„Věčný“ kvásek

Ne, 8 je moc. Kdyby jen studená korektura.
A tak maximálně 4–5 hodin, pokud je kvas stále mladý. Pokud těsto vůbec nezvedne, pak buď nebyl kvásek nakonec hotový, nebo udělali někde chybu v ingrediencích, to se stává každému. Možná místo cukru dali sůl ... S největší pravděpodobností to není kynuté těsto, protože ani droždí nefungovalo. Přikláním se k chybě nebo k přísadám, nebo se kamna přehřály. Najednou je snímač t buggy?

Moc děkuji za podrobnou a rychlou odpověď !!! Tady jsem se rozhodl, že to spojím s kváskem! ale četl jsem tě a myslím, že ještě musíme péct))

Jak pochopit, že kvas je v nejlepších letech, to znamená, že je silný?!

Také jsem začal dostávat plíseň. Právě jsem začal kvásek během dne několikrát míchat. vůně a konzistence se vrátily k normálu. (i když si nejsem jistý, jestli už to byla plíseň, nebyla zelená)

Obecně platí, že z hlediska technologie a dalších parametrů je lepší dát kvásek z těsta do chladničky, to znamená, že jste tento kvásek vyjmuli z chladničky, použili jste jej celý na těsto (1/2 mouky, veškerá tekutina a vejce) a když těsto dosáhlo požadované úrovně ( Obvykle to mám 2 až 3krát, než vyroste), vzal jsem malé množství těsta, přidal jsem tam mouku a vodu, promíchal do hladka a odložil na nejchladnější místo chladničky. Tímto způsobem získáte neustálý vývoj kvasinkové kultury (stávají se silnějšími a aktivnějšími), minimalizujete vývoj patogenní flóry a neustále obnovujete skladovací nádobu (musí se pravidelně umýt, jinak se kromě kvasinek objeví i další „život“, například bílá nebo černá plíseň.

vyndali jste droždí z chladničky, použili jste to všechno na těsto (1/2 mouky, veškerou tekutinu a vejce) a když těsto dosáhlo požadované úrovně (obvykle ho mám 2 - 3krát větší), vzali jste malé množství těsta, přidali tam mouku vodu, promíchejte do hladka a vyjměte ji na nejchladnější místo v chladničce.

Kynuté těsto s vejcem?

a jaký je rozdíl, když se tam touláme? Vejce, med, mléko atd. Kvasinky se používají k výživě a růstu s dalším uvolňováním oxidu uhličitého (oxidu uhličitého) a alkoholu, díky čemuž se zvyšuje jeho objem.
Další otázkou je, že žitná mouka obsahuje dostatečné množství stopových prvků a živin pro rozvoj kultury, ale pšeničná mouka není z tohoto hlediska tak bohatá. A pokud jste věnovali pozornost, pak je libový chléb (mouka, voda) na žitné mouce mnohem zábavnější než pšenice. Ale když dáte těsto na pšeničnou mouku s medem, vejci, mlékem, kefírem nebo směsí těchto produktů, pak je těsto hotové za pár nebo tři hodiny při pokojové teplotě a těsto přijde za hodinu s mírným ohřevem.

Kynuté těsto s vejcem?

Také překvapení, všude je napsáno, že kvásek je jen mouka a voda.

Ano, klasický recept na kynuté těsto je mouka, voda v poměru 1: 1.

Ale například pšeničné kvásky dávají slabší kvasinkovou kulturu, což může přispět k rozvoji patogenů. Proto se obecně doporučuje použít buď žitný kvásek, nebo dodatečně nakrmit pšenici (najdu odkaz na zdroje a předložit důkaz.), Například med nebo cukr.

Přátelé! řekněte nováčkovi JAK KRMIT! Udělal jsem tedy kvásek a dal ho do ledničky. Zatímco je mladá, je nutné krmit 2 - 3krát týdně, pokud chápu. Krmení - znamená to přidat mouku + vodu a nechat ji na chvíli MIMO ledničku, nebo ji ihned vložit zpět do chladničky? Je-li VNĚJŠÍ chladnička, jak dlouho by měla být uchovávána na teplém místě nebo při pokojové teplotě? Díky moc předem všem,kdo odpoví! Když už mluvíme o tom, jsem prostě vyděšený z množství informací! Takový zmatek! Je jen jasné, jak připravit kvásek a co s ním dělat později - neexistují jasné informace, hlava již otéká! Pečil jsem chléb dvakrát v pomalém sporáku na svém vlastním kvásku - oba se ukázaly jako jakési palačinky, ale chutné)))) Pečil jsem chléb s droždím stokrát, všechno je v pořádku

Ksenia, dostanu se například z chladu. Mám 10 g, přidejte 10 g. voda, dobře promíchejte, dokud nebudou bubliny, přidejte 10 gramů mouky, vše promíchejte dohromady, 1 hodinu v kuchyni a poté do chladničky. Pokud potřebuji upéct chléb, pak bez vložení do chladničky počkám na zdvojnásobení kynutí, pak přidám vodu a mouku na požadovaný objem kvásku (třeba je třeba 100 g kvásku: přidám 40 g vody a 40 g mouky), promícháme, počkáme na maximální zvýšení, začne klesat , Odložil jsem 10 gr. nezbytné pro skladování, zbytek používám podle receptu. Odložím stranou, 10 gramů, krmím, nechám hodinu stát a v chladničce. Možná jste to napsali jasně? Dělám to.

Ooooooo !!!! Děkuji mnohokrát! Všechno bylo vysvětleno tak jednoduše a jasně! A pak jsem už odhrnul spoustu webů - všude, kde jdou do jemností, a nejzákladnější kroky jsou, jako by už každý měl vědět! Nízký luk!

Prosím, řekněte mi, ale před vložením do chladničky nakrmíte 10 gramů vyčleněných pro skladování, kolik mouky a vody? Ještě jednou - velmi vám děkuji za odpověď!

Kolik gramů zbytku je tolik vody a mouky, 10 zbytků + 10 vody + 10 mouky, více je možné, ale méně zbytků je nežádoucí.
Pro skladování více než 10 gr. Neodcházím, jinak se hodně rozvede.

Viki

Viki, na začátku větve v receptu na výrobu věčného stojí 3 dny a o 4. a 5. ani slovo. Zítra večer mám 3 dny. Jak krmit 4. a 5. den. Přidejte stejně jako ve dnech 2 a 3 100 gr. mouka a voda .... Nebo oddělte lžíci a po 50 g. krmení. První den jsem měl silný vzestup, den po krmení to opět téměř okamžitě silně rostlo, a pak jsem po třech hodinách spadl a byl zticha. Možná bude nějaká rada? Odpovězte prosím na 4. a 5. den. Dík.

2 hodiny později.
Třetí večer sedím na fóru, něco se mi usazuje v hlavě))) Šel jsem na stranu 20 a viděl odpovědi na mé otázky. Budu se řídit předepsanou cestou. Také jsem si velmi dlouho vážil snu o pečení kváskového chleba.

Možná mi potom vysvětlíte, co dělat s kváskem 4. a 5. den. Soudě podle receptu se poprvé ukázalo, že kynuté těsto bylo na obr. A v receptu na základní chléb potřebujete jen 20 gramů kvásku. Co dělat se zbytkem? A pokud je krmeno pravidelně, zvýší se ještě více. Hlava se točí. Můj kvas stojí druhý den, všechno je v pořádku. Ale když přemýšlím o tom, co s tím dělat, začne to být děsivé.

Možná mi potom vysvětlíte, co dělat s kváskem 4. a 5. den. Soudě podle receptu se poprvé ukázalo, že kynuté těsto bylo na obr. A v receptu na základní chléb potřebujete jen 20 gramů kvásku. Co dělat se zbytkem? A pokud je krmeno pravidelně, zvýší se ještě více. Hlava se točí. Můj kvas stojí druhý den, všechno je v pořádku. Ale když přemýšlím o tom, co s tím dělat, začne to být děsivé.

„Věčný“ na loupané žitě
14/12/2010 22:30
Vzal jsem 100 g kvásku, který byl potlačen ve vývoji. Krmila 100x100.
Horní část byla utěsněna filmem, mnoho otvorů probodlo párátkem. Dal jsem to do teplé t 29-30.

15/12/2010 09:00
Růže trochu, žádné bubliny. Po 3 hodinách - beze změny. Míchá se.

15/12/2010 22:30
Trochu růže (jako před mícháním), bez bublin, mírně zkapalněná a ztemnělá, vůně po octě. Krmila 100x100. Hladinu jsem označil gumičkou.
Dal jsem to do teplé t 29-30.

16/12/2010 09:00
Jsou tam malé bublinky. Trochu se zvedlo, je to vidět na štítku na bance. Vůně je stále velmi kyselá, ale méně drsná.

16/12/2010 22:30
Rose trochu víc než 2 p., Bubbled. Vůně je kyselá, stále drsná. Začíná se protahovat porézními nitěmi. Krmila 200x200.

17/12/2010 12:00
Vzrostl dvakrát. Vůně je dobře kyselá. Za stálého míchání vložte do chladničky na horní polici (+ 13 ° C).

Konec příběhu
Omlouvám se, že nevymýšlím, cituji Arku)))

Děkuji mnohokrát!

Dívky, pokud je startér připraven 3. den, upečte chléb, palačinky, vdolky, použijte startér v těstíčku atd. Nebo ... jen přebytečné množství zahoďte. Nepotřebuje celé „vědro“, které se získá během kultivačního procesu. Máme téma „využití přebytku kvasu“. Z výsledného "kbelíku" ponechejte ne více než 2 st. l. pro skladování.
Moje citace výše je o pokračujícím pěstování kvasu, který nikdy nedozrál třetí den.
Hodně štěstí při pěstování všem!

panovníci a královny a kde vidím, jak přesně jednat s tímto nádherným kvasem na mém konkrétním x / n mystery mbm 1200? Jsem právě v těchto věcech, ale opravdu chci chléb bez kvasnic

Dobrý den!!
Opravdu jsem chtěl udělat kvass a chléb s kváskem z chmele. Četl jsem, jak a co, řečeno, v zásadě vyšel dobrý kvásek, příjemná vůně a dobrá struktura, dokonce se mi několikrát podařilo upéct chléb a kvas. Ale poté, co se krmilo, začalo se odlupovat, to znamená, že se nahoře objevila vrstva vody. Zpočátku jsem vzal žitnou + pšeničnou mouku, pak obyčejnou pšenici ... Rozhodl jsem se udělat nový kvásek a nedostal jsem ani předchozí výsledek! Na žitné mouce je zápach nepříjemný třetí den. Na pšeničné se objevila vrstva vody.
Řekni mi, co dělám špatně? možná je to mouka?
Děkuji!

možná je to mouka?

Jde přesně o mouku. Nebo spíše ve své vlhkosti. Pokud je voda shora, pak je kvas živý, zespodu - aby se neřeklo „zemřelo“, je lepší „chátrat“.
Pokud tekutina odlupuje, přidejte o 10% více mouky. Na 100 g vody - 110 g mouky.
S žitnou "věčnou" je vše jasné, ale pokud chcete pěstovat pšenici "věčnou", pak je poprvé žádoucí smíchat vodu a žitnou mouku a poté přidat pšeničnou mouku. Výsledek je stabilnější. Například vždy do konce pěstuji žito a pak ho začnu krmit pšeničnou moukou. Líbí se mi to tak. Ale, tvůj kvas, je to na tobě.
Hodně štěstí! A lahodný chléb!

Díky za radu! Obecně jsem přidal pšeničnou mouku a vodu do kvasu, který byl kyselý na žitě, zdálo se, že ožívá, tak napěněný! Ale do té na pšenici, kde tekutina odlupuje, jsem také přidal mouku, ale ona mlčí .. a objevila se v ní nějaká viskózní hlenka, co je to ?? Rád bych věděl další okamžik: jakou texturu by měl mít kvásek v lednici, pěnivý, porézní nebo jako tekutá zakysaná smetana?

objevila se v něm nějaká viskózní hlen

Je lepší jej okamžitě změnit na odpadky a mouku.

Jakou strukturu by mělo mít kynuté těsto v lednici, pěnivé porézní nebo jako tekutá zakysaná smetana?

Závisí na poměru voda = mouka. Pokud jsou voda a mouka stejné - jako tekutá zakysaná smetana.
Silný kvásek je porézní a kapalný kvásek je pěnivý.

Moc děkuji za odpověď! Dal jsem kvas s kváskem z žitné mouky a chlebem! Opravdu to trvá tak dlouho ... je to v pořádku? stojí pět hodin a ještě se nezdvojnásobil ... A kvásek moc nepění, je jen tekutý, pění, když přidám vodu a mouku, a pak se uklidní, je to také tak, jak by to mělo být?

Kvas se ukázal jako vynikající! Chléb se nezvýšil, nezvýšil se, nechal ho na další noc, růže, peroxid, osel, nakonec se ukázalo, že není chutný ... Pouze podivné v kvasu, nezdvojnásobuje se, neroste, jen když přidám pšeničnou mouku (bohužel ještě není žitná mouka) + voda začne pěnit a to je vše, pak odumře a zůstane tekutá látka s dobrou vůní. Co se děje, řekněte mi to.

Také jí prostě teče, takže to pění

Dobrý den všem! Spěchám sdílet svůj chléb s věčným kvasem. Chléb je vynikající. Poprvé jsem se velmi bál vaření s kváskem. Pečené v noci. Myslím, že bylo nutné nechat nátisk na další hodinu, ale výsledek je stále příjemný. Děkuji za startovací kulturu.

Přišel jsem na kvas! Jako by to bylo všechno o mouce! Koupil jsem si žito a šlo to, kvásek ožil, dobře to sedí! Děkuji! A nyní existuje mnoho otázek ohledně pečení! Jak získat jemný porézní chléb ?? Rozhodl jsem se udělat více housek, ale těsto se vznáší do šířky a nezvyšuje se, jako těsto ve formě na chlebu, proč se to děje?

[Lena]

Lena, hodina by byla rozhodně zbytečná. Pamatujte, že váš chléb již má mnoho otvorů (dřívějších bublin) větších než na dně. To naznačuje, že bylo možné péct o půl hodiny dříve.
Dáma, musíte přidat mouku, těsto hněteme rychleji.

Ahoj! Toto je poprvé, co dělám kvásek. Přečetl jsem si téma, ale pomalu, jak to dítě dovolí.
Dnes je třetí den. Potřetí ještě nekrmil. Soudě podle popisu je s ní všechno v pořádku, jsou tam bubliny a roste to na objemu. Ale jsem velmi zmatený vůní. Vůně zvratků (omlouvám se). Manžel potvrzuje. Mám pokračovat v pěstování nebo není vhodný k pečení? Něco, co opravdu nechci chléb s takovou chutí.

Tato fáze bude muset projít))
Pokračujte v krmení, dokud se zápach nevrátí k normálu. „Naše“ bakterie zvítězí!
Po 3. dni má smysl pro další růst z celkového množství nechat 100 g a pokračovat v jejich krmení, zbytek - v mus. Kbelík

Díky za radu! Ale 4. den se v mém kvasu objevil nějaký hlen a vylil jsem ho. Kupte si čerstvou mouku a zkuste to znovu.

Prosím, řekněte mi, jak upéct kváskový chléb? Ukázalo se, že můj chléb je nepečený, těsný. Prosím, řekněte mi recept.
Savembo.

Ahoj milí pekaři! Prosím, řekněte mi, co se děje s mým věčným kvasem ... Obecně jsem podle pokynů udělal 1. etapu ráno, krmil ji druhý den ráno a do večera se mi už zdvojnásobil, ale podíval jsem se a vrátil ji zpět. Myslel jsem, že ráno, 3. den (dnes), to bude obvykle až po víko, ale vypadla. Znovu jsem ji nakrmil, ale ona nevstává a nezdá se, že to udělá ... To znamená všechno, je to zkažené? Měl jsem to použít druhý den? .. ale po dvou dnech se to zdvojnásobilo ... nebo počkat na zítra ráno? lze reanimovat?
Všimněte si, že při krmení jsem nepřidával studenou vodu, ale pokojovou teplotu.

[Natasha]

Prosím, řekněte mi, co se děje s mým věčným kvasem ...

Natasha, a je to! Kvas prochází třemi fázemi vývoje. V první fázi je aktivní, ve druhé by se neměla zvyšovat a být aktivní, musí regulovat rovnováhu bakterií, ale ve třetí fázi začne stoupat. Určete tedy, že je připravena. Kdokoli je připraven třetí den, obvykle ho mám jen pátý den.

Průhledná. Takže tento se zhoršil a začal znovu. Dnes v něm nejsou ani bubliny. Zkusme to znovu.

Nataši, nerozuměl jsi. Vaše kvásek se právě zasekl ve 2. fázi. Pokračujte v každodenním krmení, dokud nedosáhne fáze 3, tj. Začne znovu bublat. Nepodávejte celý objem - nebude dostatek mouky. Vezměte část směsi (100-200 g) a pokračujte v ranním krmení. Může to trvat ještě několik dní.

Dobrý den, vážení uživatelé fóra. Na fóru je tolik informací, že jsem byl zmatený. Kynuté těsto jsem připravil z pšeničné a žitné mouky. První den jsem smíchal 50 gr. pšenice, 50 gr. žitná mouka a 100 gr. vodu, každý den jsem nakyslo nakyslo a přidalo se 100 gr. mouka a 100 gr. voda. Pátý den začal kvásek kynout a velmi silně vzrostl a okamžitě upekl svůj první pšeničný kváskový chléb. Výsledkem je lahodný šedý chléb s mírnou kyselostí (tato kyselost je podle mého vkusu). Část zbývajícího kvásku byla vložena do chladničky a část (asi 100 g) byla ráno krmena pšeničnou moukou. Večer začala velmi příjemně vonět po jablku. Ten kvas, který je v lednici na stezce. den mírně vzrostl objem.
Mám spoustu otázek:
- přeexponoval jsem kvas?
- Nakrmil jsem kvásek správně přidáním 100 gramů každý den. mouka a 100 gr. voda? Možná bylo nutné vyhodit část kvásku, aby byl poměr kvásku ke krmivu 1: 1. A co mám dělat se startérem, který je uložen v chladničce? Četl jsem, že pokud je kynuté těsto, můžete startér vyjmout z chladničky a nakrmit ho v množství, které potřebujete. Například: 50 gr. startér + 100 gr. mouka a 100 gr. voda a po 15-20 hodinách dostaneme hotové kynuté pečivo. A pokud je mouka pšeničná, musíte nejprve oživit startér, vzít 5 gramů. startér + 15 g. mouka a 15 gr. voda, po 8 hodinách ho nakrmte 100 g mouky a 100 g. voda. Pochopil jsem, že pokud krmíte startér ve 2 fázích, bude chléb méně kyselý.Co mám dělat se startérem, která možnost je správnější? Předem děkuji za odpověď.

Nataši, nerozuměl jsi. Vaše kvásek se právě zasekl ve 2. fázi. Pokračujte v každodenním krmení, dokud nedosáhne fáze 3, tj. Začne znovu bublat. Nepodávejte celý objem - nebude dostatek mouky. Vezměte část směsi (100-200 g) a pokračujte v ranním krmení. Může to trvat ještě několik dní.

Moc děkuji za vysvětlení! Takže budu

Děkujeme za recept a pomoc! Udělal jsem to. Dnes byl můj první kváskový chléb upečený, velmi chutný!

Také jsem se rozhodl a dal kvásek, 2 dny, tady mnozí píší, že to necítí dobře, ale naopak mám rád vůni, střešní plsti s lesními houbami, ani nevím, ale mám rád vůni.

Ahoj milí přátelé! Dostal jsem tyto otázky: Vypěstoval jsem dvě kynuté žito a pšenici. žito předtím žilo půl roku, byla energická, ale můj dědeček to v létě zničil, slíbil, že se nakrmí a zapomněl, žila se mnou při pokojové teplotě: chová se více než zdrženlivě. Pravda, „farmářský chléb“ podle receptu Omely na ni vyšel, ale droždí tam pomohlo. Je to s ní prostě jednodušší, krmím do 1 p denně 50 g kvásku - 100 mouky, 100 vody. Vyzkoušel jsem 1 až 5 , ale pro její chudé je to těžké. Stojí ve skříni, neukládám to do chladničky, přikryté látkou (na kvásku se tvoří suchá kůra, ale pod ní žije bubliny, není tam výrazný kyselý zápach). Myslím, že by to mohla být mouka, ze které je odstraněna Byl „kouzelník“ oloupaný, první veselý, který jsem měl na mouce, byl levnější a jednodušší :)))
U pšenice je to obtížnější: žije se mnou poprvé. vyvedeno podle receptu I. Khlebnikova (YouTube :) s použitím žitné mouky v prvních 3 dnech, pak 2 pouze pšenice. zpočátku bylo oživeno, když bylo vytaženo, nyní je to trochu ticho ... stojí, bubliny jsou malé, téměř se nezvyšuje, vůně se zdá být normální, mírně sladká a dusná, stojí ve skříni pod látkou a volným plastovým víkem (kosi se švestkami se rozvedli, šplhali, moře jejich hlad :)) Krmím ji do 1/1/1 75 g kvásku, 75 vody a 75 mouky. smutný. dnes se pokusím upéct základní bílý Reinhout, ale byl jsem pro sílu přinucen přidat 1/8 lžičky droždí a lžíci medu: ((((možná na mě hladoví?)
Krmím své kvasinky jednou denně, ráno. smutný. žít, ale jasně toužit. Nechci je zničit ... budu velmi vděčný za radu!
P. a další: škoda, ale pořád nerozumím normálně - kolik startovací kultury je třeba vzít na výrobu těsta nebo těsta? S matematikou a logikou jsem měl vždycky hrozný čas: ((((((například když potřebujete 300 gramů 100%? No, 150-150 vody a mouky, to je jasné, a startér startér ???? 50? 30? A s pšenicí) Odpusť mi ty hloupé otázky, ale opravdu chci pochopit !!!!! Žijí v mém šatníku, 20 gramů tam nepřežiješ, uschneš ... A abych byl upřímný, chuť chleba se opravdu liší od toho, z čeho kváskuje Opravdu se těším na vaše odpovědi a rady !!!!!

P. a další: škoda, ale pořád nerozumím normálně - kolik startovací kultury je třeba vzít na výrobu těsta nebo těsta? S matematikou a logikou jsem vždycky strašně měl čas: ((((((například když potřebujete 300 gramů 100%? No, 150-150 vody a mouky, to je jasné, a startér startér ???? 50? 30? A s pšenicí) Odpusť mi ty hloupé otázky, ale opravdu chci pochopit !!!!! Žijí v mém šatníku, 20 gramů tam nepřežiješ, uschneš ... A abych byl upřímný, chuť chleba se opravdu liší od toho, z čeho kváskuje Opravdu se těším na vaše odpovědi a rady !!!!!

Startér je součástí kvásku, který jsme vložili do chladničky. Pokud jsem správně pochopil, pak by měl být startér odebrán 10-20% z množství mouky v kvásku. Například 150 mouky a 150 vody, pak startér potřebuje 15 - 30 gramů. A jaká je teplota v místnosti, také záleží.

20% startér při 20 - 23 ° C
10% startér při 24-26 ° C
5% startér při 26-27 ° C
2% startér při 27-28 ° C

Pokud máte ve svém pokoji uloženou startovací kulturu, je již živá a připravená k použití a stačí si vzít správné množství receptu. Není to ono? Sám jsem ještě nepřišel na to, jak správně skladovat startér a jak ho poté po chladničce (ve dvou dávkách nebo v jednom) znovu oživit.

Dík!!!!!!

Můj kvásek třetího dne nevystoupí, ale prostě probublává. V den 1 nevystoupala a nebublala, v den 2 vzrostla a probublávala, v den 3 pouze vybublávala, nevystoupala. Kynuté těsto na žitné mouce.

[Svetlana]

Svetlana, přečtěte si předchozí stránku, existují odpovědi. (ruční psaní bojovníka je unavené)

Včera v noci jsem vzal startér z chladničky a zahřál ho. Trvalo 10 gr. a přidalo se 100 gramů mouky a 100 gramů vody. Dnes ráno vstala méně než jednou. Vzali jste příliš malý startér?

Nemám tak dlouho. Vše za jeden den: Vyndám kvásek z ledničky, nechám ho stát na stole - na pár hodin se zahřát. Krmím mírně zahřáté kynuté těsto, to znamená, že přidám 100 ml vody a stejné množství (100 ml) žitné mouky, promíchám a počkám, až vykyne. Jakmile kvásek „zmizel“, nalil jsem požadované množství do HP. Nádobu s vykysnutým kváskem jsem dal znovu do chladničky, až příště. Pečím chléb asi jednou týdně. Hnětení, kynutí a pečení trvá v průměru 4–6 hodin. Ukázalo se, že ráno jsem vyndal kvásek, večer je chléb hotový.