Jak používat suché startovací kultury při pečení chleba?

Ahoj. Pomozte mi zjistit suchý kvásek. Koupil jsem startovací kultury suché pšenice a žita pro pečení chleba DeutschBack EMCE SW. Ale ani na internetu, ani na fórech jsem nenašel návod, jak je použít k pečení chleba v pekárně. A opravdu chci upéct zdravý chléb bez droždí. Prosím, řekněte mi, jak s nimi pracovat? Byl bych velmi vděčný. Děkuji předem

Asi před 8 lety jsem kupoval pšeničné, později žitné suché startovací kultury „O-Tentik Origin“ (místo nich jsem použil droždí).

Přidává se ve výši 4% z množství mouky.

Výsledek mě potěšil.
Fotky jsou staré, teď takový kvas nemám.
Jelikož jsem na obalu nemohl nic přečíst, zeptal jsem se prodavačky, jak to používat, zvedla certifikáty a další dokumenty. M. nar. a podle svého kvasu to musíte udělat.

Ahoj Olga. Díky za radu. Dnes ráno jsem upiekla žitno-pšeničný chléb. Místo droždí jsem použil jen suché kynuté těsto. Výsledek byl smutný.

Existují nějaké informace o pečení ne v HP, ale v troubě?
🔗

Faktem je, že ne. Objednal jsem si je v obchodě Zdoroveevo. Zeptal jsem se, jak a v pořadí, jak položit přísady, nemohli nic říct. Chtěl bych použít kvásek místo droždí. Možná je třeba to nějak aktivovat?

[Sergeji]

Sergeji, možná je složení tohoto kvasu napsáno na obalu?
Faktem je, že kvasu se často říká směs, která neobsahuje žádné mikroorganismy. Takové směsi se používají při pečení chleba jako okyselující prostředky, ale nemají zdvihací sílu. Například Agram. Obsahuje mouku, slad, kyselinu citronovou a neobsahuje žádné kvasinky ani bakterie mléčného kvašení jako ve skutečném živém kvásku.
Pokud chcete místo kvasnic použít startovací kulturu, odstraňte ji sami. Není to těžké a k pečení lahodného chleba nepotřebujete žádné přísady ani okyselující prostředky.

Sveta, dobrý večer. Děkuji za tip. Mají na sobě velmi chytrý balíček. „Složení: Přírodní suchý pšeničný kvásek“ Vypadá to, že jste skvělí. Dále mají „Vlastnosti: Dává chlebu příjemnou, jemnou vůni a jasnější chuť“ Velmi podobně jako příchuť, možná přesněji zlepšující látka nebo látka zvýrazňující chuť. Nevím, jak to správně interpretovat. Spat a pečené tradiční žito-pšenice. Lahodné)

[Vlastnosti: dává chlebu příjemnou, jemnou vůni a jasnější chuť]

Velmi podobné ... Na webu "Zdoroveevo" je uveden recept, kde suché kvásky a droždí jsou také slova níže - Vlastnosti: dává chlebu příjemnou, jemnou vůni a jasnější chuť, ani slovo o kynutí těsta.
Pšeničné kvásky na chléb DeutscheBack EMCEdo SW 40 g pytel na 1 - 4 kg mouky Číslo zboží: 889
Název: Kynuté těsto DeutscheBack EMCEdo SW - suché kynuté těsto, přirozeně oxidované mikroorganismy z kvásku
EMCEdo SW je vyroben šetrným sušením z přírodního kvašeného kynutého pšeničného těsta.
Použití: na pšeničný chléb, rohlíky, toasty, bagety.
Složení: přírodní suchý pšeničný kvásek
Vlastnosti: dává chlebu příjemnou, jemnou vůni a jasnější chuť
Dávkování: 1-5% pro mouku
Balení: 40 g pytel (na 1 - 4 kg mouky
Recept na příklad bagety:
Pšeničná mouka 960 g
Sůl 22 g
Čerstvé lisované droždí - 30 g
Voda - asi 590 g (záleží na mouce, přidává se podle potřeby)
Smíchejte všechny přísady (kromě soli)
Přidejte sůl a promíchejte
Vydržte těsto při teplotě 240 ° C po dobu 30 minut (změřte teplotu pomocí teploměru, který je k dispozici v souvisejících produktech)
Rozdělte těsto na 300 gramů a vytvořte bagety
Nechejte stát při teplotě vzduchu asi 280 ° C a vlhkosti vzduchu asi 80%
Pečte při 2300 ° C po dobu 30 minut
Doba použitelnosti: 9 měsíců
Podmínky skladování: na chladném a suchém místě
Produkce: StеrnWywiol Gruppe, Německo
Baleno: LLC Modern Technologies, Rusko “
A nebylo nutné přidávat droždí do kvasu, který jsem použil.

[Olga z Voroněži]

Děkuju. Tuto „rozmazanou“ informaci mám před očima Pečená žito-pšenice, s droždím, lahodná) Řekněte prosím začínajícímu pekaři, proč se střecha chleba potápí, přebytečná voda?



Olga z Voroněži, Prosím, řekněte mi dobré recepty na pšenici a žito-pšenici, budu vám velmi vděčný)

[Správce]

Řekněte prosím začínajícímu pekaři, proč se střecha chleba potápí, přebytečná voda?

Tady Obsah části „Základy hnětení a pečení“
Raději se zeptejte na místo, jinak se ztratí.
Mimochodem. Je velmi obtížné určit, jak moc se střecha zhroutila.
Potřebujeme recept jako vy. A sledujte poměr přísad.

prosím, dobré recepty z pšenice a žita

Startér? Droždí? ))) Ach, hodně ... můžete péct rok a neopakovat to.

Ale o svém vlastním kvasu bych se zúčastnil.
Doporučuji kefír z Správce... Pokud máte starý kefír, zítra promíchejte chléb s kváskem

Kvasinky, sbohem. Postupem času zvládnu startér

Zkus to.
Kefírská startovací kultura od Admina

Chléb stoupá, ale klesá dovnitř. Důvody, proč chléb odpadává. https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7690.0

Mám rád chléb bez hnětení. Co jsou droždí, co jsou droždí.
Chléb bez hnětení za 13 hodin (v troubě)
Řemeslný chléb bez hnětení
Řemeslný chléb bez hnětení s kváskem

Mohu jít na pekárnu?

dobré recepty na pšenici a žito - z vašich oblíbených -
pšeničný krém - v názvu je uvedeno, že trouba je v troubě, ale v HP se ukázalo, že jsem udělal spoustu možností a žito-pšenice, a s přidáním něčeho, a s výměnou vody za bramborový vývar ... A všechno fungovalo skvěle. Drobky úplatky - vláknité a chléb se nerozpadá.))
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102502.0
žito-pšenice -
DARNITSKY CHLÉB Z FUGASKY https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=596.0
K dispozici je také „Francouz“ - taky miluji .. Na webu je spousta věcí!)))

[Olga z Voroněži]

Olga z Voroněži, Děkuji mnohokrát. Zkusím to. Pokusím se dělat všechno v pekařovi)



Olga z Voroněži, Dík. zkusím to



Olga z Voroněži„Také přidám 20 gramů fermentovaného sladu do žitné pšenice. Barva i chuť jsou vynikající)

Mohu jít na pekárnu?

Můžete))) Takto to dopadlo
Tak to dopadlo

Lahodný a úspěšný chléb!

[Olga z Voroněži]

Olga z Voroněži, Dobré ráno. Omlouvám se za otázku. Líbil se mu pudinkový recept. Zkusím to v pekárně. Vlastní vaření, co dodat?

Po přípravě čajových lístků a jejich ochlazení jsem všechny produkty položil na základě doporučeného pořadí v pokynech pro vaše HP. V mém případě (L.G.), nejprve kapaliny, pak zbytek. Je lepší přejít k tématu pudinkového chleba, protože v tomto tématu mluvíme o suchých kváskech. Je pohodlnější hledat, pokud je to nutné, a podle tohoto receptu existuje tolik zkušeností od ostatních členů fóra!)))

Související témata:

Suché tovární kvasnice a zlepšovače mouky a jejich použití.
Co je startovací kultura suchého kyselého těsta
Jak oživit konzervovanou startovací kulturu

Dobré odpoledne!
Mám suchou startovací kulturu DeutschBack EMCEdo SR pro žitný chléb.
Můžete mi prosím říct, jak to použít? Zředit vodou nebo nalít přímo do těsta? Předtím pečila jen podle receptů z knihy pro HP. Rád bych experimentoval - protože sedíme v izolaci, využijte tentokrát maximum. Pokud někdo ví, prosím, napište podrobně. Budu velmi vděčný!