Máslo ze smetany

[NataliARH]

a jaká teplota by měla být pro váš zakysanou smetanu? a kde to děláš? Jsou podmínky fermentace 1 v 1 stejné ve srovnání se smetanou zakoupenou v obchodě?

NataliARH„Krém mírně zahřátím na 35–38 stupňů, ale ne více než 40, přidám droždí, trochu počkám, promíchám a jdu na 4 hodiny do jogurtovače. Podívám se, až budu připraven. Dělám to s krémem a tak s odstředěným, ale dříve odstředěným pasterizovaným. Výsledek obchodu je 100%, ale odstraněné, bohužel ...

podivný kvásek .... je tato teplota a čas uvedena na obalu? zakysaná smetana má obvykle rozmezí 32-38, moje má 34 ..... a čas je 8-12 hodin, jogurtový výrobník se přehřívá, pak všechno zmizí s obchodem .... zkuste další. jednou do malé (například 200 gramů) nádoby s odstředěným zahřátým pasterizovaným krémem přidejte 1 - 2 lžíce krému zakoupeného v obchodě, které jsou dobře promíchány s kváskem (tj. promíchejte, počkejte, několikrát opakujte), dobře, nebo přidejte kapku kvasu, jak je to pohodlnější, a vložte baterie alespoň na 8 hodin, pokud je v domácnosti chladno, zakryjte je na straně, kde není baterie, pokud jsou baterie „vystřeleny“, pak je nedávejte blízko

[NataliARH]

podivný kvásek .... je tato teplota a čas uvedena na obalu?

NataliARH,, pokyny říkají ,, zahřejte na 40 ° C a přidejte droždí. nechte na teplém místě po dobu 8-12 hodin. Vložil jsem to do jogurtovače a nalil jsem do něj vodu, aby se nádoba příliš nezahřívala. Vše je hotové za 4 hodiny. Pokud by došlo k přehřátí, syrovátka by se oddělila a zakysaná smetana by podle mého názoru zakysla.
Zítra půjdu na mléko, zkuste to na vaši radu. Obecně chci máslo. Obvykle beru 10 litrů týdně. Mléko na sýr, smetana na smetanu. Z 10 litrů se ukázalo, že se shromáždí 1-1,2 litru krému. Proto neutečeš ani máslo nebo zakysaná smetana

[NataliARH]

a ve stodole můžete také zjistit plemeno krav!

NataliARH, Holštýnské krávy.

[NataliARH]

NataliARH, na vaši radu vyrobil máslo. Odstředila smetanu, nepasterizovala a šlehala do Boch metlou na šlehání. V době min 7 a voila. Žlutá, prostě SUPER !!! Z 500 ml smetany bylo získáno 166 g másla.

SUPER !!! to je skvělé, že nakysnutí nebylo nutné! výstup byl sooooo dobrý !!! Gratulujeme ke zdravému a pravému máslu!

[NataliARH]

NataliARH, dnes vyrobené máslo podle výše uvedené metody. Na takovou chvíli jsem upozornil. Pokud šleháte smetanu v misce, ve které jsou stopy podmáslí z předchozího šlehání, smetana přeskočí fázi „šlehačka“ a okamžitě se změní na hrudky másla. A barva je bělejší. A pak do svěžího krému. Nebo ve smetaně bylo trochu mléka. Obecně jsem to vložil do mrazáku a sledoval, co se stalo a čím to mám jíst.

[NataliARH]

NataliARH, dnes vyrobené máslo podle výše uvedené metody. Na takovou chvíli jsem upozornil. Pokud šleháte smetanu v misce, ve které jsou stopy podmáslí z předchozího šlehání, smetana přeskočí fázi „šlehačka“ a okamžitě se změní na hrudky másla. A barva je bělejší. A pak do svěžího máslového krému. Nebo ve smetaně bylo trochu mléka. Obecně jsem to vložil do mrazáku a sledoval, co se stalo a čím to mám jíst.

Tak jak? co se stalo a co jste jedli? v poslední době nechávám krém na stole (doma je opravdu horko) den nebo půl, pak v chladírně a také se začaly rychle měnit na máslo, je to obecně divné, stále to hodně záleží na ročním období ...

[NataliARH]

Něco, co Temka úplně ztišil, jsem trochu vykopal v útrobách HP, protože to bylo velmi obtížné, udělal jsem to. To je tak lahodnost, krása se ukázala


Barva je přesně stejná jako na fotografii - jasně žlutá. Jediná věc, která mě nepotešila, byla cesta ven: z 1 litru krému vyšlo 250 g másla.
NataliARH, Děkuji mnohokrát , Natalie pro váš recept! Jsem vděčný!

i když není získána zakysaná smetana z odstředěné smetany, proces zakysání stále pokračuje. a syrovátka se odděluje dole, ale tekutá nahoře. Myslím, že to už není zakysaná smetana nebo smetana. Nevím, jak je to na polévku a co mám použít.

Kupuji mléko od kamarádky ve vedlejším domě - má 2 krávy. A prodává na trhu mléčné výrobky, včetně zakysané smetany. Takže když mléko není v zimě tak tučné jako v létě, zakysaná smetana se ukáže být tekutá (nepoužívá kynuté těsto - dělá vše staromódním způsobem), aby se zlepšila kvalita zakysané smetany, aby lžíce stála, namáhá zakysanou smetanu hustým plátěným ručníkem z přebytečné tekutiny. Ano, produkce je menší, ale má své stálé zákazníky a udržuje si svoji značku. Naučila mě, jak ohřát tvaroh v troubě - to se ukázalo velmi jemné a sladké.

Nyní jsem vyrobil máslo z vyzrálého 30% krému, který stál v chladničce asi 1 hodinu. 3 dny a samy o sobě již byly jako máslo
Ukázala se následující aritmetika:
Hmotnost krému - 903 gramů,
Hmotnost sušeného podmáslí je 294 gramů,
Produkce hotového oleje je 573 gramů.
Debet s kreditem se nespojí o 36 gramů - odepíšeme na zmenšení ...
Není to špatný výsledek, myslím?
S cenou krému, u nás, na 200 rublů za kg, cena hotového másla vyjde na 314 re za kg
Olej z obchodu vychází nejméně 500 rublů na kg.
---
Snažil jsem se porazit máslo z čerstvého nezralého krému, nelíbilo se mi to, i když na internetu existuje mnoho doporučení, jak porazit máslo z nezralého krému. No, já nevím...
Nejprve velmi dlouho.
Zadruhé, výnos je mnohem menší. Jen asi 50%