Italské kynuté těsto (Levito madre) - pěstování a péče

Máma je máma ....

Ksyusha, stále se učí))) Vždycky piekla koláče, chléb býval jen v HP, ale před několika měsíci založila Levita a hraje teď.
Po dlouhou dobu nemohli vyladit proces pečení, protože pec byla na její nevyhřáté verandě, chléb nezvyšoval (
Našel jsem litinovou pánev, jako je Stout, odšrouboval rukojeť, pečila v ní jako „pod kupolí“ - tak to funguje! Naučit se formovat na Instagramu! Zdá se, že moje matka byla unesena!



Tohle je můj

[Ksyusha]

Ksyusha „Peču na hladovém zbytku. Ukázalo se, že to mám bez krmení 10 dní před pečením. Před pečením kus ortizuji, nakrmím a potom začnu těsto a peču na něm.

[marina-asti]

marina-astiMarish, jaký chléb!
Má máma recept, nebo je to všechno z rozmaru?



Malování, Tome, nekrmíš to, co jsi uskladnil před lednicí?

[marina-asti]

marina-astijaké díry máma dostane! Chléb

Jaké nádherné chleby! Zajímavý proces v troubě. Mám litinový kotel s plochým víkem na 5 litrů. Někdy používám víko jako pánev. Co když je v troubě ohřejete obráceně a dáte tam chléb? Jak máma dá studenou kopuli na chugunyavu? A co obrobek? Přetáhnu kus těsta na obrácený vyhřívaný plech s pergamenem

Pro srovnání, banán a hroznový. Krmila současně, stejnou váhu, 100 g kvásku, 45 vody a 100 prvotřídní mouky. Foto 3 hodiny po krmení. Banán je vždy o něco luxusnější než hroznový. Jsou stejné u pečiva. Fotografie v telefonu jsou vodorovné, galerie a fórum se nahrávají do strany.

[Anastasia]

Anastasia, ukládáte je do plastových nádob?

Jak krásné jsou, banán je jen žlutý!
A moje se zdá být první neúspěšnou, teď jsem se podíval, není to vůbec na jedno oko, zjevně byly rozinky tak-tak chycené a prošlá mouka nedala jízdu ...
Nic, dám to na hrozny a čerstvou mouku ...

Anastasia, ukládáš je do plastových nádob?

Ano

borovice přímo žlutá

a pořád jsem si myslel, že se mi to zdálo, i když tam už dlouho není banán.

[Ksyusha]

Ksyusha , vzala francouzský recept od Olgy PekarKo na Instagram

🔗

ladnomarinaano, Marina! Pečí na víku a zakrývá ho samotným kastrolem; Ještě jsem se nedostal na kloub a zatím neexistuje žádný správný kontrolní košík.

Mysleli jsme s ní na litinový kotel o objemu 5 litrů, ale před nákupem jsme se rozhodli vyzkoušet kastrol, stále jsem ho měl nečinný.

Zahřívá celou pánev v troubě, poté odstraní "kopuli", prázdný prostor na víku, zavře "kopuli".
Pokud vezmeme v úvahu chladnou místnost a rychle chladnoucí troubu, je to stále cesta ven.

[Ksyusha]

Ksyusha , Beru celý startér, například 500 g. Nakrájím 200g a nakrmím je ve fólii ve sklenici a v chladničce. Zbývajících 300 g chovám v hladovém těle a používám je na týden pečení. Krmím bezprostředně před pečením. Častěji večer, hodinu teplá a přes noc v chladničce.

Beru celý startér, například 500 g. Nakrájím 200g a nakrmím je ve fólii ve sklenici a v chladničce. Zbývajících 300 g chovám v hladovém těle a používám je na týden pečení. Krmím bezprostředně před pečením. Častěji večer, hodinu teplá a přes noc v chladničce.

brilantní !!!

[marina-asti, Marina]

marina-asti, Marinajaký chléb !!!

můj se zdá být první neúspěšný, teď jsem se podíval, není to vůbec na jedno oko

Ksyusha, možná je pro ni příliš brzy?
A ráno jsem dal nový. 35gr. banán + 35 g. voda + 70 g mouka

A ráno jsem dal nový. 35gr. banán + 35 g. voda + 70 g mouka

ale je možné, aby začátečníci každý den fotili chov Levita, jinak mě to tak mrzí, že jsem to neudělal.

ale je možné, aby začátečníci každý den fotili chov Levita, jinak mě to tak mrzí, že jsem to neudělal.

To by bylo dobré, ale to by měl dělat pouze člověk, který má pozitivní zkušenosti s chovem fermentů, a já mám jen negativní.

To by bylo dobré, ale to by měl dělat pouze člověk, který má pozitivní zkušenosti s chovem fermentů, a já mám jen negativní.

Jsem ze stejné série, takže jsem nefotil, myslel jsem si, že to nebude fungovat jako obvykle. Ale fungovalo to! Pokud to pro vás není obtížné, udělejte to stejně.

vyhoďte obrobek na dno pánve, dokud jej nezachytíte

Díky za odpověď. Nekupujte pět litrů, je to velmi vysoké i pro troubu o objemu 74 litrů. Vodítka mám připevněna dole, takže pečivo je mezi 1 a 2 úrovněmi. Nejprve jsem ji položil na obrácenou pánev na pergamen pod žárovku na 30 minut a zakryl ji jako kopuli řezaným rukávem na pečení, pak ji vytáhl, zapnul další obrácenou pánví a trochou vody na dno, mám na to prohlubeň na 240 stupňů. Když se zahřívá po dobu 15 minut, 10 minut před pečením obrobek namazám štětcem teplou vodou a nakrájím. Do zahřátého, vytáhnuc odvinutý obrácený hrnek, táhnu ho pergamenem a dávám ho do konce. Po 10 minutách snížím teplotu na 220 stupňů. Pouze 30 minut pečení. Také jsem to přenesl na víko, když bylo zahřáté, jen jsem vykrojil kulatý pergamen o více průměru a položil ho na velké dřevěné prkénko, ne silné

[Hlasitost]

Hlasitost, díky za tuto metodu, opravdu brilantní!

Je pro ni příliš brzy?

Nevím, zítra uvidím, jak se má ...

Umím fotografovat, ale nemůžu ručit za výsledek.
Ve čtvrtek nasadím nový:

pokud po zítřejší návštěvě pulmonologa nebudou převezeni do nemocnice ...

1) na hroznech.
2) na banánu.
zkusím to

Ksyusha, pokud vůbec, jsou alkoholové zábaly účinné

Umím fotit

Ksyusha, udělej to. Dokonce mám sklenici, která není vhodná pro fotografii - se štítkem jsem ji nikomu neukázal.

pokud po zítřejší návštěvě pulmonologa nebudou převezeni do nemocnice ...

Doufám, že je vše v pořádku.

alkohol

Ne, mám takovou bolest, že jen uvnitř!

Doufejme

A já, jak se říká, ona (Nadežda) umírá poslední.
Dívky, děkujeme za pozornost!



A tak počkejte na „Zprávy z polí“ ...

[Levitův deník]

Levitův deník
Pozornost! Pokazil jsem to s čísly !!! Podívejte se na správný poměr stran ve videu na stránkách na začátku tématu !!

1.
Levita zimolez den 1, 2.5.

Žádná aktivita a bubliny, silně oteklé. Vůně je příjemná, statná a více fermentovaná. Stav tmelu.
Levita zimolez den 3

Nakrmil jsem 50 startérů, 50 vody, 100 mouky + lepkový prášek 1/4 lžičky.
Levita zimolez den 4

Večer 5. března, po čtvrt dne krmení: vůně je příjemná, silná s kyselostí. Perník se mírně zvedl, ale ještě se nerozmazal, ale zaoblil se, uvnitř jsou jasně viditelné bubliny.
Pozorování zimolezu Leviticus.
Kyselost je již spravedlivá. Perník neudržuje svůj tvar, bobtná, lepek je silně zničen. I první den to bylo jako tmel, lepkavá vlákna nejsou patrná. Moje mouka je úplná kravina, musím si vzít silnější. Nemám, posílil obnovený startér suchým lepkem. Neberte kyselé ovoce! Příliš ničí lepek.
Srovnání se startérem italského kuchaře - žádné srovnání! Vůbec jsem nevstal.
2.
Levita banán den 1-2

Levita banán den 3

50 předkrmů, 50 vody, 100 mouky + lepek 1/4 lžičky.

Připomínky k banánům Levita
I startér má aktivitu, bubliny. Vlákna lepku jsou viditelná. Neexistuje žádný kyselý zápach.
Po nakrmení ze startéru téhož dne bylo kynuté těsto naplněno na polovinu, jsou viditelné bubliny, zaoblený vrchol - buchta se nenafoukla!
Rozhodně jen sladké ovoce a alespoň část silné mouky! Jinak nedojde k správnému vývoji mikroorganismů.

PS Sakra, koláže jsou křivé a šikmé, nerozumím ničemu ... A zdá se, že někde jinde v datech a fotkách jsem udělal chybu.

[Tricia]

Tricia, dík!!!! alespoň začátečníci budou vědět, jak to vzniká.

Ksyusha , vzala francouzský recept od Olgy PekarKo na Instagram

🔗

ladnomarinaano, Marina! Pečí na víku a zakrývá ho samotným kastrolem; házení obrobku na dno pánve, dokud se nedostanete na kloub, a zatím neexistuje žádný správný kontrolní košík

díky za odkaz, chléb se ukázal být velmi chutný a měkký.

[Božedarka]

Božedarka, Anastasia, Co myslíš. Z mých pokřivených fotek podle mého názoru není nic jasného. A já jsem takový „přímočarý“ předavač ...

[Tricia]

Tricianaopak, všechno je jasně viditelné. A kvas se dobře rodí, nyní se bude krmit a krmit, z každého krmení bude silnější a velkolepější. A brzy chléb vyfotografujete. A trochu jsem vložil rovnou fotografii, ale ne, ležel jsem bokem




A zdá se mi, že se zde shromáždili ti, kteří nepěstovali spolu s kyselým chlebem a jejichž zdraví nedovoluje jíst kvasnicový chléb. Několikrát jsem vyvedl pšenici, ale trochu zleva doprava a nakysnul chléb. A Levito zapomněl a stál na místě, přestože chléb nikdy nekysl. Současně ale chovám také žitné kynuté těsto, protože nejlépe je na něm žito upéct (podle mého názoru) a je stejně nenápadné jako Levito.

Neexistuje žádný kyselý zápach.

Jak zajímavé, Nastya.
Mám vůni „kvasu“.
Peču na tom. Chléb je normální a chutný.
Ale samotný kvas má vůni kvasu. Před krmením z chladničky.
Zatím jsem se nepokusil banán stáhnout. Nálada není právě teď. Ale chci to zkusit později.

kteří nerostli spolu s kyselým chlebem a jejich zdraví nedovoluje jíst kvasnicový chléb.

Zdraví nemusí nutně jíst droždí. Máme to, ale chci startér. Kváskový chléb má velmi nepopsatelně chutnou vůni. A drobek je dokonce jiný na dotek. Stále jsem to dělal na zralém těstě - bylo to také chutné, ale stále trochu jiný chléb. A také mě zajímá pečení z kvásku

Ohledně „hladového“ kvasu.
Tady v plastu hladovala 10 dní v plastu a vedle toho ve filmu. Už je oteklá hladem, drahoušku. Chutná kyselě, ale ne moc.


To je ona v řezu

A to se krmí na hnětení a po noci v chladničce


A tři roky jsem ji nikdy nekoupal před krmením na pečení. Chléb je vynikající, ani po týdnu nekysne.
Dokonce přidám do Borodinského trochu kyselého jablečného pyré, takže v chlebu je výrazná kyselost.

[Tomočka]

drobek i na dotek jiný

+1

O „hladovém“ kvasu

Tomochka, co ta vůně?
Každý píše „ne kyselý“ ... Ale chutná to.
A zajímá mě „vůně“.
Tomočkajak to voní po lednici?
Zda existuje čich kvas?
Moje je, ale chléb nekysne. A chléb je vynikající.
A týden nezestárne. Jsem doma sám a bochník jsem dokončil dlouho (asi týden). Až do posledního dne byla drobenka mého položitného chleba pružná.

[Tricia]

zdraví nutně neumožňuje jíst droždí. Máme to, ale chci startér

Přihlašuji se ke každému slovu m!
Tricia„Nastya, všechno můžeš vidět velmi dobře, dobře udělané pro nahrávání obrázků.
Dík !

A vyhodil jsem ten svůj, strčil jsem tam dnes nos .... a je tam plíseň ..... zjevně mám všechny takové rozinky, nasadil jsem je a čekal, a také už jen plíseň narostla, rozinky jsou vyhozeny, je to trochu dobré. ..

50 startérů, 50 vody, 100 mouky

Je opravdu nutné krmit podle takového schématu, dokonce jsem si uvědomil, že 1 díl startéru je 1 díl mouky a 1/2 dílu vody, ne?



Ano, něco, co absolutně dělám, „čím dále do lesa, tím silnější partyzáni“ ...

Citace: Tricia from Today at 04:00
50 startérů, 50 vody, 100 mouky
Je opravdu nutné krmit podle takového schématu, dokonce jsem si uvědomil, že 1 díl startéru je 1 díl mouky a 1/2 dílu vody, ne?

To samé jsem také pochopil. Nebo znovu vstoupit?

Ksyusha, jaká byla tvoje návštěva u lékaře?

[Natasha]

Natasha, Pojedu do 14.00

vkročit znovu

Oh, už jsme dva

Půjdu do 14.00

Průhledná.
Ne, Ksyusho, všechno jsem si pečlivě prohlížel. Stejné, 1: 1: 0,5 kvásku: mouka: voda. A tady v předmětu a v různých videích.
Všechno tedy ještě není ztraceno.
A tekuté droždí také pro mě nefungovalo, plesnivělo. Pravděpodobně i takové rozinky.

1:1:0,5

Takže jsem zhruba stejný

Dívky, pak jsem to pokazil! Je to jen to, že mám nějakou suchou mouku, pokud je voda 0,5, pak ji nemůžu hnětet, válím se bez válečku. Dělejte podle svých čísel, nedávejte mi pozor!
A pokud je příliš tekutý, je nafig ((((.

pokud je příliš tekutý, je pro mě peroxidovaný

Takže, myslel jsem si to, řekl jsi, že kvásek je kyselý, tak ho nakrm v tomto poměru!

[Natasha]

Natasha, Ano! Právě jsem si vzpomněl, že jsem poprvé přidal mouku, protože jsem se bál věčné kyseliny. Takže se nemůžete spolehnout na můj experiment „A la Levita“, nedělám to podle vědy.
Červeně jsem si do deníku napsal, že došlo k chybě v proporcích, aby lidé nebyli uvedeni v omyl.

To je ona v řezu

a jak krmit takový plátek? potřást si rukama?

kladivem

Přidejte trochu vody, trochu rozšlehejte a poté vmíchejte mouku

Děkuji vám všem za vaši podporu!

[Nastya]

Nastya„I já předtím, jakmile jsem se nedostal ven s touto kyselinou, proto jsem předpokládal!

Možná můžete použít „vy“?

Možná můžete použít „vy“?

Je nejvyšší čas

[Natasha]

Možná můžete použít „vy“?

Natasha! a já, jako, už! Samozřejmě dokonce musíte!

Přidejte trochu vody, trochu rozšlehejte a poté vmíchejte mouku

ach-ach, z nějakého důvodu jsem si neuvědomil, že nejdřív musím zředit trochou vody

Vždy rádi pomůžeme

Nataši! a já, jako, už! Samozřejmě dokonce musíte!

A mám to a je psáno, že se mnou na vás!

[mamusi, Ritochka]

mamusi, Ritochka„Budu kyselý i tam, kde po kyselině není ani stopy. Proto o svém kvasu mohu říci, že kyselo jako kyselé listy (zajíc keř).
Čichem. Moje vůně voní jako jablka, když podzimní zahrada stojí po dešti. A někdy jemná vůně jarních květin. Přisuzuji to stupni mouky. Teď krmím „White-Tender“ a kvásek voní po jaru a sněženkách, a když jsem krmil Stary Oskolskaya a Lipetsk, voněl jako jablka.
Třetí / čtvrtý den, kdy jsem ji vytáhl ve sklenici s vodou, voněla jako kvas, a teď vůbec žádný zápach není.
A chléb na něm je opravdu lahodný. Moji ostatní odmítají jíst. Buď toto, nebo žádné.

Čichem. Moje vůně voní jako jablka, když podzimní zahrada stojí po dešti. A někdy jemná vůně jarních květin. Přisuzuji to stupni mouky. Teď krmím „White-Tender“ a kvásek voní po jaru a sněženkách, a když jsem krmil Stary Oskolskaya a Lipetsk, voněl jako jablka.
Třetí / čtvrtý den voněla jako kvas, když jsem ji vytáhl ve sklenici s vodou, a teď už vůbec žádný zápach není.
A chléb na něm je opravdu lahodný. Moji ostatní odmítají jíst. Buď toto, nebo žádné.

dobře, všechno dělám
a na co jsi ji vzal?

[Nováček]

Nováček, na moldavské Isabelle. Opláchnuté studenou vodou, zvlášť mýdlem. Vzala prasklé bobule.

Třetí / čtvrtý den páchla jako kvas

Znamená to, že se mnou něco není v pořádku.
Ale hladová tak voní. Nakrmím tě víc.