Marmeláda

Pokud kromě cukru stále existuje chuť bobulí - proč to vyhodit? můžete přidat přírodní šťávu vhodné chuti a vyřezávat marmeládu

je ve vaší rybízové ​​šťávě cukr?

a víc, kolik máte sirupu a kolik agaru jste vložili do g?

O tom sirupu nic nevím, kromě toho, že nebyl vařený (řekla moje matka) ... ale jak je sladký, i pro takového milovníka sladkostí je to příliš

agar, dal jsem 4g. (na vahách)

nelya, proč to zahodit? zřeďte vodou, dokud vám nebude chutnat, jen trochu sladší, za studena to nebude tak sladké, a poté podle hmotnosti výsledného sirupu + 1% agaru + 1% pektinu a strávte - a tady je nádherná marmeláda

Nevyhazujte zkušební vzorek až do posledního. Výrobky ukládáme do posledního! A pak také Cake přijde s opaskem !!!

Navrhuji toto:
1. Namočte kávovou lžičku se skluzavkou ... s pěti lžícemi vody na půl hodiny.
2. Zatímco bobtná, vyberte všechno zpět do kávovaru / hrnce;
3. Po hodině to vše přivedeme k varu, přidáme agar a počkáme, až se to uklidní + 20 sekund.

Naším cílem nyní je získat obsah marmelády! A pokud se to blíží, pak ... zítra to strávte citronovou šťávou!

Dávám jednu lžíci, protože si myslím, že agar nestál ...
Dívky, které nabízejí kolik kávových lžiček. Rozhodněme se hlavou!

1. Namočte kávovou lžičku se skluzavkou ... s pěti lžícemi vody na půl hodiny.

5 lžící - kávová voda nebo lžíce, jinak to stojí nějaký druh

nelya, zřeď svou „marmeládu“, jak se ti líbí, zvažte ji. A agar potřebujete 1% hmotnosti suroviny - to znamená, že pokud „marmeláda“ váží 500 g, pak agar potřebuje 5 g a stejné množství pektinu, odeberou se o 1%.

1. S obrázkem nemohu nic dělat ...
2. To není hluchota. Je to jen to, že máme dvě paralelní polohy: moje, že se ten agar nenastavil, a stačí jen trochu přidat. A další: že ten agar zemřel a musí být znovu zaveden.

Pokud to zkusíme s novou plnou dávkou, nikdy nevíme, jestli mám ohledně klobouku pravdu. A když to teď jen uvaříme s doplňkem, kloboukem a 20 sekundami, zítra zjistíme, jestli jsem správně vyhodnotil, že marmeláda nezamrzla, protože byla nedovarená. V!!!

A Tortyzhka to řekl není třeba dávat marmeládu do ledničky, půjde tam s vodou. Nějak jsem to nacpal do ledničky, myslel jsem, že to bude hustší, ale Tortyzhka nařídila, aby to vytáhla. Řekla, že by měl být na roštu, ve větrané místnosti.

[nelya]

Ano, řekli jste všechno správně! Jen se směju. Všiml jsem si, že poprvé dostanou lidé marmeládu jen zřídka. Chytit rovnováhu "kyselost surovin: množství agaru / pektinu" je možné pouze se zkušenostmi.
Zpočátku nelya nesprávně položil otázku. Kolik měla tohoto sirupu a z čeho není známo. A to je důležité pro množství agaru. Tady je defekt. nyní co a kolik přidat je opět neznámo, protože došli k závěru. že nadměrná sladkost musí být odstraněna chovem. Opět tedy přepočítejte dávku agaru, ale s přihlédnutím k předchozímu úvodu. Nebo možná okamžitě vařil zrna z vroucí vody? Kéž by tam byla fotka ...

Dívky, na fóru nová série „Vlásenka, Nelya a marmeláda“. Pospěšte si číst.

Tuto sérii jsem spustil před 2 týdny. Koupil jsem si jablečný džus, měl jsem stále stejný agar, dostal jsem na začátku marmeládu, ne tak pružnou, jak bych chtěl, ale přesto ... Takže marmeláda z jablečného džusu se ukázala být taková, že jsem musel jíst lžící. Zbytek byl stráven přidáním téměř dvojnásobné dávky agaru.Agar byl namočený ve vařené vodě při pokojové teplotě, vařený po dobu 3–5 minut, jak učil náš pán Tortyzhka, aby odhalil vlastnosti agaru. A dostal jsem velmi hustý sirup, vůbec nezmrazuje (druhý týden již uplynul))
Pořád budu dělat marmeládu, nemám pektin, jakmile najdu pektin, budu pokračovat ve svých experimentech. Ale kdyby problém byl jen s pektinem !!! Udělal jsem marmeládu, ale také jsem někde vystavil fotografii, na prvních stránkách.
Mimochodem, šel jsem zvážit mince. Nebyl tam žádný 5-kopecký, ale 10 a 50 kopecků každý váží 2 gramy, spolu 4 g.

[Deni]

Deni
Marmeládu jsem vařil jen dvakrát. Oba byly silné, poprvé s marmeládou, druhé s nakoupeným jablečným džusem bez cukru. A bez pektinu. Proto stále nechápu, proč někdo neuspěje ... Ale skutečnost, že proteinový krém nefunguje, opravdu chápu!

Omlouvám se, nenapsal jsem ... na agar jsem přidal 2 lžičky kávy (bál jsem se, že to zase nebude stačit), zředil jsem ho 10 lžičkami a vařil, dokud se neuklidnil (poprvé to nebylo úplně takhle, nečekal jsem, až agarové vášně ustoupí). .. ale přesto marmeláda není stejná jako všichni ostatní na obrázcích ... večer uvidíte

[Nelya]

Sázeli jste, že agar je mrtvý a musíte přidat celou dávku. A vsadím se, že agar nebyl vařený a stačí jen trochu přidat pro podstakhovku. Nabídl jsem namočit 1 k. Lžíci a ty ... Myslím, že 5. Liss sdílela tvou pozici.

Ano, v noci jsem si pamatoval, pamatuji si, jak jsem se ptal, o co jde, o čem jste se hádali? na 2 lžíce agaru?

Nelya, moje gratulace se přinejmenším ukázala jako jedlá, ale moje první zkušenost byla bez nadšení žvýkána (žvýkána s obtížemi) a poslána k roztavení, i když se již nestal marmeládou, šel na želé tvarohový ovocný koktejl

tady jsou moje včerejší oživené gummy, vezměte ........

Sirup byl rybízový ... zapomněl jsem ho posypat cukrem, i když jsou tak sladké, že je to hrozné ... příště je nechám tak sladké. Děkuji vám všem za radu, jinak byste včera určitě šli do koše

nelya, gummies - píseň poprvé, ale po resuscitaci - dobrý chlap! mimochodem, čím déle stojí v kuchyni (ne v lednici) a suché, tím gumovější a podobnější v obchodě

Předvčerem jsem chtěl bezdůvodně marmeládu hledat hned v noci. Udělal jsem všechno jako obvykle, ale ne tak docela. Agar je přesně polévková lžíce a čajová lžička pektinu (bez sklíčka). To je jeden a půl až dvakrát méně než vždy. A plnou čajovou lžičku kyseliny citronové. Nalil jsem to do forem a šel spát. Ráno jsem zjistil, že moje marmeláda byla „gumová“. Ponořený do cukru, takže neměl namočit! A my jsme si už zvykli na to, že je pořád mokrý, bez ohledu na to, kolik cukru do něj dáte. Teď ho nechám zmrazit déle ...

Ludiiiiiiiiii. Pomoc. Jsem o marmeládě. Už jsem to udělal dvakrát na džusu podle receptu Tortyzhki.1 - jednou se ukázalo, ale ne pevné. roztaveno v místnosti> :( 2krát všechno vyšlo. Přidal jsem více agaru. a včera jsem se rozhodl udělat na koncentrátu limetkovou šťávu. takový lahodný džus. dát lžíci se sklíčkem agaru a do ledničky ... ale směs nezmrzla. nechutné. dnes Vytáhl jsem, znovu vařil a další stůl. Lžíce agaru a v chladu. Do večera je všechno stejné. Směs nezmrzne a to je vše. Přečetl jsem si fórum zde a rozhodl jsem se ho nevyhodit. chlad, zatím žádné změny. Mám agar v prášku, čínský. Už jsem z něj vyrobil marmeládu, ptačí mléko. Všechno se vyřešilo. Co se děje. Možná proto, že je to koncert džusu? Žádám o radu. 4krát ho mám Nebudu to opakovat, vyhodím to

To jsou moje sladkosti, sušené švestky a sušené meruňky v čokoládě. trochu chaotický s čokoládou. glazura nebyla okamžitě získána. Chtěl jsem to udělat s jednou (rozpuštěnou čokoládou), ale musel jsem to udělat se zakysanou smetanou a máslem pro lesk. samotná čokoláda se dobře neroztavila.
a moje první růže masticu. Dnes jsem běžel do obchodu pro nářadí

Je to samozřejmě škoda, ale musíte si vypěstovat takzvanou marmeládu. znovu nezmrzl.co si myslíš, všechny koncentrované džusy nejsou vhodné pro mamelad. chutnají velmi dobře. Také jsem tam přidal pektin
Opravdu chci, aby marmeláda vypadala skoro jako guma z obchodu

[yana09]

yana09

Upustím od svého oblíbeného odhadu, ale myslím, že jste si to přečetli všechno. Jen pro případ.
Vařili jste agar po víčku? 2-3 minuty?
Pokud ano, pak pravděpodobně opravdu kvůli šťávě ... Možná ne kvůli kyselině citronové, možná existují speciální přísady, které zabraňují tomu, aby šťáva byla želatinová. Zde se s nimi agar dostal do konfliktu ... a ztratil ...

[yana09]

yana09Někde jsem četl, že kyselina má na agar špatný účinek, neželatinuje se s ní. a byl jsem přesvědčen sám - můj džus z granátového jablka nikdy neželatinoval. a jablko a pomeranč - i když to nakrájím nožem, myslím, že je problém v surovinách, tedy ve vápnu

Je to samozřejmě škoda, ale musíte si vypěstovat takzvanou marmeládu. znovu nezmrzl. co si myslíš, všechny koncentrované džusy nejsou vhodné pro mamelad. chutnají velmi dobře. Také jsem tam přidal pektin
Opravdu chci, aby marmeláda vypadala skoro jako guma z obchodu

Zdá se mi, že záležitost je ve šťávě. Co tento koncentrát obsahuje? Kromě džusu je tam pravděpodobně ještě něco jiného? A skutečně, s kyselým ovocem / džusy - ztvrdne velmi neochotně. Například želatina s kiwi a ananasem není vůbec přátelská, ale existuje trik - před nalitím ovoce zalijte vroucí vodou - a to je vše, bude to krásné želé. Protože jak kiwi, tak ananas - rozkládají bílkoviny a želatina je právě tento proteinový agar, který jsem nedávno ztuhla s obtížemi, ukázalo se, že jsou velmi měkké gumičky, to byla, zdá se, oranžová

[yana09]

yana09

Upustím od svého oblíbeného odhadu, ale myslím, že jste si to přečetli všechno. Jen pro případ.
Vařili jste agar po víčku? 2-3 minuty?
Pokud ano, pak pravděpodobně opravdu kvůli šťávě ... Možná ne kvůli kyselině citronové, možná existují speciální přísady, které zabraňují tomu, aby šťáva byla želatinová. Zde se s nimi agar dostal do konfliktu ... a ztratil ...

ano, agar se vařil. V džusu jsem nenašel žádné přísady. psaný - koncentrovaný džus. ale nejpravděpodobněji kvůli kyselině. plechovku této šťávy musíte zředit 1 až 3 vodou. A chtěl jsem vykysnout. zředěný 1: 1. pravděpodobně hodně kyseliny

Otázka pro Tortyzhku; libra cukru na půl litru šťávy není příliš sladká ve smyslu sladkosti?

A jaký džus? I když v každém případě až příliš. Přidal bych sklenici (200 g) na půl litru. Marmeláda by měla být mírně kyselá. ale cukrová kůra "vyváží" chuť. Hodně štěstí!

[Khimichka]

Khimichka„To jsem nebyl já! neposlouchejte tam, poslouchejte zde

Ne, nejde o závady. Recept na Murmelade a měl 650 ml šťávy a 500 g cukru! Dort, nezaměňujte lidi, sama napsala tento recept a dokonce poskytla postup s fotografiemi

[vůbec žádný cukr]

O marmeládě.
Podle tohoto doporučení vůbec žádný cukr... Struktura byla skvělá, ale ... strašně dietní. Má sestra Chantal správně řečeno - žádné. Ale strukturu zachoval. To znamená, že množství cukru je podle chuti.
Dort!
Jsem opravdu chytrý, chytrý? HODNĚLA SÁM SE!

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů„Ano, souhlasím s cukrem v marmeládě. Jako důkaz uvádím včerejší práci

Jahodová marmeláda

V 650 ml (!) jahodová dužina - 500 gramů cukru, 15 gramů agaru a 0,5 lžičky. kyselina citronová. Přirozeně byla buničina zcela bez cukru. Takže to nevyšlo příliš sladce.

Opláchněte bobule, oloupejte, nakrájejte mixérem. Míchejte agar v 500 ml - a nechte ho lít. Nalijte cukr zbývajícími 150 ml - a na sporák. Velmi opatrně necháme cukr rozpustit, stejně opatrně přidáme agar a necháme zovřít. Při velmi nízkém ohni, protože - vlna může hořet, velmi silná hmota. (Myslím, že můžete nahradit 150 ml jahodového pyré vodou - bude tenčí, snáze se míchá.) Směs se chová jako marmeláda, to znamená při vysoké teplotě, neustále se snaží utéct Musíte stát poblíž a míchat, míchat, míchat ...

Velmi krásné a chutné! Toto je pravá jahodová marmeláda bez konzervačních látek a jiných sněhových bouří

Chci psát o formách, které jsem používal k výrobě marmelády. Vaše pozorování, pokud chcete

Takže na fotografii:

Oranžová forma - guma, Tescoma.
Modrá a žlutá forma je měkký plast.
Bílá plíseň - tvrdý plast (obvykle se jedná o stojan na vejce z chladničky).
Forma je hnědá - silikonová.

Nejvhodnější pro marmeládu z pyré (nebo jen hustou šťávu s dužinou) je stále silikon a guma. Vyskakování je základní. S polotvrdým plastem (na dotek téměř gumový, ale hustší) - trochu obtížnější, ale také možný. Ale tvrdý plast se nehodil, protože i po vytvrzení se marmeláda stále pokrčí, když se ji snažila dostat z formy, byla celá zmačkaná a roztržená ... Samozřejmě byste mohli formu na chvíli dát do horké vody, ale to je plné, marmeláda vršek navlhne, může ztratit zrak ...

Na marmeládu ze šťávy (bez dužiny) - všechny typy forem jsou skvělé - vypadne / dokonale se odstraní z tvrdého plastu, ze silikonu a dokonce i ze skla

Tak jsem se dostal k jahodové marmeládě. Ale ... ve zkratce, můj manžel a já jsme dospěli k závěru, že ta směs jahod a cukru je mnohem chutnější než marmeláda ... Nyní, pokud byla sklizena na zimu, pak ano, a tak ... Raději usrkávat lžícemi !!!

Objevila se vlásenka !!!
Zkopírujte tyto jahody na kaši. přidejte cukr. vaříme 5 minut a srolovat. A v zimě uděláte marmeládu, stačí ji smíchat s agarem a pektinem a trochu ji zahřát. Nebo to můžete vařit s agarem a nyní srolovat. Pouze z plechovky to pak bude jaksi ... nepohodlné

[jahodový sirup.]

Tak jsem se dostal k jahodové marmeládě. Ale ... ve zkratce, můj manžel a já jsme dospěli k závěru, že ta směs jahod a cukru je mnohem chutnější než marmeláda ... Nyní, pokud byla sklizena na zimu, pak ano, a tak ... Raději usrkávat lžícemi !!!

Také jsem vyrobil jahodovou marmeládu ze zmrazených šťouchaných jahod s cukrem (i když ještě žádná nebyla). A také se nám to nelíbilo. Tehdy jsem nic nenapsal, protože jsem si myslel, že je to něco s mými pery (jak nemůže být jahodová marmeláda chutná?!).

Také se mi zdá, že marmeláda bude lahodná

jahodový sirup.

Dělám to takto: na jahody nasypu cukr, nastartuje šťávu, kterou vypustím, přivedu k varu a stočím. Z bobulí nevypustím celý sirup, přidám cukr a vařím džem, který se ukáže být hustý.

A vůbec se mi nelíbí „pětiminutové“ tekuté džemy - sirup v nich také visí
osamělé měkké vařené bobule.

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů

Existuje skvělý způsob, jak připravit jahody. Otřete jej cukrem (podle chuti můžete 1 až 1, na 1 litr šťouchané jahody můžete použít 1 sklenici cukru), vložte jej do malých plastových nádob (250-500 ml) - a do mrazničky. V zimě vyjmeme nádobu, dáme ji do chladničky - a ... obecně ani nebude mít čas na rozmrazení

Udělal jsem to letos, takže hned snědli moji první porci, zimu jsem nezvládl .... Prostě nádherná v jogurtu! Velmi chutné na zmrzlinu. Syn míchá tuto kaši s mlékem a pije ráno na snídani. Pokud ve směsi není mnoho cukru, vyšlehejte mixér s mlékem a zmrzlinou ...

A manžel jí jen lžící ...

A jahodová murmelade se nám líbila, zvlášť když ji porovnáme s obchodem

[Nikdy jsem to nedával do mrazáku.]

Existuje skvělý způsob, jak připravit jahody. Otřete jej cukrem (podle chuti můžete 1 až 1, ...) - a do mrazničky.

To je druh džemu, který také dělám, a už dlouho z jahod, třešní, meruněk, bodnutí, malin, kalinů, třešňových švestek, z červeného rybízu (porichka) a černého želé. Třešňový džem má celé bobule, přirozeně bez semen.
Pro takový džem mám v ledničce odloženou speciální polici, a pokud se nevejde, položím ji na dveře.
Nikdy jsem to nedával do mrazáku.

Malé dívky! Pomozte mi! Žádná marmeláda s agarem nefunguje. Přečetl jsem si všechno. Z loňského roku připravuji džem z černého rybízu. Přivedl k varu. Vložila agar-agar. Trochu vařené. Začalo to mrznout. Dal jsem to do forem. Zdá se, že to zamrzlo.Ale nevyskočí z forem, ale musíte to vytáhnout lžící. Nemohu získat tak krásný tvar jako ty. Nějaký šmouh. Dal jsem 2 čajové lžičky agaru na litr. Nemám pektin. Agar je zakoupen v indickém koření. Takže chcete dosáhnout marmelády.
Už jsem se obrátil o pomoc s fórem. Ale jako odpověď, ticho. Samozřejmě chápu, že to u měřičů nefunguje. Ale také se učím ... Prosím, někdo odpoví.

Už jsem požádal fórum o pomoc. Ale jako odpověď, ticho. Samozřejmě chápu, že to u měřičů nefunguje. Ale také se učím ... Prosím, někdo odpoví.

Zjevně jsme spali ...
V marmeládě byla hlavní věc - agar z prutů z indického koření, a pak to byla otázka technologie. Neexistuje žádný pektin, dobře, fíky.
1. Byl agar 20 minut pokrytý studenou vodou?
2. Jaký je poměr agaru k zaplavené vodě?
3. Zdůvodněte, proč dvě čajové lžičky? To nestačí. Buďme přesnější. Jam - tolik ml, kolik bylo vody.

Andreevna to udělala:
Recept:
Jam - půllitrová nádoba + 150 ml vody
Agar 15g - (polévková lžíce s malým kopcem).
Citronová šťáva
Nalijte 15 g agaru do 150 ml vody nebo džusu (opláchl jsem zavařovací nádobu a precedil ji přes sítko) a nechám 30 minut.
Mlít džem mixérem. Chcete-li odstranit kosti a kůru, musíte toto pyré hodit na plátno a vytlačit gázu. Vložte pyré na sporák. Vařte, okamžitě do něj nalijte celou normu agaru. Míchejte a vařte na mírném ohni, dokud se agar nezačne projevovat (pro mě 3 minuty). Během vaření přidejte citronovou šťávu. Nalijte do nádoby a vložte do chladničky.


Lžíce je třikrát větší než lžička. To znamená, že Andreevna měla jeden a půlkrát méně surovin a dvakrát tolik agaru. Celkově podle těchto proporcí zjistíme, že máte třikrát méně agaru, než měla Andreevna.

A nezapomeňte na klobouk!

Vezmeme tedy tuto marmeládu a strávíme ji přidáním namočeného agaru a vaříme ji, dokud nespadne víčko !!!

Zjevně jsme spali ...

Děkuji, Shpilechko, za odpověď. Agar jsem vůbec nenamočil. Volně v džemu. Mench to nechal rozbít mixérem. Vařila jsem to, dokud nebyla čepice „spuštěna“. Ukázalo se však, že marmeláda je velmi vodnatá. Kdybych to také vylil do vody.

[Yutan]

Yutan, Pokusil jsem se zlikvidovat černý rybíz zkroucený cukrem, nalil jsem hodně agaru a přidal později a celé to vyschlo na podnosech ve vrstvě půl cm - přes noc v troubě, pak na týden ve vzduchu (nikdo neměl trpělivost déle, tak jedl) a stále to nebyla marmeláda! Myslím, že v rybízu je příliš mnoho kyseliny

- tento druh marmelády se získává ve formě zakoupené na VTK

Složení je následující: šťáva z maliny, jablka a aronie "Slice" se ukázala jako zcela bez chuti, takže zbytky byly odsouzeny k marmeládě. 400 ml. džus + cukr + vanilkový cukr (100-150 gramů, nevážil jsem, ochutnal jsem, aby to bylo sladké) + 1 lžička agaru + 1 lžička. „quittina“.

Morálně se připravuji na vývoj bochníku krému z Tortyzhky a okamžitě se vynořila otázka: Mám dva mixéry - planetární stanici v Kenwoodu a polomrtvou starodávnou manuální. Nemůžeš nic porazit rukou ... Ale co nemocnice a potřeba chlazení, nemůžeš pod ni dát kastrol se studenou vodou Co dělat? Míchat Kenwood, dokud nevychladne? Jak dlouho to trvá? Nebo se krém bude dávat na opravy a reanimaci speciálně pro tento účel?

Na hromadu včera jsem také připravil marmeládu:
🔗

Udělali jste to s pektinem? Myslím, může pektin vyřešit tento problém?

Mám pektin, ale ... moje marmeláda se opravdu odrazí od podlahy a zpět na stůl ... Pro mě ta louže nevypadala jako problém ...
A abych byl upřímný, po všech těch experimentech s marmeládou jsem si vzpomněl ... nemám rád marmeládu !!!
Je možné, že tato kaluž je jen kondenzací. Tvoří se na marmeládě z ledničky ... To znamená, že pokud je louže vypuštěna v okamžiku, kdy marmeláda dosáhne pokojové teploty, již se nebude tvořit. V tomto případě tedy pektin nebude hrát žádnou roli.

Dívky diskutovaly o marmeládě před tisíci lety, ale četl jsem všechno, četl, cítil jsem důvtip. A teď jsem se rozhodl to udělat - a otázky, otázky ... Otázka zní takto. Mám agar i pektin. Slyšel jsem od dívek, že podle GOST v marmeládě by obě měly být a ještě chutnější tímto způsobem. Pokud jsem vše správně pochopil, řekněte mi, kolik agaru a pektinu musíte vzít, kolik šťávy (pyré), nebo uveďte odkaz. Nemáš zač. Vím o agaru, že se rychle přivede k varu a nelze ho vařit. A co pektin?

[Dusya Myshkina]

Cituji Dusya Myshkina:

Právě jsem udělal další porci marmelády a všechno jsem úmyslně zvážil. Ríbezle, třešně, švestky a třešňové švestky přišly k ruce.
Na 1900 gramů ovocné tekuté hmoty - 800 gramů cukru (záměrně to není příliš sladké), 30 gramů vyšlo ve dvou polévkových lžících agaru a přidalo se 35 gramů pektinu.
Agar byl zředěn v 500 gramech ovocné šťávy (toto je „první frakce“, která se spojila z cedníku po vaření všech druhů ovoce).

Po dobu tří minut vařila ovocnou hmotu s pektinem a cukrem a poté po dobu 2 minut s agarem rozpuštěným ve šťávě.

Nemohu ručit, ale zdá se mi, že skutečnost, že poté intenzivně ochlazuji pánev s horkou marmeládou ve studené vodě na 45-50 stupňů, je nezbytná pro konzistenci marmelády (naliju ji na plech, když je při míchání na stěnách cítit zahuštění)
Když byla marmeláda nalita okamžitě horká, zdá se mi, že později to vypadalo spíš jako želé, a ne jako marmeláda.
Mohu to však vysvětlit tím, že marmeláda sama velmi dlouho chladne a uprostřed se zdá, že pektin a agar jsou tráveny. I když, opět, možná se mýlím.

Ale dnes, deset minut po rozlití marmelády, se odrazila pod prst a vůbec se nelepila.
A další příklad, který naznačuje, že nadměrné trávení poškozuje strukturu.
Úplně poprvé byla marmeláda testována po ztuhnutí, marmeláda byla příliš měkká.
Část jsem roztavil, přidal agar, povařil a znovu nalil.
Takže poté byla „druhá“ marmeláda ještě „kašovitější“ než ta první, i když v ní byl jeden a půlkrát více agaru.
Ale vaření znovu poškodilo marmeládu více než přidání agaru ...
Použil jsem své zmrazené ovoce k výrobě marmelády.
Máme daču a v létě je na konzervování málo času a nemáme jam. Hodně sušené, ale hodně zbývá.
A tak jen zabalím ovoce do sáčků a hodím je do mrazničky.
V zimě jsem přemýšlel o vaření kompotů, ale nějak se mi nedostaly ani ruce.
A pak najednou všechno začalo fungovat.
Vyjímám jakékoli balíčky - cokoli mi přišlo pod ruku - moruše, maliny, třešňové švestky, třešně a pošlu celou sadu na pánev. Celková hmotnost je v průměru 1,5 - 2 kg.
Vařím asi deset minut a potom cedím přes cedník. Třela jsem to, ale bez fanatismu nebyl čas příliš vytlačit hmotu.
A teď z této hmoty bez kostí a kůží vyrobila marmeládu.

Pokusem a omylem jsem dospěl k závěru, že je lepší natřít pektin při vaření na agaru. Zdá se mi, že by měl vařit déle než agar.
Z původní hmoty naliju 200 gramů, abych agar zředil.
Smíchám pektin s cukrem, aby se nevařil na hrudky, a vařím s ovocnou hmotou po dobu 3-4 minut, poté přidám pouze zbývající šťávu s agarem a přivedu k varu po dobu 1-2 minut.
A pak odstavím z ohně a za občasného míchání ochladím v misce se studenou vodou.
A když hmota marmelády vychladne na 40-50 stupňů, pak ji zaliju, aby ztuhla.
Takto docílím příjemné „pogumování“ a není tu kašovitá konzistence, která byla na začátku u prvních vzorků marmelády.
Obecně se zdá, že je to dlouhá doba na psaní, ale děje se to velmi jednoduše.

Opravdu doufám, že to pomůže

Vím o agaru, že se rychle přivede k varu a nelze ho vařit. A co pektin?

Agar musí být vařený po dobu nejméně 5 minut, aby odhalil všechny své želírující vlastnosti. Nevím o pektinu - nedělala jsem s ním marmeládu.

Dívky, mám roubík ...tady mi dali 3 litry červeného rybízu. Zítra přijde ... Chci z toho uvařit murmelade, zapomněl jsem, sakra ... jak z toho udělat šťávu? Stlačit a napnout přes tenkou látku ...?
Je v něm spousta pektinu ... mělo by to dopadnout chutně ... Ale hlava vůbec nevaří ...

[Mami]

Mami
Rybíz rozemlejte mixérem nebo procesorem, přeneste na čistou nylonovou punčochu a vymačkejte. Metoda je stará, ale osvědčená. Teď jsem u dače, ale teprve včera jsem byl tak sofistikovaný a vyráběl si želé z červeného rybízu. Tři litry není moc, zvládnete to rychle.

[Sponka do vlasů]

Uryayayayaya! Sponka do vlasů objevil !!! Jak se to vešlo 45 na 40?
Sponka do vlasů„Vím, že máš s marmeládou úplné porozumění.
Jak byste vyrobili jablečnou marmeládu? Chci udělat pyré z jablek a přidat k tomu agar a pektin.
Zajímají mě proporce - 0,8 - 1% agar (mám Kyjev, o něco slabší než Moskva), 1% - 1,5% pektinu z celkové hmotnosti. Potřebuji kyselinu citronovou?

Řasa, i když nejsou žádné vlásenky, povím ti o marmeládě, dělám to také dobře! Jablka dělají velmi dobrou marmeládu. Pouze nepopsatelné barvy! Obvykle je v továrnách zbarvena potravinářskými barvivy. Pokud jste ale vytvořili „ekologickou“ marmeládu, připravte ji ze šťouchaných brambor, ne ze šťávy a nic nemaľujte.
Zvýšil bych dávku agaru a pektinu na 2% z celkové hmotnosti (pro věrnost a pro větší užitečnost) a dal bych ochutnat kyselinu citronovou. Jablka se liší sladkostí, jiná jsou tak kyselá, že pokud si také posypete citron, pak se LEMON marmeláda ukáže. ne jablko. I když to není špatné ... Ale přebytečná kyselina bude narušovat normální gelovatění, takže s citronem buďte opatrní!

Je možné obrátit se na gurua s naivní otázkou? Na co je pektin v marmeládě? Z úspor? Mám dvě stížnosti - „mýdlovou“ chuť (marmeláda chutná spíše jako želé) a nestabilní výsledek. Opravdu jsem potřeboval příští víkend vyrobit perfektní marmeládu. A rozhodl jsem se to udělat předem, aby to vyschlo. Vyrobeno z pektinu na polovinu - není úplně zmrazené a bez chuti. A podle základního receptu, jen s agarem, je všechno jako v lékárně! A přišel jsem na úspory - naprosté haléře a přenesl jsem tolik cukru ...

Dívky, mám dotaz na marmeládu (vyrobenou z džusu) na agaru ... Je možné ji vyrobit úplně bez cukru? Nebo alespoň snížit jeho množství na polovinu? Co kromě sladkosti dává cukr v marmeládě?

Snažil jsem se bez cukru, pouze na agaru, ukázalo se to bez chuti plast (: Pn)

[Háčkování]

Háčkování, cukr v marmeládě, kromě chuti, dává extra kalorie. Ale také prodlužuje životnost marmelády, protože je známo, že cukr je konzervační látka. Čím vyšší je jeho procento v produktu, tím je stabilnější při skladování. Marmalade má vysokou vlhkost + agar jako ideální živnou půdu. takže to určitě zvládnete bez cukru, ale v malých porcích a velmi pečlivě sledujte jeho stav! První známky plísně a cizí chuti a vůně by vás měly rozloučit se zbytky pamlsku.