Charlotte dort

Kategorie: Cukrovinky

Složení
TĚSTO pro 2 koláče:
vejce	6ks
cukr	350-400 gr
mouka	300-350 gr
šťavnatá jablka	1 kg
Miláček	2 lžíce. l.
Cognac / vodka	2 lžíce. l.
vlašské ořechy (jádra)	100 g
trhací stroj	10gr
muškátový oříšek (kladivo)	0,5 lžičky
skořice (kladivo)	1 lžička
CREAM-INTERLAYER:
marshmallow (čerstvé! chutné!)	300 g
tukový krém ne méně než 30%	300 ml
GLAZURA:
čokoláda (tmavá nebo hořká)	200 g
zakysaná smetana
čokoládové lupínky na ozdobu

Metoda vaření

Další možnost pečení s jablky. Ve skutečnosti lze jméno snadno uhodnout.
V základně - koláče jsou trochu rafinovanější než obvyklé charlotte - s přidáním koření, koňaku, medu a ořechů. A chuť, nebo spíše marshmallow, je v mezivrstevném krému.
Nakrájené marshmallows smíchané se šlehačkou vytvářejí neobvykle jemnou pěnovou strukturu krému.
Dort se ukáže jako velmi harmonický, pokud jde o sladkost - kyselost jablek v těstě, krém bez cukru ve smetaně, zastíněný sladkostí a strukturou marshmallow. Nekomplikovaný, ale slavnostní a zajímavý dort!
1. Nejprve připravte jablka: oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Přidejte muškátový oříšek, skořici, med. Zamíchejte a odložte stranou.
Pečte 2 koláče a každý z nich těsto promíchejte (nebo použijte 2 stejné formy najednou).
2. V husté vzdušné pěně rozšlehejte 3 vejce se 1 sklenicí cukru. Nakrájejte vlašské ořechy, nalijte polovinu do vaječné směsi, nalijte koňak a vše pečlivě promíchejte (jednou jsem zapomněl přidat ořechy do těsta, musel jsem to smíchat s nakrájenými jablky, ukázalo se to také chutné).
3. Sklenici mouky smíchané s práškem do pečiva prosévejte přes jemné síto přímo do směsi cukru a vajec. Těsto jemně promíchejte - mělo by mít konzistenci husté zakysané smetany.
4. Formu (nejlépe odnímatelnou) namažte průměrem 24 cm (používám nepřilnavou směs rostlinného oleje + odtokového oleje + mouky v poměru 1: 1: 1), na dno nalijte připravená jablka, na vrch vylijte těsto. Povrch kůry by měl být rovný a těsto by mělo zcela zakrýt plátky jablek. Formu vložte do trouby předehřáté na 180 ° C, pečte 25-30 minut. Nechte ve formě vychladnout.
5. Hněteme těsto a upečeme další podobný koláč.
6. Rozdělte marshmallow na poloviny: ponořte nůž do horké vody a každou polovinu nakrájejte na další dvě části. Horká voda vám umožňuje rovnoměrně a přesně krájet marshmallow a hmota marshmallow se nelepí na čepel nože.
7. Smažte krém, dokud se nevytvoří hustá pěna, a přidejte trochu práškového cukru pro sladkost (zkuste to, vše by mělo být podle vašeho vkusu).
8. Když první koláč vychladne, vyjměte ho z formy, nahoře ho potřete šlehačkou a poté v jedné vrstvě na sebe pevně naneste nakrájené marshmallows.
9. Šlehačku položte na kousky marshmallow a ponechejte část pro potažení bočních povrchů.
10. Položte druhý koláč nahoře a lehce na něj zatlačte, abyste uchopili vrstvu marshmallow.
11. Dolní koláč z boků potřeme zbývajícím krémem a dno ozdobíme čokoládou (zakoupenou nebo strouhanou strouhankou; mám limetkovou čokoládu Callebaut v discích, kterou jsem roztavil, abych ozdobil vrch dortu).
12. Rozbijte hořkou čokoládu na kousky a vložte do mísy. Mísu postavte na mírný oheň na vhodnou pánev s horkou vodou. Voda by měla být velmi horká, ale ne vroucí. Když se čokoláda začne tavit, přidejte trochu zakysané smetany a upravte množství podle svých představ. Nalijte čokoládovou polevu na vrch dortu a rozetřete špachtlí zahřátou v horké vodě. Nechte glazuru pokrýt i stranu horního koláče pěknými pruhy nebo si ji naneste sami, jak se vám líbí ...Vrch jsem ozdobil rozpuštěnou limetkovou čokoládou, nebo můžete použít kyselé bobule.
Vložte dort do chladu, vyluhujte, máčejte po dobu 12 hodin, protože marshmallow potřebuje čas, aby změkčil a spojil se s krémem do něčeho celého. Pokud spěcháte - při krájení vám z krému „vyskočí“ měkčené talíře marshmallow.
A obecně, mistři vaření říkají, že i obyčejná charlotte musí stát 8 hodin, aby se „stala dokonalou“. A tady z toho máme celý dort
P.S. Podle receptu je v těstě spousta jablek, ale na řezu dortu to není tak nápadné - přiznávám, spěchal jsem a nakrájel jsem jablka trochu silnější a kousky klesly blíže ke dnu. Struktura sušenky z toho nestala příliš hustá, protože jsem vždy důkladně porazil vejce. Ale pamatujte na tento okamžik.
A jablka během procesu pečení neztmavla, takže ty nahoře jsou viditelnější - protože byly namočené v čokoládové polevě a objevily se v těstě

Poznámka

Všichni Rusové milují charlotte. A v mé rodině je to tak. Nebudu tvrdit, že existují výjimky, ale zeptejte se jakéhokoli Rusa - „jaký je nejznámější jablečný koláč, jaký znáte?“ - a odpověď bude přesně ta charlotte. Je to tak jednoduché, že to dokáže upečet téměř každý. Navíc se zdá, že se tento recept narodil pro experimenty: přidejte vodku nebo brandy - alkohol uvolní těsto a prodlouží trvanlivost pečeného zboží; nalijte do těsta trochu fermentovaného pečeného mléka nebo jogurtu - chuť bude měkčí; a pokud rozpuštěné máslo - pak bude těsto vypadat trochu jako dort ...

A ne bezdůvodně, ne bezdůvodně je jedna z nejběžnějších verzí „narození“ charlotte spojována se jménem ruského cara Alexandra I. a slavné kuchařky 19. století, Francouzky Marie-Antoine Carem.
Karem měl přezdívku „kuchař králů a král kuchařů“ a během svého života se mu podařilo sloužit u Talleyranda, George IV, Rothschilda a samozřejmě u Alexandra I.
A charlotte, jak říkají, vynalezl a zavolal Charlotte Russe a věnoval se ne samotnému carovi Alexandrovi I., ale své snaše, budoucí ruské císařovně Alexandře Fjodorovně, rozené princezně Frederick Charlotte Wilhelmině nebo Charlotte Pruské.

Rovněž říkají, že původně se jeho receptura lišila od toho, co víme, stejně jako se předrevoluční salát Olivier s lískovými oříšky-raky-kapary-olivami liší od nepostradatelného svátku od sovětských dob - s klobásou a zeleným hráškem
Ale tyto rozdíly již nejsou důležité. Milujeme naši charlotte tak, jak ji známe, což znamená, že si v ruském menu získala své oprávněné místo!

Naše rodina tento jednoduchý dezert tak dlouho milovala, že jsem v průběhu let tento recept opakovaně komplikoval a obohacoval o různé přísady. A představuji vám slavnostní verzi - Charlotteův dort (skutečně královský, hodný jména císařovny, která se stala Ruskou) - možnost, navíc jednoduchá a chutná.