Marmeláda

Agar nemusí být vůbec namočený, pokud není nekvalitní

Míchejte pektin s částí studeného pyré nebo džusu, promíchejte se zbytkem horké hmoty a pomocí mixéru upravte na homogenitu. Vařte 4 minuty, poté přidejte agar vařený v 50 ml horké vody, přiveďte směs k varu a vařte další 1 minutu

[je nutné]

Agar nemusí být vůbec namočený, pokud není nekvalitní
Míchejte pektin s částí studeného pyré nebo džusu, promíchejte se zbytkem horké hmoty a pomocí mixéru upravte na homogenitu. Vařte 4 minuty, poté přidejte agar vařený v 50 ml horké vody, přiveďte směs k varu a vařte další 1 minutu

Alexandra, prosím o radu. Oplatí se tedy přidat do marmelády pektin? Dává něco zvláštního, nebo si můžete vystačit s agarem?
Vidím, že je s tím větší problém než s jedním agarem. Jen jsem si myslel, že on je nutné v marmeládě.

[soused]

soused , ano, je docela možné obejít se bez pektinu. Bylo mi dobře bez cukru a bez pektinu

Marmeláda, pokud má někdo dost trpělivosti - zde je velmi užitečný článek o pektinu a různých zahušťovadlech
🔗
To znamená, že existuje několik druhů pektinů, takže se může stát, jako jsem to udělal na začátku marmeládových experimentů, že když byl pektin přidán do již uvařeného a hustého ovocného pyré, směs se stala tekutou a zůstala tak. Pak jsem si uvědomil, že existují druhy pektinu, které se zkapalňují v pyré z kyselého ovoce spolu s tímto velmi pyré.
Teoreticky by tedy bylo dobré vědět, jaký druh pektinu máte, aby odpovídal. použití, ale to není vždy možné. Když jsem se zeptal prodavače v m-no, jaký druh pektinu mají, podíval se na mě s takovým pohledem - co tady děláš, paní, předvádění se?
Mimochodem, totéž se stalo s agarem.

Ťuk ťuk!
Berete nové?
A pak jsem se samozřejmě pokusil uvařit marmeládu, ale ukázalo se to! přidáte-li pektin do kompotu ze zmrazeného (omlouvám se) ovoce .... chuť a vůně ... je to pohádka! Vařený svída kompot s borůvkovým džemem. Ukázalo se, že je to VELMI delikátní želé.
Jak určit množství agaru a pektinu bez šupin? Myslím, že moje čajové lžičky jsou příliš malé, takže to nevyšlo. Řekněte mi, jestli víte. Budu velmi vděčný

[Nata_NVB,]

Nata_NVB, nalezeno na fóru: ve 2 čajových lžičkách asi 10–12 gramů agaru-agaru (Lola).

Nyní zváženo:
Agar - na 1 lžičku. (pod nožem) - 2 gramy
Pektin - 3 gramy

[Marmeláda s ananasem.]

udělal jsem

Marmeláda s ananasem.

Podíly byly následující:

250 g čištěného jablka
250 g čištěného hrušky
500 g čištěného čerstvý. ananas
Cukr - 2 lžíce. l.
Pektin Pomona - 1 polévková lžíce l.

Pyré jsem vařil v mikrovlnné troubě po dobu nejméně 40 minut, poté jsem přidal cukr a pektin, míchal s mixérem (protože to má opravdu tendenci proměňovat se v hrudky), nechal to za míchání několik minut bublat na sporáku. Nalil jsem to do velké ploché formy (bylo to příliš líné na to, abych to dal do forem). Skladuji to v chladničce. Co jiného se mi líbí - taková marmeláda není pokryta kapičkami vody.

Ukázalo se, že marmeláda je velmi, velmi chutná a jasně voní po ananasu.

Některá jablka jsem nahradil hruškami, aby to nebylo tak kyselé - nemáme žádné hrušky - ani sladké, ani kyselé.

Přinesl jsem také svůj zážitek z marmelády
Ve 150 gramech vody jsem na 20 minut namočil 15 gramů agaru. V této době vařila bohatý kompot ze zmrazených bobulí. Potom jsem kompót přecedil, přidal podle chuti cukr a nalil do agaru. Vaří se 5 minut a rychle ztuhne. Nehlásil trochu cukru. Výsledkem však nebyla marmeláda, ale jakési velmi bohaté želé. Bylo cítit vůni a chuť želatiny, i když želatina neležela. Produkt je velmi malý.Jak dát marmeládě mírně pružnou konzistenci? Koupil jsem také pektin od Lily, ale absolutně jsem nerozuměl, kolik a jak ho přidat. To, pak jsem to udělal, dítě jí. Ale raději se mi to nelíbí, než naopak. Měli byste zkusit vyrobit marmeládu z ovocného pyré?

Jsou to gummies a plíseň



marmeláda blíž

Nechejte několik dní odpočívat

právě roztavil marmeládu, která od včerejška zůstala v pánvi. Válcované v cukru a odešel. Uvidíme, co vydrží

Vydejte se do řady gummies.

První zkušenost s třešňovým džusem a pouze na agaru se rodině nelíbilo ...

Po přečtení celého tématu od obalu k obalu bylo z hlubin komory vykopáno meruňkové pyré a marmeláda byla připravena na agaru a pektinu (1% hmotnosti agaru a 1% hmotnosti pektinu). Dlouho jsem to nevařil, přidal jsem pektin (po smíchání s cukrem) do vroucího meruňkového pyré, povařil ho, nalil do agaru, povařil a nalil do forem. A to je to, co jsem dostal:

takové bez kropení


A takové - v sypání


Závěr: Podařilo se mi uschnout, opravdu po 2 dnech chutná lépe. Dnes udělám třešničku ze zmrazených třešní. O výsledcích vás budu informovat.

[Iver]

Iverjaká nádherná marmeláda! Také se mi na agaru nelíbilo chuť a konzistence.
Řekněte mi, prosím, jak se vám líbí taková marmeláda v kombinaci s agarem? Vypadá to jako ta marmeláda z dětství v konzistenci? Cítí se v něm agar?

Upřímně řečeno, na agaru se mi v kombinaci s pektinem líbilo mnohem víc! Chuťově i konzistenčně. Pokud jde o mě, chuť se během období „sušení“ velmi mění a ta nejchutnější marmeláda je na konci 2 dnů sušení.

Agar je více cítit než ne, ale! meruňka má tak silnou chuť, že ji přerušuje. Jak to bude s cherry - ještě nevím, jen jsem to uvařil

Podle konzistence: je pro mě těžké posoudit, v mém dětství byla marmeláda úplně jiná, ale moje matka ji ochutnala a pamatovala si ve vzdálených dobách SSSR byla marmeláda, která byla žlutá, zakalená, chuťově nevýrazná, ale v konzistenci - byla. Mám podezření, že to byla jablková marmeláda.

Mimochodem, hned na začátku experimentů jsem chtěl udělat marmeládu z červeného rybízu pouze na pektinu ... dostal jsem krásnou, chutnou, ale trochu tekutou hmotu ... Samozřejmě jsem ji nafouknul do sladkostí a všechno bylo v pořádku (tělové sladkosti), ale trochu téměř fit a zůstal v lednici v otevřené misce po dobu 2 týdnů. Když jsem s tím chtěl „něco udělat“, ale spíše to prostě zahoďte - tato mírně zaschlá hmota se ukázala být úchvatně chutná ... Takže pravděpodobně je to možné a pouze na pektinu Zkus to udělat

A agar může být velmi odlišný: vzal jsem ho na jedno místo s intervalem 6 měsíců, zdá se, že výrobce je stejný a síla je stejná (jak bylo uvedeno). Rozdíl je ale zřejmý! První měl výraznou chuť agaru, dokonce i v marmeládě, dokonce v želé. Druhý však na nic takového netrpí! Při stejném dávkování bez dochuti !!!
Zkuste tedy hledat

Dívky, tady jsou moje gumičky:



Vyrobeno z jejich zmrazených třešní s trochou cukru. Na můj vkus to dopadlo úžasně chutně - kysele, ale moje dcera to opravdu neocenila (celá vrásčitá).

A vyrobil jsem tuto marmeládu z domácího jablečného džusu. Také se mi to moc líbilo. Zatím nemám pektin. Ale chci s ním zkusit vařit.

Upřímně řečeno, na agaru se mi v kombinaci s pektinem líbilo mnohem víc! Chuťově i konzistenčně. Pokud jde o mě, chuť se během období „sušení“ velmi mění a ta nejchutnější marmeláda je na konci 2 dnů sušení.

Zajímalo by mě, co to bývalo se Sov. Union byla tak lahodná marmeláda?
V receptech (podle GOST) není žádný agar a pektin společně.

Recept na jablečnou marmeládu
Krystalový cukr 689.6
Melasa 31.0
Kyselina mléčná 5.3
Jablečné pyré 860.0
Laktát sodný 9.0
Ovocné a bobulové aroma 0.1
Vanilková příchuť 0,13
Různá barviva 0.4
Celkem 1595,53
Výstup 1000.0

Recept na marmeládu Želé tvarované
Krystalový cukr na sypání 86.6
Krystalový cukr v želé 580.3
Melasa 181.9
Furcelaria Agar 18.7
Kyselina mléčná 21.0
Laktát sodný 10.5
Různé příchutě 0.4
Různá barviva 0,5
Celkem 899,9
Výstup 1000.0
Tvar výrobků je tvořen malými figurkami různých tvarů. Povrch je posypán krystalovým cukrem. Vyrábí se v sadě obsahující nejméně tři odrůdy různých barev a vůní, balené podle hmotnosti. 1 kg obsahuje nejméně 48 kusů. Vlhkost 18 procent (+3, -1).

[Kuchař!!!]

Kuchař!!! , jak krásné!!! Rovné sladkosti ve váze !!! A podle jakého receptu ???

Zajímalo by mě, co to bývalo se Sov. Union byla tak lahodná marmeláda?
V receptech (podle GOST) není žádný agar a pektin společně.

Ano, v receptech GOST - ne. Ale netvrdil jsem, že jsem vycházel z receptu GOST. S agarem jsem získal příliš sklovitou a rozpadající se konzistenci - nelíbilo se mi to. Před tím proběhl experiment s pektinem - ukázalo se, že je příliš tekutý, a jeho chuť zůstávala hodně žádoucí. Stručně řečeno, ukázalo se, že kombinace pektinu a agaru je pro mě nejpřijatelnější.

Dotsya dnes ocenila včerejší připravenou třešňovou marmeládu (Dotsya je stará něco přes 2 roky), předtím ignorovala jakoukoli marmeládu. Ano, fotky budou, ale o něco později - fotografie zpracovávám v dávkách ...

[Kuchař!!!]

Kuchař!!! , jak krásné!!! Rovné sladkosti ve váze !!! A podle jakého receptu ???

leka , Neměl jsem speciální recept. Přidal jsem 1 polévkovou lžíci agaru do půllitrové nádoby s jablečným džusem. A další sklenici vody (v ní je vroucí voda).

A rozbil jsem třešně mixérem a přidal do oka agar.

Apple se ukázal být velmi cool. Udělal jsem to poprvé. Ale vyšel jsem z třešní tak něžných a chutných, že i teď píšu a dusím se.

S agarem jsem získal příliš sklovitou a rozpadající se konzistenci - nelíbilo se mi to.

Také se mi to s Agarem nelíbilo kvůli sklovité konzistenci a vůni. Opravdu jsem udělal želé.
Neudělal jsem to s pektinem. Ale zdá se mi, že bude chutnat jako obyčejný (kdoulový, jablkový, rybízový) džem.

Také se mi to s Agarem nelíbilo kvůli sklovité konzistenci a vůni. Opravdu jsem udělal želé.
Neudělal jsem to s pektinem. Ale zdá se mi, že bude chutnat jako obyčejný (kdoulový, jablkový, rybízový) džem.

Zjevně dávám méně cukru než do džemu (nikdo nemá rád v rodině příliš sladké, ale miluje chutné věci) a já vařím jen málo a ne jako džem ... Takže to rozhodně není jako džem Vypadá to, že jsem připravoval marmeládu (želé) ve sklenicích s přídavkem švestky a pektinu z červeného rybízu - chuť je jiná.

Aktualizace: přidání fotografie třešňové marmelády. Osobní dojmy: třešně negelovatí příliš dobře, vyžaduje zvýšení podílu agaru a pektinu. Ale chutná dobře!

Mám také třešňovou marmeládu (šťáva kapala z rozmrazovacích třešní, přidala aar a cukr). Vyrobeno v silikonu pro mini-mix suflé (na fotografii je horní)

Ukázalo se to hned a bylo to vynikající. Sušené na vrstvě cukru.

Ale na pomerančovém džusu zakoupeném v obchodě se ukázalo neuspokojivě

[Olga z Voroněži]

Olga z Voroněži, se ukázalo, chladné gummies.

[Olga]

, Ano, Olga- marmeláda a zeptej se do úst!
Jsem s dalším experimentem.
Marmeláda s pektinem z Goldin a kiwi jablek.
Poměr:
Jablka Goldin - 650 g
Kiwi 500
To je již váha oloupaného a krájeného ovoce.
Takto vypadala hmota po vaření - barva je upřímně neatraktivní


Když jsem tedy přidal pektinový prášek, smíchal jsem ho s 1. čajovou lžičkou sušeného špenátového prášku (je to přírodní barva, takže není příliš světlý), špenátovým práškem. Už jsem nepřidával, protože má mírný zápach.
K vůni jsem přidal přírodní limetkovou esenci - protože ovocná hmota byla absolutně nearomatická.
Tady je hotová marmeláda.
\

Sečteno a podtrženo - kiwi marmeláda naprosto nearomatický, bez chuti a už to nemůžete udělat, je lepší jíst čerstvé kiwi.

Dívky, které vyráběly marmeládu ze želatiny, co se stane? mohu mít recept?

Děkuji všem za neocenitelné dva roky zkušeností s výrobou marmelád. Podnětem ke spojení vašich těsných a soudržných řad bylo nákup silikonových forem od natamylove a okamžité zahájení marmelády.
Udělal jsem všechno přísně podle pokynů Tortyzhky z první stránky. Čtvrtina pomerančového džusu byla domácí, zbytek byl zakoupen od Sandory, lžíce agaru a stejné množství pektinu smíchaného s cukrem. Z nějakého důvodu jsem velmi pochyboval, že to bude fungovat poprvé, ale zjevně se mnou přišla do kontaktu neviditelná aura fóra a marmeláda se ukázala být krásná, pružná natolik, že začala mrznout přímo v hrnci, zatímco jsem ji vzal na balkon, abych se ochladil. Otázkou tedy je, jak dlouho tam musí stát v chladničce? Koneckonců, formuláře popadly téměř okamžitě ..

Postavte se k němu, dokud střed neztvrdne. To znamená, jak se ochladí na pokojovou teplotu - určitě ji můžete vyjmout z forem a nechat ji uschnout

Děkuji!
Tady je moje zkouška. Šťáva byla kašovitá, takže ne příliš průhledná ..


Měly by se sušit pouze na roštu? Nebo také uschnou na tácku?

Gril není nutné obracet. Na podnose - musíte to otočit. Ale moje první porce byla smetena bez čekání na vysušení

Dobrý den. Dívky, řekněte mi dobrý recept na marmeládu a marshmallow pouze s jablkovým pektinem (protože v našem městě nemáme agar). V obchodech se na mě dívají jako na mimozemšťana a nabízejí želatinu. A moje dcera je vegetariánka - o želatině ani neslyší. Sotva jsem se dostal do cukrářské továrny na pektin a nemám ponětí, v jakém poměru jej použít. Opravdu chci hýčkat dítě sladkostmi.
Pokud je odpověď někde na fóru - omluvte mě, že jsem ji četl nepozorně, a dejte mi odkaz.
Opravdu se těším na vaši pomoc.

[Hora]

Hora, Snažil jsem se vyrobit marmeládu pouze s pektinem, zdvojnásobil jsem jeho množství - neuspěl jsem. Možná má smysl objednat si agar? Sklad Lyulek

Shl. Setkal jsem se s podílem marmelády na pektinu - 10 g pektinu na 250 g ovocné hmoty, ale sám jsem to nekontroloval.

Iver, díky za tip. Zkusím objednat agar agar. Jinak jsem už dnes experimentoval s pektinem, ale nic se nestalo. ... Právě jsem zkazil meruňky.

[Hora,]

Hora, v mé knize receptů na kond. továrny mají jen pár receptů na marmeládu na pektinu, zbytek - na agaru. V případě potřeby napíšu později.

Pinagri, budu velmi vděčný za recepty. Samozřejmě je to nutné, protože mám pektin až 700 gramů. Musíme pro ně najít důstojné využití.

Dobře, napíšu o něco později. Můžete také připravit marshmallows

A já jsem udělal džem s hruškami, bylo tam hodně sirupu - tekutého, takže s pektinem se to ukázalo jako lahodný, krásný džem!

[Hora,]

Hora, Přiměl jsi mě udělat domácí marmeládu a marshmallow, a moc ti za to děkuji!
Už jsem něco uvařil, výsledek byl jedlý, ale ne moc působivý. Musíme to brát vážně!
Přítel mi představil několik knih s recepty a technologickými pokyny pro výrobu marmelády a pastilky atd. 1952-1972. Zastaralé, samozřejmě. Budu ji muset požádat o srovnání s moderními.
Na konci tedy jsou některé zajímavé směry. Je například povoleno snížit spotřebu melasy na úkor cukru nejvýše o 25%. Ještě nemám melasu.
Spotřeba agaru je uvedena u agaru vařeného s cukrem, s rosolovitou silou 1300 Valentines. Bude to vyžadovat hodně experimentování.
Suchý agar může být nahrazen pektinem a agarovým želé na základě jejich schopnosti gelovatění.
A také se mi líbilo, že je povoleno nahradit jablečné pyré z pěstovaných jablek pyré z divokých jablek v množství nejvýše 30%.

Zatím jsem prozkoumal recepty na marmeládu a marshmallow na pektinu. Není jich mnoho. Na agaru - banda. Hmotnost se zaokrouhlí na nejbližší celek.

Marshmallow bílý a růžový na pektinu.

Granulovaný cukr - 321 gr.
Jablečná omáčka - 270
Pektin - 10
Vaječný bílek - 65
Sirup: Cukr -350
Melasa - 143
Vanilková esence
Esence ovoce a bobulí
Malovat

Borůvkový ibišek.

Granulovaný cukr - 295 gr.
Jablečná omáčka - 263
Nabídka * borůvka - 60
Pektin - 15
Vaječný bílek - 66
Sirup z cukrového sirupu:
Cukr - 342
Melasa - 140
* Dodávky jsou šťouchané ovoce a bobule smíchané s cukrem. Mohou být vařené teplé nebo studené. V závislosti na obsahu cukru, který má konzervační účinek pouze při jeho vysoké koncentraci, lze zásoby sterilizovat v hermeticky uzavřených nádobách s obsahem cukru nižším než 60% a nesterilizovaným s obsahem cukru 65-70%.

Marmeláda.

Granulovaný cukr - 691 gr.
Melasa - 30
Jablečné pyré - 878
Pektin - 3
Podstata
Vanilin
Malovat

Želé tvarovaná marmeláda.

Granulovaný cukr - 620 gr.
Melasa - 130
Kyselina citronová - 7
Pektin - 20
Podstata
Malovat

Teď půjdu studovat (až mi to moje děti dovolí) technologické pokyny a přizpůsobím je domácím podmínkám. Musíte pouze znovu přečíst Temko.

ufff. hlava se mi točí ze všech informací, které jsem četl ... DÍVKY z třešňového sirupu v jejich šťávě dostanou želé, potřebuji kousky v dortu?

: růže: a přidejte agar, jak se koláč učí (1,5 lžíce. l nebo 15 gr)?

a sirup je velmi sladký, to znamená bez cukru, nebo zředěný vodou na 0,5 l

Zatím jsem se naučil jen dělat gummies, s agarem to není moc dobré, takže vám to neřeknu.
A sirup - upravte podle chuti

Zatím jsem se naučil jen dělat gummies, s agarem to není moc dobré, takže vám to neřeknu.
A sirup - upravte podle chuti

A jaké proporce jsou žvýkací? Možná zkusím ...

[Iver,]

Iver, podívejte se na tyto „škodlivé“ bonbóny
🔗
a tady:

je vyroben z džusu

z třešňového džemu to stále vypadá velmi chutně, omlouvám se, že nejsou žádné obrázky

A udělal jsem marmeládu třikrát a všechny tři časy měly různé výsledky
Poprvé, když jsem to udělal ze zakoupeného pomerančového džusu a přidal trochu samovyzhaty, marmeláda se ukázala okamžitě a poprvé - ale příliš tvrdá a gumová. Fotografie na předchozí stránce.
Podruhé jsem to udělal z vlastní hroznové šťávy, naopak - slabě zmrzl a strávil jsem to přidáním dalšího agaru a pektinu. Vytvrzeno dobře a chutnalo mírně měkčí než poprvé.
A ve třetím byl stejný hroznový džus, jen s dužinou - VŮbec jsem NENÍ TĚŽKÝ. I po trávení ...
Podle všeho v obchodních džusech (dokonce ani nektarech) stále existují konzervanty a ty se běžně „uchopí“ agarem a domácí koncentrovaná šťáva s dužinou nechtěla do takové směsi vstoupit.

A udělal jsem marmeládu třikrát a všechny tři časy měly různé výsledky
Poprvé, když jsem to udělal ze zakoupeného pomerančového džusu a přidal trochu samovyzhaty, marmeláda se ukázala okamžitě a poprvé - ale příliš tvrdá a gumová. Fotografie na předchozí stránce.
Podruhé jsem to udělal z vlastní hroznové šťávy, naopak - slabě zmrzl a strávil jsem to přidáním dalšího agaru a pektinu. Dobře zmrazené a chutnaly mírně měkčí než poprvé.
A ve třetím byl stejný hroznový džus, jen s dužinou - VŮbec jsem NENÍ TĚŽKÝ. I po trávení ...
V šťávách z obchodů zřejmě existují konzervační látky (ani nektary), které se běžně „chytají“ na agaru a domácí koncentrovaná šťáva s dužinou nechtěla do takové směsi vstupovat.

Udělal jsem to z rolovaného domácího džusu, dopadlo to dobře. Třešňový džem také dobře ztvrdne. Nejí marmeládu a sladkosti okamžitě odletí. Ale marmeláda nezmrzla z meruňkového džemu, ani po trávení.
Obecně to byly první sladkosti mého dítěte

[rusja]

rusja
Máte velmi krásné sladkosti

Děkuji, Julie
Stále hledám svůj recept a proporce
Ale v každém případě je tato aktivita vzrušující a nepříjemná.