nic: praskne a roste.

Ano, koupil jsem tvrdo, abych přidal lžíci, takže pro záchrannou síť

[Natasha]

Natasha, Nataša * Heřmánek, vadí mi, abych se staral o kvásek. Krmení, chlazení a tak dále.
„Přátelství“ se však získává jakoukoli metodou kvasu, kterou dáte droždí + kvásek v těstě “, to znamená, že kvásek funguje jako ochucovadlo, ale kvasinky jsou stále hlavní kontrolovanou a předvídatelnou silou.
Pak se můžete vyhnout jakékoli kyselosti na jakémkoli kvasu.
Nepředstírám, že mám pravdu, a existuje spousta způsobů, jak používat „pouze kvásek“. Je to jen to, že chléb s přídavkem kvásku je stále chutnější, ale pro žito obecně je to zásadní. A jsem příliš líný na to, abych šamanoval a přijímal výlučně „správný“ kvásek. Kvasinková pomoc uklidní každého nezbedníka.
Pokud tedy lovíte, můžete zkusit levitu. Pokud začnete neposlouchat, vynutíte si to))))

Rite ještě nekvasil. Tady je s námi
Kavárna "At Mrs. Sonya"
sledovat nejnovější události.

[Lena]

Lena, fffuntic, jo, jestli je to jediný způsob, jak to zkusit ... Zkusím vyvést tuto Levitu, možná to bude fungovat. Pokud je kyselá, zkusím ji přidat do droždí.
Podíval jsem se na kavárnu a přečetl si ji. Dík!

[filirina, Irina]

Tricia, Nastya, to je ono, koupím banány a také je dám!

Druhou Levitu jsem dal na přezrálý banán a prvotřídní mouku! Udělal jsem nepořádek s moukou a vodou, sakra, křivý. 25 gramů banánu, 45 gramů vody (přebytek se nalil), 120 gramů mouky. Mohu říci, že už vidím bubliny!
A první Levita na zimolezu po 48 hodinách byla jako hustý tmel. Pro srovnání, startér italského pekaře dokonce vzrostl. To je to, co životodárný italský vzduch dělá!

Tricia, Nastya, takový dobrý míč!

Ve skutečnosti jsem to přerušil brzy - je to jen startér, ale velmi pěkně otevírá okvětní lístky!

zmrazená černá arónie a dřišťál

A zdá se mi, že jsou kyselé. Je jasné, že kvasinkám potřebujete sladké ovoce.

Je pravda, že jsem ji vedl první tři dny tekutinu

A moje tekuté se nevyvíjejí tak dobře, i když se potom přeplňují silnými. Pocit, že v kapalné fázi získávají kyselost a pak jsou kyselejší než ty, které jsem měl okamžitě silné. Ale já jsem „velký předvádějící“, takže jsem mohl pokazit, kde ...

Dámy, nedělejte si starosti s nákupem tvrdého papíru.

Ano, našel jsem toto neklidné durum v koších, i když to přineslo užitek!

Uvidím, co se stane, i když je jí jen pět dní.

filirina, Irina, čekáme na fotky a komentáře, jako chuť, velmi zajímavé.

A zdá se mi, že jsou kyselé. Je jasné, že kvasinkám potřebujete sladké ovoce.

Taky si to myslím. Proto jsem to ještě nedoručil.

25 gramů banánu, 45 gramů vody (přebytek se nalil), 120 gramů mouky. Mohu říci, že už vidím bubliny!

nedotýkejte se banánů po dobu 2 dnů! zhnědne, to je v pořádku. Odstraňte 50 gramů z jádra a pokračujte s 50-25-50.

Ve skutečnosti jsem to přerušil brzy - je to jen startér, ale velmi pěkně otevírá okvětní lístky!

musíte řezat od prvních dnů, ale ne hlouběji než 1/3 míče. Blahodárné bakterie dozrávají přímo uprostřed řezu.

nedotýkejte se banánů po dobu 2 dnů!

Máte pravdu, soudruhu veliteli!
První den šel druhý levit, banán.

Třetí den. První Levita na zimolezu dávala bubliny, ale už chutnala kyselě. Možná to nic neznamená. Budu i nadále krmit!

Holky! Děkuji vám všem za vaši podporu!

FSE, dej to na banán! Teď počkám, co z toho vzejde.

Skoro jsem se rozhodl, ale v mé hlavě je nějaký zmatek, opravte to, pokud ničemu nerozumím
1. zamíchejte těsto a jaké by měly být počáteční poměry?
2. nedotýkejte se ho dva dny
3. potom ze středu odejmeme 50 g hmoty, přidáme 25 g vody a 50 g mouky, necháme ji zahřát
4. a jak často krmit? také sevřít od středu? a zahřát se? a kdy čistit v chladu?

1. zamíchejte těsto a jaké by měly být počáteční poměry?

Rozdrťte tři hrozny nebo rozdrťte lžíci banánu,
smíchejte ve stejných částech s vodou
přidejte dvě části mouky
hněteme, kroucíme buchtu, dáme do nádoby, zavřete nádobu a vložíme do tepla
Zapomeň na to dva dny.
Vyjměte, vyberte 50 gramů ze středu, přidejte 25 gramů vody, 50 gramů mouky, promíchejte, nakrájejte horní část, vložte pod víko do sklenice, opět v teple.

[Anchic]

Anchic, dík!
Napíšu si to pro sebe, jinak se mi zase všechno pokazí v hlavě

A dnes jsem byl poprvé, svinul jsem to do koule, rozřízl a znovu schoval.
Teď jsem se podíval, po 3 hodinách se zdálo, že trochu narostl.

Rozdrťte tři hrozny nebo rozdrťte lžíci banánu,
smíchejte ve stejných částech s vodou
přidejte dvě části mouky
hněteme, kroucíme buchtu, dáme do nádoby, zavřete nádobu a vložíme do tepla
Zapomeň na to dva dny.
Vyjměte, vyberte 50 gramů ze středu, přidejte 25 gramů vody, 50 gramů mouky, promíchejte, nakrájejte horní část, vložte pod víko do sklenice, opět v teple.

oh-oh-oh-oh, analyzováno a ještě více zmateno
- na 1 díl tekutiny se odeberou dvě části mouky, nezvlhne úplně?
- ze tří hroznů vznikne hrach z kvásku, odkud pochází 50 g, které je navíc třeba vybrat z celkové hmotnosti?

[Nováček]

Tady je více z italštiny
Italské kynuté těsto (Levito madre) - pěstování a péče # 109



Pro Nováček




Zde Nastya odvodila banán
Italské kynuté těsto (Levito madre) - pěstování a péče # 63
A video stejného Itala

na 1 díl tekutiny se odeberou dvě části mouky, nezvlhne úplně?

Zmokni, zmokni! Vždycky dělám takové nudlové těsto, na 1 díl tekuté 2 díly mouky.

ze tří hroznů se ukáže hrach z kvásku, odkud pochází 50 g, které je také třeba vybrat z celkové hmotnosti?

A vyhrajete je nahoru. Kolik gramů dostanete? Navíc stejné množství vody podle hmotnosti plus dvakrát tolik mouky. Pokud se to ukáže trochu, pak neberte tři hrozny, ale více.
Mám 15g. banán + 15 g. voda + 60 g mouka. Pokud to nevyjde ze střední 50 gr. - Vezmu si méně! Stále je musíte zahodit a poté, když vstoupí v platnost, můžete udělat více.

Pro nováčky
Zde Nastya odvodila banán
Italské kynuté těsto (Levito madre) - pěstování a péče # 63
A video stejného Itala

ale uvědomil jsem si, že dvě části mouky se přidávají k hmotnosti ovoce, a ne k celkové hmotnosti ovoce + vody
A Nastya okamžitě prořízne vrchol

[Nováček]

Nováček, vzít:
Pro startér
25 gramů hroznů nebo banánů (kaše), 25 gramů vody, 50 gramů mouky. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
Po 2 dnech odstraňte horní vrstvu, vezměte ji ze středu
Už kvásek
50 gramů tohoto startéru, 25 gramů vody, 50 gramů mouky.

Jen malé hnětení je také špatné - ve větším objemu se kvásek vyvíjí jinak, k lepšímu.

Startér bude o něco měkčí než samotný startér, takže jej nebudete moci snížit. Pro startéra ještě nejsou důležité řezy, kmk.

na 1 díl tekutiny se odeberou dvě části mouky, nezvlhne úplně?
Zmokni, zmokni! Vždycky dělám takové nudlové těsto, na 1 díl tekuté 2 díly mouky.
Citace: Nováček od dnešního dne v 18:12
ze tří hroznů se ukáže hrach z kvásku, odkud pochází 50 g, které je také třeba vybrat z celkové hmotnosti?
A vyhrajete je nahoru. Kolik gramů dostanete? Navíc stejné množství vody podle hmotnosti plus dvakrát tolik mouky. Pokud se to ukáže trochu, pak neberte tři hrozny, ale více.
Mám 15g. banán + 15 g. voda + 60 g mouka. Pokud to nevyjde ze střední 50 gr. - Vezmu si méně! Stále je musíte zahodit a poté, když vstoupí v platnost, můžete udělat více.

soudě podle toho, kdo je v čem je hodně, a neměli byste se obtěžovat, ve smyslu tak pečlivě vypočítat vše, musíte se konečně rozhodnout a ... jak to dopadne, dopadne to

Nováček, vezmi:
Pro začátek
25 gramů hroznů nebo banánů (kaše), 25 gramů vody, 50 gramů mouky. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
Po 2 dnech odstraňte horní vrstvu, vezměte ji ze středu
Už kvásek
50 gramů tohoto startéru, 25 gramů vody, 50 gramů mouky.
Jen malé hnětení je také špatné - ve větším objemu se kvásek vyvíjí jinak, k lepšímu.
Startér bude o něco měkčí než samotný startér.

ok, díky, takže to asi udělám

25 gramů hroznů nebo banánů (kaše), 25 gramů vody, 50 gramů mouky. 25 + 25 + 50 = 100 gr.

Vypadá to, že jsem to pokazil a také jsem začal vysvětlovat. Pochopil jsem, že potřebuji ovoce + vodu = tekutinu a mouka je 2krát tekutější. No, zítra bude muset být přepracován ...

Sledoval jsem několik videí, z nichž jsem si pamatoval své proporce. Zřejmě to opravdu každý dělá jinak. Nechte to stát, nebude to fungovat, provedu to znovu.

Vypadá to, že jsem to pokazil a také jsem začal vysvětlovat. Pochopil jsem, že potřebujete ovoce + vodu = tekutinu a mouka je 2krát tekutější. No, zítra bude muset být přepracován ...

a také jsem si myslel

Dívky, zdá se mi, že nyní tyto gramy nejsou příliš důležité. Ano, je důležité dodržovat recept.Ještě důležitější je však získat zkušenosti, naplnit si ruku, aby oko cvičilo, aby určilo stupeň připravenosti kvásku, a nos pochopil, co je ten pravý kvásek.

Moje první Levita na zimolezu začala kynout. Nakrmil jsem ji asi ve 13 hodin, ale ona se nepohybuje nahoru, pouze rozmazaná, bez bublin. Buď je to nutné, nebo je to moje karma - věčná kyselost. To je to, co musíme pochopit! Zvyšte alespoň měsíc na různé druhy ovoce, porovnejte.

Nemýlí se tedy jen ten, kdo nic nedělá!

Pro začátek
25 gramů hroznů nebo banánů (kaše), 25 gramů vody, 50 gramů mouky. 25 + 25 + 50 = 100 gr.

Dívky, toto je předkrm! Je to více tekuté! A pak kvásek prochází grametami, které píšete.

[Tricia]

Tricia, Nastya, můj měsíc je již 1,5, samotný kvásek je kyselý, ale normální chléb není kyselý.

[přístav]

přístav, a druhého nebo třetího dne, jak se chléb chová?

[přístav]

přístavpečiete bílou nebo žitnou? Potřebuji kvásek na sněhobílý chléb, aby moji škodliví rolníci jedli.

[Tricia]

Tricia, Anastasia„Pečiem na něm černý i bílý chléb. Nezkysne ani po týdnu a zůstává docela měkký. Experimentoval jsem ze zájmu.
A ještě jedna věc z mé tříleté praxe: Krmím svůj kvásek jednou týdně. Z celého kousku jsem odřízl 200 g a nakrmil jsem to ve filmu, ve sklenici a v ledničce a zbytek „hladových“ zabalím do filmu a nechám to v chladničce. Tento zbytek mi stačí na dva velké chleby: Borodino a bílý, každý o hmotnosti asi 1 kg + -.
A nikdy jsem ji nekoupal. Ano, je kyselá, ale ani jednou citronová. A její vůně je velmi krásná.

Zbytek „hladových“ zabalím do plastu a nechám v chladničce

Trochu jsem nerozuměl .... pro chleba použijete který kousek, který je nakrmený nebo který má hlad?

[přístav]

přístavpečiete bílou nebo žitnou? Potřebuji kvásek na sněhobílý chléb, aby moji škodliví rolníci jedli.

Pečeme - je to nahlas! Pečil jsem v kvásku na 1 stupeň + CZ + VS, ale peču v KhP s minimálním studeným kvašením v lednici po dobu 24 hodin. Včera v noci jsem nakrmil hlavní, zbytek nakrmil 1: 1: 1, dnes večer to promíchám v HP a vložím do ledničky. Zítra večer nebo pozítří ráno ji vložím do HP přímo z chladničky se zpožděním 5-6 hodin.
Máma to používá k pečení francouzských kulatých chlebů v troubě, vycházejí s velkými otvory a nejsou vůbec kyselé!

Francouzské kulaté chleby

Máma je máma ....