Ricotta doma

[Irina]

Irina, nádherná ricotta. Jsem rád, že to vyšlo)

Angelo, narazil jsem zde na problém. Syrovátka po ricottě zůstává, ze zvyku jsem ji dal do pečiva. Udělal jsem kvasnicový chléb, ale vyšlo to jako malý kousek strašně. Pak to bylo bez droždí, nevstával moc dobře, vždy dobře utíral, ale tady ne. Otázkou je, je to moje situace, nebo je to vzor? Při přípravě ricotty byla do sýrové syrovátky přidána kyselina citronová.

[Irina]

Irina, Nevím. Možná je prostředí příliš kyselé.

Rozuměl jsem vám správně, používáte v klidu syrovátku po ricottě při pečení?

[Irina]

Irina, Ne. Nepoužívá se.

[iren-star]

iren-star, tato syrovátka by se neměla používat do chlebového těsta, protože ocet ničí lepek.

[olaola1]

tato syrovátka by se neměla používat do chlebového těsta, protože ocet ničí lepek.

Děkuji! budu vědět



olaola1, ničí citron také lepek?

[iren-star]

iren-starUpřímně nevím. Ocet a citron jsou kyseliny, je pravděpodobné, že citron ničí. Ale pokud jde o citronový eio, pouze můj názor.
Když už mluvíme o ricottě. Pokud připravuji sýr pomocí termofilů, zředím syrovátku ricottou vodou, což snižuje kyselost, ricotta dopadne dobře. V syrovátce od 15 litrů. přidejte 2-3 litry mléka. voda.

[olaola1]

olaola1, Děkuji!!! budu vědět

[iren-star]

iren-star, tato syrovátka by se neměla používat do chlebového těsta, protože ocet ničí lepek.

Tety a matky v Rusku si pečou chléb sami. V létě se vždy přidává ocet. Pak to trvá déle. Jinak se v horku rychle lepí a zhoršuje. V bytě není žádné chladné místo. Nejde tedy o ocet.

[Susika]

Susika, možná vaši příbuzní pečou žitný chléb a měl jsem na mysli pšeničný chléb. Nebudu se hádat, ale vy sami se snažíte péct pšeničný chléb s přídavkem octa a přesně to samé bez octa. Myslím, že rozdíl bude zřejmý. Luda Mariana_aga napsala, že myje nádobí z těsta octem, protože lepek se rozpadá a těsto se snáze umývá.

Ocet se přidá do kvasnicového těsta. Ale je toho zde příliš mnoho.

[ang-kay]

ang-kay, souhlasit.

[Susika]

Susika, možná vaši příbuzní pečou žitný chléb a měl jsem na mysli pšeničný chléb. Nebudu se hádat, ale vy sami se snažíte péct pšeničný chléb s přídavkem octa a přesně to samé bez octa. Myslím, že rozdíl bude zřejmý. Luda Mariana_aga napsala, že myje nádobí z těsta octem, protože lepek se rozpadá a těsto se snáze umývá.

Nepečou žito, pouze pšenici. Může to ale záviset na počtu. Nevím, kolik toho dali, ale vůně octa je přítomna na začátku. Peču hodně sám, ale nikdy nedávám do octa. Jsem většinou čistý na vodě nebo s přídavkem mléka.