Lahana shorbasy, qapysta shorbasy nebo boršč v krymské tatarštině

Pravděpodobně teď řeknu pobuřování, ale ptám se autora receptu na shovívavost
Podíval jsem se na to, co Zakhariy napsal o složení jeho koření, a uvědomil jsem si, že je to velmi podobné klasické sadě italských bylin, kterou má pravděpodobně každý z nás, kdo miluje přípravu pizzy a omáček na těstoviny. Existují oregano, bazalka, česnek, cibule a slané. Kromě oregana potřebujeme všechno ostatní.

Nemáme žádné bariéry! Vybereme ze směsi oregano!

Jaký chléb byste upečli na tento boršč?

[Zachary]

Zachary, ale neříkejte mi, jaké je jméno slaného v krymské tatarštině. Do turečtiny neumím překládat, ale z „lahan shorbasy“ vidím, že jazyky jsou téměř stejné.

Stejně jako v Uzbekistánu je „Dzhambul“ Dzhambul / Zhambyl pikantní zahradou (Satureja hortensis)

[Erhan]

Erhan, to je to, co jsem našel, možná to pomůže?
Kořeněné slané, také známé jako slané (bulg. Chubritsa, gruzínské kondari, molzh. Chimbru, arménský citron, uzbecký dzhambul)

[Galina]

Galina, o to jde. Četl jsem, co zde roste, ale tato stránka není na turecké Wikipedii, v mém tlustém slovníku není žádný překlad, online překladač přinejlepším rozdává frázi „zvyšující se chuť k jídlu“. Není to poprvé, co jsem se pokusil najít alespoň něco o savory-jambul v turečtině, ale je to jako nějaký okouzlený: žijeme na jednom místě, ale nemůžeme se setkat

Mohu hledat prodejce podle fotografie? Existují obrázky.

někteří začarovaní: žijeme na jednom místě, ale nemůžeme se setkat

Jaká smůla!

[Alim]

AlimSkutečností je, že tuto bylinu na trzích nevidím. Zítra budeme mít poblíž našeho domu velký trh, půjdu s lupou ke všem zelinářům.

Šel jsem na trh a pečlivě prozkoumal všechny pulty s bylinkami - není tam žádná taková plevel. Šrucha, řeřicha, rocula, šťovík, nejrůznější máta z bazalky, ale žádná slaná. Možná roste někde na severu Turecka.

Dívky se slanými budou pravděpodobně v pohodě. Ale zvládl jsem to bez něj, protože máme obtížnou cestu z vesnice do města

Lyudochka! Je čas si vypěstovat vlastní! Semena lze objednat v internetovém obchodě. Například jsem objednal v „Ruské zahradě“. Tam však platba předem.

Savory (Satureja) patří do čeledi Lamiaceae.
V rodu Satureja je asi 30 druhů slaných - jedná se o jednoleté a trvalé rostliny, které se liší vzhledem, ale i chutí a vůní listů.
Dlouhé nepřetržité kvetení je charakteristické pro všechny slané druhy. Bohatý na nektar, malé, ale četné květy slané přitahují do zahrady mnoho včel, jedná se o vynikající medovou rostlinu.

Nejběžnějším druhem v zahradách je jednoletá slaná nebo voňavá slaná nebo zahradní slaná (Satureia hortensis) - jednoletá rostlina vysoká 30 - 40 cm (v některých formách je výška až 60 cm).
Stonka slaného je pokryta vysoce rozvětvenými výhonky s malými tmavě zelenými podlouhlými listy, které při tření vydávají velmi silnou specifickou vůni.
Malé slané květy jsou fialové, růžové nebo bílé barvy koruny s fialovými skvrnami v hrdle.

Zahradní slané květy v červenci až srpnu; světle hnědá semena ořechů dozrávají v září. Při hermetickém skladování je klíčivost slaných semen zachována po dobu 2 let.

Stejně jako většina ostatních druhů pochází i zahradní slanost z oblastí Středomoří a Černého moře, odkud se rozšířila na všechny kontinenty. Podle starodávných pojednání byla tato rostlina ceněna a používána od starověku.
Staří Římané, kterým nebyly věnce lhostejné, hodnotili slané jako rostlinu hodnou tkaní věnců. Věřilo se, že pikantní věnec symbolizuje příslušnost k ušlechtilým lidem a také tonizuje a chrání před nemocemi (včetně zmírnění bolesti hlavy). Pikantní byl také tradičně používán starými Řeky a Římany jako lék na mnoho nemocí a na dochucování jídel.

Pikantní není nadarmo s úctou nazýván pomocníkem chuti k jídlu a společníkem dobrého jídla. Při vaření se používají mladé slané zelené, velmi chutné a připomínající feferonky. Cenově dostupné koření se často používalo jako náhrada za vzácný drahý pepř, proto se názvu „pepřová tráva“ přiřadilo pikantní pro jeho silnou hořko-kořeněnou chuť a specifickou pepřovou vůni.

Mladé listy a výhonky slané v horní části rostlin, připravené ke květu nebo na samém začátku kvetení, jsou bohaté na vitamíny a další užitečné látky, éterický olej. Čerstvá a sušená pikantní zelenina je široce používána v mnoha zemích světa jako koření a jako léčivá rostlina.

Horní část slaných výhonků odříznu pupeny a osuším, aniž bych oddělil listy od stonků. V této formě si dobře sušené slané greeny ve skleněné, hermeticky uzavřené nádobě zachovávají svou vynikající vůni po velmi dlouhou dobu (při sušení se dokonce zintenzivňuje).

Savory stimuluje chuť k jídlu a podporuje lepší trávení jídla.
Přítomnost slaného vám umožní zbavit pokrmy nežádoucích pachů a zároveň jim dát kořeněnou chuť. Zde je ale důležité nepřehánět to s množstvím slaného a časem jeho tepelného zpracování. Abyste přidali charakteristické trávy a zároveň nepřerušili chuť a příjemnou vůni ingrediencí pokrmu, musíte při vaření přidávat slané přísady jen velmi málo.

Savory se dlouho nevaří, což ničí živiny a dodává pokrmu hořkost, zatímco bylina ztrácí svou jemnou vůni. Abyste se vyhnuli hořkosti a neztratili kořeněnou vůni trávy, stonky a listy slaného se obvykle nedrví a nepřidávají do jídla několik minut před vařením.
Savory se používá při výrobě klobás, vůně octa, moření a solení, při přípravě pokrmů z různých druhů zeleniny, z luštěnin a hub, z masa a ryb, z drůbeže a zvěřiny, z vajec a sýrů, při pečení kulinářských výrobků a pizzy.

Savory má výrazné baktericidní a analgetické vlastnosti, má širokou škálu léčebných použití (při onemocněních gastrointestinálního traktu, ledvin, jater, žlučníku, cukrovce, bodnutí hmyzem, nachlazení). Savory se používá jako fixační, diaphoretický, expektorační, antihelmintický, nervově uklidňující prostředek. Pikantní je součástí mnoha léčivých přípravků a léčivých čajů.

Výhodou sladkého slaného je, že je velmi snadné jej vypěstovat: čerstvá plnohodnotná semena mají vynikající klíčivost a nevyžadují přípravu k setí, sazenice se rychle rozvíjejí. Za příznivých podmínek se slaný dobře daří jak na zahradě, tak v květináči.
Teplomilná chuťovka je poměrně nenáročná a na půdu není vybíravá, ale nejlepšího výnosu voňavé trávy lze dosáhnout na slunném místě a lehké úrodné půdě s dobrým odvodněním a dostatečnou vlhkostí pro vysazení v suchu.

Když pominula hrozba zpětných mrazů, zasívám do zahrady slaná semínka do teplé půdy. Méně často sypu suchá semena, posypu tenkou vrstvou půdy, vodou a plodiny přikryji krycím materiálem.
V bylinkové zahradě je vhodné umístit slané spolu s dalšími jednoročními voňavými rostlinami: bazalkou, řeřichou, koriandrem, užovkou, portulakou atd.
Pikantní je také pěstována v zahradě jako zhutňovač jiných plodin (slyšel jsem, že při společných výsadbách slaná úspěšně chrání fazole před útoky mšic).

Zimní slaný neboli hora (Satureia montana) - nejznámější z vytrvalých druhů.Je to polo keřová polo vždyzelená rostlina, která se pěstuje také pro svou kořeněnou vůni a léčivé účely.

Zimní slaná chuť tvoří rozlehlý vzpřímený keř vysoký 20–40 cm (v teplých zemích až 60 cm). Listy horské slanosti jsou úzké, šedozelené, mírně lesklé, s ostřejší chutí ve srovnání s předchozími jednoročními druhy.
Odrůda citronu (Satureja montana var. Citriodora) má výraznou vůni citronu.

V zimním slaném nálevu jsou květiny umístěny v podpažích listů na několika kusech. Květy jsou bílé, růžové a také různé modrofialové tóny s přechodem od lila-modré po fialovou. Tento druh kvete ve druhém roce; květy se na rostlině objevují od poloviny léta do poloviny podzimu.
Horskou slanost lze pěstovat na jednom místě bez přesazování a dělení asi 5 let.
Zimní slaný salát dobře roste na horkých jižních svazích, miluje suchou půdu naplněnou organickými hnojivy. Tento dekorativní vzhled vypadá vhodně na alpském skluzavce a v mixborderu. V bylinkové zahradě se mezi jinými vytrvalými voňavými rostlinami (oregano, levandule, máta, yzop, rozmarýn, monarda atd.) Nachází horská chuť.

Horská slanost se množí semeny a vegetativně (dělením keře, vrstvením, řízky).
Pro úspěšné zimování je keř před nástupem chladného počasí pokrytý zemí, pokrytý slámou nebo suchým listím.
Prořezávání vzpřímených horských slaných větviček každé jaro přispívá k vytvoření úhledného a svěžího keře.

Spolu se vztyčenou formou keře má horská chuť také plíživou formu.

V prodeji je také liána bělokvětá s bílými květy (Satureia spicigera).
Dalším druhem s plíživými výhonky pokrytými drobnými květy a příjemnou mátovou vůní je Douglas Savory (Satureja douglasii).

Plíživé formy a druhy slaných jídel vypadají skvěle v zavěšených koších jako úžasné rostliny.
Ziborova E. Yu.

[Zachary]

Zachary, vezměte zprávu!
Ukázalo se, že polévka byla hustá, voňavá a plná, krásné „borščové“ barvy, a to navzdory absenci řepy.

Technologie vaření se mi moc líbila - pečení masa se zeleninou a následné společné vaření. Předtím jsem vždy nejprve uvařil vývar a poté doplnil polévku, ale maso se ukázalo být měkké a zelenina se nerozvařila na kaši a obecně to trvalo méně času.
Samozřejmě, v kotli na otevřeném ohni a vařený člověkem, je taková polévka určitě chutnější, ale doma na sporáku voní jako léto, jih a step.
Dík!

A dnes jsem koupil slané - v Bakhchisarai, sušené a příjemně voní. Nyní je řada na fazolích a mase

Dnes jsem vařil krymský tatarský boršč. Chutný! Že jste všichni udělali rozruch kvůli nepřítomnosti slaného? Chmel-suneli známé jméno? Obsahuje: bazalka, feferonka, petržel, celer, kopr, koriandr, slaná zahrada, bobkový list, máta, majoránka, pískavice řecké seno, yzop, meretský šafrán. Perfektní pro tento boršč.

Helen, to má pravdu o koření! A obecně - každý má jiný vkus)))

A uvařil jsem to. Pouze bez masa. Ne tak docela podle receptu, protože bylo nutné naléhavě připojit "zamyšlená" rajčata, takže se ukázalo, že jde o letní a štíhlou verzi. Ukázalo se skvěle - páchnoucí, uspokojující. Včera jsem koupil suché slané, bazalka + kopr byly jejich vlastní, sušené v létě.

Obvykle vařím boršč s fazolemi - libový. Na zeleninovém vývaru z vařených fazolí a řepy. Zakharova verze se mi opravdu líbila.

Tady, Zakhar, vezmi zprávu.



Díky za recept!

Nakonec se připravil a uvařil, ale štíhlá verze. Děkuji mnohokrát! Manžel není fanouškem prvních kurzů, ale pak řekl, že to bylo velmi chutné! Ach jak! Pouze poprvé jsem nedal dostatek bylin. Příště počet zvýším.

Zachariáši, vezmi zprávu. Velmi chutné

Jsem velmi rád, že se vám všem tento recept líbil, jak se říká dobrá chuť.