Buchty „Podzimní rosanches“

Buchty „Podzimní rosanches“

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
TĚSTO:
Pšeničné kvásky 100%	200 př. N.l.
Mléko (teplé)	100 ml.
Vejce (1 ks. + 1 bílá - do těsta, 1 žloutek na potahování)	2 ks
hnědý cukr	60 g
Máslo (roztavené)	60 g
Pšeničná mouka	400 př
Sůl	1 lžička (5 let)
Vanilin	chuť
Zaseknutí (nebo jakékoli zaseknutí, NENÍ tekuté)	1 polévková lžíce.
STREISEL:
hnědý cukr	30 g
Máslo (studené)	15 g
Pšeničná mouka	30 g

Metoda vaření

• Hněte těsto ze surovin. Potom to fermentujeme, dokud se objem nezdvojnásobí.
• Jakmile těsto přijde, rozdělte ho na 8 kusů.
• Z každé části vyválejte tenký dort. Omotejte okraje a okraje trochu zatlačte. Když je růže zabalená, musíte celou drdol zatlačit dlaní a okraje rozdrtit prsty
• Uprostřed. Nyní položíme růže na teplé místo pro kynutí (60-90 min.)
• Mezitím uděláme streusel: mouku rozdrobíme s cukrem a máslem, dokud nevzniknou drobky.
• Míchejte 1 žloutek a 2 polévkové lžíce mléka a vymažte kynuté buchty.
• Do středu dejte 1 lžíci džemu. Posypeme streuselem.
• Pečeme při teplotě 190 * C do měkka.
• 

Zkontroloval jsem celý váš chléb, velmi zajímavé! Můžete napsat, jak počítáte recepty? Jednoduché: množství vodní mouky? Také jsem počítal, ale rád poslouchám
Chutný rosanches!

[Oksana]

Můžete napsat, jak počítáte recepty?

Oksana, Přepočítávám něco takového:
Vezměme si libovolné rozložení
Cukr - 8 g
Sůl - 6 g
Kvasinky (suché) - 6 g
Voda (teplá) - 250 g
Mouka - 450 g
Vzhledem k tomu, že je kynuté těsto takovým produktem, že pokud ho špatně umístíte nebo přesunete, nebude to rozhodující, jako u kvasnic, proto jsou všechny moje výpočty přibližné.
Na 500 g mouky předpokládám 200 g kvásku. (nebo na 50 g mouky 20 g kvásku). Tady máme 450: 50 = 8X20 = ​​160g. kynuté těsto.
A z čeho to vytvoříme? ...
Přitom
Osvěžený startér - 60 g.
Mouka - 50 g (odečtěte ji od celkového množství v těstě)
Voda - 50 ml. (odečtěte to od celkového počtu v testu)
A máme tento obrázek v rozvržení:
Kynuté těsto - 160 g.
Cukr - 8 g
Sůl - 6 g
Voda (teplá) - 200 g
Mouka - 400 g

Děkuji, zajímalo by mě, to znamená, že startér není odečten z množství mouky a vody, chápu to. Krmíte startér jednou nebo dvakrát? A jak dlouho před pečením?

[Natasha]

Natashajaké chutné buchty 🔗

[Albina]

Albina, děkuji za uznání mých skromných děl.

to znamená, že startér se neodpočítává od množství mouky a vody, chápu to. Krmíte startér jednou nebo dvakrát? A jak dlouho před pečením?

Proč to odečíst? Vypočítáme to z celkové hmotnosti kvásku a přidáme mouku a vodu do celého objemu z měr receptury.
Dělám to - v sedm hodin večer vyjmu z chladničky nádobu se startérem. A nechávám to na stole do 22-23. Před spaním zatancuji s tamburínou)))) - navážím do nádoby požadované množství startéru, naliju určené množství vody a přidám tolik mouky, kolik je potřeba. Zavřu misku silikonovým víkem a jdu spát. V 5-6 ráno bylo vše jen v kondici, to znamená, že vidím, že se těsto začalo mírně usazovat.
Okamžitě začněte míchat.