Milánská kynuté pečivo

[Těsto]

Milánská kynuté pečivo

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
aktivní pšeničné kvásky 100% vlhkost	400 gramů
pšeničná mouka / jakost	200 gramů
nekvasený slad (bílý)	4 gramy
instantní droždí	2,5 gramů
sůl	9 gramů
rostlinný olej (olivový)	20 gramů

Metoda vaření

• Ukázal jsem takové buchty tady... Rozhodl jsem se je vařit ne s pulish, ale s kváskem. V tomto receptu jsem přidal lepek a tady jsem vzal pravidelnou prémiovou mouku. Všechno fungovalo. Začněme.
• Krmte startovací kulturu 6-8 hodin před hnětením.
• Těsto
• Smíchejte mouku se sladem a droždí.
• Do kvásku přidáme moukovou směs a začneme hnětet.
• Jakmile je těsto celé navlhčené (neznepokojujte se, bude se „trhat“), trochu přidejte olej.
• Přidat sůl. Hněte několik minut.
• Těsto dobře zaostává za miskou.

• Těsto je husté. Mělo by to tak být.

• Těsto dáme do misky, přikryjeme a dáme na 30 minut na teplé místo.
• Vyjmeme, rozdělíme na 8 částí pomocí měřítka, zaokrouhlíme a necháme 10 minut pod fólií.

• Každý kus přetočte do dlouhého jazyka, asi 50 centimetrů. Je těžké to házet. Myslím, že můžete použít listovač těsta. Základna by měla být širší než horní část.

• Otočíme se do role.

• Okamžitě jsme položili nátěr na plech pokrytý papírem. Korektury po dobu 60-70 minut. Neočekávejte, že obrobek bude příliš velký.

• Uprostřed uděláme hluboký řez.

• Plech vložíme do trouby při teplotě 250 stupňů. Vytváříme páru. Okamžitě snížíme teplotu na 230 stupňů a pečeme 20 minut.
• Vezmeme ven, necháme vychladnout a užíváme si!
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Lahodný chléb!

Miska je určena pro

8 kusů

Čas na vaření:

2,5 hodiny

Program vaření:

kombajn, trouba

Poznámka

Recept je mojí variaci na Geislerův recept. Ani nevím, které buchty se mi líbily lépe? Chléb je v obou případech vynikající. Chuť buchty je jiná a drobenka je jiná. Je na vás, abyste si vybrali. Doporučit!

Je nutné vytvořit takovou krásu !!! Mysl je nepochopitelná ...
Angela
Výborně !!!

Angela, hurá, teď mám také pšeničné kvásky - překrmování ze žita! Dnes jsem upiekla třetí chléb, bez kvasnic. Vaše buchty jsou další! Vnoučata budou přivezena na několik dní a takové pečivo zbožňují. Děkuji za krásu!

Mňam mňam

Angela, chytrá a krásná! To jsou buchty - krásný pohled! Nechci péct, žádný bílý slad. Nemůžeš bez toho žít?

[Olya, Veronica]

Olya, Veronica, Innushka, Nina, děkuji vám, moji milí, za vaši pozornost a laskavá slova.

Nyní mám také pšeničné kvásky - překrmování z žita!

Rozrazil, Blahopřeji vám. Můj první kvásek byl také překypený žitem. Nyní chovám pouze pšenici vyrobenou z ovocných kvasnic. Když potřebujete žito, párkrát ho jen nakrmím žitnou moukou.

žádný bílý slad. Nemůžeš bez toho žít?

Nina, Peki klidně bez něj.

[Angela]

Angela„Pečeme hlavně pšenično-žitný chléb, takže se žito pečilo už dlouho a pšeničný chléb jsme dali zejména na takové lahůdky, na koláče. A naprosto důvěřuji vašim receptům, udělal jsem pár - žádný problém!

[Rozrazil]

Rozrazil, dík.

[Angela]

Angela, Duc, tak to je! Pouze jedna pravda!

Omráčený, no, rovný croissant. Těsto je přímo odlupovatelné! Pěkné buchty drahá. NE jen krásné, ale mistrovské dílo!

Jaké chutné buchty !! Brzy se k nim dostanu!

Housky
Angel, velmi krásný, že jsou vynikající, o tom nepochybuji
Budeme muset začít kvásek ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Rada-dms, Maroussiaděkuji děvčata za pozornost a chválu.

Budeme muset začít kvásek ...

Maroussia, můžete a bez kvasu. Tady máš! Milánská buchta.

Angela, potřebuješ páru na všech 20 minut pečení?

[Angela]

Angelaže první milánské buchty, že jsou čistým potěšením. A jaký tvar - neuvěřitelně svůdné rohlíky. Recept jsem si označil záložkou, určitě upeču, přinesu report.

[Anastasia]

Anastasia, Děkuji mnohokrát. Chutnají také velmi dobře. Počkám na dojem.

Potřebujete páru po celých 20 minut pečení?

Kolik se ukáže. Nalijte více vody. Prostě to neodstraňujeme a troubu nevětrejeme.

[Angela]

Angela, akrobacie! Dík! a co dává nekvasený slad?

[Anna]

Anna, dík. Zlepšuje fermentaci těsta. Jako tak.

Chutný! Na můj vkus je potřeba trochu méně soli.
Díky za recept !!!

[Vladimír]

Vladimír, ukázalo se dobré buchty) Dobrá práce.

Na můj vkus je potřeba trochu méně soli.

Jak se říká, poprvé s receptem, a pak sůl, cukr, koření, si každý upraví sám. To je normální.
Díky za skvělou zprávu)

[Angela]

Angelajaké zajímavé krásné buchty! Také to chci zkusit. Máte dotazy. Je to možné bez droždí, protože kvasu vůbec nestačí. Nejsem proti droždí, ale proč, když tolik kvasu? A co dělá slad? Nemám to. A chcete takové role. Můžete to vyměnit? Jednou jsem četl, že jako poslední možnost si místo sladu můžete vzít trochu cukru (je to tady, aby se zlepšil vzestup těsta, nebo ne?)? Nebo výměna změní chuť?

[Ludmila]

Ludmila„Téměř vždy peču chléb s droždím. Samotný chléb se mi líbí lépe, jeho chuť a drobky a můj čas je ušetřen. Nikdo to nezakazuje dělat bez nich. O sladu a jeho náhradě bylo na internetu na specializovaných stránkách napsáno mnoho. A zde najdete informace. Přečtěte si, užitečné. Nevidím žádný důvod toto všechno přepsat)

[Angela]

Angela, Četl jsem o sladu, používám fermentovaný pro žito. Chápu, že to zlepšuje těsto. To není otázka. Má to silně vliv na chuť v tomto konkrétním receptu, v tomto množství? Protože když představím náhradu nebo ji úplně opustím, bude to úplně jiný vkus? Rozuměl jsem kvasnicím.

Neovlivní chuť. Zlepšuje strukturu těsta, prodlužuje svěžest a zlepšuje fermentaci.

Díky za recept!
Samozřejmě se to pro mě ukázalo trochu jinak, protože jsem poprvé vytvořil takové těsto a tvarování mi není známé, ale jsem s výsledkem spokojen. Neodřezával jsem buchty, nebo spíše dvě - nelíbilo se mi to, protože už byly velmi vzdálené a zvrásněné nožem (což mě velmi překvapilo, hodinu stály, pečené bez droždí). Bílý slad jsem zatím nezachytil, upečený bez něj. Trvalo to trochu méně mouky, jinak by to bylo kamenné těsto (těsto vyšlo jako na fotografii, pak jsem nepřidával mouku, zřejmě ji mám sušší). Valila ho velmi tence, ale vstala docela silně - nečekal jsem to.

Ukázalo se něco jako bagely, rychle se najedlo.

[Ludmila]

Ludmila, tak dobře. Korektura je relativní pojem. Je ovlivněna teplotou, silou kvasu a kvasnic. Proto je musíte pečlivě sledovat a přizpůsobit se sami. Ukázaly se krásné rohlíky, ale podle mého názoru nebylo těsto tak husté, jak bylo potřeba, a proto rostlo silněji a rychleji. Ale hlavní je, že jsem s výsledkem spokojen. Děkuji za tak krásnou a podrobnou zprávu)