Telecí srdce šunka s citrusovými tóny

Telecí srdce šunka s citrusovými tóny

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
lýtkové srdce	1 ks
mleté ​​maso (měl jsem divokého srnce)	0,5 kg
želatina	1 sáček
sůl	chuť
pepř	chuť
koření a koření (měl jsem arménské koření)	chuť
citrusová kůra (sušil jsem)	3 špetky
Česnek	1 velký klín
hořčice (na servírování)
zelené (na ozdobu jsem měl petržel a celer)
bobule (na ozdobu jsem měl červený a bílý rybíz, maliny)

Metoda vaření

• Složení. Na fotografii je konzervovaný divoký česnek. Ale během vaření jsem se rozhodl jej nahradit chutí (najednou jsem chtěl). To je však důvod znovu zdůraznit, že se šunkou můžete nekonečně experimentovat.
• 
• Připravte mleté ​​maso smícháním se solí, pepřem, oblíbeným kořením a přidáním nasekaného česneku, želatiny a jakékoli citrusové kůry.
• 
• Odřízněte přebytečný tuk a zásobte cévy ze srdce. Nakrájejte srdce na dostatečně velké kousky.
• 
• Mleté maso dobře promíchejte s kousky srdce.
• 
• Připravenou šunku přikryjte igelitovým sáčkem, vložte do ní mleté ​​maso a pevně ji utlačte.
• 
• Zavázat tašku, sbírat šunku.
• 
• Vařte šunku v dobře osolené vodě po dobu 3 hodin (použil jsem pomalý sporák).
• 
• Hotovou šunku ochlaďte (bez demontáže šunky !!!) nejprve v místnosti na pokojovou teplotu a poté ji na několik hodin vložte do chladničky. Teprve poté lze šunku rozebrat a šunku řezat ostrým nožem. Podáváme s hořčicí.
• Obložil jsem petrželkou a celerem a rybízem a malinami.
• 

Čas na vaření:

190 minut

aaaa chciuuuuuuuuuuuuuuuu vše, co chci, a šunka a šunka!
oh, jeho tohle silo! dej mi maso !!!!!!!!!!!!!!!!
dík!

Zajímavý recept.
Mám otázky:
- kolik gramů želatinového sáčku?
- pokud je telecí srdce nahrazeno kuřecím srdcem - kolik gramů je třeba vzít?

Lily, v mém vaku bylo 20 g želatiny. Ale 10 gramový sáček bude fungovat také. Někteří želatinu nepřidávají vůbec, ale mleté ​​maso s ní drží pevněji.
Pro plnou šunku potřebujete 1-1,5 kg masa a mletého masa. Měl jsem 0,5 kg mletého masa a srdce vážící přibližně 700-800 g. Z tohoto výpočtu a pokračujte. Hrudka masa by zároveň měla být alespoň ne méně než mleté ​​maso a ještě lépe. Konstrukce šunky navíc umožňuje neúplné plnění šunky.

[ju1ietta, Julia!]

ju1ietta, Julia! Úžasná šunka! Navíc je MK skvělý! Skvělé fotografie!

Do záložek!
Ani by mě nenapadlo, že srdce lze použít!

Děkuji vám všem za laskavá slova. Teď se chystám navštívit a vezmu si polovinu jako dárek.