Makové motýly, buchty a tvarohový koláč s marmeládou - recept s fotografií na Mcookeru: nejlepší recepty

Makové motýly, housky a tvarohové koláče s džemem

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Těsto
Pšeničná mouka	580 g
Kefír	250 g
Teplá voda	50 g
Vejce kategorie C0	2 ks
Krystalový cukr	70 g
Máslo (margarín)	50 g
Lisované droždí	20 g (suché asi 7 g)
Sůl	1/2 lžičky
Vanilin, skořice, kardamom	Chuť
Jablečný džem	100 g
Maková náplň
Mák suchý	50 g
Krystalový cukr	50 g
Mléko	100 g
Krupice	25 g
Rozinky	50 g

Metoda vaření

Zřídka připravuji kvasnicové těsto z fermentovaných mléčných výrobků, ale tentokrát jsem se rozhodl nahradit mléko kefírem.
Těsto se ukázalo jako hedvábné, zcela nelepivé, velmi pružné při válcování a modelování, obecně je radost s ním pracovat!
Těsto bezpečné, nenáročné, ale s některými zvláštnostmi: za prvé, jak již bylo uvedeno výše, je to na kefíru, a za druhé, nerozpustil jsem máslo, ale nakrájel jsem ho na středně velké kousky a položil na hnětené těsto a lehce ho posypal moukou. Po prvním povstání hnětla těsto a přimíchala změkčené máslo. Podle mého názoru je struktura těsta ideální při takovém zásahu tuků, protože tuky neobalují mouku a nedovolují lepku pracovat v plném rozsahu. V procesu řezání nebylo nutné přidávat mouku.
Vejce byla velká, váha 2 x 120 g. Do těsta jsem vložil 100 g, 20 g jsem nechal vymastit a smíchat se studenou vodou 1: 1.
Maková náplň. Mak byl smíchán s krystalovým cukrem, nalit do mléka a ponechán vařit v mikrovlnné troubě. Výslednou směs jsem rozdrtil (můžete ji udeřit mixérem), poté přidejte krupici a znovu ji vařte v mikrovlnné troubě. Nechejte vychladnout a nakonec ztuhněte, jak těsto kyne. Dávám na oko množství krupice, dívám se na výslednou tloušťku náplně: měla by připomínat hustou zakysanou smetanu, ne kapat z lžíce.
Po 2. kynutí jsem těsto promíchal a pokračoval v krájení. Rozdělil to na 3 části.
Od 1. jsem udělal rolku s makovou náplní a rozinkami, stočenou ze 2 konců do středu, vloženou do formy na muffiny (nebo chleba) a do středu položil provaz na těsto. To jsou budoucí motýli.
Z 2-dílného jsem vytvořil pravidelný rohlík s makovou náplní, šikmo ho nakrájel a tvaroval buchty.
Třetí část byla rozdělena na malé kousky o hmotnosti asi 50 g, ukázalo se, že 10 kusů, tvarované kulaté buchty, v nich byly vytvořeny prohlubně pomocí šálku na kávu, každý po 1 lžičce. jablečný džem.
Korektura trvala asi 40 minut. Na konci nátěru namazaného vajíčkem byl na polovinu rozbit studenou vodou.
Nejprve jsem pečil při teplotě 180 stupňů, potom se zvýšil na 200 pro červenou.
Dlouho jsem chtěl péct roli tohoto tvaru, nakonec jsem vybral výplň, s níž kontrast barev vyjadřuje veškerou krásu výlisku