Krémová charlotte "Sahne-charlotte"

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: Němec

Složení
šušenka:
vejce jsou velká	2
horká voda	3 lžíce. l.
cukr	90 g
vanilka	na špičce nože
mouka	75 g
bramborový škrob	40 g
soda	0,2 lžičky
mezivrstva v roli:
jakýkoli červený džem (nebo čerstvé / zmrazené bobule a cukr 1,5: 1)	250 g
výplň do dortu:
krém 30%	400 g
cukr	50 g
vanilka	štípnout
želatina 10 g + voda 1: 3
můžete přidat višňový džus nebo kompot pro chuť	3 lžíce. l.

Metoda vaření

Udělal jsem to trochu jinak než originál,
první, dvojitá porce,
zadruhé, kvůli nedostatečně velkému tvaru jsem také obložil vnitřní část „dortu“ kousky role, podle originálu je vnitřek jednoduše vyplněn krémem.
Přípravné práce:
připravit jakékoli červená cukrárna:
Rozmrazené brusinky jsem potřel ponorným mixérem rovnou s džusem (samostatně jsem nekalil) a cukrem.
Želatinu namočte do vody 1: 3
Položte plech (mám 40x30 cm) na papír na pečení (pergamen), vymastěte ho nebo posypte moukou.
Na stůl položte čistou utěrku nebo papír na pečení a připravte si vlhký ubrousek
Připravte si tvar misky (tvar dortu bude záviset na tom, jaký tvar si vezmete), měl jsem misku (spodní 13cm horní 23cm)
Pro pohodlí „vysypání“ dortu jsem misku položil filmem a ponechal ji od okrajů, aniž bych ji odřízl.
Troubu zahřejte za 5 minut, až na 200 - 220 g C.
Pro sušenku:
Míchejte a prosévejte:
75 g mouky
40 g bramborového škrobu
soda
Metla:
2 vejce se špetkou soli, dokud nejsou lehce pěnivé
přidejte 3 lžíce horké vody
a šlehejte, dokud pevné vrcholy
šlehání, za minutu nalijte 100 g cukru,
vanilku a dále šlehejte, dokud nebude pevná pěna
přidejte polovinu moučné směsi do vaječné hmoty
jemně promíchejte
přidejte druhou polovinu a promíchejte stejnými lehkými pohyby ruky.
Nalijte hmotu na plech o tloušťce asi 1 cm a pečte asi 10 minut, hlídejte!
Sejměte, přikryjte připraveným ručníkem / papírem s velkou deskou (pro zjednodušení) a převrhněte.
Jakmile dort převrátíte, navlhčete vrchní papír (na kterém byl dort upečen) studenou vodou a okamžitě papír vyjměte, naléhavě natřete džem a rolku na krátké straně sviňte rohlíkem a nechte vychladnout (:
Když se ochladí, nakrájejte na kruhy, rozložte vnitřní stěny rovnoměrně a krásně), zbytek nechte na dně.
plnivo:
500 ml krému (vzal jsem 30%)
50 g cukru
vanilková špetka
šlehačkou
přidal 2 lžíce pro chuť. l. třešňový kompot (z konzervovaných třešní)
Nakonec jsem přidal želatinu rozpuštěnou na sporáku
Touto hmotou můžete vyplnit dutinu a po vyrovnání krém přikrýt zbývajícími sušenky.
Jak jsem napsal výše: Měl jsem dvojitou dávku a potřeboval jsem velký dort pro hosty, rozhodl jsem se ho položit se zbývající rolí uvnitř.
Podle receptu se doporučuje trvat na dortu po dobu 10 hodin a před podáváním ho můžete dokonce poslat na krátkou dobu do mrazničky - pro snadné krájení.
Po nalití zakryjte velkou deskou, otočte ji a nyní je „hezký“!

Poznámka

Vezměte prosím na vědomí, že po vložení první vrstvy kousků role do misky jsem je chtěl dodatečně namočit třešňovým džusem a namazat je cukrárnou ... což důrazně nedoporučuji, protože třešňový džus místy dodával sušence kyanotickou barvu, a proto to není tak atraktivní ..