Žitný kvásek (polotovar)

Alena, žito, a já to chovám stejně jako ty a také dva týdny peču hodně chleba. ...
Vyrobili jste ho podle tohoto receptu?
Zkusili jste nakrmit pšenici? Četl jsem Temku na začátku, Vicky napsala, že je snazší založit pšeničnou. ..

[Bysechka]

Bysechka, ano, mám takové žito. Peču také 4–5 bochníků dvakrát týdně. A překrmuji žito pšenicí. Pouze krmím celou moukou (aby byla větší užitečnost))))) a dal ji na kuchyňský stůl v noci v kuchyni.
A ten pšeničný musí být neustále krmen (((((a ten sám pro sebe neparí)))))

[Bysechka]

Bysechka, ano, mám takové žito. Peču také 4–5 bochníků dvakrát týdně. A překrmuji žito pšenicí. Pouze krmím celou moukou (aby byla větší užitečnost))))) a dal ji na kuchyňský stůl v noci v kuchyni.
A pšenice musí být neustále krmena ((((a tato se sama neparí)))))

Dobře Děkuji
Šel jsem to zkusit))))
Dáváte to hned ráno do těsta, nebo krmíte několik dní pšenicí?

[Bysechka]

Bysechka, pokud opravdu chci VŠECHNO pšenici, pak krmím 1krát někde za 12 dní a 2krát v noci. A ráno v dávce.

[Bysechka]

Bysechka, pokud opravdu chci VŠECHNO pšenici, pak krmím 1krát někde za 12 dní a 2krát v noci. A ráno v dávce.

A poměr je 1: 1: 1? Nebo je možné na 1 lžíci 100 gramů pšeničné mouky a 100 vody?

[Bysechka]

Bysechka, tady jsem zlobivý))))) Nedodržuji proporce a nic nevážím, činím pokání (((((ale asi 2-3 lžíce startéru 200 gramů vody + mouka do husté zakysané smetany a protože „moje noc“ trvá 12-14 hodin) jen se jí daří dobře vstávat.

[Bysechka]

Bysechka, tady jsem zlobivý))))) Nedodržuji proporce a nic nevážím, činím pokání (((((ale asi 2-3 lžíce startéru 200 gramů vody + mouka do husté zakysané smetany a protože „moje noc“ trvá 12-14 hodin) jen se jí daří dobře vstávat.

Díky, zkusím to.

Přidáno v pátek 1. dubna 2016 11:50

Jsem se zprávou! Můj kvásek fungoval skvěle s krmením pšenicí! !! Nakrmil jsem to dvakrát, večer budou koláče
A pšenice. „Věčný“ kvásek, 6. den konečně vykazoval známky života, jsem dvojnásobně šťastný
Speciální DĚKUJEME Bulce a Vicki! !!!!

[Rozrazil]

Rozrazil, Tady jsem trochu chyběl, promiň
Jsem rád, že vše fungovalo. Ale abych byl upřímný, miluji ten věčný pšeničný pro jeho nenáročnost a vitalitu, ale také ho nemiluji kvůli tomu, že se mnou právě tak dosáhne požadovaného stavu. Kdy 6., kdy 7. - 8. den.

Děkujeme za recept na kynuté těsto a podrobný popis! Přečetl jsem si celé téma a začal kvásek. Už na něm upečený chléb. Poprvé jsem vzal Axiom pšeničné žito (předtím jsem nepečel chléb).

[Tatyana]

Tatyana, s těmi prvorozenými!
Necháme kvásek dlouho sloužit a prosím!
Lahodný chléb!

[Viki]

Viki, může být tento startér sušen moukou pro uložení v sáčku?

[Anastasia]

Anastasia, Jsem si opravdu jistý, že je to možné, ale nikdy jsem to neudělal.

Dobré odpoledne!
Prosím, řekněte mi na okamžik, že nerozumím.
v poslední fázi pošleme 200 gramů kvasu, který již vyrostl, do chladničky.
to znamená, že je „hladová“. Všude píšou, že po krmení musíte chvíli počkat a pak v chladničce, aby tam mohla pokračovat ve svém životě.
Nebo něčemu nerozumím, vysvětlete to prosím.

Zveřejněno čtvrtek 26. ledna 2017 11:20

a zda je nutné to promíchat před lednicí nebo opatrně vzít 200 g chleba a nezranit zbytek?
Dnes už mám poslední fázi, takže je tolik otázek
předtím to bylo věčné, je škoda neustále to zahodit

Přidáno čtvrtek 26. ledna 2017 23:33

No, smíchal jsem to, 200 g v lednici, a ona tam stoupala
pak to bude žít
díky za startér

a stále mám otázku, v jiném vlákně jsem četl, že při teplotách pod 10 stupňů umírají bakterie mléčného kvašení a zůstávají pouze divoké kvasinky. Uzdravují se bakterie po krmení nebo ne?

číst v jiném vlákně

Bylo to o pšeničném kvasu.
Máme žito? Tak se neboj. Můj je na třech stupních živý a zdravý.

Anastasia, jsem si opravdu jistá, že je to možné, ale nikdy jsem to neudělala.

ještě nevyschla, ale také se zdá, že je to možné.

[Božedarka]

Božedarkalze sušit. Už jsem nashromáždil celou nádobu ....))) Rozetřete zbytky, ne příliš silně, na silikonovou podložku a na teplé místo ... abych uschl. téměř připraven na noc (ale suším v peci, mám tam kotel))). Pak ji rozbiju na malé kousky a do sklenice. Všechno! Obecně platí téma skladování kvasu - vše je tam napsáno, jak sušit, pak se vrátit k životu))))

Dívky, pomozte! Vyzrál jsem polotovar, chtěl jsem autentický chléb v troubě Ale život se přizpůsobil, dítě spadlo s rotavirem, nemám čas na chleby Prosím, dejte mi jednoduchý recept na HP, je mi líto 200 g kvásku v koši
HP - Panasonic

[Irina]

Irina, je příliš pozdě?

Přidáno Sobota 25. března 2017 20:27

a tak - klidně přidejte ke každému receptu, který se vám líbí, jednoduše z něj odečtěte mouku a vodu, s přihlédnutím k kvasu

Přidáno Sobota 25. března 2017 20:29

nevyhazujte
můžete již zralou část poslat do ledničky, bude tam spát, když jste zaneprázdněni (několik dní zdarma), pak ji vytáhnete, oživíte malým množstvím mouky a vody, udělá to)

Kaťušo, moc děkuji!

Vyrobil tohle

Kváskový žitný chléb v pekárně (Mladina)

Byl jsem zajištěný, přidal jsem 1/4 čajové lžičky droždí, kvásek byl ještě docela mladý. Pravděpodobně jsem měl mít víc. Nevypadalo to silně a ne příliš porézní, ale velmi chutné!



Trochu jsem se odchýlil od receptu při výrobě. Těsto jsem vložil do režimu a čekal na konec programu (2 hodiny), vytáhl těsto z kbelíku, aby se tvarovalo, neuspěl jsem ani mokrýma rukama, ani rukama naolejovaným nebo politým slunečnicovým olejem. Všechno je lepkavé. Ale vzdal jsem se tohoto podniku a dal „žitný chléb“ s pečivem do plného režimu.

Co jsi udělal špatně? Vysvětlete, učte

[Irina]

Irinaprosím, rád vám pomohl
podívej, je tam hodně mouky, nepotřebuje dlouhou dávku, nelíbí se jí to, není tam žádný lepek, není tu co vyvíjet, na rozdíl od pšenice
takže jemná pórovitost je pro žito normální)
máš dobrý chléb)
jděte ho pečit do trouby a také na dlouhou fermentaci

[Viki]

Viki, moc děkuji za takový "pohodlný" startér. To je vynikající. Zaregistrován konkrétně, abych poděkoval, děkuji, děkuji! Chléb „Zavarnaya“ podle receptu na HP (mám Panasonic 2502) peču pořád, můj manžel to má opravdu rád, ale dnes se mu to opravdu líbí, protože je to založeno na vašem kouzelném kvásku.

[Tatyana]

Tatyanavítejte na fóru!
Ukázalo se, že jsi hezký. Drobek je dobrý a kůra dobrá.
A vy sami jste kvásek pěstovali - znamená to, že už je váš. U nás, kdo vytvořil magii, je kouzelník.
Šťastný chléb!

Ach jo, co se děje, za 6 hodin se všechno vyšplhalo nahoru. Je pravda, že kapacita byla sklenice 0,5 litru, možná malá? Zděšeně jsem to vložil do ledničky a usadil se na 1/3. vytáhl z chladničky a pamatoval si, že to bylo 48 hodin při pokojové teplotě. Nevím co dělat? Pomozte dívkám !!!! Ať už zemřela nebo byla naživu. Dobře, uvidím až do rána.

Je pravda, že kapacita byla sklenice 0,5 litru, možná malá?

Samozřejmě jsem dal trochu do jednoho a půl litru.
Přeneste do větší nádoby a podívejte se, jak to jde. Myslím, že to bude v pořádku.

[Vika]

Vika, moc děkuji za takový jednoduchý recept na kynuté těsto! Jsem milovník chmelového kvásku, peču na něm už dlouho a úspěšně, ale stalo se, že jsem nemohl chmel dostat, když se chmelový kvásek přeměnil na obvyklý „věčný“, začal kynout a ztratil svoji zvedací sílu.Rozhodl jsem se přinést nový (zkuste nějaký jiný kvásek) pro pšenično-žitný chléb. Nechtěl jsem se dlouho motat - a tady to je! Podplatil jsem také, že je skladován po dlouhou dobu (jako chmele) a princip práce s ním je stejný - těsto se z chladničky položí na malé množství kvásku. Zatím jsem upekl první chléb s takovým kváskem a byl jsem velmi potěšen. Nečekal jsem ani takový výsledek. Mám podezření, že po určitém počtu aktualizací se přiblíží k „věčnému“ a začne kynout. Uvidíme, jak to bude v průběhu času.

Vážení začátečníci, ani nevím, jaké téma bych se touto otázkou měl zabývat: k dispozici je kukuřičný koncentrát, který již obsahuje startovací kulturu Village, sůl, lepek a kukuřičnou mouku. Snažil jsem se péct na suchém droždí s přídavkem: w / c, cukru a syrovátky, ale výsledek nebyl působivý, těsto je suché, a pokud přidáte více tekutiny, těsto plave, co je třeba udělat a je možné péct s použitím polotovaru ze žitného kvásku místo kvasnic？

Trvalo to 48 hodin, odstranila se horní zvětralá vrstva a odložila se 1 tabulka. l. s vrchem, přidáno 100 mouky a 100 vody. Je škoda vyhodit zbytek. Dal jsem další 1,5 porce do dvou dalších bank - budu se chovat ke svým přátelům)))
Ale je to zajímavé: pokud nezačínáte od 100: 100, ale od 50:50, budete muset házet méně, že?

[Anna]

Annamožná pak může růst něco jiného, ​​nebo vůbec.
Možná je to kritické množství pro zahájení reakce

Možná je to kritické množství pro zahájení reakce

Umět. Zajímavý.

také zajímavé)))

[Anna]

Annaa tak jsem začal 50 + 50. Vyrostly normálně. Ale možná byla větší pravděpodobnost, že to nebude fungovat.
Ano, a ne každý má stupnici pro měření 0,25 g droždí, možná 100 + 100 pro větší pohodlí.

A udělal jsem to s lisovanými, takže 1 g se vážil normálně, zejména na šperkovnicích. Ale já jsem to nevyhodil. ale vyrostu jen 2,5 porce - dám ji svým přátelům. Již přidáno posledních 100 g.

Po pěstování francouzského kvásku před pěti lety, poté, co přešel na zralé těsto, narazil na toto kynuté těsto. Je to jen sen, žije v lednici, sotva jí, zvedla jsem ho a aktivně ho používala dva roky, a pak se zasekl, leží v mrazáku a myslím, že možná je to stále normální nebo nový růst?
Děkuji moc za tento kvas

Vložil jsem nový kvásek.

Můj kvásek rostl díky receptu a pečený chléb poprvé ne v pekárně, ale v troubě. Jsou tu hejna, ale celkově lahodné. Na začátku, když si vezmeme lžíci, abychom pokračovali v kvásku, jsem ze zbytků vyrobil vynikající pleťovou masku .. teď chci zkusit kvass

0,5 gr. suché droždí je 1/8 lžičky. ?

Dobrý kvásek. ukázalo se to okamžitě a navždy. Mám třetí měsíc. Kynuté těsto má vynikající zdvihací sílu, nedává kyselou chuť, chléb je aromatický.

Pomozte prosím s radou: předvčerem jsem dokončil pěstování kvásku, dnes na něj dávám chléb podle tohoto receptu https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=136702.40
Těsto ve formě bylo rozrušeno po dobu 2 a půl hodiny, ale vůbec nezvyšuje. Co dělat? Nechci házet jídlo do koše ...

[MSU]

MSU, SvetlanaMyslím, že bychom měli počkat. Na kvásku a do 6 hodin je ověřeno.

[OlgaGera]

OlgaGera, Děkuji mnohokrát!
Poprvé, když něco uděláte, je vždy vzrušující
Počkám!

Kvas je naživu. Možná se nám nebude líbit počasí. všechno vyjde

Startér dobře zvedl mouku. Sbíral jsem to lžící - ukázalo se to 56 gramů. Přidáno 122 gr. mouky a vody a čekal, až se kvásek zdvojnásobí. Poté jsem hnětl těsto ...

A co je T? Není zima? Stál jsem 33 stupňů žita

Zde se pes hrabal: 23 *! Je zima, že? Předtím jsem upékal pouze kvasnicový chléb a pro mě je ideální teplota 21 *

kvas je stále mladý. Jste-li starší, těsto rychleji zvedne.

Chléb jsem upekl. Ukázalo se to krásné, ale s nepříjemným zápachem - ne kyselým, nealkoholickým, nedokážu to ani popsat - jako chléb, ale nepříjemným. Při pečení chleba také nepříjemně zapáchal. S velkým hladem to samozřejmě můžete sníst ...
Ukázalo se to také sladké, ale je to moje vlastní chyba - nahradil jsem cukr medem a zjevně jsem to přehnal. Drobek chleba je gumový. Nelze vložit fotografie z iPadu. Pokud někdo ví, jak to udělat, čmárejte, plizujte nebo strkejte nos do Temky.

Možná má někdo představu, co se děje? Pochopil jsem, že je to v teple, ale tu vůně ...

[Vanya28]

Nenahrazuji medem, protože chléb se peče při vysoké (130) T. Nepřidávám droždí. Nedávám cukr.
Kynuté těsto, mouka, voda, sůl, slad.
Pokud se vaří, pak více vařit (mouka, voda).

Začal jsem s tématem Vanya28

Zde se pes hrabal: 23 *! Je zima, že?

Mám doma téměř stejnou teplotu a právě dnes jsem zkusil také žitný kvásek. Měl jsem hodně kvásku, takže to stačilo jak na chléb, tak na bochník. Chléb na směsi pšenice a celozrnné mouky rostl mnohem aktivněji, těsto na bochník úplně na pšeničné mouce bylo dlouho zmrazeno, což vedlo k odmrazování po dobu šesti.