Hovězí játra využívající technologii sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

Také možnost, Irunchik!
Stručně řečeno, pokud neexistuje důvěra v připravenost jater, je lepší to trochu „zmáčknout“, než vystavit každého zbytečnému riziku.

Možná karikatura nedrží t v misce a zobrazené t je t topného tělesa. A po snížení chladných jater do vody se voda neměla čas zahřát na požadovaných 65 gramů. Vůbec bych nevyndal teploměr a sledoval bych t po celou dobu vaření. Koneckonců můžete začít odpočítávat, až voda s ponořeným produktem dosáhne požadované úrovně.

je lepší to trochu zmáčknout

oh, nestiskněte proud. pak je lepší jen smažit. omlouvám se za něhu

[Larissa,]

můžete rychle (!) smažit kousky na velmi horké pánvi, abyste získali známý vzhled.

A tak udělala. A uvnitř byla měkčí a hezčí. Určitě jedlejší. Zkoušel jsem i tuto krásku, kousek byl hustý a žvýkal vrzáním.

Možná byly vaše kousky silnější? Drží teplota karikatury přesně?

Snažil jsem se držet 2 cm, ale můžete vidět, že oko „není diamant“. Takže můj kloub je nakrájený.
Karikatura udržuje správnou teplotu, najednou byla opravena ve službě.

Vůbec bych nevyndal teploměr a sledoval bych t po celou dobu vaření. Koneckonců můžete zahájit odpočítávání, když voda u ponořeného produktu dosáhne požadované úrovně.

Nyní budu pozorněji sledovat teplotu a odpočítávání bude probíhat po vyrovnání teploty, již s játry.
Dal jsem je do 2 balíčků, pravděpodobně hodně za jeden multi? Jeden jsem rozebral, druhý je stále v ledničce.

Nyní to nastavím na 65 * na další hodinu. Doufám, že dostanete to, co potřebujete.

Přidáno čtvrtek 11. srpna 2016 20:39

Larissa, : rose: díky za recept a za tak krásnou fotku, díky které jsem se rozhodl vařit játra metodou sous vide. OTOČIL SE !!!!!!
Měkké a chutné. Ležte v karikatuře po dobu 40 minut.
Kastrol udržoval teplotu rovnoměrnou, kontrolovanou. dík Arka a Tumanchik pro radu.
Játra byla zjevně předtím syrová.

a uvařil jsem to, měl jsem také načervenalý mok, ale lahodný!

[dopleta]

dopleta„Larisi, opravdu potřebuji pomoc. Stalo se mi játra 2,5 kg, nakrájel jsem to na kousky, sůl a pepř, vyšlo 7 sáčků. Dal jsem všechno do ústředí dd2, nastavil jsem na 4 hodiny 62 stupňů. Tloušťka na tlustých místech 4 centimetry .. A co čas a teplota? A pak už vše stojí za to - je vařené - to se uvidí

[přístav]

přístav„Je mi líto, když jste psal, byl jsem v letadle a až teď jsem se dostal k vašemu příspěvku. Jaký je výsledek? Vařím déle než 4 hodiny. Vaše játra jsou přesto šestkrát větší a kousky jsou silnější.

[dopleta]

dopletataké játra nemohla odpovědět dříve již v mrazáku. Příprava na 3 hodiny, s ohledem na studenou vodu. Jedno balení se okamžitě otevřelo ráno, po noci v chladničce. Chutná jako paštika, ale velmi koncentrovaná. Dost červené tekutiny. Vypustil jsem to a kousek polil vroucí vodou. Vyřezala nůž jako měkký tvaroh z smečky. Uprostřed trochu růžová, ale chutná to dobře. Zbývajících 6 sáčků bylo hodeno do mrazničky. Pro případ, že po rozmrazení šťávu osolíme, zalijeme ji vroucí vodou a vaříme 5 minut pod omáčkou a necháme ji dosáhnout, jak psali, pokud je na řezu velmi růžová. ...



Malý pes jedl, praskal za ušima a nebylo snadné ji překvapit. ..

[dopleta]

dopleta, LarisochkaDíky za recept na játra! Jen jsem hledal něco jiného, ​​co bych mohl vidět ve svém novém multivarku / tlakovém hrnci ve vakuovém režimu. Tak dobře, že jsem našel recept na játra! Ještě jednou děkuji, šel jsem vařit játra.

[kartinka]

Dost červené tekutiny.

kartinka„Nepamatuji si, zda to bylo napsáno kdekoli na našem fóru, ale je třeba na to ještě jednou poukázat tato červená tekutina není krev! Je to šťáva složená z vody a myoglobinového proteinu, který v důsledku oxidace zčervená. Proto červená kapalina vždy vynikne a je to naprosto bezpečné! Takže váš pes toho ví hodně!
velli, není třeba předem děkovat! Těším se, až od tebe uslyším!

[dopleta]

dopletaLarisochko, pojď ke mně! : drinks_milk: Vzpomínám si na myoglobin, teprve teď jsem ho viděl poprvé, Vidocq je stále tak neobvyklý, proto jsem ho opařil, chci rolovat játra mletým masem a nasát ho klobásou. ... Je pravda, že si musíte koupit játra. ...

Pojď také ke mně, Marina. Ale pokud zapomenu a znovu to uhasím, omlouvám se. Je to jen to, že jsem si stále pamatoval, jak se mi někdo před deseti lety vyhrožoval: „Proč - už jsme na tebe přešli?!“ od té doby jsem byl znovu zajištěn.

[dopleta]

dopleta„Larisi, co si myslíš o ledvinách? Pokud je několikrát namočíte, je to nejprve dobré, nebo vůně nezmizí? Co se mi zdá zbytečný nápad právě kvůli aktivaci vůně?
Pod zakysanou smetanou by byli. ..

Oh, Marina, já nevím ... Něco hlodá pochybnosti. Kolik z nich musíte namočit, aby nebylo cítit pach ve vakuu?

[dopleta]

dopleta, takže si myslím, že pokud je namočíte do „bez zápachu“, vakuum s největší pravděpodobností zvládne svou práci. ... Ne, nebudu to zkoušet. Raději jdu na játra a chci vidět i své srdce.

Jsem vděčný autorovi receptu!

Předevčírem jsem dostal vysavač, včera jsem si koupil játra. Bylo tam jen vepřové maso, ale povzbudila mě dříve přečtená fráze, že ve formě sous vepřových zrn není cítit. Potvrzuji - vůbec žádné!
Bylo příliš líné krájet na kousky, takže celé 2 akcie, každý ve své vlastní tašce, a povysávaly. Vařil jsem oba najednou.
V březnu byla znovu zajištěna a vařena po dobu 5 hodin na multivarkách při 65 stupních (zpočátku nalila vodu již zahřátou na 72 gramů), udržovala teplotu karikatury stabilní, několikrát ji zkontrolovala. Ale červená voda v pytlích byla velmi trapná, takže jsem několikrát přidal čas. Ačkoli jsem si celé téma přečetl předem a věděl jsem, že to není vůbec krev, ale psychologicky není snadné tuto barvu přijmout

Večer jsem vařil, dal jsem to na noc do ledničky a ráno jsem zkusil chlad. Ukázalo se to velmi chutné - jemná a vlhká konzistence, na řezu žádná růžová, barva je rovnoměrná po celé hloubce. Pravděpodobně můžete zkrátit čas na 4 hodiny nebo dokonce méně, ale vyberu to vědeckou metodou poking.
Nyní uvařím játra tímto způsobem!

[okveda]

okvedajak chutné to dopadlo!
A já ... vytáhl sáček z mrazáku, znovu vypustil červený, opařil ho vroucí vodou (opět čistě morálně) a vysušil. Smažené s konstrukčním (novým) fénem. A fén ... vzal jsem to místo hořáku (řeknu to svému manželovi, nevím ... nic)

Jo, četl jsem vaše zprávy zde i na toto téma, pomohly mi rozhodnout se v průběhu času, nebo raději hrát na jistotu, což vůbec nelituji, protože teď můžu být mnohem klidnější ohledně barvy džusu a plynule zkrátit dobu vaření na optimální rovnováhu něhy a přijatelné barvy. Chci, aby to bylo jako paštika. Ukázalo se, že je velmi něžný, ale přesto ho nemůžete natřít na chléb studený.
Z této strany jsem ještě nepřemýšlel o budování fénu! A jaká je maximální teplota? Vůbec jsem nepřemýšlel o koupi hořáku, ale fén bude mít všestrannou funkčnost ...
Alespoň sem nevstupujte, jsou tu jen šílené ruce, ale všechno hned potřebuji!

[okveda]

okveda, Dlouho jsem přemýšlel o hořáku, ale nedávno jsem četl o fénu, v jakém tématu si nepamatuji, možná jsem měl trochu narůžovělý a nevšiml jsem si, že všechno chutnalo dobře, fén byl jako normální 2 rychlosti, všechno je tam v němčině - vyjmuto z krabice 350 * C / 300 l / min 550 * C / 500
l / min Myslím, že další porce by měla být také rozdělena na zlomky - ukázalo se to pohodlněji, pokud ji pak smažete jako sekundu na přílohu, bez loupání, pouze paštiku. .. na 4 hodiny to bude asi tak akorát, to by asi bylo bez růžové (i když v tomto díle se zdá, že ne ...
Z nějakého důvodu mohu vložit fotografii.



Řeknu to svému manželovi, změňte fén na hořák, jen tak

Ano, na celé plátky, i když delší, ale funkčnější, podle mého názoru je pak můžete nakrájet na plátky, například na jaterní koláč nebo na kousky-kostky, jako je hovězí stroganoff. A zpočátku rozruch méně. Příště to zkusím také na 4 hodiny. Budu hledat svoji paštiku
Děkuji za informace o vysoušeči vlasů, podívám se.

[Olga]

Olga, venkovanka, moc děkuji za zprávu a za předloženou fotografii vynikajícího výsledku! Je obzvláště příjemné, že s relativně dlouhodobou registrací jste zveřejnili své první zprávy v mém tématu.

Larissa, ještě jednou děkuji za vynikající recept!
Miluji játra as touto možností se otevírá tolik příležitostí, a co je nejdůležitější, s minimálním úsilím! Zkusím více hovězího a kuřecího masa, kde najdu kachnu ...
A ano, využívám dlouho ...

Játrová rozkoš Neměla čas sežrat zkušební dávku, protože rodina nařídila vidět více

Děkuji, irský!